Найпопулярніше страву, якого ніколи не буває багато! Скільки б круглих, квадратних, трикутних, сплетених кісками виробiв не вмістилося на величезному блюді, за кілька хвилин все підуть "вліт"! Такий успіх уготований лише тієї господині, яка знає, як готувати манти з істинно східним акцентом.
Манти по-узбецьки в домашніх умовах
Особливістю традиційного узбецького страви є тонко розкачане тісто, зроблене виключно з муки і води.
Для тесту необхідно:
- вода - 90 мл;
- борошно - від 300 г;
- дрібка солі.
Для складу начинки:
- курдючний жир - 20 г;
- баранина - 200 г;
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- сіль, зіра, перець.
Спосіб приготування:
- У глибоку чашу просіваємо гіркою борошно з дрібкою солі. Влаштовуємо в середині невелику ямку, вливаємо трохи теплу (до 30 ° C) фільтровану воду.
- Замішуємо м'яке, але пружне тісто для мантів. Робимо це вручну, оскільки кухонні комбайни не здатні замінити тепло людських рук і відчути момент, коли продукт став еластичним і досить щільним.
- Отриманий куля загортаємо в плівку, залишаємо для "відпочинку".
- Поки тісто насолоджується спокоєм, готуємо начинку.Для отримання традиційних узбецьких виробів баранину і жир нарізаємо ножем на найменші кубики. Щоб полегшити вельми трудомістку роботу, перед виготовленням рубленого фаршу відправляємо м'ясо на 15 хв. в морозильну камеру.
- Додаємо тонко нашатковану цибулю, злегка перетираючи шматочки руками. Приєднуємо зиру, за смаком солимо, перемішуємо і відбиваємо склад.
- Розкачуємо тісто тонким шаром і нарізаємо з нього квадрати (10х10). Розміщуємо в кожен по ложечці начинки, формуємо вироби. Накриваємо страву рушником, очікуємо 10 хв., Потім викладаємо на листи пароварки. Готуємо 45 хвилин.
Подаємо манти по-узбецьки, посипаючи запашним перцем і присмачуючи великою кількістю домашнього масла. Відірватися від цього шалено смачної страви просто неможливо!
Рецепт приготування з фаршем і картоплею
Додавання до м'ясного фаршу компонента з бульб картоплі забезпечить начинку ніжними якостями і приємним смаком.
Необхідні інгредієнти:
- заздалегідь виготовлене тісто - 1 кг;
- м'ясний фарш - 500 г;
- картопля - 300 г;
- головки цибулі - 3 шт .;
- сіль, зелень, спеції.
Поетапне приготування:
- Коренеплоди відварюємо в підсоленій воді і нарізаємо дрібними кубиками.Додаємо їх в фарш разом з тонко нашаткованою півкільцями цибулею і нарубаного зеленню. Перемішуємо склад, приєднуючи сіль, спеції і прянощі.
- Розкачуємо тісто, ділимо його на квадрати або кружечки. Якщо утворюємо товсті коржі, страву набуває вишуканий вигляд. Тонкі пласти зроблять блюдо більш ніжним і смачним. Питання правильної ліплення розглянемо в одному з наступних рецептів.
- Викладаємо сформовані вироби на решітки мантоварки. Витримуємо між ними невелика відстань, щоб замість окремих мантів НЕ приготувати випадково пиріг.
Подаємо східне блюдо з домашньою сметаною або свіжим маслом.
Ледачі манти в духовці
Отримати чудове азіатське страву можна, образно кажучи, мало ні лежачи на улюбленому дивані.
Склад компонентів:
- фарш м'ясний - 500 г;
- цибулина;
- готове тісто - 600 г;
- бульйон - 150 мл;
- сир - 150 г;
- сіль, спеції, прянощі.
Технологія приготування:
- Розміщуємо в фарш тонко нарізану цибулину, дрібку солі, посічену зелень. Вимішуємо склад, додаючи трохи води.
- Традиційним способом ділимо тісто на частини. З кожної розгортаємо тонкий корж, яку розрізаємо на довгі стрічки шириною до 5 см.
- Викладаємо уздовж смуг по ложечці начинки, залишаючи між порціями невелику відстань. Згинаємо вдвічі вільні частини тесту і щільно їх скріплюємо. М'ясний кулька виявляється всередині своєрідною "упаковки", визираючи з неї відкритою частиною. Таким способом защипувати все місця між начинкою, отримуємо своєрідний "склад" з декількох "вагончиків".
- Закручуємо спіраллю кулінарний "паровозик" вгору м'ясом і викладаємо вироби в форму.
- Вливаємо бульйон і відправляємо ємність на годину в духовку (180 ° C). За 5 хвилин до готовності посипаємо їжу стружкою тертого сиру.
Ось тепер, коли ледачі манти здобули завершений вигляд, можна з дивана "переселитися" за стіл. Тут вже не до ліні!
Пісний варіант з гарбузом
Представлене національна страва припаде до смаку не тільки любителям пісної їжі, але і прихильникам корисного дієтичного харчування.
Інгредієнти для начинки:
- м'якоть гарбуза - 500 г;
- звичайний цукор - 1 ч. л .;
- кількість солі і перцю підбираємо за бажанням.
Приготування страви:
- Тісто для мантів готуємо на основі води (250 мл), борошна (300 г), дрібка солі і погашеної соком лимона соди (0,5 ч. Л.).
- Нарізаємо м'якоть гарбуза на кубики (5 мм), які викладаємо на сковороду з маслом. Додаємо трохи солі і білий цукор, пасеруємо до 6 хвилин.
- Вистояне тісто поділяємо на маленькі кульки, з яких розгортає невеликі коржі. Викладаємо остигнула начинку з гарбуза, формуємо красиві манти. Щоб оболонка заготовок не розривався, центр тесту робимо трохи товщі, ніж краю.
- Викладаємо вироби на решітки пароварки, в ємність з водою додаємо прянощі і спеції. Готуємо страва 40 хвилин.
Подаємо страву в гарячому вигляді, приправляючи улюбленим соусом або сметаною. Нарубану зелень теж не завадить!
Як готувати манти в мультиварці?
Необхідні продукти:
- борошно - 260 г;
- яйце;
- очищена вода - 100 мл;
- олія (соняшникова або оливкова) - 20 г;
- м'ясо (яловичина, свинина) - по 300 г;
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- сіль, трохи перцю, зелень.
Процес приготування:
- З просіяного пшеничного борошна, яйця, масла і солі замішуємо тісто, "округляем" отриману заготовку і на півгодини залишаємо її під рушником.
- М'ясну м'якоть звільняємо від плівок і сухожиль, нарізаємо шматочками. Продукт рубаємо ножем або пропускаємо через велику решітку кухонного комбайна. Додаємо бажану кількість солі, перцю, робимо заміс фаршу.
- Розкачуємо тісто тонким шаром, поверх якого викладаємо м'ясний шар, посипаємо нарубаної зеленню. Звертаємо лист з начинкою рулетом, щільно закріплюємо краю тесту.Розміщуємо виріб на решітку, змащуємо маслом.
- Вливаємо в чашу агрегату воду, вибираємо програму "Варка на пару", встановлюємо час приготування 1 годину.
Дістаємо апетитний рулет, поділяємо на частини, подаємо манти з мультиварки під ароматною домашньою сметаною.
З яловичиною без мантоварки
Що робити, якщо дуже хочеться побалувати себе смачною азіатської їжею, але спеціальної каструлі для її приготування ще не обзавелися? Не впадайте у відчай, спритної господині все кулінарні прийоми і хитрості покірні.
Які потрібні продукти:
- цибулини - 2 шт .;
- масло вершкове - 200 г,
- бульба картоплі;
- тісто - 400 г;
- яловичина - 400 г;
- жир (курдючний) - 100 г;
- кількість солі, перцю, зіри підбираємо за бажанням.
Готуємо соковиті манти:
- Спочатку виготовляємо пластичне і м'яке тісто, виділяємо йому час для "відпочинку".
- Обробляємо м'ясо, подрібнюємо його в комбайні через велику насадку, додаючи цибулю.
- Очищену картоплю нарізаємо маленькими кубиками, так само чинимо з курдючним жиром. З'єднуємо компоненти з фаршем, додаємо сіль, перець, зіру, нарубану зелень.
- Розкачане тісто ділимо на квадратики, викладаємо начинку, формуємо вироби у вигляді конвертиків і попарно защипуємо куточки.
- Змащуємо сковороду маслом, манти викладаємо на дно, наливаємо трохи води або бульйону, кидаємо по кілька зерняток зіри. Варимо близько півгодини.
Є й інший варіант приготування без мантоварки. Вироби викладаємо в сито, яке поміщаємо над киплячою в каструлі водою.
Запропоновані способи отримання страви не зовсім традиційні, а от кінцевий результат буде нітрохи не гірше!
Готуємо манти по-татарськи
Як і російські пельмені, страви з тіста і начинки мають величезну кількість створених кулінарами варіацій. Одним з варіантів є манти по-татарськи.
Необхідні продукти:
- борошно - 300 г;
- вода і молоко - по 100 мл;
- яйце;
- бульба картоплі;
- м'ясний фарш - 400 г;
- жир курдючний - 50 г;
- масло (оливкова або соняшникова) - 20 г.
Поетапне приготування:
- Принципових відмінностей в способі отримання тесту немає, але є деякі тонкощі. З'єднуємо воду і незбиране молоко, трохи нагріваємо. Збиваємо яйце, поміщаємо в просіяне борошно. Додаємо сіль, вливаємо цівкою рідину, робимо заміс пружного тіста. Право на півгодинний "відпочинок" продукту, як завжди, забезпечено.
- Подрібнюємо (комбайном або ножем) м'ясо. Шаткуємо кубиками жир і очищений картопля.Нарізану цибулю пасеруємо в маслі разом з зирой або кмином, додаємо в фарш, солимо і перчимо склад.
- Розкачуємо тісто, нарізаємо квадрати, викладаємо начинку. Додаємо кілька кубиків коренеплоду і формуємо манти. Потім злегка натискаємо на кожну порцію долонею, надаючи їм округлий вигляд.
- В Азії їжу поміщають в спеціальний посуд - каскан. Ми використовуємо мантоварку. Викладаємо вироби на оброблені маслом решітки, ставимо їх в каструлю і готуємо 45 хвилин. Щоб активізувати процес кипіння і утворення великої кількості пара, всипаємо в ємність з водою ложку солі.
У Татарстані манти подають з кислим молоком (Катік) або з підливою з підсмаженого до прозорості цибулі, заправленого пастою томатів. Дуже смачно!
Рецепт приготування в пароварці
Широкий функціонал електроприладу не тільки дозволяє готувати соковиті і апетитні манти, а й одночасно отримувати інші різноманітні страви.
Склад компонентів:
- м'ясний фарш - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- холодна вода - 200 мл;
- борошно - 300 г;
- масло (оливкова або соняшникова) - 100 г;
- сіль використовуємо по перевагах.
Спосіб приготування:
- З'єднуємо просіяне борошно і воду, замішуємо тісто щільної структури. Загортаємо куля в плівку і відправляємо на годину в холодильник.
- Додаємо в м'ясний фарш нарізану кубиками цибулю, сіль, спеції і прянощі, ретельно вимішуємо склад.
- Розкачуємо тісто, вирізаємо квадрати або кружечки, розміщуємо начинку, формуємо манти.
- Кожен виріб занурюємо в ароматне масло, викладаємо в пароварку на деякій відстані один від одного. Готуємо страва 45 хвилин при активному кипінні води.
Подаємо блюдо, щедро змащуючи вершковим маслом і посипаючи сумішшю запашних перців. Такі традиції!
Ідеальне тісто на манти: рецепти
Ми звикли думати про те, що тісто для мантів повинно бути самим простим: вода, борошно, сіль. На практиці все не так однозначно.
заварне тісто
Підготуйте:
- борошно - 250 г;
- яйце;
- окріп - 120 мл;
- пісне масло - 10 г.
приготування:
- Розчиняємо в гарячій воді щіпку солі. Яйце з'єднуємо з маслом, просіюємо борошно. Заміс тесту робимо максимально швидко. Спочатку використовуємо блендер, потім працюємо руками, отримуючи пружну і еластичну масу.
- Щоб тісто визнати ідеальним, замішуємо його не менше 15 хвилин. Сформований шар Придавлюємо до столу, потім розтягуємо в сторони. Краї тесту збираємо в центрі і повторюємо процедуру замісу десятки разів, поки не отримаємо пружну і м'яку текстуру продукту, що не прилипає до рук.
Тісто на кефірі
Вам знадобиться:
- борошно - 500 г;
- сода харчова - 6 г;
- олія (соняшникова або оливкова) - 15 мл;
- кефір - ½ склянки.
З'єднуємо в чаші кефір кімнатної температури, дрібку солі і масло. Просіваємо борошно і робимо правильний заміс тесту, регулюючи кількість сипучого компонента. На виході отримуємо м'яку, приємну для рук масу.
Тісто на мінеральній воді
Заздалегідь підготуйте:
- яйце;
- борошно - 260 г;
- пісне масло - 20 г;
- вода мінеральна - ½ склянки;
- по дрібці солі і звичайного цукру.
У просіяне борошно вбиваємо яйце, з'єднуємо його з частиною сипучого продукту. Додаємо інші інгредієнти, вливаємо сильно газовану воду і замішуємо еластичне тісто.
Домігшись досконалої якості основи для мантів, обов'язково надаємо їй півгодинний "відпустку" для відпочинку.
Секрети приготування смачної начинки на манти
Завдання наповнення східних виробів різноманітною начинкою не менш важлива, ніж отримання якісного тесту.
Умови приготування смачної начинки:
- Для отримання соковитого рубленого фаршу використовуємо добре наточені ножі. В крайньому випадку, подрібнюємо продукти м'ясорубкою з великої насадкою.
- До складу начинки з яловичини включаємо м'якоть свинини, а також шматочки курдючного жиру.
- До складу м'ясних інгредієнтів неодмінно додаємо ріпчасту цибулю в пропорції 1: 2.Запропонованим способом забезпечуємо фарш соковитістю.
- Прекрасним компонентом для начинки визнані такі продукти, як гарбуз і картопля. Шматочки коренеплоду, як губка, вбирають зайвий сік, запобігаючи розрив оболонки мантів.
- Використовуючи сучасні методи кулінарної напрацювання, "залучаємо" для приготування смачних начинок свіжі гриби, фрукти, морепродукти, сир і овочі.
Як правильно і швидко ліпити манти
Незважаючи на те що ці вироби, як і пельмені або вареники, зроблені з тіста, процес їх оформлення вимагає певних кулінарних навичок і прийомів.
Як правильно ліпити манти:
- З тіста розкочуємо тонкий коло, піднімаємо один край, складаємо корж у вигляді гармошки (ширина шарів до 10 см). Поділяємо її на частини шириною до 10 см. Розвертаємо листи і розрізаємо по згинах. Викладаємо начинку, з'єднуємо над нею кінці тесту навхрест, защипуємо куточки з правого і лівого боку. Головне - зробити оболонку герметичній, що зберігає сік розміщеної всередині неї начинки!
- Розкатаний коло розрізаємо на фігурні смужки, викладаємо фарш до середини стрічки, накриваємо начинку вільної частиною тіста, звертаємо його рулетом.Отримуємо виріб у вигляді витонченої трояндочки.
- Утворити з тесту "ковбаску", яку розрізаємо на шматочки шириною до 2 мм. Катаємо в долонях кульку, потім виготовляємо з нього тонкий корж. Звертаємо пласт над розміщеної начинкою, двома пальцями защипуємо верхню частину тесту, потім робимо те ж саме з правими і лівими краями. Бічні куточки також скріплюємо з обох сторін. Буквально за кілька секунд отримуємо розкішно оформлене блюдо.
- Класичний спосіб ліплення - так званий мішечок. Краї розкатаного кружечка збираємо наверх у вигляді складок, защипуючи (закручуючи) над начинкою. Якщо тісто розділене на квадрати, кожен куточок закріплюємо над фаршем у вигляді "вузлика".
- Для отримання уйгурських (класичних) мантів шматочки тіста розкочуємо маленькими коржиками. Викладаємо фарш, залишаючи вільним периметр заготовки. Накриваємо нижню частину начинки невеликим сегментом кружечка, по черзі накладаємо внахлест бічні сторони праворуч, потім ліворуч. Притримуючи пальцем нові шари, продовжуємо "плести" косичку, поки не закриємо повністю верхню частину тесту.
Скільки варити манти на пару
Смак отриманого страви безпосередньо залежить від способу і часу теплової обробки виробів.
Скільки готувати манти в пароварці:
- Для свіжого страви, отриманого в домашніх умовах з якісних продуктів, на кінцевий процес витрачаємо не менше 40 хвилин.
- Заморожені манти, приготовані власноруч, зажадають від 40 до 50 хв. знаходження в пароварці.
- Купуючи магазинну продукцію, враховуємо особливості її виготовлення: товсте тісто, далеко "заховане" м'ясо (якщо воно там взагалі є). Для такої страви необхідно не менше 60 хвилин.
- Час приготування залежить і від розмірів виробів, і від кількості м'ясної начинки, яку кладемо від душі, не шкодуючи продукту для себе, улюблених. До стандартних 45 хвилинам накидаємо ще 10.
- Нарешті, не забуваємо і про те, що поміщати манти в пароварку слід лише після початку активного кипіння рідини, інакше наш "праця" прилипне до листів пароварки і порветься. Дуже буде прикро!
Наведені поради і рекомендації про те, як готувати манти, є базовими. В будь-якій сім'ї існують індивідуальні кулінарні пристрасті, тому не можна сприймати кожен рецепт як застиглої догми.Думаємо, фантазуємо, впроваджуємо свої нововведення і вдалі знахідки.
