Часник - важливий інгредієнт багатьох закусок, супів, овочевих рагу, каш, салатів і соусів. Він надає їм приємний аромат, гостроту і пікантність, тому на кухні без нього не обійтися. Знаючи, як зберігати часник, можна зберегти його в первісному вигляді на всю зиму і використовувати в меню цілий рік.
Підготовка часнику для тривалого зберігання
Про тонкощі підготовки часнику до зберігання слід подумати ще в період збору врожаю.
Існує кілька різновидів часнику, тому потрібно розбиратися в термінах і особливості кожного з них:
- Яровий або річний. Збирають в першій половині серпня, коли листя повністю пожовтіє і починають лягати на грунт. Може зберігатися навіть до наступного врожаю.
- Озимий. Досягає зрілості в середині літа, коли починають жовтіти листя, истончаться лусочки і тріскатися шкірка суцвіть. Зберігається при низьких температурах.
Дуже важливо не пропустити термін викопування: якщо головки розпадаються на зубчики, то вони вже не придатні до тривалого зберігання. Ідеальна для зберігання цибулина суха, тверда, має 3-4 шари захисної лушпиння, а часточки добре відділяються одна від одної.Волога лушпиння - ознака того, що культура ще не готова до збирання.
Збирання врожаю проводити тільки в суху погоду, в ранкові або вечірні години. При викопуванні потрібно бути обережним, щоб вістрям лопати або вил не пошкодити голівки. Пошкоджений часник не годиться для тривалого зберігання.
Зібраний урожай необхідно просушити під навісом. Якщо головки планується зберігати в косах, то стебла не відрізають. У всіх інших випадках стебла потрібно зрізати гострими ножицями на відстані 1,5 см від початку шийки, а корінці прибрати секатором. Ні в якому разі не можна залишати всохлі, пошкоджені, уражені хворобами головки.
Якщо частина зібраного врожаю не підходить для тривалого зберігання, не варто засмучуватися. Такі головки можна подрібнити, висушити, або заморозити. Часник, заготовлений в такому вигляді, дуже зручний у використанні, але трохи втрачає в смакових якостях, так як заморозка впливає і на смак, і на консистенцію продукту. Заморожувати часник краще в подрібненому вигляді і маленькими порціями. Такі заготовки бажано зберігати в двох пакетах, інакше продукти в морозилці придбають характерний запах.
Хороший результат дає обробка спеціальним розчином: в півлітра прокаленного рослинного масла додають 10 крапель йоду і занурюють в нього кожну головку. Після цього оброблений урожай можна зберегти будь-яким зручним способом.
Оптимальні умови для зберігання
Як зберігати часник, щоб не висихав? Найкраще він зберігається в холодному місці. Температура повинна варіюватися в межах від +3 до +5. Якщо урожай скласти в теплому місці, це призведе до всихання головок і їх псування.
Оптимальна вологість не повинна перевищувати 80%. Але надмірна сухість теж шкідлива, так як головки почнуть пересихати. Тому потрібно знати, як зберігати часник, щоб він не пересихав і не гнив. Дотримуючись цих умов, можна зберегти зібрану сировину в приватних будівлях в коморі, підвалі, на горищі і навіть в квартирі.
Обов'язкова умова - темне місце. При потраплянні світла зубчики почнуть проростати.
Періодично зібраний урожай потрібно переглядати, щоб вчасно видалити підгнилі цибулини. Їх наявність дуже просто визначити по характерному неприємного запаху. Псування головок відбувається через зараження грибком і недотримання вимог зберігання.
Способи зберігання часнику в домашніх умовах
Часник можна зберігати не тільки окремо, але і разом з цибулею в невеликих тропічних мішках, дерев'яних ящиках і картонних коробках. Якщо урожай планується зберігати в погребі, потрібно подбати про гарну вентиляцію. Постійна циркуляція свіжого повітря - запорука успішного зберігання всього врожаю.
У скляних банках або ящиках
Досить зручно зберігати часник в банку. Вибрані головки потрібно розібрати на дольки і підсушити в кімнаті. Потім скласти в тару і, не закупорюючи, залишити в сухому приміщенні.
Ящики з дерева або фанери - найпопулярніша тара для зберігання. Головне, щоб у них були отвори для циркуляції повітря.
Правила зберігання в холодильнику
Часник в холодильнику зберігається дуже добре. Єдиний мінус, що в ньому часто немає вільного місця. Відібрані головки просушити і перекласти в паперові мішечки. Якщо є зайва сіль або суха цибулиння, її теж можна додати всередину, це покращує якість зберігання.
У солі
Багато позитивні відгуки можна почути про спосіб зберігання в солі. На дно тари з фанери слід насипати сіль, потім викласти один шар відсортованих і просушених головок. Потрібно стежити, щоб вони не мали точок дотику між собою.Попередній шар викладають тільки після засипки сіллю попереднього. В одній коробці можна зберігати не більше 5 шарів часнику. Замість коробок можна взяти і скляну тару, але це не так зручно.
Часникова маса через м'ясорубку
Цей спосіб найчастіше використовують при перших ознаках псування. Підгнилі або пересушені часточки потрібно викинути, а що залишилися почистити і перепустити через м'ясорубку. Часникову масу посолити, перемішати, перекласти в банки і закупорити. Зберігати в холодильнику.
Технологія зберігання в очищеному вигляді
Очищений часник дуже зручно використовувати під час готування, так як не потрібно витрачати час на очистку. Просто так він довго не простоїть навіть в холодильнику. Найкраще перекласти очищені часточки в скляну ємність і залити рослинним маслом. Як варіант - часник можна скласти в попередньо простерилізовані банки, закрити кришкою і поставити в холодне місце. Але термін зберігання такого продукту занадто малий.
Як зберегти часник в олії?
Такий метод хороший тим, що крім добре зберігся продукту в якості бонусу можна отримати ароматне часникове масло.Очищені часточки щільно складають в банку, періодично додаючи масло. Зберігати в холодному місці з закупореній кришкою.
Іноді замість масла використовують сухе біле або червоне вино, винний або столовий оцет.
У полотняних мішечках
Такі пакетики можна зшити з старого одягу та обрізків непотрібної тканини. Головне - занурити готові вироби в міцний сольовий розчин і ретельно просушити. Сіль, просочена тканина, не дає хвороботворним бактеріям проникнути всередину, тому часник не псується.
В косах і пучках
В косах і пучках можна зберігати тільки річний часник. Цей старовинний спосіб зберігання часто використовували наші бабусі і прабабусі. На старих фотографіях і картинах можна побачити справжні часникові гірлянди, які висять на стінах або балках.
Для міцності використовують мотузку або шпагат, роблячи на кінці петлю для зручності підвішування.
Щоб сплести косу, буде потрібно немало вправності, зате місця вона займає небагато, що дуже зручно в умовах міської квартири. Простіше зв'язати головки зі стеблами в пучки і просто підвісити в сухому приміщенні.
Якщо немає бажання возитися з пучками і косами, можна скласти головки в старі капронові панчохи або колготки і підвісити в затишному місці.
Незвичайний метод - парафинирование
Цим способом користуються рідко, але ефективність його досить висока. Раніше його постійно використовували в овочесховищах перед тим, як відправити сировину на ринок або в магазин. Головки в парафіні можуть зберігатися не менше 6 місяців в первісному вигляді, так як ця речовина не дає волозі випаровуватися. Підготовлені якісні головки умочують в рідкий парафін, залишають для застигання і перекладають в підходящу ємність.
У борошні
Як варіант - можна зберігати головки в скляних банках з борошном. Часник нещільно складають в тару корінцями вниз і рясно пересипають. Закупорювати банки не потрібно.
Пересипання часнику свіжими тирсою
Хранений овочів і коренеплодів в тирсі - відомий всім спосіб. Найкраще використовувати хвойну тирсу і дерев'яні ящики. Зберігати головки, пересипані тирсою, потрібно в холодному і сухому приміщенні.
терміни зберігання
Правильно зберігати часник взимку зовсім нескладно, але потрібно враховувати, що в залежності від способу розрізняються і терміни зберігання:
- Найдовше часник зберігається в парафіні і інших сипучих сухих продуктах. Це ж стосується і полотняних мішечків, якщо вони будуть лежати в сухому приміщенні.При дотриманні всіх правил продукт збереже свої властивості протягом півроку.
- Далі йде часник в холодильнику, олії та банку. Максимальний термін зберігання - 3 місяці.
- Подрібнена часникова маса з сіллю придатна до вживання не більше 8 тижнів.
Потрібно враховувати, що річний часник зберігається краще, а озимий потрібно використовувати в першу чергу.
Великий врожай краще зберігати кілька способами. Це вбереже від втрати часнику в тих випадках, якщо раптом якісь умови зберігання не будуть дотримані.
