Виростивши капусту на своїй ділянці або зробивши закупівлю на зиму так хочеться зберегти овочі до наступного врожаю! Як зберігати капусту в погребі чи підвалі, і яким сортам віддати перевагу для тривалого збереження?
Сорти капусти для тривалого зберігання
Ранні сорти придатні для вживання лише в свіжому вигляді. Пізньостиглі ж сорти прекрасно зберігаються всю зиму. Головне достоїнство пізніх сортів - це хороша лежкість.
Один з кращих сортів для збереження - це Агресор. Його вирощують в центральному регіоні. Сорт має розвинену головку, цінується за врожайність. Кочан може важити до 3 кг.
Білоруські селекціонери також вивели сорт, який прекрасно зберігається всю зиму. Це капуста Мара. Має щільні качани вагою до 5 кг. Сорт відрізняється прекрасна лежкість і висока врожайність.
Московська пізня - це гордість російських селекціонерів. Виведений сорт вже давно, але він до цих пір успішно конкурує з більш молодими сортами. Капуста прекрасно зберігається до середини наступного літа.
Ще один сорт російської селекції - це Амагер. Сорт середньостиглий, і відрізняється гарною лежкістю і високою врожайністю.
Дуже популярний сорт серед городників - Білосніжка. Кочан може важити до 4,2 кг. Капуста добре зберігається, відрізняється підвищеною врожайністю.
Це лише деякі з багатьох сортів білокачанної капусти, які відмінно зберігаються і придатні для вирощування в середній смузі.
Підготовка овоча до зберігання
Щоб без втрат зберегти капусту до весни потрібно правильно підготуватися до закладки.
Капусту бажано викопувати на городі разом з ніжкою в суху погоду, щоб не довелося додатково працювати. Верхні листки з овочів не знімаються, так як це призводить до швидкого псування. Поверхневі листя служать додатковим захистом і значно продовжують зберігання капусти.
Чи не підходять для тривалого збереження:
- Пустотілі качани;
- Зі слідами гнили;
- тріснуті;
- підморожені;
- Пошкоджені комахами.
Капусту ні в якому разі не можна мити. Зберігають качани разом з ніжками протягом зими.
Як зберігати капусту в погребі
В ідеалі в погребі повинні бути влаштовані сітчасті стелажі шириною до 25 см. На невеликій відстані качани розкладають на полиці вгору качанами. Можна обернути капусту в папір.
Підходять і ящики місткістю до 40 кг.Вилки в ящики укладають тільки в один шар, намагаючись, щоб вони не стикалися.
Найнадійніший спосіб зберегти вилки в погребі до весни - це підвісити їх за качани до гаків під стелю. Для цього корінь потрібно обв'язати мотузкою, зробити петлю і підвісити капусту головкою вниз. Цим способом часто користуються, якщо в погребі катастрофічно не вистачає місця.
Збереження овочів в підвалі до весни
Підвал приватного будинку - це відмінне місце для збереження врожаю протягом всієї зими аж до наступного сезону. Важливо, щоб в підвалі були відповідні умови: бажана температура повітря від -1 до +1 градуса, вологість близько 85-90%.
Крім дотримань умов потрібно переконатися, що в підвал не зможуть проникнути гризуни, швидко знищують весь урожай.
Правильно зберігати капусту в підвалах в ящиках або ж на полицях, складаючи качани так, щоб вони не торкалися між собою. Також можна підвісити вилки за качани до стелі, так само, як і в погребі.
Можна обертати вилки харчовою плівкою, яка в значній мірі продовжує термін зберігання овоча. Капуста в кілька шарів обмотується харчовою плівкою і вкладається на стелажі.
До самої весни зберегти урожай в підвалі можна, загорнувши його в папір. Кожен вилок окремо обертається в декілька шарів харчової паперу і капусти укладається в ящики.
Деякі городники зберігають овоч в глиняному шарі. Цей метод трудомісткий, але дає позитивні результати - вилки прекрасно зберігаються. Кожну головку слід обмазати глиняного бовтанку, дати їй просохнути. Потім капусту складають у ящики або викладають на полиці.
Сусідство з іншими овочами
Як правило, капуста зберігається по-сусідству з іншими овочами.
Її можна зберігати поруч з такими овочами:
- картопля;
- морква;
- буряк.
Але найкраще, щоб качани лежали в деякій віддаленості від інших овочів. Бажано хоча б окремо поставити ящики або не викладати інші овочі на полиці поруч з качанами. Ні в якому разі не можна змішувати їх з картоплею або іншими овочами в одному ящику або ямі.
Зберігання квашеної капусти в погребі чи підвалі
Квашену капусту в погребі чи підвалі можна зберегти до самої весни при + 4-1 градус. Така заготовка не любить тепла і навіть при температурі +10 градусів почнеться бродіння.
Але навіть умови прохолодного і темного підвалу не виключають, що в заготівлі з'явиться грибок.Смак буде вже точно зіпсований, навіть якщо господиня зніме зіпсувався верхній шар.
Щоб квашена заготівля простояла без втрати смакових якостей як можна довше, продукт в ємності обов'язково повинен бути покритий розсолом. Якщо рідини в заготівлі буде недостатньо, на капусту слід покласти прес.
Щоб заготовка швидко не зіпсувалася, зверху її трохи посипають цукром. З цією ж метою можна використовувати яблучний оцет або рослинне масло.
Багато господині додають тертий корінь хрону. Він допомагає квашеній капусті довше залишатися придатною в їжу.
Ідеальна тара для заготівлі - це дерев'яна бочка, яка не змінить смакових якостей продукту. Також квашену капусту можна зберігати і в скляній тарі, розставляючи ємності на полицях в прохолодному приміщенні.
Особливості для окремих сортів
Лежкість різних сортів неоднакова, тому і зберігання капусти взимку дещо відрізняється в залежності від часу дозрівання сорту і щільності качана. Ранні сорти зберігаються погано. Погана лежкість у сортів і з рихлим качаном. Відмінно зберігається пізня капуста з щільним качаном.
Дуже важлива і агротехніка вирощування капусти.Якщо літо і осінь були дощовими, то урожай буде зберегти набагато складніше. Надмірна вологість викликає рихлість качанів. Також, якщо капуста підмерзне, то вона не буде довго зберігатися. Важлива і хороша вентиляція приміщення, особливо в нічний час.
