Дачники часто цікавляться, як зберігати капусту взимку. Такий інтерес цілком обгрунтований, адже цей овоч добре виручає в холодну пору року, коли на його основі можна приготувати багато смачних і корисних страв.
Сорти капусти для тривалого зберігання
Для короткострокового зберігання, тривалістю не більше 2 тижнів, сорт не має значення. А ось до вибору капустяних головок для довгострокового зберігання на зиму потрібно підходити більш ретельно. Качани пізньостиглих сортів повинні бути щільними, без найменшої ознаки втоми, без тріщин і пошкоджень, з качанами і покривними листками.
Пізню білокачанну капусту прибирають тільки перед першими заморозками в суху сонячну погоду. Збирати врожай потрібно акуратно, не допускаючи падіння качанів.
Якщо на голівці види сліду від комах і їхні яйця, вона не годиться для тривалого зберігання. Краще вибирати великі, великі качани, дрібні зберігаються набагато гірше.
Як зберігати капусту в холодильнику
Для зберігання в холодильнику урожай потрібно заздалегідь підготувати. Качани прибирають з городу, зрізають ніжку і знімають один шар грубих верхніх листків. Повністю прибирати покривне листя не варто, адже саме завдяки їм овоч довго залишається свіжим.Підготовлені головки промивають під проточною холодною водою, щоб позбутися від землі і дрібних комах, що застрягли між листочками, і витирають рушником.
У відсіку для овочів капусту можна зберігати тривалий час, попередньо загорнувши її в плівку, пергаментний папір або газету. Ці матеріали захищають овочі від передчасно всихання і в'янення.
Таким же способом можна зберігати пекінську або кольорову капусту і кольрабі, тільки їх краще мити вже безпосередньо перед вживанням. Правда, термін їх зберігання зовсім невеликий. Брокколі розкладають в окремі пакети, але не закривають їх. На дні відсіку для овочів розстеляють вологу ганчірку і викладають на неї овоч. Цей вид капусти любить підвищену вологість і може зберігатися тільки так.
Але все-таки всі види капусти, крім білокачанної, найкраще заморожувати.
На балконі в домашніх умовах
У міських умовах зберігати капусту взимку можна і на балконі. Головне, щоб він був заскленим і утепленим, щоб там не було мінусової температури, інакше урожай підмерзне і буде зіпсований. Підготовлені головки загортають у папір або харчову плівку і складають в підходящі ящики або мішки.Раз в 4 - 5 тижнів запаси бажано перевіряти на наявність гнилі.
При дотриманні всіх умов, урожай пролежить на балконі до настання тепла.
Правда, при використанні харчової плівки потрібно періодично перевіряти, чи не з'являється між нею і качаном конденсат. Якщо всередині виявлені крапельки води, стару плівку потрібно викинути, обтерти вилок рушником і загорнути його в нову.
Як засушити капусту на зиму
Сушена капуста не втрачає своїх властивостей і може зберігатися майже цілий рік. Овочева маса в сушеному вигляді буде набагато корисніше свіжих качанів, які довгий час лежать в овочесховище, з кожним місяцем втрачаючи свої корисні властивості. До того ж продукти в сушеному вигляді займають мінімум місця, що особливо актуально в квартирах. Майже всі види капусти відмінно сушаться як в сушарках, так і в духовці.
У духовці подрібнену овочеву масу сушать на деках, застелених пергаментним папером або силіконовими килимками. Оптимальна температура - 50 - 75 ° C.
Якщо в духовці немає режиму конвенції, дверцята необхідно трохи відкрити, щоб виходила зайва волога. Готові овочі всихають і змінюють колір.
Такі заготовки додають в перші, другі страви і навіть в випічку. При цьому потрібно враховувати, що калорійність сушеної капусти в кілька разів більше свіжої. Зберігати такі заготовки найкраще в банках або невеликих мішечках з натуральної тканини.
Зберігання квашеної капусти в домашніх умовах
Капусту можна зберігати не тільки свіжу, але і квашену, так як при цьому способі обробки вона не втрачає своїх корисних речовин. Квашення - оптимальний варіант використання пухких, пошкоджених і підгнилих головок, які не будуть зберігатися всю зиму.
У дерев'яних бочках заготовки можуть зберігатися 8 місяців за умови, що температура не опускатиметься нижче -1 ° C і підніматися вище + 4 ° C. У скляних банках і емальованих ємностях квашена овочева маса зберігатися набагато менше. Найкраще місце для зберігання таких заготовок - холодильник, балкон або холодний льох.
Якщо термін зберігання закуски добігає кінця, але немає можливості зараз же вжити її за призначенням, можна її просто заморозити. Після розморожування капусту потрібно відразу ж з'їсти.
Як зберегти в погребі чи в підвалі до весни
Оптимальні умови зберігання в погребі - температура в межах 0 - 3 ° C і вологість близько 85 - 90%.
Способів зберігання врожаю чимало:
- Підвішування.Під час збору овочів не варто видаляти коріння, стовбур і покривне листя. За нижню частину стовбура прикріплюють гачок і підвішують качани на дріт. Іноді головки збирають в пучки і підвішують до стелі відразу по кілька штук. Таким чином волога поступово переходить з корінців в листя, і капуста добре зберігається.
- Обгортання в папір. Качани зрізають прямо біля головки. Головки обертають в декілька шарів паперу і розкладають на полицях, зберігаючи достатню відстань між ними. Правда, іноді з-за високої вологості покривні листя починає гнити, а папір прилипає до них.
- Використання харчової плівки. Більш практичний спосіб, в порівнянні з обгортанням в папір. Плівка створює водонепроникний бар'єр і захищає урожай від висихання. Перед обмотуванням з овочів знімають сухі і нещільно прилеглі листя. Капусту потрібно обмотувати правильно, дуже щільно, притискаючи кожну нерівність, в кілька шарів. Обмотані головки зберігають на полицях підвалу, в мішках або ящиках. Але все-таки періодично урожай оглядають, щоб вчасно виявити гниль. Підгниле місце повністю вирізують, а головку терміново вживають в їжу
- Глиняна бовтанка. Качани видаляють, а качани обмазують глиняним розчином і дають їм висохнути.
- Використання піску. В ящик або прямо на підлогу льоху насипати шар піску товщиною 20 см і увіткнути в нього зібрані качани з необрізаними качанами.
Зберегти капусту до весни більш, ніж реально. Тільки починаючому городникові краще спробувати відразу кілька способів зберігання, щоб визначити, який з них більше підходить. Тоді цим способом можна буде користуватися роками.
