Маленькі м'ясні кульки під ніжним соусом - улюблене блюдо, наповнене ароматом дитинства. Удома їх подавали турботливі бабусі, в шкільних їдальнях запечені колобки красувалися на величезних тацях, ще не охололи від жару печей. Як готувати тефтелі з такою "апетитною" історією можна дізнатися з добірки найкращих рецептів.
Як готувати класичні тефтелі з рисом
Котлети, биточки, фрикадельки - практично однакові вироби, дуже нагадують тефтелі. Принципові відмінності криються в технології приготування страви.
Склад продуктів:
- свинина - 300 г;
- яловичина - 400 г;
- цибулини і томати - по 2 шт .;
- рис - 150 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- борошно - 50 г;
- морквина;
- пісне масло - 150 г;
- домашня сметана - 200 г;
- сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування:
- Рецептура класичних тефтелей виключає присутність яєць. Рис відварюємо в підсоленій воді до напівготовності, промиваємо в ситі, залишаємо в ньому, щоб стекла рідина.
- Очищаємо яловичину і свинину від плівок і сухожиль, поділяємо на невеликі шматки, подрібнюємо в домашньому комбайні разом з головкою цибулі і часником.
- Приправляємо фарш сіллю і перцем, ретельно вимішуємо і відбиваємо.Додаємо відварений рис, формуємо тефтелі величиною, як яйце.
- Розігріваємо в сотейнику масло, швидко обсмажуємо м'ясні вироби на сильному вогні, перевертаючи в міру утворення золотистої скоринки. Таким способом ми "пакуємо" тефтелі, забезпечуючи їх цілісність при подальшій термічній обробці.
- Пасеруємо в сковороді дрібно нарізану цибулю. Коли він стане м'яким, додаємо борошно, терту моркву і томати (без шкірки). Заважаємо компоненти, смажимо 2 хв., Потім викладаємо сметану. Вливаємо склянку води, не перестаючи працювати дерев'яною лопаткою до утворення однорідної маси.
- Злегка солимо і перчимо суміш, продовжуємо приготування ще 5 хв., Після чого виливаємо підливу в сотейник з тефтелямі.Тушім продукти 15 хв. на тихому вогні, в кінці приєднуємо трохи рубаної зелені.
Отримані тефтелі з рисом - класика приготування, яка не виключає кулінарні корективи.
З томатної підливою
Досить доповнити страву соусом з помідорів, щоб тефтелі знайшли вишукану кислинку, що підкреслює індивідуальність смаку м'ясних виробів.
Компоненти страви:
- фарш яловичий - 500 г;
- сухарі панірувальні - 20 г;
- велика цибулина;
- сир ( "Рікотта" або "Пармезан") - 50 г;
- яйце;
- паста томатів - 50 г;
- пісне масло;
- сіль, чебрець, перець, цукор.
Процес приготування:
- Подрібнюємо яловичину разом з половинкою головки цибулі. Якщо м'ясо пісне, приєднуємо 50 г свіжого сала. Розміщуємо панірувальні сухарі, збите яйце, сіль і перець, вимішуємо і відбиваємо фарш.
- Формуємо тефтелі, в середині кожного виробу залишаємо по маленькому кубику сиру. Викладаємо кульки в форму, оброблену олією.
- У невеликій піалі з'єднуємо томат-пасту з половиною склянки води, дрібно натертої частиною цибулини, щіпкою цукру, сіллю і перцем. Поливаємо м'ясні вироби приготовленим соусом, доповнюємо гілочкою чебрецю, відправляємо на 30 хвилин в піч при t 180 ° C.
Неповторний смак тефтелей пояснюється не тільки чудовою томатної підливою, але і оригінальною сирною начинкою, що забезпечила страву особливо ніжними якостями.
З курячого фаршу
Смачний рецепт: соус для тефтелей
Тефтелі з м'яса птиці займають перші місця у всіх прихильників корисного харчування. Для бажаючих менш суворих правил, є свої способи обійти деякі обмеження.
Необхідні продукти:
- курка;
- яйце;
- сік томатів - 200 мл;
- цибуля-ріпка;
- рис - 90 г;
- морквина;
- пісне масло;
- сіль, листочки лавра, горошини перцю, спеції, прянощі.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати смачний і насичений курячий фарш, використовуємо м'ясо, зрізане з різних місць тушки: гомілок, стегон, грудки. Отриманий продукт подрібнюємо в домашньому комбайні.
- Рис відварюємо, добре промиваємо. Дрібно посічену цибулину і терту моркву обсмажуємо в маслі до м'якого стану.
- З'єднуємо м'ясо, готове зерно, овочі, збите яйце, сіль, щіпку пекучого каррі. Вимішуємо склад, формуємо тюфтельки.
- Вливаємо сік помідорів в глибоку сковороду, додаємо листочки лавра, сіль, горошини перцю, улюблені прянощі. Опускаємо м'ясні кульки в томатний склад, тушкуємо їжу 40 хвилин на середньому вогні в закритому вигляді.
Яскраві колобки подаємо в гарячому вигляді під розкішною підливою.
Тефтелі в сметанному соусі в духовці
Переміщаємо кулінарний інтерес до маленьких рум'яним Колобка, приготованим в жаркій печі.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- м'ясний фарш - 500 г;
- хліб (бажано черствий) - 3 скибочки;
- борошно - 60 г;
- домашня сметана - 300 г;
- очищена вода - 100 мл;
- сіль, прянощі, спеції.
приготування:
- Шматки хліба вимочуємо в молоці, віджимаємо, пропускаємо в комбайні разом з м'ясом і цибулиною.Збовтуємо яйця, додаємо в фарш разом з сіллю, перцем і спеціями.
- Ретельно вимішуємо склад, скачуємо маленькі кульки, викладаємо їх в форму.
- З'єднуємо в чаші сметану, воду і борошно, віночком перемішуємо, розбиваючи все грудочки. Трохи солимо і перчимо суміш, виливаємо соус на м'ясні кульки, повністю занурюючи їх в білу масу. Відправляємо на 30 хвилин в піч (t 200 ° C).
Готувати тефтелі в духовці зручно, швидко і практично.
З вершкової підливою на сковороді
Список продуктів:
- фарш м'ясний - 500 г;
- свіжі вершки - 250 мл;
- скибочки підсушеного хліба - 3 скибочки;
- яйце;
- пісне масло;
- борошно - 70 г;
- сіль перець;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
Поетапне приготування:
- Розміщуємо в чашу блендера попередньо замочений в молоці і віджатий хліб, дрібно нарізану цибулю і яйце. Збиваємо продукти до однорідної консистенції.
- Отриманий склад з'єднуємо з фаршем, сіллю і перцем, повторно обробляємо електроприладом на високій швидкості. Накриваємо пухку масу плівкою, відправляємо на 15 хвилин в холодильник. Формуємо з фаршу кульки, розміщуємо їх на обробній дошці.
- Пасеруємо в маслі нашатковану півкільцями цибулю, потім збиваємо його блендером разом з вершками, додавши трохи солі.
- У звільнилася сковороду додаємо олію, викладаємо шар тефтелек, підсмажуємо до рум'яної скоринки, посипаючи вироби борошном після кожного перевертання. Виливаємо зі склянки блендера цибульний-сметанний склад. Обережно перемішуємо кульки, доводимо соус до кипіння. Закінчуємо приготування після того, як соус добре загусне.
Подаємо тефтелі з підливою на сковороді, відзначаючи вишукану красу оформленого страви.
Готуємо в мультиварці на пару
Корисне і дуже ситне блюдо збагачене великою кількістю білка за рахунок додавання сочевиці.
Продуктовий склад:
- домашній фарш - 600 г;
- зелені сочевичним боби - 200 г;
- коріандр, сіль, перець;
- хліб - 2 пласта;
- яйце;
- пісне масло;
- зубки часнику - 2 шт.
Технологія приготування:
- Сочевицю відварюємо протягом 15 хвилин. Трохи охолоджуємо боби, додаємо в м'ясний фарш разом з сіллю, збитим яйцем, віджатим від молока хлібом, подрібненим часником, перцем.
- Вимішуємо склад, ліпимо невеликі колобки. Кошик для приготування на пару обробляємо маслом, укладаємо м'ясні шарікі.Наліваем кип'ячену воду в знімну ємність агрегату, орієнтуючись на нижню межу.
- Закриваємо кришку приладу, активуємо режим "Варка на пару", встановлюємо час 30 хвилин.
Почувши звуковий сигнал, сервіруємо стіл для дегустації смачних і дуже корисних тефтелей.
Дієтичний рецепт з індички
Перелік продуктів:
- яйце;
- цибуля-ріпка;
- м'ясо індички - 400 г;
- невеликий цукіні;
- сіль, перець, зелень.
Приготування страви:
- Очищене і поділена на шматки м'ясо птиці подрібнюємо в домашньому комбайні. Шаткуємо цибулю, дрібно натираємо цукіні. Для отримання соковитого і ніжного фаршу овочі розбиваємо блендером, додавши сіль і перець.
- Додаємо в пишну масу нарубану зелень петрушки, збите яйце, ретельно перемішуємо масу.
- Формуємо з м'яса маленькі колобки, готуємо півгодини в пароварці.
Подаємо дієтичні тефтелі на пару з відвареним рисом і свіжими овочами.
М'ясні кульки з грибами
Необхідні компоненти:
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- фарш курячий - 500 г;
- яйце;
- маленькі печериці - 300 г;
- сир - 50 г;
- томат-паста - 30 г;
- масло (оливкова або соняшникова);
- шмат хліба;
- незбиране молоко - 30 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- очищена вода - 250 мл.
Поетапне приготування:
- З'єднуємо курячий фарш з подрібненої цибулиною, скибочкою замоченного в молоці і віджатого хліба, яйцем, сіллю і перцем. Добре перемішуємо складу.
- Своїм та підсушують гриби, відокремлюємо від ніжок капелюшки, кожну з яких поміщаємо в середину сформованого м'ясного кульки. Робимо це таким чином, ніби загортаючи печериця в ароматну масу.
- Сковорода з маслом повинна бути вже добре розпечена. Обсмажуємо начинені колобки, складаємо їх в форму для запікання.
- Заливаємо томат-пасту склянкою фільтрованої води, додаємо трохи сушеного базиліка, сіль і перець, розділені слайсами зубки часнику. Заливаємо колобки отриманою сумішшю, відправляємо в духовку (200 ° C). За 5 хвилин до закінчення процесу розміщуємо на кожній кульці по маленькому квадратику сиру.
Соковиті, під сирним соусом
Вдала комбінація м'ясного компонента і кисломолочного продукту - безпрограшний варіант отримання ніжних і соковитих тефтелей.
Складові:
- цибуля-ріпка;
- яйце;
- м'який сир - 200 г;
- м'ясний фарш - 500 г;
- густа сметана - 250 г;
- зубки часнику - 3 шт.
Спосіб приготування:
- У пропущене через домашній комбайн м'ясо додаємо яйце, подрібнений зубок часнику, дрібно посічену цибулину, 20 г тертого сиру, сіль і спеції. Робимо заміс фаршу однорідної текстури.
- Обробляємо деко олією, наливаємо трохи сметани, викладаємо шар сформованих тефтелей, відправляємо на чверть години в піч (190 ° C).
- Частину, що залишилася сметану з'єднуємо зі стружкою сиру, тертим часником і сіллю. Дістаємо металевий лист з рум'яними кульками, заливаємо їх приготовленим соусом, повертаємо в духовку для подальшого запікання ще на 20 хвилин.
Їжачки з свинячо-яловичого фаршу
Чому за цими тюфтельки міцно закріпилося таке жартівливе назва? Зараз дізнаємося!
Які потрібні продукти:
- фарш яловичий і свинячий - по 250 г;
- бульйон м'ясний - 500 мл;
- рис (обов'язково довгозерний) - 200 г;
- сметана - 70 г;
- цибуля ріпчаста і морква - по 2 шт .;
- зубок часнику;
- томат-пюре - 120 г;
- сіль перець.
Як готувати тефтелі:
- Шматки яловичини і свинини пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо дрібно натерту моркву, подрібнену цибулю і зубок часнику, сіль і перець. Ретельно заважаємо масу до однорідної маси.
- Рис промиваємо під струменем води, додаємо в м'ясний фарш, формуємо маленькі кульки.
- Викладаємо в сотейник домашню сметану, томат-пюре. Перемішуємо суміш, нагріваємо до теплого стану.
- Розміщуємо м'ясні кульки на змащене маслом деко, заливаємо отриманим соусом. Накриваємо вироби металевої папером, виставляємо на 50 хвилин в піч при t 180 ° C.
Коли ми дістанемо деко з духовки і знімемо папір, побачимо причину забавного назви. Довгі зернятка визирають з кульок, як голки у їжачків.Такий ефект можливий, тільки якщо використовувати сирої рис!
Тефтелі, як в дитячому саду з підливою
Список інгредієнтів:
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- круглий рис - 150 г;
- фарш - 150 г;
- борошно, сметана, томат-паста - по 30 г;
- пісне масло;
- листочок лавра.
Готуємо тефтелі:
- Дрібно нарізаємо цибулю, смажимо в олії до прозорого стану, з'єднуємо з фаршем. Додаємо відварений до напівготовності круглий рис, сіль і перець. Ретельно вимішуємо фарш.
- Вливаємо в толстодонную каструлю трохи олії, добре нагріваємо, обережно опускаємо в жир сформовані м'ясні кульки. Обсмажуємо вироби у відкритому посуді, постійно перевертаючи для утворення апетитною скоринки. Вливаємо окріп до половини рівня колобків.
- У глибокій піалі з'єднуємо склянку теплої питної води, сметану і борошно. Розмішуємо суміш, позбавляючись від грудочок, вливаємо соус в ємність з обсмаженими тефтелі. Потихеньку встряхиваем посуд, розподіляючи сметанний складу серед усіх м'ясних виробів. Тушкуємо ще 20 хвилин.
Наші тефтелі з рисом і підливою вийшли точь-в-точь як на обіді в дитячому саду. Маленькі, апетитні, в ніжному золотистому соусі!
З рибного фаршу
Рецепт представленого страви призначений для любителів морепродуктів.
склад:
- яйце;
- томати - 3 шт .;
- філе білої риби - 400 г;
- сир - 30 г;
- сухарики панірувальні - 100 г;
- цибуля-ріпка - 1 шт .;
- звичайний цукор - 20 г;
- пісне масло - 80 г;
- перо цибулі - ½ пучка;
- зіра, паприка, сіль, зелень.
Технологічний процес:
- Промиємо філе риби, промокніть серветками, розділимо на шматочки.
- Нарізаємо зелене перо цибулі, кінзу і петрушку, поміщаємо в стакан блендера разом з яйцем і сухариками, добре подрібнюємо, заправляємо сіллю і перцем.
- Тепер розкриваю маленький, але важливий секрет. Додаємо у фарш свіжий сир. Таке доповнення зведе до мінімуму специфічний рибний присмак!
- Ретельно вимішуємо отриману масу, формуємо тефтелі, викладаємо на дошку, прибираємо на час в холодильник.
- Обшпарюємо помідори, знімаємо шкірку. Обсмажуємо в сотейнику нарізану цибулю, приєднуємо подрібнений часник, по щіпці зіри і паприки, сіль, білий цукор і перець, підготовлені томати. Вливаємо півсклянки питної води, тушкуємо продукти 20 хвилин.
- Опускаємо в киплячий склад витягнуті з холоду кульки. Перемішуємо компоненти страви, продовжуємо нагрівання на тихому вогні ще чверть години.
Подаємо кульки з рибного фаршу зі свіжими овочами, вареним або смаженою картоплею.
Популярність тефтелей пояснюється не тільки їх чудовим смаком. Отримані напівфабрикати прекрасно зберігаються в замороженому вигляді. Варто приготувати будь-який сподобався соус, як через кілька хвилин на столі з'явиться чудова друга страва.
