Класичний рецепт хмизу простий, відомий ще нашим бабусям. Саме з дитинства нам знайомий смак цього хрусткого смаженого печива. Пропонуємо кілька варіантів приготування хмизу.
Хворост - класичний рецепт
Класичний рецепт хмизу з горілкою дозволяє приготувати хрусткий солодкий десерт до чаю.
Приготувати хмиз ніжний, легкий, повітряний, можна за наступним рецептом:
- яйця - 2 одиниці;
- горілка - 2 стол. л .;
- цукор - 2 стол. л .;
- борошно - 250 гр;
- сіль - кілька пучок;
- масло пост. для смаження;
- цукрово. пудра для подачі.
У мисці гарненько збиваємо яйця з цукром, горілкою і сіллю. Коли маса трохи побіліє, просіюємо в неї борошно. Вимішуємо ложечкою, потім на робочій поверхні. Тісто має припинити липнути до рук, після цього трохи продовжуємо вимішувати - буквально кілька хвилин. Потім кладемо кульку з тіста в пакет і відправляємо трохи відпочити, в холодильну камеру. Орієнтовно через півгодини виймаємо тісто, злегка обвалюють його в борошні, ріжемо на кілька частин і кожну розгортаємо в дуже тонкий пласт - так, щоб він просвічувався. Ріжемо довгими смужками шириною 4-5 см.Потім стрічки ріжемо на 2-3 частини поперек, в цих "клаптиках" робимо поздовжні надрізи, в які протягуємо один кінець.
Утворені хворостинки викладаємо в гаряче масло і обсмажуємо. Як тільки тісто потрапляє в масло, воно починає збільшуватися в об'ємі і пузиритися. Щоб хмиз зарум'яниться з одного боку, досить півхвилини. Потім перевертаємо на другу сторону.
Готовий хворост складаємо у велику миску і присипаємо пудрою.
На замітку. В даному рецепті саме горілка дає хмизу здатність пузиритися і хрустіти.
Покроковий рецепт без горілки
- борошно - 2 скл .;
- яйця - 3 одиниці;
- молоко - 3 стіл. л .;
- цукор. пудра - 3 стіл. л .;
- сіль - ½ чайн. л .;
- масло пост. - 300 мл.
Збиваємо молочно-яєчну масу до тих пір, поки не почне утворюватися пінка. Далі просіваємо в неї борошно і сіль, перемішуємо ложкою, потім замішуємо тісто вручну. В результаті вийде пружну кульку тесту.
Наступний етап такий же, як і в попередньому рецепті - тісто розгортаємо тонкими пластами, формуємо хмиз і обсмажуємо в киплячому маслі. Готовий десерт посипаємо пудрою.
На замітку. Щоб хмиз не був занадто "жирним", після обсмажування розкладіть його на паперові рушники - надлишки масла вбереться в папір.
Тонкий хмиз на тесті з молока
Ніжний і хрусткий хмиз виходить на тесті з молоком.
Для приготування молочного хмизу знадобиться:
- борошно - 450 гр;
- цукор - чверть скл .;
- молоко - половина скл .;
- яйця - 4 одиниці;
- горілка - 1 стол. л .;
- масло пост. - 1 скл .;
- сіль - половина чайн. л.
Заздалегідь залишити все продукти при кімнатній температурі, щоб вони трохи нагрілися.
Далі в одній мисці з'єднуємо горілку з цукром, вершками, сіллю і яйцями, все пару хвилин збиваємо вінчиком.
Беремо миску трохи більше і просіваємо в неї борошно. До неї вливаємо рідку масу цівкою, постійно перемішуючи ложкою. Коли маса гарненько загусне, вимісити тісто вручну. Розкачати шаром завтовшки близько 3 мм, якщо подобається тонке печиво. Якщо хочеться трохи товщі - 5-6 мм.
Подальша дія подібно до інших рецептами - ріжемо печиво і обсмажуємо в гарячому маслі.
Пишне частування на кефірі
Хворост на кефірі виходить повітряний, м'який.
Це цікаво: рецепт хмизу на кефірі
Пропонуємо приготувати пишний хмиз за таким рецептом:
- кефір - 1,5 скл .;
- яйця - 1 одиниця;
- цукор - 3 стіл. л .;
- масло пост. - 2 стол. л .;
- сіль і сода - по половині чайн. л .;
- борошно - 3 скл .;
- ванільним. цукор - 1 пакетик.
В одній мисці перемішати всі рідкі продукти (крім масла - воно необхідне для обсмажування), а потім просіяти сухі компоненти. Все змушують ложкою, потім вимісити вручну.Розкачати завтовшки 5-7 мм, нарізати на хмиз і обсмажити в маслі.
Хрусткий хмиз в домашніх умовах
Оригінальний хрусткий хмиз з незвичайним смаком і ароматом можна приготувати за наступним рецептом:
- пара яєць;
- 125 мл молока;
- 2 стол. л. сметани;
- 4 стіл. л. цукру;
- 40 мл коньяку / бренді;
- 400-450 гр борошна;
- 25 гр цукрової пудри.
Просіваємо борошно і вводимо в нього яйця з молоком і коньяком. Все добре перемішуємо. Далі додаємо сметану і цукор, вимішуємо тісто, кладемо в пакет і даємо відпочити близько третини години. Потім розгортаємо тонким шаром, ріжемо на прямокутники і обсмажуємо з усіх боків. Готовий хворост викладаємо на серветки, потім - на блюдо, пересипаючи цукром. Подавати рекомендується відразу.
на сметані
Сметанне тісто еластичне, трохи щільне. Хворост виходить ароматним і смачним.
Готується з наступного кількості продуктів:
- 350 гр борошна;
- 2 яйця;
- 50 гр цукру;
- 100 гр сах. пудри;
- 50 гр масла слив .;
- 100 гр сметани;
- 10 мл оцту звичайного;
- 5 гр ваніліну;
- 200 гр олії.
Злегка підморозило масло в морозильній камері, досить витримати з чверть години. Тим часом просіюємо борошно. Масло трьом в борошно і перемішуємо.
Окремо збиваємо цукрово-яєчну масу так, щоб вона побілішала і гарненько спінилася. З'єднуємо обидві маси разом і додаємо сметану з оцтом. Все добре перемішуємо ложкою, потім - руками. Готове тісто стане пружним і еластичним. Збираємо тісто в кульку і кладемо в миску, накриваємо рушником, відправляємо постояти в холодильній камері на чверть години.
Через 15 хвилин розгортає тісто і робимо з ним теж, що і в попередніх варіантах приготування хмизу - ріжемо і обсмажуємо в киплячому маслі.
Змішуємо пудру з ваніліном і присипаємо солодкої сумішшю готовий хмиз перед подачею до чаю.
Пісний хмиз на воді
- 300 гр просіяного борошна;
- 200 гр неароматно масла;
- 2 стол. л. цукру;
- лимон. цедра з ½ - 1 лимона;
- чверть чайн. л. розпушувача;
- половина скл. мінеральної газованої води.
Насамперед розтираємо цукрово-масляну масу. Окремо перемішуємо борошно з розпушувачем, після до них вливаємо воду і перемішуємо. З'єднуємо обидві маси і замішуємо тісто.
Масляне тісто не прилипає до столу, тому його можна спокійно віддають перевагу катанню на робочій поверхні, не присипаючи борошном. З тонкого шару нарізаємо класичні прямокутники / ромби з розрізом уздовж шматочка тіста або інші фігурки. Обсмажуємо в киплячому маслі, злегка охолоджуємо, і подаємо до столу.
