Таке блюдо, як хмиз прийшло до нас із Греції. Незважаючи на те, що сьогодні в кондитерських відділах велика різноманітність смачних десертів, багато господинь не перестають балувати своїх близьких хрустким і тонким ласощами. Сьогодні ми згадаємо смак з нашого дитинства і приготуємо хмиз на молоці.
Класичний хмиз на молоці
Хворост за класичним рецептом готується на молоці. Щоб тісто вийшло пишним, багато господинь замість розпушувача додають горілку. Але, якщо ви не вітаєте алкоголь в тесті, використовуйте соду або розпушувач.
Складові:
- склянка муки;
- одне яйце;
- третину склянки молока;
- 30 мл горілки;
- цукор за смаком.
Спосіб приготування:
- У глибоку ємність розбиваємо яйце, кладемо пару грам солі і підсолоджувач за смаком, вливаємо молоко і розмішуємо інгредієнти до піни з бульбашками.
- Потім вливаємо горілку і з'єднуємо рідку масу з борошном, як тільки тісто стане щільним, викладаємо на стіл.
- Тісто для хмизу має стати м'яким, гладким і не липнути до рук. Даємо йому час відпочити і починаємо розгортати в пласт.
- З пласта робимо заготовки шириною в 3-4 см і довжиною в 5-6 см. В центрі смужок робимо надріз і через нього пропускаємо один край, розправляємо.
- У сотейник наливаємо рафінована олія і опускаємо заготовки, перевертаємо і дістаємо вже готовий хмиз шумівкою. Викладаємо на тарілку і присипаємо цукровою пудрою.
Рецепт самого хрусткого частування
Смак хрусткого хмизу знайомий багатьом ще з дитинства. Таке печиво можна приготувати на молоці, сметані або кефірі, а ось хрусткий хмиз приготувати ще простіше, так як для рецепта не потрібно жоден з перерахованих кисломолочних продуктів.
Складові:
- два великих яйця;
- 270 г борошна;
- 30 мл горілки;
- пол ложечки солі.
Спосіб приготування:
- Віночком збовтуємо яйця з сіллю, вливаємо алкоголь. Саме завдяки алкоголю хмиз стає хрустким.
- Потім засипаємо борошно, вимішуємо тісто і охолоджуємо протягом півгодини.
- З тіста робимо завитки і пережарюють в маслі. Хрусткий хмиз посипаємо білосніжною пудрою.
На кислому молоці
Якщо у вас випадково скисло молоко, що не спишіть його виливати, адже з нього, можливо, швидко приготувати смачний хрусткий хмиз.
Складові:
- чашка кислого молока;
- по ложечці солі і соди;
- 180 г солодкого піску;
- 680 г борошна;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- В основний компонент висипаємо соду і відставляємо на пару хвилин.
- В цей час збиваємо яйця з солодкими і сольовими гранулами, потім вливаємо кисломолочний продукт і вводимо борошно. Додаємо дві ложки рафінованої олії та продовжуємо вимішувати тісто до однорідності.
- З тіста формуємо заготовки хмизу і обсмажуємо в маслі по дві хвилини з кожного боку. Викладаємо на серветку, і як тільки стече непотрібний нам жир, перекладаємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.
Тонкий хмиз на молоці
На основі молока можна приготувати тонкий і легкий хмиз. Таке ласощі завжди приємно подати до чаю або гарячого молока.
Складові:
- 110 мл молока;
- два яйця;
- 30 г цукру;
- борошно;
- грам солі і масло для обсмажування.
Спосіб приготування:
- У миску вбиваємо яйця, висипаємо підсолоджувач, подсаливаем, збовтуємо простим віночком або навіть виделкою.
- Вливаємо молочний напій, перемішуємо і починаємо засинати борошно. Приблизно на півсклянки рідини йде склянка борошна. Тісто має вийти крутим і еластичним, тому дивимося по консистенції.
- Щоб з тестом було легше працювати, даємо йому час відпочити.
- Потім формуємо хмиз і обсмажуємо його у фритюрниці і на звичайній сковороді, готові вироби викладаємо на серветку, щоб прибрати надлишки жиру, а потім укладаємо на будь-яку страву і присипаємо цукровою пудрою.
З додаванням в тісто сметани
Хворост можна приготувати не тільки на чистому молоці, але з додаванням сметани, правда, білки в рецепті не використовуються, тільки жовтки.
Складові:
- 130 мл молока;
- велика ложка сметани;
- три жовтка;
- по ложці солі і цукру;
- ваніль;
- борошно;
- масло для обсмажування і пудра для посипання.
Спосіб приготування:
- Жовтки розтираємо разом з подсластителем і сіллю.
- У яєчну масу кладемо кисломолочні інгредієнти і починаємо вводити борошно, вимішуємо тісто до пружної консистенції. Укладаємо в пакет і даємо тесту 20 хвилин відпочити.
- Розгортає тісто, формуємо хмиз і обсмажуємо в великій кількості олії.
- Пудру змішуємо з ваніліном і посипаємо готові вироби.
Готуємо з горілкою
Особливість тесту на горілці - це його пухирчастість. Через алкоголь на хмизу проявляються маленькі пухирці. Замість горілки можна взяти коньяк, і навіть самогон.
Складові:
- два жовтки;
- дві ложки цукрового піску;
- ложка горілки;
- дві склянки молока;
- мука.
Спосіб приготування:
- Жовтки полістиролу, що разом з цукром, можна додати трохи солі, щоб посилити смак.
- Тепер вливаємо молочний напій, а потім горілку, перемішуємо. Вливаємо ложечку рослинного масла і починаємо вводити борошно.
- Як тільки тісто стане пружним і густим, значить, більше борошна не потрібно.
- Даємо тісту трохи часу відпочити і починаємо ліпити заготовки.
- Обсмажуємо хмиз в маслі і посипаємо білосніжною пудрою.
Дріжджовий хмиз на молоці
Багато хто вважає, що приготувати тонкий хмиз на дріжджовому тесті не вийде. Насправді вироби виходять тонкими. Під час смаження хмиз трохи збільшується в обсязі, але не сильно.
Складові:
- півчашки молока;
- 110 г маргарину;
- 7 г дріжджів (сухих);
- дві ложечки підсолоджувача;
- 475 г борошна;
- масло для смаження і пудра для прикраси.
Спосіб приготування:
- У підігріте молоко висипаємо дріжджі, трохи цукру і пів ложечки солі, розмішуємо і відставляємо на 15 хвилин.
- Розтоплений маргарин змішуємо з опарою, висипаємо борошно і вимішуємо густе тісто. Накриваємо і забуваємо на 20 хвилин.
- Розкачуємо основу в пласт, ліпимо заготовки і смажимо пишний хмиз до рум'яності, присипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
У тісто на хмиз цукор потрібно додавати обов'язково, адже він впливає не тільки на смак, але і колір вироби. Головне, дотримуватися рецептуру, адже якщо додати мало цукру, то хмиз не так красиво зготується, як вам би хотілося. Якщо з подсластителем переборщити, то вироби почнуть швидко підгоряти.
