Традиційна російська кухня збагатилася багатьма рецептами, запозиченими у інших народів. Вони стали звичними в нашому меню. Один з них - хичіни з сиром і картоплею.
Класичні хичіни з сиром і картоплею
Ця страва прийшло до нас з Карачаєво-Балкарської кухні. Тоненькі коржі з начинкою з картоплі, сиру і зелені смажать на олії або просто на сухій сковороді. Тут їх готують в кожному будинку і подають, розрізавши стопку хрест-навхрест, звідси і назва: по-Балкарська хич - хрест.
Складові:
- по одній склянці жирного кефіру, а краще кислого молока і води, на батьківщині хичінов їх готують з айрану, яка не розбавляють водою;
- по чайній ложці солі та соди;
- приблизно 4 склянки борошна.
Інгредієнти для начинки:
- по кілограму сиру, краще домашнього і картоплі, в мундирі;
- приблизно 100 г вершкового масла.
Як готувати:
- Для приготування тіста додаємо в суміш кефіру і води, сіль і соду, перемішуємо. Підсипає порціями просіяне борошно, спочатку вимішуючи тісто виделкою, а потім і руками. Воно має бути м'яким, еластичним, що не прилипати до рук. Йому потрібно відпочити приблизно півгодини.
- Картоплю відварити і приготувати пюре.Але для класичного блюда начинку роблять з вареного в мундирі картоплі, пропущеного через м'ясорубку або натертого на тертці з великими отворами. Також трьом і сир. Якщо є бажання на цьому етапі можна додати рубану зелень. Добре перемішуємо начинку і ліпимо з неї кулі завбільшки з яблуко.
- Поділяємо відпочиле тісто на кульки в два рази меншого розміру, ніж начинка. Розтягуємо їх в коржик, кладемо на середину кульку з начинки і, акуратно розтягуючи краї, робимо круглий пиріжок, защипуючи краю.
- Укладаємо його на стіл присипаний борошном, придавлює спочатку долонею, потім розгортаємо качалкою, поки товщина коржа не досягне половини сантиметра.
- Хичіни смажать на сухій чавунній сковороді, зручно це робити і в посуді з тефлоновим покриттям. Час приготування - приблизно 2 хвилини з кожного боку.
Готову корж добре промазуємо вершковим маслом.
З дріжджового тіста з зеленню
Для приготування 10 хичінов потрібно:
- 280 г молока, яке розбавляють 150 г води;
- 8 г дріжджів;
- 5 столових ложок пісного рафінованої олії;
- ст. ложка цукру;
- 2 ч. Ложки солі;
- приблизно 650 г борошна;
- по 500 г картоплі і адигейського сиру;
- два пучка будь-якої зелені.
Начинку присаливаем і перчимо до смаку.
Як готувати:
- Пожвавлюємо дріжджі, розмішуючи їх в 150 г теплої води. Для їх активності обов'язково додаємо в неї весь цукор.
- Як тільки суміш початку пузиритися, розмішуємо її з теплим молоком, додаємо частину просіяного борошна, масло і решту борошна. Щоб тісто добре піднялося, і було повітряним, його потрібно вимішувати не менше 15 хвилин.
- Даємо йому піднятися.
- За цей час готуємо начинку: перемішуємо натертий відварну картоплю, сир і рубану зелень. Приправляємо сіллю і перцем.
- Скачує з начинки 10 кульок. Ділимо тісто на 10 частин. Добре обвалюють їх у борошні і розпластуємо в коржик, на яку кладемо начинку. Загортаємо краю коржі так, щоб вийшов колобок, добре защипуючи краю.
- Знову припудрюємо корж борошном і добре розгортаємо, намагаючись, щоб начинка не порвалася назовні.
- Смажимо на сухій сковороді приблизно 2 хвилини з кожного боку. Якщо хичін вздуется, його потрібно акуратно проколоти виделкою.
- Готові вироби змащуємо вершковим маслом.
З додаванням в начинку м'яса
Ця страва готується з прісного тіста.
Для нього беремо:
- 200 мл води;
- 1/4 ч. Ложки солі;
- від 2 до 3 склянок борошна.
Інгредієнти для начинки:
- по 200 г м'ясного фаршу і сирої картоплі;
- пучок зеленої цибулі;
- для смаження масло вершкове.
Сіль і перець додаються за смаком.
Як готувати:
- Замішуємо тісто з усіх інгредієнтів, укладаємо його в поліетиленовий пакет і поміщаємо в холодильник.
- Для начинки трьом на крупній тертці сиру картоплю і дрібно рубаємо зелений лук. Змішуємо все це з фаршем, солимо.
- Ділимо тісто на три частини і розгортаємо їх в коржики, розкладаємо начинку. Збираємо і защипуємо краю в центрі. Перевертаємо вийшло виріб швом вниз і акуратно розгортаємо до товщини не більше 1 см.
- Смажимо в вершковому маслі по 3-5 хвилин з кожного боку.
Карачаївська хичіни з картоплею і сиром
Для них замішують прісне тісто без додавання соди.
Складові:
- 2 склянки кефіру;
- близько 700 г борошна;
- дрібка солі;
- по 400 г картоплі і домашнього сиру, можна фети;
- вершкове масло для смаження.
Як готувати:
- Замішуємо тісто і даємо йому відпочити. Відварену в мундирі картопля натираємо на тертці, кришимо сир і змішуємо його з картоплею.
- Ділимо начинку на 6 частин і скочується 6 кульок.
- Розкачуємо 6 коржів, в центр яких поміщаємо кульки. Збираємо тісто, огортаючи начинку, і защипуємо.
- Карачаївська хичіни розгортаємо до товщини в половину сантиметра. Обсмажуємо їх на маслі до рум'яного стану.
Простий рецепт на сковороді
У начинку для цієї страви додають сир.
Складові:
- 200 г сиру;
- три картоплини, зварені в мундирі;
- 1 пучок кропу;
- по склянці кефіру і води;
- приблизно 5 склянок борошна;
- велика щіпка солі;
- вершкове масло для змазування хичінов і рослинне - для смаження.
Як готувати:
- Замішуємо тісто з води, кефіру, борошна і солі. Вибиваємо його кілька разів, із зусиллям кидаючи на стіл. Даємо відпочити приблизно третю частину години.
- Трьом теплу картоплю, перемішуємо її з сиром і рубаним кропом, солимо до смаку.
- Ділимо тісто і начинку на 10 порцій. Формуємо хичіни так само, як в попередньому рецепті.
- Смажимо на рослинній олії, а потім змащуємо маслом вершковим.
Як приготувати на кефірі
Вироби на кефірі виходять більш ніжними.
Складові:
- яйце;
- 400 мл кефіру або кислого молока;
- чайна ложка солі;
- половина чайної ложки соди;
- 20 г м'якого масла вершкового;
- по 0,5 кг сиру адигейського або будь-якого іншого сичужного та картоплі; вершкове масло для змазування.
Як готувати:
- Замішуємо тісто на кефірі з додаванням яйця і масла, даємо йому постояти хвилин 20.
- Трьом відварену картоплю, сир, перемішуємо, якщо потрібно, солимо.
- Ділимо начинку і тісто на 10 частин.
- Розкачуємо коржі і формуємо хичіни, як в попередньому рецепті.
- Смажимо на сухій сковороді і змащуємо вершковим маслом, складаючи стопкою.
Балкарські хичіни з картоплею і сиром
Для балкарських хичінов картоплі береться в 2 рази більше ніж сиру. Тісто замішують на воді навпіл з кефіром або просто на воді.
Складові:
- по половині склянки кефіру і води;
- щіпка соди;
- чайна ложка солі;
- приблизно 3 склянки борошна.
Начинку можна зробити з натертого вареної картоплі і сиру або з м'ясного фаршу.
Як готувати:
- Замішуємо тісто і даємо йому відпочити півгодини. Готуємо будь-яку начинку. Для хичінов з сиром і картоплею потрібно 250 г одного і 0,5 кг другого компонента.
- Ділимо на рівні частини тісто і начинку.
- Формуємо хичіни як в попередньому рецепті.
- Балкарські хичіни смажаться тільки на сухій сковороді, потім вони рясно змащуються маслом.
