Хичіни - 9 рецептів традиційного балкарського страви

Коржі з начинкою використовують замість хліба або вживають як самостійну закуску. Духовка для приготування не буде потрібно. Коржі випікають на сковороді без масла. Рецепт хичіни простий і економічний, з ним впорається будь-яка господиня.

Балкарські хичіни з сиром і картоплею

Найтонші коржі виходять смачними, а начинка соковитою і ароматною.

Складові:

• кефір - 0,5 гуртки;
• картопля - 4 шт .;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• сир - 320 г;
• вода - 0,5 гуртки;
• зелень;
• вершкове масло;
• сіль - 1 ч. ложка;
• борошно - 3 склянки.

приготування:

1. Залити кефір водою. Підсолити. Насипати соду, її гасити не треба. З цим завданням чудово впорається кефір. Перемішати. Засипати борошно. Замісити. Укрити і відставити.
2. Відварити картоплю до м'якості. У гарячому стані перетворити в пюре.
3. Дрібно натерти сир, використовуючи самого маленького помелу тертку.
4. Змішати з пюре. Нашаткувати зелень і з'єднати з сирною масою.
5. Скачати з тіста ковбасу. Розрізати. Намагайтеся щоб вийшло 12 частин. Начинку розділити на таку ж кількість.
6. Розкачати відрізану частину тесту. Помістити в центр начинку. Зібрати краю в центр і защипнути. Помістити на стіл і розім'яти пальцями. Повинна вийти коржик, яку акуратно розкатати.Товщина повинна вийти 4 міліметри.
7. Викласти в гарячу сковороду. Промащувати маслом не треба. Потримати дві хвилини. Перевернути. Якщо сильно роздуваються необхідно проткнути дерев'яною зубочисткою.
8. Рясно промазати маслом і викладати один на одного, вкриваючи кришкою.

З дріжджового тіста з зеленню

Приготувати хичіни можна з дріжджового тіста. Коржі вийдуть ніжними і чудово прожаряться на сковороді.

Складові:

• імбир;
• кефір - 160 мл;
• Перець чорний;
• петрушка;
• вода - 110 мл тепла;
• сир - 160 г;
• яйце - 1 шт .;
• картопля - 250 г;
• живі дріжджі - 25 г;
• цукор - 1 ч. ложка;
• соняшникова олія - ​​2 ст. ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• борошно - 630 г.

приготування:

1. У воду розкришити дріжджі. Залити кефіром. Додати соняшникову олію. Підсолодити. Насипати сіль. Просіяти борошно. Вимісити. Надіслати в тепло на пару годин.
2. Проварити картоплю і перетворити в пюре. Натерти сир і змішати з картоплею. Нашаткувати зелень. Надіслати в пюре. Посипати імбиром і перцем. Перемішати. Скачати п'ять куль.
3. Розрізати тісто. Знадобиться п'ять частин. Розкачати пласт. Помістити начинку. З'єднати краї. Розім'яти руками. Діаметр повинен вийти рівний сковороді.
4. Прогріти сковорідку.Прожарити заготовку з двох сторін.

З м'ясною начинкою

Дуже смачними виходять хичіни з м'ясом. Якщо спробуєте їх приготувати, то страва стане улюбленим у вашій родині.

Складові:

• фарш - 750 г;
• сметана - 2 ст. ложки;
• часник - 3 зубки;
• мускатний горіх;
• борошно - 480 г;
• цибуля - 1 шт .;
• вершкове масло;
• сіль;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• перець;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• кефір - 550 мл.

приготування:

1. Насипати соду в кефір. Додати борошно і підсолити. Замісити. Повинна вийти щільна маса, яку легко розгортати. Настояти в холоді півгодини.
2. Скачати ковбаску. Нарізати на 15 частин. Розкачати коржі.
3. Посолити фарш. Присипати спеціями. Додати натерті часникові зубки. Порубати цибулину і відправити в фарш. Влити сметану для пишності. Перемішати. Скачайте кульки.
4. У кожен коржик помістити фарш. З'єднати краї. Приплюснути руками. Розкачати.
5. Надіслати заготовку в сковорідку і прожарити з кожного боку.

Хичіни з сиром і зеленню

Кавказьке блюдо, яке полюбилося нашим народом, легко приготувати вдома.

Складові:

• борошно - 420 г;
• зелень - 45 г;
• часник - 3 зубки;
• кефір - 240 мл;
• грецький йогурт - 220 мл;
• сода - 1 ч. ложка;
• вершкове масло;
• сир сулугуні - 450 м

приготування:

1. Перемішати кефірний продукт з содою і відставити на 7 хвилин. Потім залити масою муку і підсолити. Вимісити. Відставити на півгодини.
2. Нашаткувати зелень. Натерти сир. Перемішати.
3. Розрізати тісто. Вийде 6 частин. Розкачати. У центр помістити сирну масу. Зліпити краю. Приплющив руками і розкачати. Коло необхідний в діаметрі 20 сантиметрів.
4. Надіслати в розпечену сковороду. Обсмажити. Промазати вершковим маслом.
5. У йогурт помістити натерті часникові зубки. Додати посічену зелень. Перемішати. Подавати з коржами.

З сиром і зеленню

Щоб коржі вийшли особливо смачними, змащуйте відразу після смаження великою кількістю вершкового масла і поливайте сметаною.

Складові:

• сода - 1 ч. ложка;
• кефір - 1100 мл;
• зелена цибуля - 35 г;
• рослинне масло - 2 ст. ложки;
• кріп - 45 г;
• борошно - 1100 мл;
• яйце - 1 велике;
• сіль - 1;
• сир - 600 г;
• вершкове масло - пачка;
• цукор - 2 ст. ложки.

приготування:

1. Залити соду кефіром. Відставити. Підсолодити. Насипати борошно. Посипати сіллю. Влити олію. Вимісити.
2. Розім'яти сир. Підсолити. Влити яйце. Змішати з посіченою зеленню.
3. Поставити прогріватися сковороду.
4. Розрізати тісто на кілька частин.Орієнтуйтеся за розміром сковорідки. Розкачати. Помістити начинку. Склеїти краю. Перевернути. Притиснути руками і розкачати. Надіслати в сковорідку і засмажити. Промазати маслом.

Як приготувати на кефірі?

Тісто на хичіни готується дуже просто і займає мінімум часу.

Складові:

• зелень;
• сир - 150 г;
• кефір - 950 мл;
• вершкове масло - пачка;
• борошно - 600 г;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• сіль;
• сир - 550 г.

приготування:

1. Підсолити кефірний продукт. Всипати соду. Перемішати. Присипати борошном і замісити. Відставити на півгодини.
2. У сир натерти сирний шматок. Посипати посіченою зеленню. Додати рубані часникові зубки і підсолити. Розмішати.
3. Нарізати шматок тіста. Розкачати коржі. У центр кожної помістити сир. Закріпити краю. Приплюснути руками. Розкачати.
4. Надіслати в гарячу сковорідку. Обсмажити. Добре промазати вершковим маслом.

Хичіни на молоці

Порадуйте сім'ю смачним і ароматним блюдом, яке підійде до будь-якої закусці.

Складові:

• домашній сир - 110 г;
• борошно - 2,5 гуртки;
• вершкове масло;
• молоко - 1 гуртка;
• сіль;
• картопля - 3 шт.

приготування:

1. Підсолити борошно і залити водою. Замісити тісто. Щоб структура була однорідною рекомендується вимішувати близько 17 хвилин. Відставити на півгодини, заздалегідь укривши плівкою.
2. Проварити картоплю (обов'язково в мундирах). Нарізати шматками.Порубати крупно сир. Помістити в м'ясорубку. Перекрутити.
3. Розрізати тісто на 6 частин. Розкачати. У центр помістити картоплю. Закріпити краю. Перевернути. Розім'яти руками. Розкачати. Отримані заготовки відправити в гарячу сковорідку. Прожарити.
4. Промазати рясно маслом.

З адигейським сиром

Є безліч варіантів начинок. Пропонуємо ще одну смачну варіацію приготування, яка ідеально підходить для м'ясних страв.

Складові:

• вершкове масло - 20 г м'яке;
• борошно - 460 г;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• вершкове масло - 180 г для промазування;
• кінза - 30 г свіжа;
• кефір - 1 гуртка;
• часник - 4 зубчики;
• адигейський сир - 600 г;
• сода - 1 ч. ложка.

приготування:

1. Масло засипати борошном. Насипати соду. Залити кефіром. Присолити. Замісити. Настояти півгодини.
2. Нарізати сир. Додати часникові зубки. Надіслати в м'ясорубку. Перекрутити. Додати нашатковану кинзу. Розмішати.
3. Нарізати тісто на частини. Розкачати коржі. Помістити сир в центр кожної. Склеїти краю. Перевернути і розкачати.
4. Надіслати в гарячу сковороду. Прожарити. Промазати вершковим маслом.

На мінеральній воді

Ще одна цікава варіація приготування з використанням мінеральної води.Коржі набувають цікаву, ніжну структуру.

Складові:

• сирок плавлений - 2 шт .;
• мінеральна вода - 550 мл;
• чорний перець;
• вершкове масло;
• борошно;
• сіль;
• картопля - 2 шт.

приготування:

1. У мінералку насипати борошно. Кількість регулюйте самі. Повинна вийти щільна маса, яка легко розкочується.
2. Зварити картоплю. Перетворити в пюре. Додати натерті сирки і швидко перемішати поки картопля не охолола.
3. Розкачати кілька коржів. Помістити начинку. Закріпити краю. Перевернути і розкачати.
4. Надіслати в сковороду. Засмажити. Промазати рясно вершковим маслом.