Може, гливи і не належать до групи грибних аристократів, але у них є чимало шанувальників. Так що рецептів приготування грибів глив накопичилося чимало, і господиням є, з чого вибирати.
Мариновані гриби гливи
Вони гарні і як самостійна закуска, і як добавка до різних страв. І маринуються швидко і легко.
Для маринованих глив знадобляться:
- гриби - візьмемо кілограм;
- вода - 600-700 грамів;
- сіль і цукровий пісок - відповідно, одна і дві столові ложки;
- оцет - вистачить чотирьох великих ложок;
- лаврове листя - не менше ніж двох;
- перець горошком (духмяний) і гвоздика - по шість штук цілком достатньо;
- часник - два зубки;
- кріп (краще підійде сушений) - три столових ложки.
Старанно вимиті, просушені і обрізані грибні грона складаємо в каструлю з водою. До них відправляємо все спеції. Можна ставити посуд на піч, чекаючи, поки вода закипить.
Як тільки з'явилися перші ознаки бурління, вливаємо в ємність оцет. Тепер зменшуємо нагрів до середньої потужності і залишаємо варитися приблизно 25 хвилин. Коли час закінчиться, знімаємо каструлю з плити і даємо її вмісту злегка охолонути.
Перебазіруем ще гарячі гриби в банку і заливаємо розсолом. У банку доливаємо столову ложку рафінованої олії.
Після доби, проведених в холодильнику, вже можна ласувати маринованими грибами.
Як посмажити з картоплею
Будь-які гриби, посмажені з картоплею - справжні смакота. Гливи також вельми апетитні.
Для приготування страви потрібні продукти:
- гливи - беремо ½ кілограма;
- бульби картоплі - п'яти-шести цілком достатньо;
- цибулина - одна;
- сіль і перець мелений чорний - орієнтуйтеся на свій смак;
- рослинне масло (краще взяти рафінована, щоб не забивати аромат і смак страви).
Спочатку гриби. Їх ретельно вимити, якщо є необхідність - чистимо. Прибираємо в друшляк, або розкладаємо на рушник. Тепер можна різати великими фрагментами.
Картоплю теж подрібнюємо. Розміри шматків значення не мають.
Гриби будемо смажити окремо від картоплі: вони випускають багато рідини. Тому доведеться користуватися двома сковорідками. Через три-п'ять хвилин смаження під кришкою гливи "попливуть". Значить, час сковорідку відкривати, посилювати нагрів до максимуму і продовжити смажити, посолити і присмачивши перцем.Сигнал готовності - повне випаровування рідини і рум'яний колір.
Картопля до цього моменту теж буде практично приготовлена. Так що пересипаємо до неї грибочки, пробуємо на сіль (можливо, доведеться її ще трохи додати), і через п'ять хвилин можна вимикати.
Прісиплем страву свіжою зеленню.
Після цього рекомендується накрити сковорідку щільною кришкою і дати страві настоятися близько п'ятнадцяти хвилин. Тепер гриби, смажені з картоплею, можна подавати.
Як приготувати гливи в сметані
Гливи самі по собі мають досить ніжною текстурою, а приготовані в сметані і зовсім тануть у роті.
Щоб отримати таку смакоту, потрібні інгредієнти:
- гливи (краще підійдуть молоді капелюшки) - півкілограма;
- зелень - будь-яка, яку любите, на власний смак і без стеблинок;
- ріпчаста цибуля - пара великих головок;
- сіль і мелений чорний перець - на свій смак;
- сметана - не менш трьох великих ложок;
- рослинне масло - щоб вистачило для смаження.
Гриби (промиті і підсушені) перетворюємо в тонку соломку (не більше 1 сантиметра товщиною).
Цибулеві головки ріжемо так, щоб виходили кубики. Від двох до трьох хвилин обсмажуємо в сковороді з маслом.
Коли цибуля зазолотиться, відправляємо до нього грибну соломку, приправляємо цибульний-грибну суміш сіллю і перцем. Вогонь не потрібно робити потужним. Від 10 до 15 хвилин вистачить, щоб гриби підсмажилися. А оскільки ми намірилися зробити гливи в сметані, час додати її до цибулі і грибів. Останній штрих - присипати зеленню - петрушкою, кропом або їх сумішшю. І - на стіл.
Таку страву можна їсти і гарячим, і холодним. Обидва варіанти гарні.
Незвичайне блюдо: гриби по-корейськи
"По-корейськи" можна зробити багато з овочів. Такий спосіб приготування забезпечує закусці особливу солодко-гострий пікантну нотку. Чому б щось подібне не створити з вешенками? Давайте спробуєм.
Гливи по-корейськи готуються з:
- свіжих грибів - візьмемо кілограм;
- ріпчасті цибулини - пари штук;
- оцту - 50 грамів;
- цукру-піску - не менше 20 грамів;
- часнику - хоча б чотирьох зубчиків;
- гвоздики - такої ж кількості;
- лавра - досить трьох листків;
- пряних сухих трав;
- солі.
Очищені від всіх жорстких частин гливи ріжемо подрібніше. Їх має бути укласти в каструлю з трохи підсоленою водою. У неї ж опускаємо лаврушку і гвоздику. Нехай гриби поваритися в ароматної рідини не менше двадцяти хвилин. А потім "відпочинуть" в друшляку і звільняться від води.
Тим часом перетворюємо цибульні головки в тонкі півкільця, часникові зубці ріжемо як можна дрібніше.
Обережно перемещаем гриби назад в каструлю (порожню), Сластьон їх і солимо, наливаємо оцет, додаємо в компанію часник і цибулю, перемішуємо. Нехай каструля з її вмістом проведе добу в холодильнику.
Коли зберемося подавати закуску на стіл, заправимо гливи по-корейськи соняшниковою олією і посипаємо рубаною зеленню.
Грибний суп на швидку руку
Грибний супчик - ситний і запаморочливий своїм ароматом - з глив виходить надзвичайно смачним. Його зварити не складе труднощів навіть не вистачає досвіду господині.
Зазвичай в суп йдуть свіжі гриби. Але можна використовувати і заморожені. Тільки треба мати на увазі, що в процесі приготування їх обсяг зменшиться.
Які компоненти знадобляться?
- гливи - візьмемо 200 грамів;
- картопля - два бульби;
- одна луковая головка;
- часник - одного зубки цілком вистачить;
- вода - літр;
- морква - один коренеплід;
- рослинне масло (рафінована) - пара столових ложок;
- сіль - не більше чайної ложки;
- зелень - вибирайте будь-яку, і в потрібній кількості.
- чорний мелений перець.
Грона грибів поділяємо на окремі частини. Лук ріжемо як можна дрібніше.Морквину подрібнюємо. Краще зробити це за допомогою терки з великими вічками.
Часник обробляємо за допомогою чеснокодавкі, або рубаємо, намагаючись домогтися дуже маленьких фрагментів.
Потім всі овочі відправляємо в сковороду з вже гарячим маслом. Вони будуть смажитися, поки цибуля не стане насичено-золотистим. На це піде не більше десяти хвилин.
Картоплю у вигляді акуратної соломки слід опустити в воду, як тільки та закипить. Наступні сім-десять хвилин картопля проведе в каструлі, залишеної на малопотужному вогні. І вже після цього до неї відправляємо гриби разом з іншими овочами зі сковорідки.
Залишилося почекати ще десять хвилин (і не забути за п'ять хвилин до готовності суп посолити). Провівши ще п'ятнадцять хвилин під кришкою на виключеною плиті, суп добре настоїться і буде готовий порадувати все сімейство.
Гливи в простому клярі на сковороді
Чого тільки не запікають в тесті! І рибу, і котлети, і сосиски, і буженину, і навіть крабові палички. Підходять для цього і гриби. Поекспериментуємо? Спробуємо зробити гливи, смажені в клярі.
Для цього знадобляться:
- гриби - беремо 800 грамів;
- сирі яйця - двох буде достатньо;
- борошно - не менш двох столових ложок;
- рослинне масло - щоб вистачило для смаження;
- сіль і мелений чорний перець - скільки вважаєте за потрібне.
Для приготування глив в клярі будуть потрібні лише їх капелюшки. Тому акуратно відокремлюємо їх від ніжок. Капелюшки посолити і присмачити перцем.
З яєць і борошна споруджуємо тісто для клярі. Має бути старанно яєчно-борошняну масу перемішати, щоб не залишалося грудок. Якщо здасться, що суміш густуватої, додаємо трохи води.
Тим часом ставимо на вогонь сковороду з рослинним маслом. Вогонь розпалюємо сильніше, щоб масло добре прогрілося. Вмочуємо кожну грибну капелюшок в тесті і відправляємо на сковороду.
Легко зрозуміти, коли закуска дійде до готовності: кляр покриється легкої золотистою скоринкою.
Гриби гливи, запечені в духовці
Якщо виникло питання, як приготувати гриби і які вибрати, згадайте про гливи. І про те, що гриби в горщиках, запечені в духовці - завжди такі смачні, що хочеться ласувати ще і ще.
Необхідні такі продукти (в розрахунку на один горщик):
- гливи смажені - вистачить 50 грамів;
- печінка (для більшої ніжності краще підійде пташина) - 150 грамів;
- сметана - не менш 100 грамів;
- картопля - такий же обсяг (заздалегідь злегка обсмажена);
- ріпчаста цибуля - досить 30 грамів.
Починаємо процес з печінки. Обвалюють шматочки в борошні і відправляємо на сковорідку з гарячим рослинним маслом. Вона швидко обжарится до рум'яної скоринки. Тоді відправляємо до неї гриби, картоплю, порізані на фрагменти приблизно однакового розміру, і трохи спасерувати цибулю.
Відразу заправляємо печінково-овочеву масу сметаною, солимо і присмачуємо перцем.
Тепер перекладаємо все в горщик і прибираємо в холодну духовку. Задаємо нагрів в 180 С і чекаємо, поки у кромки горщика чи не з'явиться підрум'янена скоринка.
Салат з грибами
Гриби - часті компоненти різноманітних салатів. Пробуємо приготувати одну з вітамінних закусок, і використовуємо гливи.
Що знадобиться?
- Гливи (вже зварені) - 300 грамів;
- салат "Айсберг" - такий же обсяг;
- свіжі огірки - досить трьох штук;
- пекінська капуста - вистачить 100 грамів;
- цибуля - одна головка в самий раз;
- лимон - теж один;
- рослинне масло (не хочеться, щоб заважав зайвий запах, тому застосуємо рафінована) - щоб вистачило для заправки;
- спеції - вибір і кількість за вами.
А далі все просто. Овочі ріжемо.Салат і капусту перетворюємо в тонку соломку, огірки - в маленькі брусочки. Часник разом з цибулею відправляємо на гарячу сковороду з маслом: їм належить трохи обсмажити.
Коли помічаємо, що цибуля придбав золотистий відтінок, додаємо до часниково-цибулевої суміші гриби. Вони будуть гаситися, поки не досягнуть остаточної готовності.
Вимикаємо грубку і чекаємо, поки гриби охолонуть. Холодними змішуємо їх з нарізкою зі свіжих овочів, заправляємо олією зі сковороди і видавлюємо сік цитруса. Не забудемо присмачити сіллю і перцем. Перемішали? Подаємо салат з вешенками на стіл.
