Грибний бульйон - основа для перших страв і соусів. Для його приготування рекомендуються світлі види грибів: білі, маслюки, печериці. Лісові ж підосичники і підберезники забарвлять воду в неприємний темний колір. Для бульйону використовують свіжі, сушені або заморожені гриби.
Чим корисний грибний бульйон
У відварі з натуральних грибів є майже всі амінокислоти, корисні мікроелементи, антиоксиданти, вітаміни групи В, трохи А і С і багато білка. Що хорошого такий відвар дає організму?
- Чистить його, виводить всі токсини, шкідливі речовини.
- Попереджає розвиток вірусних інфекцій.
- Покращує роботу головного мозку.
- Запобігає онкологію, серцево-судинні захворювання.
- Зміцнює стінки судин.
- Покращує стан і зовнішній вигляд волосся, нігтів, шкіри.
Бульйон містить всього 3 калорії на 100 г і тому використовується в багатьох дієтах.
Він корисний в період хвороби, коли організм ослаблений. Зазвичай у людини в такому стані немає апетиту, а випити цілющу рідину не важко.
Щоб приготувати дійсно корисний бульйон, рекомендується поварити гриби хоча б три хвилини і злити цю воду. Вони мають властивість вбирати в себе шкідливі речовини, а також накопичують солі важких металів. У першій воді вони просто виварити.
Грибний бульйон зі свіжих грибів
Компоненти для приготування:
- 0,3 кг білих грибів;
- 1 цибулина;
- 5 картоплин;
- 2 ложки вершкового масла;
- сіль і зелень за смаком;
- 2 літри води.
Як варити грибний бульйон зі свіжих грибів:
- Гриби відварити в цілому вигляді. Потім нарізати крупно і відправити на сковороду. Бульйон залишити.
- Обсмажувати лісові дари 10 хвилин. У цей час нарізати цибулю. Додати його і вершкове масло в сковорідку. Протомитися продукти чверть години.
- Довести до кипіння бульйон. Картоплю подрібнити кубиками і відправити в каструлю.
- Коли картопля стане м'яким, додати обжарку з грибами. Зробити вогонь менше і залишити на 10 хвилин.
- В кінці посолити суп, прикрасити зеленню і подавати до столу.
Зі свіжих грибів виходить найбільш наваристий, смачний, насичений бульйон.
З сушених грибів
Що потрібно для страви:
- 40 г будь-яких сухих грибів;
- 1,5 літра води;
- чайна ложка солі.
Покрокова інструкція до приготування:
- Гриби укласти в каструлю і залити водою. Залишити хоча б на пару годин, але краще на ніч.
- Коли гриби набухнуть, відправити ємність з ними на плиту. Кип'ятити бульйон, весь час прибираючи ложкою піну. При середньому нагріванні процес займе 40 хвилин.
- Насипати в ароматну рідину сіль, розмішати її і залишити на хвилину. Готовий бульйон процідити.
Гриби можна використовувати окремо для готування інших блюд.Бульйон з них добре вживати і в самостійному вигляді або використовувати як основу для перших страв.
Порада: грибний бульйон без додавання зайвих інгредієнтів можна використовувати як соус до других страв, котлет, м'яса. Для цього його загустевают за допомогою борошна. Для особливо ніжного смаку додають сметану або вершки.
Готуємо з печериць
Необхідні продукти:
- 20 печериць;
- по одній морквині і цибулині;
- дві картоплини;
- перець чорний і сіль - по половині чайної ложки.
Рецепт бульйону з печериць:
- Промити під водою гриби, нарізати середніми шматочками. Почистити і порізати картоплю.
- Каструлю заповнити водою і довести її до кипіння. Кількість рідини залежить від бажаної консистенції страви.
- Розжарити сковороду і відправити туди трохи рослинного масла. Додати шампіньйони, смажити 5 хвилин на помірному вогні. Весь час помішувати.
- Коли вода в каструлі закипить, кинути в неї картоплю. Через 20 хвилин приєднати і гриби.
- На тертці подрібнити моркву, а цибулю дрібно нарізати. Пасерувати овочі в маслі, що залишилося після грибів, пару хвилин.
- Кинути їх в бульйон і варити продукти разом до готовності картоплі.Приправити суп за хвилину до кінця готування.
- Наполягати бульйон чверть години і подавати. При бажанні прикрасити зеленню.
Важливо: гриби завжди ріжуть великими або середніми шматками. В процесі обробки вони уварюються, стають менше. До того ж, з великими шматочками простіше працювати.
Грибний бульйон з картоплею і булгуром
Складові для рецепта:
- по 100 г вёшенок і білих грибів;
- 100 г картоплі;
- 100 г цибулі-порею;
- 60 г крупи булгур;
- 1,5 літра овочевого бульйону;
- перець і сіль;
- 10 г петрушки.
Овочі для бульйону:
- 1,7 літра води (частина вбереться в овочі);
- по 1 морквині і маленькою цибулині;
- 2 часникових зубчики;
- 3 - 4 горошини чорного перцю;
- 1 селеровому стебло;
- трохи зелені (петрушка або кріп);
- лавровий лист;
- сіль.
Як зробити грибний бульйон з картоплею і булгуром:
- Спочатку підготувати овочевий бульйон. Овочі порізати великими шматками, цибулю досить розрубати навпіл. Часник залишити в цілому вигляді.
- Покласти підготовлені продукти в каструлю і залити холодною водою. Поставити посуд на максимальний вогонь і почекати закипання.
- Трохи зменшити нагрів, кинути перець, лавровий лист і трохи солі. Готувати, поки морква не стане м'якою.
- Процідити і використовувати за призначенням. Якщо немає бажання проціджувати бульйон, його слід акуратно набирати ополоником.
- Гриби очистити і порізати. У товстостінну каструлю налити масло і розжарити його. Прожарити в ньому гриби.
- Залити їх заздалегідь приготованим овочевим бульйоном і довести до кипіння.
- В цей час подрібнити картоплю і цибулю, кинути їх в бульйон і знову закип'ятити.
- Всипати булгур і готувати, поки не зваряться картопля і крупа.
- Приєднати перець і сіль. Порізати петрушку і кинути її в суп в кінці його приготування.
Булгур - крупа з обробленої і роздробленої пшениці, популярна на Кавказі, Близькому Сході, в Пакистані і на Півдні Росії. Цей продукт чудово доповнює страви з грибами.
З заморожених грибів
З чого готувати страву:
- 0,3 кг грибів;
- 3 картоплини;
- по одній цибулині і морквині;
- 3 лаврові листки;
- 30 г борошна;
- 3 ложки масла рослинного;
- за бажанням - сметана, кріп;
- сіль і перець.
Грибний бульйон з замороженими інгредієнтами готуємо так:
- Гриби не розморожувати. Сковорідку з олією розігріти і помістити їх туди. Готувати до золотистого.
- Приєднати борошно і тушкувати на середньому вогні пару хвилин.
- Почистити картоплю, порізати невеликими кубиками. Надіслати в каструлю, залити водою і поставити на плиту.
- Закип'ятити і додати сіль. Потім кинути в бульйон лаврушку і гриби.
- Морквину з цибулею очистити, дрібно нарізати або пропустити через тертку. Підсмажити овочі на сковорідці в маслі з-під грибів.
- Приправити обсмажування сіллю і перцем, кинути в бульйон. Готувати чверть години.
- Перед подачею кожну тарілку з готовим супом прикрасити кропом. До столу подавати зі сметаною.
Саме для бульйону використовувати заморожені гриби слід тільки в крайньому випадку. Він не вийде настільки смачним, як зі свіжих або сушених лісових дарів.
Як освітлити грибний бульйон
Чим довше вариться бульйон, тим сильніше і більш насиченим темний колір, який не кожному до душі. Як зробити грибний відвар світліше?
- Якщо готувати суп на основі сушених грибів, можна після їх замочування злити воду і варити страву в інший. Це зробить бульйон трохи світліше.
- Додавання вершків або сметани також злегка освітлити суп.
- Можна варити грибний бульйон двічі. Першу воду зливають і застосовують для інших страв, а гриби підсмажують з овочами і кидають в чисту холодну воду.
- Ще один спосіб - добре обсмажити моркву з цибулею. Морква зробить колір бульйону яскравим і золотистим, а цибуля освітлить його.
- Якщо потрібен бульйон для сирного супу, то плавлений сирок освітлить його навіть краще, ніж сметана і вершки.
Зварити грибний бульйон не важко. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, він вийде смачним і насиченим.
