Грибний соус з печериць зі сметаною стане гідним доповненням страв з м'яса, птиці або риби. Крім того, їм відтіняють смак спагетті, каші з будь-якої крупи або картоплі. А в охолодженому вигляді склад можна використовувати в якості бутербродної суміші. У цій рубриці описано 6 рецептів про те, як приготувати соус з грибів зі сметаною.
Класичний грибний соус з печериць зі сметаною
Класичний грибний соус, який підійде практично до будь-якої страви, готують з таких продуктів:
- 0,4 кг печериць;
- цибулини;
- 0,15 кг сметани;
- солі і порошкового перцю.
Як зробити соус:
- Подрібнюємо цибулю, обсмажуємо до світло-золотистого кольору.
- Викладаємо до цибулі порізані печериці та продовжуємо підготовку. Не забуваємо посолити і поперчити продукти.
- Коли гриби будуть готові, вводимо сметану. Якщо вона надто густа, можна трохи розбавити кип'яченою водою.
- Після закипання складу знімаємо його з вогню. Якщо потрібна однорідна маса, перебиваємо складу в блендері.
На замітку. Трапляється, що господиня додала більше води, ніж потрібно, і суміш вийшла занадто рідкою. В цьому випадку можна згустити її за допомогою борошна, злегка підсмаженої на вершковому маслі.
Готуємо в мультиварці
Соус з грибів і сметани можна робити і в мультиварці. Такий прилад значно полегшує процес. У цьому рецепті описано приготування подібного складу з вершками.
Для роботи потрібні:
- 0,55 грибів;
- 0,2 кг сметани;
- 0,2 л вершків;
- 2 великі цибульні головки;
- пучок свіжої зелені;
- сіль і спеції.
Як готувати вершково-грибний соус в мультиварці:
- Дрібно ріжемо цибулю і припущеннями його в чаші приладу до м'якості.
- Промиваємо і подрібнюємо гриби, додаємо до цибулі.
- Посипаємо суміш сіллю і спеціями, вводимо сметану і вершки.
- Встановлюємо режим гасіння або програму для варіння супу. Готуємо страва протягом 30 хвилин.
- Закладаємо зелень, після чого знову опускаємо кришку, і продовжуємо процес ще чверть години.
Можна не додавати кріп або петрушку в мультиварку, а змішати з основною масою безпосередньо при подачі. Але при цьому слід враховувати, що з'їсти соус потрібно буде відразу, оскільки при зберіганні через свіжої зелені він швидко "заграє".
З сушених грибів
Смачний соус можна не тільки приготувати зі свіжих, але і з сушених грибів. А якщо в холодильнику не знайшлося вершків, допустимо брати коров'яче молоко.
В процесі роботи знадобляться:
- сушені гриби;
- цибуля за смаком;
- одна морква;
- кілька столових ложок сметани;
- 0,1 л молока;
- пара столових ложок борошна;
- трохи вершкового масла;
- сіль і перець.
Як зробити соус:
- Укладаємо гриби в миску і заливаємо їх водою. Варто брати об'ємну, містку посуд, оскільки печериці або лисички при намоканні збільшаться в розмірах.
- Морквину і цибулину викладаємо в сковороду, смажимо до прозорості.
- Коли отмокнуть гриби, промиваємо їх і кладемо до овочів, посипаємо сіллю і перцем.
- Коли всі інгредієнти будуть готові, приєднуємо сметану і вливаємо молоко, закриваємо кришку посуду.
- В іншій ємності підсмажуємо борошно з невеликою кількістю вершкового масла, а коли сипучий склад зарум'яниться, відправляємо його в грибну масу, все перемішуємо.
Після цього соус потрібно потримати на вогні ще кілька хвилин, а потім зняти з конфорки.
Вершково-грибний соус з сиром
Густим і тягучим виходить соус з грибів зі сметаною і сиром. Найкраще він підійде в якості доповнення до спагетті або іншим макаронних виробів.
Для приготування потрібні:
- 0,45 кг печериць;
- сметана і вершки в рівних пропорціях, приблизно по 120-140 г;
- кілька невеликих цибульних головок;
- шматок твердого сиру;
- сіль і мелений перець;
- трохи лимонного соку.
Як робити соус:
- Ріжемо цибульні головки - чим дрібніше, тим краще. Обсмажуємо овочі на сковороді.
- Додаємо порізані гриби, кладемо сіль і перець, перемішуємо.
- З'єднуємо вершки зі сметаною, виливаємо в ємність з продуктами, готуємо, поки блюдо не загусне.
- Подрібнюємо сир на тертці з найменшими осередками, рівномірно посипаємо стружкою вміст сковороди, після чого швидко перемішуємо, інакше він зіб'ється в єдиний клубок.
- Прибираємо блюдо з вогню, вливаємо невелику кількість лимонного соку.
Після того як соус трохи постоїть, його можна подавати до столу.
На замітку. Таке блюдо готують і по-іншому, використовуючи вершковий сир, розчинений у гарячій воді. Цим інгредієнтом замінюють вершки і твердий молочнокислий продукт.
З пряними травами
На ринку або в супермаркеті можна знайти безліч приправ, які підходять до грибних страв. У цьому рецепті ми розглянемо, як робити такий соус з пряними травами.
Знадобляться продукти з цього списку:
- 0,35 кг грибів;
- 0,15 кг сметани;
- 2-3 цибулини;
- орегано;
- суміш прованських трав;
- сушений кріп;
- сіль і перець.
Як приготувати соус:
- Закладаємо порізані цибулини в сковорідку і смажимо до блідо-золотистого кольору.
- Додаємо гриби, подсаливаем і перчимо блюдо.
- Коли інгредієнти будуть готові, вводимо сметану, ретельно перемішуємо і чекаємо закипання.
- Посипаємо соус прованськими травами, сушеним кропом і орегано, знову заважаємо його і тримаємо на вогні ще кілька хвилин.
Вибір приправ для соусу залишається за господинею. Якщо хочеться надати складу приємний жовтуватий колір, можна додати шафран. Паприка забарвить суміш в червонуватий відтінок, а спеціальні "грибні" приправи зроблять її світло-бежевою.
Рецепт з вершками
Це ще один спосіб приготування грибного соусу зі сметаною і вершками. В такому в варіанті він буде доповнений часником і великою кількістю свіжої зелені.
Будуть потрібні такі продукти:
- 0,5-0,6 кг печериць;
- 0,25 кг сметани;
- 0,25 л вершків;
- одна велика цибулина;
- часникові зубки за смаком;
- великий пучок зелені будь;
- сіль і перець.
Як зробити соус:
- Подрібнюємо цибулю і часник, кладемо в сковороду і трохи обсмажуємо.
- Вводимо порізані гриби, тримаємо на вогні до готовності.
- Солимо і перчимо блюдо, додаємо сметану і вершки, потім все перемішуємо.
- Коли соус закипить, насипаємо в нього рубану зелень, кип'ятимо склад на слабкому вогні 4-5 хвилин.
Після цього буде потрібно прибрати сковороду з конфорки і дати соусу трохи охолонути, періодично перемішуючи його.
Доповнювати соус з грибів і сметани можна не тільки часником, але і морквою, гострим перцем, різними приправами і будь-якою зеленню. Випробувавши кілька варіантів, кожна господиня знайде той, який припаде до смаку більше інших.
