Грибний суп з печериць - 10 рецептів приготування

Приготувати на обід супчик з грибами досить легко і швидко. Він виходить ароматним, ситним, а в деяких випадках може виступати і як дієтичне блюдо. Пропонуємо кілька найпоширеніших і смачних варіантів приготування грибного супу з шампіньйонів.

Класичний грибний суп з печериць

На півкіло печериць вам буде потрібно:

• 2 ст. л. олії;
• 2 л води;
• по великій морквині і цибулині;
• лаврушка;
• шматочок вершкового масла;
• трохи перцю;
• 20 г сметани;
• кілька гілочок свіжої петрушки.

Готуємо так:

1. Промиваємо гриби, розрізаємо на 4-6 частин, складаємо в невелику каструльку з закипілої водою і відварюємо протягом чверті години.
2. Тим часом в каструлю побільше наливаємо підготовлену воду і ставимо кип'ятити. На сковороді розігріваємо олію і відправляємо в нього відварені гриби.
3. Поки вода гріється, а гриби гасяться, підготуємо овочі, що залишилися. Лук з морквою чистимо і дрібно шаткуємо, обсмажуємо до м'якості в соняшниковій олії. Останню можна і не обсмажувати, а просто покласти в суп за 15-20 хвилин до кінця готування, але тоді бульйон стане не таким наваристим і не матиме золотистого відтінку.
4. Відправляємо в бульйон грибочки і зажарку, перемішуємо, кладемо прянощі і солимо. Проварюємо ще хвилин 10, після чого посипаємо рубаною петрушкою, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Наполягаємо хвилин 10-20 і подаємо домашнім зі сметаною.

На замітку! Перший грибний бульйон з шампіньйонів можна не зливати. Такий спосіб застосовується для лісових грибів, які часто вбирають в себе шкідливі речовини з грунту. Парникові печериці можна відразу перекладати в воду для супу або обсмажити з ароматним маслом і після додати в бульйон.

З куркою

Суп з печериць з куркою незмінно виходить ситним, добре насичує і бадьорить в зимовий сезон.

Приготувати його можна таким чином:

• 3 картоплини;
• 1 куряча грудка без кістки;
• 400 г печериць;
• маленька головка цибулі;
• сіль перець;
• 5-7 гілочок петрушки;
• 1 маленька морквина;
• 1 лавровий лист;
• вершкового масла 50 м

Готуємо так:

1. Грудку обполіскувати і кладемо в каструльку з водою. Ставимо варитися, в бульйон відразу додаємо сіль. Періодично знімаємо піну, щоб зберегти прозорість бульйону. Коли пінка припинить утворюватися, додаємо прянощі і лаврушку.
2. Готуємо овочі, як зазвичай: картоплю, моркву і цибулю чистимо, картоплини ріжемо невеликими кубиками, моркву тремо, а цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо з морквою в олії.
3. Поки нудиться пассеровка, моєму печериці, ріжемо їх дрібними пластинками і додаємо в зажарку. Тушкуємо хвилин 10 на середньому вогні.
4. Тим часом обполіскувати зелень і подрібнюємо.
5. У бульйон викладаємо картопляні кубики. Грудку виймаємо, трохи охолоджуємо, розбираємо на шматочки, після чого повертаємо м'якоть в бульйон.
6. Одночасно викладаємо зажарку з грибами. Гарненько перемішуємо, варимо ще хвилин 7-10, додаємо зелень і через пару хвилин вимикаємо.

Даємо супу трохи настоятися під кришкою, а після, розкладаємо його по тарілках.

Суп-пюре з печериць з вершками

Ніжний суп-пюре з печериць з вершками складається з наступного списку компонентів:

• 1,5 л м'ясного бульйону;
• 500 г свіжих печериць;
• 30 г вершкового жирної олії;
• 200 г свіжих вершків 15-20%;
• 3 часникових зубчики;
• 1 головка цибулі;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль перець.

Готуємо будемо так:

1. Бульйон поставити на повільний вогонь грітися. Гриби вимити, нарізати пластинками товщиною 5-7 мм. Цибулю і часник почистити, дрібно нарізати і обсмажити в маслі до перших ознак зміни відтінку овочів.
2. Після цього викласти до них печериці та продовжити готувати до повного випаровування з них рідини.
3. Присипати борошном, перемішати, обсмажувати ще кілька хвилин. Потім додати пару стаканів бульйону, перемішати. почекати закипання і зняти з вогню.
4. Всі перекласти в чашу блендера і пропрацювати до консистенції пюре. Потім влити залишки бульйону, посолити і поперчити, продовжити процес збивання пару хвилин.
5. Суп-пюре перекласти назад в каструльку, в якій раніше був бульйон. Влити вершки, перемішати, повільно закип'ятити і проварити хвилин 10.
6. Залишилося додати масло вершкове і гарненько перемішати.

Тепер вимкніть вогонь, дайте першої страви трохи настоятися і подавайте до столу.

З картоплею

Суп з печериць з картоплею готуватимемо з наступного набору продуктів:

• 400 г печериць;
• 200 г білих грибів;
• 4 картоплини;
• по 1 середньої цибулині і морквині;
• сіль, перець, набір спецій "10 овочів";
• масло для засмажкою.

Принцип приготування такого супу не відрізняється від попередніх:

1. Підготувати зажарку з цибулі і моркви.
2. Гриби вимити, нарізати і окремо протушкувати. Білі рекомендується спочатку проварити в окропі 5-6 хвилин, потім воду злити і разом з печерицями протушкувати в маслі. Трохи посолити.
3. Картоплю почистити, нарізати кубиками або брусочками, опустити в окріп і варити хвилин 10, знімаючи пінку.
4. Викласти в воду з картоплею гриби і зажарку. Додати спеції, розмішати, готувати ще 10-12 хвилин.

Простий і ситний супчик готовий!

Незвичайний грибний суп з перловкою

Грибний суп з перловкою дуже корисний, має приємний смак і легко готується. Вам буде потрібно:

• 4 зелених цибулевих пір'їнки;
• 1 середня морквина;
• 1 велика цибулина;
• лаврушка;
• сіль;
• шматочок вершкового і ложка олії;
• 200 г печериць;
• 2 середніх картоплини;
• ½ ст. перлової крупи.

Готується все дуже просто:

1. Промити крупу через сито і викласти її в заздалегідь кипляче воду.
2. Поки крупа пропарюється, помити гриби і нарізати їх кубиками.
3. Овочі почистити і прополоснуть. Всі нарізати дрібними шматочками, орієнтовно з ребром 7-8 мм.
4. Викласти в каструлю з крупою тільки картопля. А морквяно-цибульну пассеровку обсмажити з сумішшю підготовлених масел.
5. Через кілька хвилин приєднати гриби і прожарити 5-7 хвилин.
6. Все з'єднати в каструльці з бульйоном, перловкою і картоплею. Проварити 10 хвилин, накрити і залишити на чверть години настоятися.

Промити цибульні пір'я і дрібно нарубати.Розкласти перше по спинці і присипати цибулею.

Ніжний рецепт з плавленим сиром

Набір продуктів і процес приготування такого супчика майже банальний. Зате результат - пальчики оближеш!

• 350 г курячого філе;
• 2 середніх картоплини;
• 2 якісних плавлених сирка;
• 1 цибулина;
• 1 середня морква;
• 400 г печериць;
• сіль за смаком;
• перець, куркума;
• 1 ч. Л. суміші спецій "Універсальна".

Готуємо так:

1. Філе обполіскувати і ріжемо акуратними кубиками. Складаємо в каструльку, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
2. Поки вариться бульйон, готуємо гриби і овочі. Як і зазвичай, робимо морквяно-цибульну засмажку, гриби ріжемо пластинками, картопля кубиками або соломкою.
3. Після того, як пінка буде повністю знята з бульйону, викладаємо в нього картоплю і печериці. Варимо 10 хвилин, додаємо зажарку і готуємо ще 5-7 хвилин.
4. Після цього на тертці трьом в каструлю заморожені сирки, додаємо сіль і прянощі за смаком, добре перемішуємо і на повільному вогні готуємо ще кілька хвилин.

Для отримання більш ситного супчика можна в перелік продуктів включити півсклянки рису.

На замітку! Дешеві плавлені сирки абсолютно не плавляться, залишаючись в бульйоні в вигляді маленьких шматочків. Тому рекомендується взяти хороший, якісний продукт. Можна зі смаком цибулі або грибів.

Грибний суп із заморожених шампіньйонів

• 350 г заморожених грибів (печериці можна перемішати з лисичками);
• 1 середня цибулина;
• 2 середні морквини;
• олії ложка;
• 2 листи лаврових;
• по 5-7 гілочок кропу і петрушки;
• 2 л води;
• 4 картоплини середніх розмірів;
• ч. л. солі;
• кілька пучок чорного перцю.

Знову готуємо!

1. Гриби перекладаємо в каструлю, розморожуємо і відварюємо протягом 10-ти хвилин. Потім заливаємо водою і ставимо варитися.
2. Поки грибочки вирують, готуємо овочі, не забуваючи знімати пінку з бульйону. Картоплю, цибулю і моркву чистимо, гарненько прополіскують. З цибулі та моркви робимо звичайну засмажку. Картопля ж нарізаємо дрібною соломкою і перекладаємо в бульйон.
3. Відразу ж додаємо прянощі і сіль, перемішуємо. Викладаємо зажарку і готуємо ще 15 хвилин.
4. Тим часом миємо й дрібно ріжемо зелень. Висипаємо її в каструлю за 5 хвилин до кінця готування, вогонь ставимо на мінімум.

Після закінчення "п'ятихвилинки" блюдо вже можна подавати до столу.

В мультиварці

Приготування будь-якої страви в мультиварці трохи полегшує завдання, тому що не потрібно стояти у "розумній каструлі" над душею, щоб з неї нічого не википіло і не підгоріло.

Список складових можна використовувати будь-який з перерахованих вище варіантів рецептів. А ось спосіб приготування відрізняється наступними пунктами:

1. У режимі "жарка" або "гасіння" обсмажуються цибулю з морквою і грибами протягом 20-ти хвилин;
2. Картоплю почистити, нарізати кубиками, викласти до грибів з овочами, залити бульйоном, додати прянощі і посолити;
3. У програмі "суп" готувати 1 годину і 10 хвилин.

З вермішеллю

Знайомий багатьом з дитинства супчик тепер призабули. Повернемо його з небуття!

• 200 г печериць;
• 500 г води;
• маленька головка цибулі;
• 2-3 картоплини;
• шматочок жирної олії;
• жменька сухої дрібної вермішелі;
• сіль і перець.

Готуємо!

1. Гриби помити, дрібно нарізати і обсмажити з дрібно посічений цибулею в маслі.
2. Воду закип'ятити, опустити в неї крупно нарізану картоплю, варити кілька хвилин.
3. Потім викласти до неї гриби з цибулею, сіль і спеції, проварити ще 5 хвилин.
4. Після, покласти вермішель, варити близько 5-ти хвилин, не припиняючи помішувати. Якщо вермішеленкі досить товсті, варто після закипання води засікти 7 хвилин і тільки потім перевірити готовність макаронних виробів.

Пісний суп з печериць

Пісний суп готується виключно з овочів, на воді замість м'ясного бульйону і без використання вершкового масла для обсмажування грибів / овочів. Для подачі також не використовується сметана - можна лише присипати блюдо при подачі свіжою зеленню.

В іншому суп для поста готується так само, як і всі інші, вже описані вище.