До рибних блюд дуже важливо вибрати правильний гарнір, щоб смаки двох страв злилися в єдину гастрономічну симфонію. Гарнір до смаженої риби повинен додати соковитості, якщо рибка вийшла сухуватою. Для більш жирних сортів у гарніру інше завдання - приховати і врівноважити жирність трапези.
Який гарнір підходить до смаженої риби?
Перш ніж розглядати конкретні приклади вдалих гарнірів, слід розібратися з тим, якими ж вони бувають і який гарнір підходить до рибі, а який ні.
Ніколи не поєднані з рибою вважаються гарнір з макаронних виробів і більшість каш. Винятком з цього правила можна назвати тільки розсипчастий, правильно зварений рис.
Деякі кухарі роблять виняток і для гречаної каші, але це поєднання зі смаженою рибою менш вдало. Такий гарнір більше підійде до запеченої риби.
Крім універсального гарніру з рису, який прекрасно підходить до всіх сортів риби, приготованим будь-яким відомим способом, іншим кращим гарніром визнаний картопля. Він може бути смаженим, відварною, печеним або пюре.
Рис, картопля - це прості гарніри, оскільки в їх склад входить тільки один продукт.Поєднання декількох інгредієнтів в складі робить гарнір складним. Найчастіше він складається з декількох видів овочів, в зв'язку з тим, що овочі прекрасно відтіняють і доповнюють смак рибних страв.
Використовувати для складного гарніру можна не тільки свіжі овочі, а й у відварному, квашеному, тушкованому, запеченому, маринованому і смаженому вигляді.
Універсальний рецепт приготування простого гарніру з картоплі
Самим універсальним блюдом з картоплі, яке підійде як гарнір до запеченої риби, смаженої або приготовленої іншим способом, можна назвати картопляне пюре. Готувати його вміє будь-яка господиня, але не кожна знає, як смачно приготувати його з сиром і надати звичайному страві новизни.
Пропорції інгредієнтів для універсального картопляного гарніру:
- 700 г очищених картопляних бульб;
- 100 г твердого сиру;
- 100-150 мл молока;
- 40-60 г вершкового масла;
- сіль за смаком.
Хід роботи:
- Вимиті бульби картоплі без шкірки скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Великі картоплини можна розрізати на частини;
- Після закипання води, вміст каструлі посолити за смаком, прикрити картоплю кришкою і зменшивши вогонь до середнього варити до готовності;
- Як тільки картопля буде готова, з неї злити воду і розім'яти толокушкой. В процесі розминки влити розтоплене вершкове масло і гаряче молоко. Щоб пюре не потемніло молоко і масло повинні бути гарячими. Кількість цих продуктів буде залежати від вмісту крохмалю в овочі, тому додавати їх слід до досягнення потрібної консистенції пюре;
- На тарілку викласти смажену рибу, поруч гарнір з картопляного пюре, який перед подачею слід посипати дрібною сирної стружкою.
Картопля приготований по-селянськи
Це простий, але настільки ж універсальний рецепт гарніру до смаженої або будь-який інший рибі. Оскільки картопля готується в духовці, його можна готувати одночасно зі спекотною риби. Це дозволить одночасно отримати і рибу, і гарнір до неї з пилу-жару.
Що потрібно для гарніру з картоплі по-селянськи:
- 700-800 г картоплі з низьким вмістом крохмалю, щоб скибочки залишалися целенькая;
- 60 мл соняшникової олії без запаху;
- 7-10 г прованських або італійських трав (можна замінити звичайним свіжим або сушеним кропом);
- 20 г або по смаку часнику;
- 3 г чорного меленого перцю;
- 5-7 г кухонної солі.
Спосіб приготування:
- Оскільки овоч в процесі приготування використовується з шкіркою, то почати потрібно з миття бульб. Зробити це необхідно з максимальною ретельністю, щоб на шкірці не залишилося навіть натяку на землю і бруд;
- Чисті картоплини кожну розрізати уздовж на чотири або більше (в залежності від розміру) часточок. Скласти все дольки в підходящу миску;
- Посипати картопляні часточки перцем, травами і сіллю. Туди ж видавити через прес часник, хлюпнути рослинного масла і перемішати, щоб суміш з спецій, солі і масла обволокла кожну часточку з усіх боків;
- Тепер можна застелити деко для випікання пергаментом і викласти на нього картоплю, шкіркою вниз. Наколоти кожну часточку виделкою і готувати приблизно 30-40 хвилин, температура приготування - 200 градусів.
Складний гарнір до риби з овочів
Смажена риба - це досить поживна страва, якому не потрібно занадто калорійний і ситний гарнір, тому її ідеально доповнюють овочі в будь-якому їх вигляді. Складний овочевий гарнір передбачає, що до його складу входять кілька продуктів.
Овочі (мариновані, квашені або відварені) можна просто заправити олією і красиво викласти на тарілці окремими купками поруч з рибою, а можна змішати інгредієнти разом і приготувати смачний овочевий салат.
Наприклад, салат "Вітамінний", для якого знадобляться:
- 200 г свіжих помідорів;
- 200 г кисло-солодких яблук;
- 200 г свіжих огірків;
- 200 г свіжої моркви;
- 100 г листя зеленого салату;
- 100 мл сметани;
- сіль і цукор за смаком.
Як приготувати:
- Овочі, яблука і листя салату добре промити під струменями холодної проточної води. Потім салат промокнути рушником, а решту продуктів добре витерти рушником насухо;
- Нашаткувати всі інгредієнти для салату приблизно однаковою тонкою соломкою. З огляду на спосіб нарізки, краще купувати для цього салату помідори сорту сливка з м'ясистої м'якоттю;
- Все змішати в підходящої посудині і заправити сметаною. Відрегулювати смак додавши сіль і цукор. Якщо буде недостатньо кислинки яблук, можна трохи додати соку лимона.
Рецепт розсипчастого рису до смаженої риби
Більшість круп дуже погано поєднуються з рибою, в тому числі і смаженої. Винятком, як вже було написано вище, є рис, але не всякий.
Підходять такі сорти, як Жасмин і Басматі, за умови, що вони були правильно приготовлені, і каша вийшла досить розсипчастою.
Щоб приготувати правильний гарнір з рису необхідно взяти:
- 1 стакан (200 мл) рисової крупи;
- 300 мл окропу;
- 2-3 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії.
Послідовність приготування розсипчастого рису:
- У холодній воді кілька разів промити крупу. Це дуже важливий етап і від нього багато в чому залежить кінцевий результат. Потрібно домогтися, щоб вода стала максимально прозорою;
- Тепер добре промиту крупу потрібно перекласти в каструлю, на дно якої налито рослинне масло. Активно перемішуючи рис, його потрібно обсмажувати на максимальному рівні вогню 3-4 хвилини;
- Після цього в каструлю влити півтори склянки крутого окропу, накрити кришкою і готувати, не перемішуючи і не відкриваючи кришки 18 хвилин. За цей час рідина повністю випарується, а каша стане розсипчастою.
Що приготувати на гарнір до смаженої червоній рибі?
Багато видів червоної риби після обсмажування набувають якусь суховатость, тому гарнір для неї повинен бути соковитим. Ідеально підійдуть овочеві салати або французький гарнір до червоній рибі з моркви.
Для нього буде потрібно:
- 200 г моркви;
- 100 г цибулі-порею;
- 50 г ріпчастої цибулі;
- 1 лимон побільше;
- 5 г солі;
- 5 г цукру;
- 200 мл води;
- 50 г вершкового масла;
- 50 мл рослинного масла;
- білий і червоний гострий перець за смаком.
Приготування по кроках;
- Помиту і очищену моркву нашаткувати тонкими кружечками. Можна зробити це шинковкой або кухонним комбайном. Ріпчасту цибулю подрібнити півкільцями, а світлу частину цибулі-порею - кільцями;
- Поки будуть готуватися інші інгредієнти, цибулю і моркву обсмажувати на рослинній олії в сковороді, не прикритої кришкою;
- З лимона тонко зняти цедру, як шкірку з яблука, і нашаткувати соломкою. Сік вичавити в окрему ємність. Зелену частину порею нашаткувати навскоси;
- Тепер в сковороду до моркви додати цедру і сік лимона, зелену частину цибулі-порею, сіль, цукор, спеції, вершкове масло і воду. Кип'ятити вміст сковороди не накриваючи кришкою 15-20 хвилин;
- Викласти на тарілку подушку з моркви, на неї шматок смаженої червоної риби, який можна посипати зверху крупною сіллю або рубаним кропом.
