Підібрати правильний гарнір до риби не так і просто, як здається на перший погляд. Потрібно знати чимало нюансів, щоб вбрання блюдо підкреслювало смак морепродукту, не заглушав його і легко засвоювався в такому тандемі.
Класичний гарнір до смаженої риби
Картопля давно вважається універсальним продуктом, який підходить до багатьох страв і закусок. Риба - не виняток, так як смакові якості картоплі добре з нею гармоніюють.
При цьому смажену картоплю готують до смаженої риби, а варений - до вареної. Але в залежності від особистих смакових переваг можна і відступати від цього правила.
Багато людей подають варену картоплю до смаженої риби, і це нормально.
Рецепт гарніру простий. Список необхідних інгредієнтів дуже короткий:
- картопля - 6 шт .;
- прованські трави - за смаком;
- сіль перець;
- панірувальні сухарі - 3 ст. л .;
- оливкова олія - 4 ст. л.
приготування:
- Нарізати картоплю брусочками.
- Додати спеції, сіль, сухарі, влити олію. Перемішати.
- Викласти на застелений пекарської папером деко. Випікати до золотистої скоринки.
Приготувати картопляне пюре не складе труднощів навіть новачкам. Складові:
- картопля - 500 г;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 0,5 ст .;
- сіль - 1 ч. л .;
- кріп сушений.
приготування:
- Відварити нарізану на шматки картоплю в підсоленій воді. На це піде від ¼ до ½ ч. Якщо картопля легко протикає ножем, значить, він готовий.
- Розім'яти картоплю в пюре.
- Закип'ятити молоко і невеликими порціями влити в каструлю. В кінці вбити яйце і добре перемішати. Посипати сушеним кропом.
Смачний гарнір готовий.
Готуємо з овочів
Професійні кухарі часто готують овочевий гарнір до риби, адже це не тільки смачно, але і корисно. При цьому овочі можуть бути приготованими в будь-якому вигляді: маринованими, свіжими, вареними, тушкованими, смаженими або запеченими.
Найпоширеніші овочеві гарніри:
- салати із зелені;
- баклажани;
- помідори;
- цибуля;
- зелений горошок;
- огірки;
- квасоля;
- брокколі;
- шпинат і селеру;
- морквина.
Однак при виборі потрібно враховувати ступінь жирності риби. До жирним сортам (скумбрії, лососеві, сардині) краще подавати легкі салати із зелені і свіжих овочів, а до сухим (хек, судак, тріска) - тушковані овочеві гарніри або пюре.
Наприклад, з моркви можна приготувати простий і смачний гарнір. Складові:
- морква - 800 г;
- вершкове масло - ½ пачки;
- цукор - 4 ст. л .;
- перець чорний мелений;
- зелень.
приготування:
- Очищені коренеплоди викласти в каструлю з гарячою водою і варити 8 - 9 хв.
- Відвар злити.
- Розтопити масло на сковороді, додати моркву і тушкувати 5 - 6 хв. Додати цукор і готувати ще стільки ж.
Перед подачею морква добре б посипати перцем і подрібненою зеленню.
Рецепт приготування з рису
Розсипчастий відварений рис на гарнір до риби - це класика жанру.
Складові:
- рис довгозернистий - 150 г;
- пара кислих яблук;
- маленька цибулина;
- вершкове масло для смаження;
- сіль за смаком.
приготування:
- Кілька разів промити рис, щоб вода стала прозорою.
- Залити промиту крупу 300 мл води і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності, прикривши кришку. Під час готування перемішувати вміст каструлі не потрібно.
- В кінці додати сіль, перемішати і дати рису "відпочити" під закритою кришкою.
- Нарізати яблука великими скибочками невеликої товщини, цибулю - кубиками.
- Розтопити і розігріти масло. Обсмажити фрукти, викласти на тарілку і нарізати кубиками.
- У тому ж маслі обсмажити цибулю.
З'єднати цибуля та яблука з рисом і подавати. Замість смаження, яблука можна просто запекти на грилі.
Гарнір до риби, запеченої в духовці
Гарнір до запеченої риби повинен бути легким і нейтральним. Кращий вибір - низькокалорійний салат зі свіжих овочів з пікантною заправкою. Як варіант, також можна подати пюре з картоплі з горошком.
Інгредієнти для салату:
- зелень (рукола, фрізе) - великий пучок;
- помідори черрі - 200 г;
- оливки - 30 г;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- лимонний сік - 1 ч. л .;
- сіль і білий перець.
приготування:
- Розрізати помідори і оливки навпіл. З'єднати з зеленню.
- Перемішати масло і лимонний сік. Заправити салат.
- Додати сіль і перець.
Всього за 5 хв можна приготувати корисний і не менш смачний гарнір до риби в духовці. Просто потрібно викласти в форму для запікання рибу, овочі і залити їх відповідним соусом.
Що подати з минтаєм
Минтай виходить смачним, якщо приготувати його на овочевій подушці.
Складові:
- минтай - 800 г;
- квасоля - 300 г;
- перець солодкий - 1 шт .;
- цибулина велика;
- помідор - 1 шт .;
- листя салату - 4 шт .;
- зелень;
- сіль, спеції;
- масло рослинне;
- борошно;
- лимонний сік.
приготування:
- Підготувати рибу і скропити шматки тушки лимонним соком. Посолити і поставити в холодильник на 1 ч.
- Обваляти рибу в борошні і обсмажити. Викласти на деко і запікати 20 хв.
- Відварити квасолю.
- Цибулю нарізати кубиками, перець - смужками, помідор - часточками.
- Обсмажити цибулю з перцем, додати квасолю з помідорами і тушкувати 10 хв.
- Посолити, додати спеції, подрібнити зелень і посипати гарнір.
Викласти листя салату на тарілку, зверху - тушковані овочі і шматки риби. Подавати в гарячому вигляді.
Доповнення до червоній рибі
Гарнір до червоній рибі вибрати не так і просто, оскільки вона сама по собі має дуже насичений смак. Тому найкраще приготувати до неї мариновані овочі або просто нарізати скибочками свіжі помідори або огірки.
Добре підкреслює смак червоної риби зелений горошок, оливки, квашені брусниця, часниковий або вершковий соус.
Правильний гарнір до тушкованої риби
До тушкованої риби добре підійде овочевий салат.
Складові:
- огірок - 2 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- яблука - 2 шт .;
- листя салату - 4 - 5 шт .;
- сметана - 100 мл;
- лимон - 0,25 шт .;
- сіль і цукор.
приготування:
- Нарізати огірки, морква і яблука тонкою соломкою, помідори - часточками.
- Листя салату розірвати на частини.
- Перемішати всі інгредієнти, відклавши кілька часточок помідорів для прикраси.
- Заправити салат сметаною і лимонним соком, додати сіль і цукор.
Часточками помідорів прикрасити салат зверху.
Таблиця: поєднання гарніру з рибою
Умовно, всі гарніри можна поділити на прості і складні. Прості гарніри складаються з одного-двох інгредієнтів, наприклад, тушкована брокколі або зелений горошок. Складні включають три і більше компонента, а тому вимагають більше часу для приготування і мають більш насичений смак (овочеві рагу, рис з овочами).
| види риби | відмінно поєднуються | універсальний гарнір | Чи не поєднуються |
|---|---|---|---|
| Жирні сорти риби | Салати Жирні сорти риби зі свіжих овочів, кислі фрукти і ягоди, запечені овочі | розсипчастий рис | Макаронні вироби, крупи (крім рису) |
| Нежирні сорти риби | Картопля з маслом або жирним соусом, буряк, тушковані овочі, овочеві пюре, в деяких випадках допускається гречка |
Головне правило: використовувані спеції повинні бути однаковими у всіх блюдах, інакше гармонія смаку буде порушена. Готову рибу можна прикрасити фігурно вирізаними овочами - так блюдо стане по-справжньому святковим.
Інгредієнти для складних гарнірів потрібно різати акуратно, намагаючись, щоб всі шматочки мали однаковий розмір.
Найкраще різати овочі невеликими кубиками, зі стороною 5 мм. Вони швидко готуються і при цьому не розходяться в кашу.Якщо шматочки овочів будуть різними за розміром, вони приготуються нерівномірно: одні будуть сирими, а інші просто разварятся.
Риба - це не повноцінне блюдо, а делікатес, який потребує гідному оформленні гарніром. Навчіться підбирати його правильно і ваші рідні обов'язково оцінять ваші кулінарні здібності.
