Що приготувати зі свинини? 40 рецептів в домашніх умовах / рецепти

Багато м'яса не буває! Коли ми розмірковуємо про те, що приготувати з свинини, достатньо уявити соковитий шмат з апетитно хрусткою скоринкою, що виділяє тонкий аромат спецій і східних прянощів. Але пробіжіть очима по представленим рецептами, і ви здивуєтеся різноманітності страв з цього виду м'яса!

Що приготувати зі свинини в духовці

Цей улюблений продукт люди здавна пов'язували з достатком і щедрістю.

Для отримання смачної, поживної і корисної їжі в духовій шафі, використовуємо задню частину тушки, ошийок або лопатку.

Кращі приправи підбираємо по своїх смаках, враховуючи сполучуваність зі свининою.

М'ясо по-французьки зі свинини - класичний рецепт

Складові:

свіжі шампіньйони - 500 г;
свиняче філе - 500 г;
майонез - 100 г;
цибулина;
томати - 2 шт .;
гірчиця - 20 г;
масло (оливкова, вершкове) - по 30 г;
улюблений сир (твердий) - 300 г;
спеції (перець, сіль) - по перевагах.

приготування:

Перебираємо і очищаємо гриби, через хвилину "холодного душу" промокаємо спорові організми серветками, нарізаємо тонкими (до 1 см) пластинами. Ніколи не тримаємо печериці тривалий час у воді! Капелюшки швидко вбирають вологу, втрачають еластичність і смак.
М'ясо миємо, розділяємо на скибочки (до 2 мм), добре відбиваємо, перчимо, солимо. Зберігаючи кухню і свій одяг від неминучих кров'яних бризок, поміщаємо шматочки в целофановий пакетик або накриваємо плівкою.
В піалі з'єднуємо гірчицю і майонез, м'ясо ретельно змащуємо пряним соусом, залишаємо на півгодини (можна і на ніч).
Гриби і кільця цибулі смажимо окремо в вершковому жирі до рум'яного стану.
Обробляємо деко олією, викладаємо скибочки свинини (трохи віддалік один від одного). Зверху кожного шматочка маємо шар цибулі, грибів, часточок нарізаних томатів і посипаємо споруджену пірамідку натертим сиром. Випікаємо в гарячому шафі 15 хв. при 200 ° C і стільки ж часу при 250 градусах.

Печеня з картоплею зі свинини по-домашньому

Складові:

морквина;
картопля (бульби середнього розміру) - 15 шт .;
цибулини - 2 шт .;
каррі - 5 г;
лист лавра - 3 шт .;
сіль, перець - по перевагах;
рослинний жир.

приготування:

Очищений і помиту картоплю нарізаємо великими чвертями. Молоді бульби залишаємо цілими в тонкій шкірці! Цибулю і моркву піддаємо тією ж процедурою, але поділяємо на маленькі частини.
М'ясо нарізаємо порційними шматочками, з усіх боків обсмажуємо в маслі на середньому вогні до золотистого кольору. Додаємо овочі, відправляємо до свинини на 10 хвилин.Не забуваємо про перці, солі, улюблених прянощах.
Підсмажені продукти з'єднуємо з картоплею, викладаємо на оброблений маслом деко, щільно накриваємо фольгою.
Випікаємо спекотне 60 хв. при 200 ° C. За 5 хв. до закінчення процесу прибираємо папір, збільшуємо нагрівання, кілька разів перемішуємо їжу. При бажанні, посипаємо дрібно натертим сиром. Подаючи блюдо, прикрашаємо його нарубаним кропом!

Ескалоп зі свинини - запікаємо в духовці

Ця страва являє собою шматок м'яса, приготований без панірування. Шийка - кращий продукт для цієї страви. Отримуємо чудовий смак, який ніколи ні з чим не переплутаємо!

Складові:

вирізка свинини - ½ кг;
томати - 2 шт .;
сир - 100 г;
цибулина;
домашня сметана;
рослинний жир (1 ст. л.), сухі трави, перець, сіль.

приготування:

М'ясо поділяємо на пласти товщиною до сантиметра, відбиваємо без фанатизму, збільшуючи шматки в два рази. Злегка змащуємо сметаною (майонезом), а також складом з суміші трав, солі і перцю.
Викладаємо свинину на деко, оброблений олією. На кожну порцію поміщаємо кільця цибулі, часточки нарізаних томатів, змащуємо сметанним соусом. Відправляємо ескалоп на 30 хв. в духовку (200 ° C).За чверть години до закінчення приготування посипаємо заготовки тертим сиром.

Готуємо святкову буженину зі свинини

Складові:

пісна частина м'яса - 1 кг;
гірчиця діжонська - 30 г;
часник - 5 зубків;
перець чорний, прованські трави, сіль;
свіже масло (оливкова або соняшникова).

приготування:

З'єднуємо в піалі спеції, прянощі, масло і гірчицю, добре перемішуємо.
Отриманим соусом змащуємо ретельно помитий і обсушенний серветками продукт. Робимо в м'ясі тонкі надрізи (кишені), поміщаємо в них смужки моркви (по довжині шматка), зубчики часнику. Загортаємо продукт в фольгу і відправляємо годин на п'ять в холодильник.
Дістаємо свинину, пакуємо в кілька шарів металевої паперу, викладаємо на деко, поміщаємо на чотири години в духову шафу (180 градусів).
За 30 хв. до закінчення теплової обробки фольгу розкриваємо, поливаємо м'ясо виділився жиром - підрум'янюємо верхню скоринку.

Готову буженину щільно загортаємо в чистий аркуш паперу і відправляємо на 10 годину в холодильник.

Свинина з овочами, запечена в фользі

Складові:

порційні шматки свинини - 500 г;
цибулина;
плоди солодкого перцю - 3 шт .;
молодий баклажан;
зубки часнику - 4 шт .;
кінза, сіль, перець;
стиглі томати - 4 шт .;
олія (соняшникова або оливкова) - 40 г;
сік лимона - половина ложечки.

приготування:

Нарізані кубиками баклажани посипаємо крупною сіллю, викладаємо в чашу і залишаємо на годину під гнітом. Перед використанням виливаємо темну рідину (НЕ моєму!).
Очищаємо інші овочі, перці (насіння видаляємо) і цибулю, нарізаємо великими кубиками, обсмажуємо в маслі. Додаємо шматочки баклажанів, продовжуємо приготування до їх м'якого стану і появи ніжного золотистого кольору. Продукти не солимо, так як білих кристалів вже досить в фіолетових плодах.
Надрізаємо краю м'ясних шматків (виключаємо деформацію при смаженні), скроплюємо соком лимона, натираємо бажаним кількістю солі і меленого перцю, залишаємо на чверть години для маринування.
Викладаємо свинину на розпечену з маслом сковороду, обсмажуємо на сильному вогні по дві хвилини з кожного боку.
Володіємо золотисті пласти м'яса на листі, застеленому листом фольги, зверху розміщуємо підсмажені овочі. Накриваємо другим шаром паперу, щільно защипуємо краю, випікаємо 15 хвилин.

Медальйони зі свинини (соте) - блюдо ресторанного рівня

М'ясо завжди нарізаємо поперек волокон, зберігаючи шматки цілими, ніжними і соковитими під час смаження (запікання). Це правило використовуємо для приготування стейків або відбивних.

Складові:

шматок шинки або корейки - 700 г;
борошно - 30 г;
олія (соняшникова і вершкове) - 50 г;
кількість солі і спецій підбираємо за смаком.

приготування:

Розрізаємо свинину на порційні шматочки, товщиною до 2 мм. Злегка відбиваємо ножем або кулінарної сапкою, надаючи м'ясу круглу форму. Паніруємо шматочки в борошні, з'єднаної з підібраним кількістю солі і перцю і обсмажуємо в гарячому жирі на розпеченій сковороді.
Золотисті м'ясні шматки викладаємо на блюдо. Кип'ятимо утворений в процесі смаження соус, додавши до нього ложку води. Заливаємо медальйони отриманим складом, сервіруємо свіжою зеленню - справжнє кулінарне прикраса, гідне святкового столу!

Шашлик з м'яса на шпажках в духовці

У представленому рецепті описаний сам процес приготування страви. Про способи маринування м'яса дізнаємося з останнього розділу статті.

Складові:

пісна свинина - 500 г;
цибулини - 3 шт .;
якісне сало - 200 г;
цибулю-шалот - 50 г;
вино і оцет (9%) - по 1 ст. л .;
перець (великий помел) і сіль підбираємо по перевагах.

приготування:

Для шашлику нам потрібен пряний соус. Подрібнюємо цибулю-шалот, вливаємо в каструлю вино (бажано біле), оцет. Додаємо за смаком перець і кип'ятимо склад на повільному вогні до зменшення половини кількості рідини.
Сало поділяємо на слайси. Лук шаткуємо на товсті колечка. Шпажки залишаємо на півгодини в бутильованої воді.
М'ясо звільняємо від сухожиль, розрізаємо на невеликі кубики, перчимо і солимо. Нанизуємо свинину на дерев'яні палички, чергуючи її з шматочками сала.
Викладаємо шашлики на деко з високими бортиками або на дерев'яну решітку, щоб м'ясо не стикалося з дном ємності і прожарювалося гарячою парою. Відправляємо страву на 25 хв. в духовку (250 ° C). Через кожні п'ять хвилин перевертаємо заготовки і поливаємо пряним соусом.

Рулетики з грибами

Складові:

філе свинини - 500 г;
сир - 200 г;
цибулини - 2 шт .;
вершки (30%) - 200 мл;
свіжі шампіньйони - 500 г;
яйця - 2 шт .;
масло (оливкова або соняшникова) - 30 г;
сіль перець.

приготування:

Відварюємо круто яйця, охолоджуємо в воді, очищаємо, крупно натираємо.
Шаткуємо цибулю, пасеруємо в маслі, додаємо дрібно нарізані гриби.Продовжуємо нагрівання до випаровування рідини, потім підсмажуємо продукти до золотистого кольору.
Викладаємо обсмажування в чашу, додаємо яйця, натертий сир, сіль і спеції, перемішуємо складу.
Підготовлену свинину поділяємо на стейки, ретельно відбиваємо. Розміщуємо на кожен пласт по ложці начинки, звертаємо рулетики, боки скріплюємо зубочистками. Обсмажуємо страву в сковороді до золотистого кольору.
Викладаємо вироби на деко. Додаємо 250 мл бутильованої води, поливаємо вершками, солимо і перчимо. Запікаємо 20 хв. при 180 ° C.

Свинина з незвичайним смаком з ківі

У Китаї - батьківщині "волохатих" фруктів - їх називають "мавпячими персиками". Найдивовижніше, що прабатьком неймовірно корисних ягід був наш улюблений агрус!

Складові:

антрекот свинини - 1 кг;
ківі - 3 шт .;
кількість перцю і солі підбираємо за смаком.

приготування:

Підготовлене м'ясо поділяємо на пласти товщиною до 3 мм. Робимо глибокі надрізи з боку, де розташований жировий шар. Отримуємо своєрідні кишеньки.
Зрізаємо з ківі шкірку, поділяємо на тонкі пластини за кількістю шматків м'яса. Решта фрукти подрібнюємо блендером.
Розміщуємо в утворені порожнини по ягідної часточці і з усіх боків обробляємо свинину зеленим складом.
Кожен шматок м'яса загортаємо в фольгу, прибираємо на 3 години (на ніч) в холодильник, а потім відправляємо на 40 хв. в духовку (200 ° C).

Карбонат, запечений шматком

Складові:

філе свинини - 1 кг;
дижонская гірчиця - 40 г;
соус соєвий - 40 г;
розмарин, сіль, коріандр, перець мелений, чебрець.

приготування:

Помиті і обсушене рушниками м'ясо поміщаємо в простору чашу. В піалі змішуємо інші компоненти. Через дві години натираємо свинину приготованим складом і відправляємо в холодильник до наступного дня.
Замариноване філе загортаємо в фольгу (три шари), викладаємо на деко і відправляємо на годину в духовку. Запікаємо при 190 градусах.

Не забуваємо відкривати папір за 10 хвилин до закінчення теплової обробки. Апетитна скоринка - обов'язковий атрибут цього розкішного страви!

М'ясний хліб по-баварськи

Складові:

свинина (шийна або лопаткова частина) - 500 г;
грудинка або сало (несолоне) - 200 г;
сіль з нітритом - 20 г;
перець білий (2 г), червоний (0,5 г), кардамон, імбир - на кінчику ножа (по 0,3 г);
перемелені кубики льоду - 200 г;
жир для обробки форми;
розпушувач або сода харчова - ½ ч. л.

приготування:

М'ясо і сало заморожуємо до нульового градуса, після чого залишаємо в умовах приміщення, щоб ці інгредієнти можна було подрібнити кухонним комбайном.
Отриманий фарш викладаємо в чашу, висипаємо всі підготовлені приправи, включаючи розпушувач і сіль, і перемішуємо складу блендером. Поступово додаємо лід, отримуючи блискучу однорідну масу.
Змащуємо форму жиром, поміщаємо фарш в ємність і добре утрамбовують склад руками (попередньо змочуємо крижаною водою).
Відправляємо леберкезе (так м'ясної хліб називають в Німеччині) на годину в піч (190 ° C).

Закінчивши запікання, дістаємо виріб з духовки. Очікуємо 15 хвилин, проводимо ножем по краях форми і витягаємо готовий продукт з ємності. М'ясні скибочки хороші як в гарячому, так і в холодному вигляді. Дивовижне блюдо!

Рецепт запікання м'яса в соєвому соусі з медом

Складові:

свинина (окіст, ошийок, вирізка) - 500 г;
соус соєвий - 150 г;
італійські прянощі, сіль, перець;
гірчиця - 30г;
мед - 90 г.

приготування:

З'єднуємо в піалі гірчицю, мед і соєвий соус. Додаємо сіль, щіпку трав і перцю. Перемішуємо суміш.Свинину розрізаємо на скибочки товщиною до 2 см, повністю занурюємо в ароматний склад і залишаємо на пару годин. Викладаємо замариноване м'ясо на деко, щедро поливаємо соєвим соусом і запікаємо 40 хв. в духовці (200 ° C). Дивно швидкий спосіб приготування приголомшливо смачного, ніжного м'яса з чудовою скоринкою!

Вибрані страви з мультиварки

Суперкорисний побутовий прилад ще недооцінений багатьма господинями, які вважають за краще звичну плиту. Наші бабусі, можливо, прийшли б в жах від подібного "знущання" над продуктами, які не побували в російської печі. Можливо, ми теж скоро жахнемося від страв, "намальованих" на принтері! Але сьогодні мультиварка надає кулінарові безсумнівні вигоди і переваги.

Апетитний плов зі свинини

Складові:

рис ( "Басматі", "Жасмин", "Садрі") - 200 г;
жирна м'якоть свинини (реберця) - 500 г;
цибулина;
суміш приправ для плову;
листочки лавра - 2 шт .;
тонкий лаваш;
голівка часнику;
масло (вершкове масло і соняшникова) - 50 г;
солодка морква - 100 г;
сіль, перець - за бажанням.

приготування:

Свинину нарізаємо кубиками (2 см). Розміщуємо в чашу приладу обидва види масла, включаємо прилад на режим смаження.Нагріваємо жир, викладаємо шматочки м'яса, обсмажуємо, періодично перевертаємо.
Очищаємо цибулю і моркву, шаткуємо овочі, додаємо до свинини, тушкуємо чверть години.
Добре моєму рис, трохи просушують, відправляємо в мультиварку. Робимо в центрі зерен невелике заглиблення, поміщаємо в нього чисту головку часнику. Вливаємо 600 мл бутильованої води, продовжуємо приготування вже на режимі "Експрес-варіння", а потім на 10 хвилин включаємо "Тепло".
Викладаємо плов з чаші (часник видаляємо), змащуємо її маслом, застилає на дно лаваш. Робимо це таким чином, щоб коржик виходила за межі ємності. Повертаємо інгредієнти на місце, щільно закриваємо вільними краями лаваша, обробляємо його вершковим жиром.

Закінчуємо приготування, встановивши програму "Випічка". Отримуємо справжній азербайджанський плов!

Бефстроганов з м'яса

Складові:

свинина (карбонад) - 500 г;
домашня сметана - 70 г;
цибулина;
томат-паста - 30 г;
масло (оливкова або соняшникова) - 50 г;
бутильована вода - 200 г;
борошно - 1 ст. л .;
сіль, спеції і прянощі - по перевагах.

приготування:

Очищене від сухожиль м'ясо нарізаємо на довгі брусочки (до 5 см).У чашу мультиварки вливаємо ароматне масло, нагріваємо (режим "Жарка"), обсмажуємо свинину 7 хвилин. Підрум'яниться м'ясо перчимо, солимо, додаємо нашатковану кільцями цибулю і продовжуємо приготування ще дві хвилини в тому ж режимі.
Коли розумний прилад повідомить про закінчення чергового етапу, поміщаємо в чашу томат-пасту, сметану, вливаємо воду, перемішуємо складу і включаємо на 25 хв. програму "Гасіння".

Звуковий сигнал сповістить про успішне завершення приготування бефстроганов. Хіба це не диво техніки?

Харчо зі свинини з рисом

Складові:

бутильована вода - 2 л;
свинина (неодмінно на кісточці) - 400 г;
рис - ½ мультістакана;
бульби картоплі - 3 шт .;
солодка морква;
хмелі-сунелі, зелень (базилік), листочок лавра, горошини перцю, сіль - підбираємо за бажанням;
томат-паста - 150 г;
горішок мускатний - 1 ч. л .;
голівка часнику.

приготування:

Свинину на кісточці відварюємо в двох літрах води, встановивши на годину режим "Гасіння". В кінці процесу додаємо горошини перцю, сіль, листочок лавра, спеції і прянощі.
Поки мультиварка зайнята своєю роботою, готуємо овочі: нарізаємо кубиками морква, шаткуємо півкільцями цибулю.
Витягуємо м'ясо з чаші, проціджуємо бульйон в окремий посуд, а на його місце в чисту ємність поміщаємо масло. Викладаємо шматочки моркви і цибулі, злегка їх підсмажуємо разом з томат-пастою.
Вливаємо бульйон, додаємо нарізану брусочками картоплю, добре помитий рис, м'ясо. Закінчуємо приготування харчо через півгодини, встановивши на дисплеї режим "Суп".

Дієтичне м'ясо на пару

Складові:

свинина (шийний відділ) - 1 кг;
гірчиця - 30 г;
кількість морської солі, перцю, каррі вибираємо на свій смак.
приготування:

М'ясо готуємо звичайним способом - нарізаємо на скибочки товщиною до 3 мм, добре відбиваємо. Натираємо свинину порошком карі, сіллю і підібраними спеціями, змащуємо гірчицею.

Розміщуємо шматочки в кошик, призначену для приготування на пару, встановлюємо ємність на каструлю агрегату, вливаємо воду до рівня нижньої позначки. Закриваємо кришку, вибираємо режим "Варка на пару", таймер встановлюємо на 40 хвилин. Ось і вся премудрість!

Тушкована в вершках свинина

Складові:

жирна свинина - 300 г;
цибуля - 200 г;
вершки (35%) - 100 г;
свіжі шампіньйони;
зубки часнику - 3 шт .;
сіль, спеції - за своїми смакам.

приготування:

М'ясо нарізаємо соломкою довжиною 2 см, очищені гриби поділяємо приблизно в такій же формі, часник шаткуємо тонкими пластинками.
Викладаємо продукти в чашу мультиварки, додаємо сіль і спеції, рясно заливаємо вершками.
Вибираємо програму "Гасіння", вказуємо вид продукту (м'ясо), тривалість приготування (годину). Поки прилад сумлінно трудиться, займаємося своїми справами!

Гармошка зі свинини з сиром

Складові:

вирізка свинини - 1 кг;
улюблений сир - 150 г;
зубки часнику - 3 шт .;
сушена паприка, сіль, інші обрані спеції.

приготування:

Викладаємо м'ясо на дошку, виробляємо глибокі розрізи, відступаємо на 1,5 см, але не відокремлюємо скибочки до кінця. Отримуємо своєрідну гармошку.
Подрібнюємо часник, змішуємо його з сіллю, спеціями і прянощами, добре натираємо шматок з усіх боків, злегка обробляючи місця поділу м'яса.
Поділяємо сир на пластини, вкладаємо по одній в місця розрізів свинини. Загортаємо весь шматок в фольгу, окремо упаковуючи в папір кожен пласт. Вливаємо в чашу до півтора літрів води, встановлюємо на годину режим "Варка на пару".

Реберця з картоплею

Складові:

бульби картоплі - 7 шт .;
масло (оливкова або соняшникова) - 20 г;
свинячі реберця - ½ кг;
морквина;
цибулина;
листочки лавра - 2 шт .;
суміш сушеної зелені, прянощі і спеції, підібрані за особистими уподобаннями.

приготування:

Вливаємо в чашу свіже масло, викладаємо мите і обсушене серветками м'ясо, підсмажуємо 10 хвилин в режимі "Випічка". Перевертаємо вже золотисті реберця, повторюємо процес теплової обробки.
Додаємо нашатковану кільцями цибулю, нарізану соломкою моркву, сіль, листочки лавра, спеції і прянощі.
Через п'ять хвилин закладаємо брусочки картоплі, готуємо чверть години на програмі "Випічка".

Запіканка з картоплі, свинини і сиру

Складові:

картопля - 500 г;
свіжа свинина - 300 г;
цибулини - 2 шт .;
бутильована вода - 250 мл;
майонез - 50 г;
томати - 3 шт .;
сир - 150 г;
олія (соняшникова або оливкова) - 20 г;
сіль і спеції.

приготування:

Очищаємо, миємо, нарізаємо в бажаної формі цибулю і картоплю. М'ясо поділяємо на порційні шматки, злегка відбиваємо, розміщуємо на дно змащеної маслом чаші.
Далі утворюємо шар майонезу, на який викладаємо овочі. Продукти солимо, перчимо, обробляємо білим соусом. Закінчуємо формування страви часточками помідорів і крупно натертим сиром.
На годину включаємо режим "Випічка".

Свиняча шийка з прованськими травами

Складові:

свиняча шийка - 1 кг;
зубки часнику - 5 шт .;
листочки лавра - 3 шт .;
кількість суміші прованських трав, солі і спецій підбираємо по перевагах.

приготування:

М'ясо миємо, ретельно просушують, добре натираємо подрібненим часником, прованськими травами, з'єднаними з потрібною кількістю солі.
Перетягуємо шийку кулінарним шпагатом, відступаючи на 3 см. Таким способом надаємо продукту потрібну форму і полегшуємо нарізку готового м'яса.
Викладаємо свинину в суху чашу, накриваємо листочками лавра, включаємо мультиварку на режим "Випічка". Виставляємо час 1 годину. Приготування - простіше нікуди!

Готуємо смачну свинину на плиті

Класичний спосіб приготування ще довго буде радувати нас численними можливостями теплової обробки продуктів. Варимо, смажимо, тушкуємо, млоїмо - вибираємо блюдо на будь-який смак.

Гуляш зі свинини з підливою

Обов'язково доповнюємо страву свіжим хлібом, який використовуємо замість ложки. Просто маку хрустку скоринку або м'якоть в густу ароматну підливу, разом зі шматочком ніжного м'яса відправляємо в рот. Непередаване задоволення!

Складові:

свиняча шийка - 500 г;
цибулини - 2 шт .;
морквина;
борошно - 50 г;
томат-паста - 100 г;
листочки лавра - 2 шт .;
бутильована вода - 150 мл;
олія (соняшникова або оливкова);
половинка солодкого перцю;
бажану кількість солі і спецій.

приготування:

Нагріваємо сковороду. Свинину поділяємо на великі порційні частини, злегка відбиваємо і викладаємо в гарячий рослинний жир. Відразу поміщаємо листочки лавра (для аромату) і підсмажуємо м'ясні шматочки до золотистого кольору на сильному вогні.
Очищені і помиті овочі нарізаємо невеликими кубиками і додаємо до м'яса, коли на ньому з'явилася золотава скоринка.
Продовжуємо приготування на середньому вогні. Через 10 хвилин солимо і перчимо інгредієнти, поміщаємо спеції, прянощі, пасту томатів.
Посипаємо продукти борошном, перемішуємо. Через три хвилини, не припиняючи роботу дерев'яною лопаткою, заливаємо майже готову страву гарячою водою.

Накриваємо ємність кришкою, зменшуємо температуру нагрівання до мінімуму і Томім свинину в підливі півгодини.

Стейк зі свинини на сковороді

Складові:

м'якоть свинини - 700 г;
свіже масло (оливкова, соняшникова);
сіль, спеції.

приготування:

Обробляємо свинину в звичайному режимі, розрізаємо впоперек волокон (не забуваємо про це правило) на пласти товщиною до 3 см.Змащуємо шматки маслом, густо посипаємо спеції, залишаємо замаринований продукт на півгодини.
Сильно нагріваємо сковороду. Свинину солимо, викладаємо в ємність, розташовуючи шматки трохи віддалік один від одного. Смажимо на сильному вогні, перевертаємо тільки після появи скоринки. Таким прийомом ми як би "запечатує" м'ясо, запобігаючи витіканню соку. Нічого не протикає і не колемо!
Продовжуємо приготування. Через 3 хв. зменшуємо вогонь, а через 5 хв. закінчуємо обсмажування стейка з свинини.

Ми залишаємо його на чверть години в закритій сковороді.

Найсмачніші відбивні зі свинини

Складові:

свіже охолоджене м'ясо - 600 г для трьох порцій;
сіль, спеції і прянощі;
масло оливок - 500 г;
сік з половинки лимона.

приготування:

Свинину миємо й обсушуємо серветками, поділяємо на частини. Для того, щоб відбивні зберегли всередині м'ясний сік, сформували "захисний панцир», не паніруємо їх в борошні або іншому складі. Ще одна умова - видалення сухожиль (сполучна тканина), які можуть в процесі смаження стиснути і деформувати вироби.
Змішуємо спеції, сухі трави (підбираємо за смаком) і сік лимона. Натираємо пласти, залишаємо на півгодини.
Обсмажуємо шматки п'ять хвилин в сухій розжареній сковороді на сильному вогні.
Відразу (!) Загортаємо відбивні в фольгу, залишаємо на чверть години, щоб всі соки і аромати поєдналися в єдиному смакову букеті. Сама апетитна відбивна готова!

Традиційне азу зі свинини з огірками

Складові:

картопля - 300 г;
цибулини - 3 шт .;
м'якоть свинини - 500 г;
зубки часнику - 5 шт .;
олія (соняшникова або оливкова) - 100 г;
огірки (солоні, бочкові) - 3 шт .;
томат-паста - 50 г;
перець горошком - 6 шт.

Читайте також: готуємо азу будинку

приготування:

Розрізаємо м'ясо, як це робили для отримання бефстроганов, і обсмажуємо в жирі до утворення рум'яної скоринки.
Очищену цибулю дрібно шаткуємо, пасеруємо в маслі і відправляємо до свинини. Викладаємо пасту томатів, заливаємо продукти гарячим бульйоном або нагрітою водою, повністю покриваючи компоненти азу (не більше того!).
Поділяємо картопля на великі частини, обсмажуємо до напівготовності.
Очищаємо огірочки, ріжемо на тонкі пластини і припускаємо в маслі на сковороді. Додаємо до м'яса разом з шматочками картоплі, горошинами перцю і подрібненими зубками часнику.

При необхідності солимо, акуратно перемішуємо, тушкуємо 15 хвилин.Подаючи блюдо, прикрашаємо азу нарубаним кропом.

Шніцель на сковороді

Складові:

шматок шинки - 500 г;
товчені сухарі - 70 г;
борошно - 20 г;
свіже яйце;
топлене масло - 100 г;
склад солі і перцю визначаємо за смаком.

приготування:

М'ясо звільняємо від сухожиль, дотримуючись рекомендацій, наведених в рецепті відбивних. Окіст нарізаємо широкими пластинами, роблячи це навскіс, але поперек волокон.
Сильно і рівномірно відбиваємо скибочки, за смаком солимо і перчимо. Паніруємо, викладаємо в гарячий жир на розпечену сковороду. Обсмажуємо до улюбленої скоринки.
В кінці теплової обробки продуктів зрушуємо ємність на край плити.

Шурпа - цілющий і ситний суп

Складові:

баранина (обов'язково на кістки) - 1 кг;
курдючний жир для смаження;
цибулини, морква, солодкий перець - по 2 шт .;
помідори - 6 шт .;
бутильована вода - 2 л;
томат-паста - 50 г;
зубки часнику - 6 шт .;
дрібний картопля;
гостра паприка, перець, зелень, сіль - за бажанням.

приготування:

Для шурпи підбираємо 3-літрову каструлю (НЕ емальовану). Баранину нарізаємо досить великими шматками, обсмажуємо в курдючному жирі на сильному вогні до апетитною скоринки. Щоб не було бризок, посипаємо дно невеликою кількістю солі.
Вливаємо очищену воду, включаємо сильний вогонь.Після початку кипіння зменшуємо полум'я до мінімального показника. Постійно знімаємо піну, не допускаючи з'єднання темних "лахміття" з бульйоном!
Відварюємо м'ясо до двох годин і витягаємо з ємності. Очищаємо овочі, морква нарізаємо кружечками, цибулю, помідори і перець - смужками. Подрібнюємо часник.
Викладаємо всі компоненти, а також цілі бульби картоплі в суп, додаємо сіль, спеції і приправи.
Продовжуємо приготування шурпи до готовності продуктів. В кінці процесу додаємо томат-пасту, нарубану зелень і повертаємо шматки м'яса. Чверть години наполягаємо шурпу.

М'ясо, смажене на сковороді з цибулею

Складові:

м'якоть свинини (ошийок) - 700 г;
цибулини - 3 шт .;
сіль, звичайний цукор - по 20 г;
рослинний жир (топлене масло) - 50 г.

приготування:

Поділяємо м'ясо на шашличні частини, викладаємо на сильно нагріту (до появи легкого димку) з маслом сковороду, обсмажуємо на високому вогні.
Після утворення золотистого кольору зменшуємо полум'я, трохи перчимо і солимо свинину, тушкуємо 15 хвилин в закритому вигляді.
Відкриваємо ємність, поміщаємо цибулю, нарізану великими кільцями, посипаємо цукром, підсмажуємо до чудової карамельної скоринки.

Пікантна свинина в воке

Особливістю круглої сковороди конічної форми є невелике дно і високі стінки, що вимагає постійної уваги і частого перемішування компонентів страви.

Складові:

цибулини - 3 шт .;
свинина - 400 г;
мелений імбир - 40 г;
морква - 2 шт .;
соус соєвий - 70 г;
масло (рослинне або оливкове) - 20 г;
чилі, паприка, сіль

приготування

Поділяємо м'ясо на невеликі і дуже тонкі шматочки. Нарізаємо кільцями цибулю, шаткуємо смужками морква, подрібнюємо стручок чилі.
Розігріваємо вок, викладаємо м'ясо. Перемішуючи, підрум'янюємо протягом 10 хвилин (не більше!).
Додаємо овочі, заправляємо їжу соєвим соусом, перцем і сіллю. Кількома рухами заважаємо продукти, через п'ять секунд закінчуємо приготування.

Тушкована свинина в томатному соусі

Складові:

свіже охолоджене м'ясо - 600 г;
томат-паста, рослинний жир - по 20 г;
бутильована вода - 200 мл;
цибулина;
по щіпці перцю і солі.

приготування:

Розрізаємо шматок м'яса на невеликі частини, поміщаємо в нагріту з жиром сковороду, швидко (3 хвилини) обсмажуємо до рум'яної скоринки. Додаємо нарізану цибулю, очікуємо появи на ньому золотистого кольору, вливаємо гарячий бульйон або воду, продовжуємо приготування.
Коли рідина випарується, викладаємо томат-пасту, перчимо і солимо продукти.Визначаємо готовність свинини з відсутності соусу в сковороді.

М'ясо, смажене в клярі

Складові:

нежирна свинина - 400 г;
зубок часнику;
очищена вода - 50 мл;
яйце;
борошно - 30 г;
топлене домашнє масло - 100 г;
сіль, перець - за бажанням.

приготування:

З'єднуємо в чаші очищену воду, борошно і яйце, додаємо трохи перцю і дрібку солі. Перемішуємо компоненти до отримання складу консистенції домашньої сметани.
Нарізаємо м'ясо на скибочки товщиною до 3 мм, добре відбиваємо і трохи солимо, з огляду на склад клярі.
Кожен шматок занурюємо в приготовлену густу масу і залишаємо в ній на кілька хвилин.
Підсмажуємо свинину на розпеченій з жиром сковороді. Отримуємо страву, "упаковане" в рум'яну, дуже апетитну кірочку.

Котлети зі свинини

Складові:

свинина - 300 г;
молоко - 20 мл;
масло для обсмажування;
скибочку білого хліба;
половина цибулини;
сіль перець.

приготування:

Поділяємо м'ясо на невеликі шматочки, подрібнюємо в домашньому комбайні разом з очищеним цибулею. Хлібну м'якоть замочуємо в молоці, віджимаємо, додаємо в фарш. Не забуваючи про сіль і спеції, ретельно вимішуємо склад. Формуємо невеликі котлетки і обсмажуємо в маслі по п'ять хвилин з обох сторін.

Свинячі реберця з цибулею

Складові:

свинячі реберця - 1 кг;
цибулини - 2 шт .;
олія (соняшникова або оливкова) - 20 г;
стовчений в ступі коріандр - 1 ч. л .;
кількість солі і перцю підбираємо по перевагах.

приготування:

Поділяємо реберця на порційні частини, викладаємо в розпечену сковороду з нагрітим жиром і обсмажуємо чверть години. Коли на м'ясі з'явиться апетитна скоринка, додаємо кільця цибулі, спеції, сіль і прянощі. Продовжуємо приготування, поки овоч не посвітлішає і стане зовсім прозорим.

Смажена свинина з картоплею

Складові:

грудинка - 300 г;
бульби картоплі - 500 г;
олія соняшникова - 20 г;
цибулина;
зелень, сіль і суміш перцю.

приготування:

Поділяємо грудинку на невеликі скибочки, включаємо під сковородою середній вогонь, обсмажуємо свинину в маслі 15 хвилин.
Додаємо крупно нарізану картоплю, нашатковану півкільцями цибулю і перемішуємо продукти.
Продовжуємо приготування в тому ж режимі до готовності всіх компонентів. Стежимо за тим, щоб бульби смажилися, а не гасилися. У цьому родзинка цієї страви!

Найсмачніші рецепти шашликів зі свинини

У наступних рецептах звертаємо увагу на способи маринування м'яса для улюбленої страви.

Шашлик зі свинини в пиві

Складові:

свинина - 1 кг;
цибулина;
перець, коріандр, пряні трави підбираємо по своїх смаках.
пиво - 0,5 л.

приготування:

Викладаємо в чашу нарізане м'ясо, додаємо кільця цибулі, прянощі і спеції, очікуємо 30 хв., Потім вливаємо свіже пиво. Його не потрібно багато - тільки для просочення всіх компонентів. Солимо м'ясо перед використанням.
Через пару годин нанизуємо замариновані шматочки шашлику на шампури, чергуючи свинину з кільцями цибулі (і іншими улюбленими продуктами).
Обсмажуємо до 20 хвилин, періодично перевертаємо, скроплюємо ароматної сумішшю.

Шашлик в маринаді на кефірі

Складові:

свинина - 1 кг;
кефір (1% жирності) - 0,5 л;
цибулина, приправи і спеції для шашлику.

приготування:

Вибираючи для маринування кефір, враховуємо жирність м'яса і кисломолочного складу.

Чим пісний м'ясний продукт, тим більшою жирністю повинен володіти напій.

Розміщуємо в каструлю м'ясні шматки і нарізану цибулю. Трохи розминаємо колечка овоча руками, додаємо приправи і прянощі, вливаємо кефір, відправляємо продукти в холодильник на 8 годин.

Шашлик зі свинини в лимонному соці

Складові:

свиняча шийка - 1 кг;
гілочки розмарину - 2 шт .;
цибулини - 2 шт .;
лимони - 4 шт .;
суміш пряних трав.

приготування:

Подрібнюємо блендером нарізану цибулю і вичавлюємо сік, який з'єднуємо з лимонним соком. Траву і приправу стовчені в ступі, змішаємо з іншими компонентами маринаду. Занурюємо шматочки свинини в приготований склад. Через кілька годин віджимаємо м'ясо від соку і готуємо шашлик звичним способом.

Як смачно замаринувати м'ясо з майонезом і цибулею

Складові:

майонез - 150 г на 1 кг м'яса;
цибулини - 2 шт .;
грузинська аджика, суміш перців - по 1 ч. л .;
зубки часнику - 2 шт .;
сіль - 0,5 ч. л.

приготування:

Для кращого маринаду вибираємо максимально натуральний майонез, що не плутаючи з різноманітними соусами та загустителями. Подрібнюємо часник, з'єднуємо свіжий майонез з приправами, сіллю і кільцями цибулі. Руками все перемішуємо, накриваємо, залишаємо маринуватися.

Класичний шашлик зі свинини з оцтом

Складові:

свинина - 2 кг;
цибулини - 2 шт .;
свіже масло (соняшникова або оливкова) - 2 ст. л .;
есенція оцтова (70%) - 1 ч. л .;
бутильована вода - 150 мл;
приправи для шашликів.

приготування:

Нарізаємо кільцями цибулю, трохи його перетираємо. Додаємо з'єднану з водою есенцію, масло, приправи і спеції, дрібку солі.Викладаємо шматки м'яса, перемішуємо складу, відправляємо свинину маринуватися на всю ніч в холодильник.

Ніжне м'ясо, замариноване в мінеральній воді

Інгредієнти для 3 кг свинячої шийки:

мінералка - 1 л;
цибуля - 1 кг;
масло - 40 г;
спеції і приправи - за смаком.

приготування:

Розміщуємо в емальовану ємність крупно нашатковану цибулю, з'єднуємо його зі спеціями, ретельно перемішуємо руками. Заливаємо мінеральну воду, занурюємо шматочки м'яса в пряний склад. Через кілька годин свиняча шийка постане в кращому вигляді для отримання самого соковитого і ароматного шашлику.

Познайомившись з представленими рецептами різноманітних страв, питань про те, що приготувати з свинини, виникати не буде довгий час. Ну а ми скоро підберемо чергову "порцію" нових смакоти!