Бажання в духовці - 8 покрокових рецептів / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Самою універсальною їжею, отриманої Людиною Розумним, був шматок м'яса видобутого дикої тварини. З тих далеких часів призначення продукту практично не змінився, правда, способи термічної обробки істотно змінилися. Сьогодні краще блюдо - буженина в духовці - вже не залежить від результату ризикованою полювання, але вимагає знання тонкощів технологічного процесу.

Як і мисливські

Вже назва самого способу приготування вельми символічно, адже саме це дійство розвинуло розум і поповнило раціон древніх людей. Нам не завадить ні то, ні інше!

Склад інгредієнтів:

шпик солоний - 150 г;
сир твердий - 50 г;
свинина (задня частина, окіст або ошийок) - до 1,7 кг;
голівка часнику;
насіння гарбузове - ½ склянки;
печериці (інші гриби) - 300 г;
будь-який вид рослинного масла;
брусниця або журавлина (в свіжому або замороженому вигляді) - ½ склянки;
класичний, без добавок майонез - 120 г;
трохи солі і столова зелень.

Алгоритм дій:

Ретельно промите м'ясо промокаємо від надлишків вологи одноразовими рушниками. Якщо на шматку є шар жиру, зрізаємо зайве сало, так як допустима товщина - не більше 10 мм.Натираємо продукт сіллю і перцем, залишаємо години на три в такому стані.
Кладемо свинину на дошку вгору жировим прошарком. За допомогою гострого ножа робимо в м'якоті глибокі надрізи (обов'язково поперек волокон), зберігаючи цілісність м'ясного шматка. Отримуємо своєрідну відкриту "книжку" з товщиною "листів" до 15 мм.
Для приготування начинки обсмажуємо нарізані тонкими пластинами гриби. Щоб шпик було зручніше рубати, злегка його підморожує, А потім кришимо дуже дрібними кубиками з гранню не більше 5 мм. Розчавлює ягоди до появи соку, перемішуємо з шматочками сала, нашінкованним часником, печерицями, подрібненою зеленню, перцем, сіллю і насінням гарбуза (частина залишаємо).
Розподіляємо приготовлену суміш між м'ясними пластами, поміщаємо свинину в форму, накриваємо фольгою і відправляємо на деку в духовку, нагріту до t 170 ° C. Запікаємо продукт 1,5 години.
Дістаємо заготовку з печі, прибираємо папір. Змащуємо свинину майонезом, посипаємо рештою насінням і сирної стружкою. Повертаємо м'ясо на 10 хвилин в духову шафу, збільшуємо нагрівання до 200 ° C.

Скибочки буженини по-мисливські - це справжня насолода кожним шматочком соковитого, апетитного, пікантного страви.

Бажання зі свинини в фользі в духовці

Класика бездоганного способу отримання ідеального м'яса - буженина в фользі, приготована в духовці. Металева папір дозволить приготувати страву у власному соку.

Список продуктів:

голівка часнику;
свинина (найбільше підходить балик) - 2 кг;
сіль, базилік, перець;
гірчиця (неодмінно гостра) - 20 г.

Порядок приготування:

Промиваємо м'ясної шматок, зрізаємо плівки і сухожилля, просушуємо паперовими серветками.
З'єднуємо нарізану базилік з перцем (червоним і чорним), ретельно розтираємо склад. Звільняємо часник від лушпиння, нарізаємо зубки вздовж, обвалюють шматочки в отриманої суміші.
Гострим ножем робимо по всій поверхні м'яса глибокі проколи. Вставляємо в них часникові пластини, не витягуючи лезо з продукту. Обсипаємо свинину залишилася пряної сумішшю.
Натираємо м'ясо перцем, спеціями, змащуємо гірчицею, загортаємо в два шари фольги і відправляємо на 12 годину в холодильник.
Дістаємо замариновану свинину, викладаємо у форму, розміщуємо її на деку, запікаємо 50 хвилин в духовці при t 200 ° C, потім продовжуємо приготування ще 25 хвилин, але вже при температурі 170 градусів.

Якщо будемо нарізати м'ясо "прямо з печі", формуємо більш товсті скибочки.Для аристократичним подачі страви залишаємо остиглий в фользі шматок на кілька годин в холодильнику, а вже потім ділимо на тонкі пласти.

З курячого філе

Бажання з білого м'яса птиці - це не просто смачна закуска, але і самостійне блюдо або прекрасний компонент для різноманітних салатів і бутербродів.

Необхідні інгредієнти:

рідкий мед - 20 г;
куряча грудка;
часник - 2 зубки;
очищена вода - 500 мл;
соус соєвий - 40 г;
паприка, сіль, перець.

Особливості приготування:

Промиваємо курятину, просушують серветками, залишаємо на дві години на сольовому розчині, після чого дістаємо з водного складу, промокаємо рушниками.
Звільняємо часник від лушпиння, рубаємо на половинки. Робимо в м'ясі невеликі розрізи, вставляємо в них шматочки зубків.
Змішуємо в піалі пасту з паприки, соус, мед і перець. Обмащуємо грудку отриманим складом. Розміщуємо продукт в форму, заливаємо маринадом і відправляємо на чверть години в піч (250 ° C).
Відключаємо духовку і залишаємо в ній м'ясо до повністю охололого стану.

Нарізаємо буженину з курячого філе на частини, подаємо з бажаним гарніром.

Готуємо з індички

Про дієтичні властивості м'яса птиці не знає тільки ледачий.При цьому буженина з індички ще й ласий шматочок для всіх, хто просто любить смачну і апетитну їжу.

Перелік компонентів:

гірчиця - 20 г;
часникові зубки - 3 шт .;
грудинка індички - 1,7 кг;
сіль, зерна коріандру, орегано, паприка, перець.
масло пісне - 30 м

Етапи приготування:

Звільняємо індичку від плівок і сухожиль, добре промиваємо. Щоб м'ясо птиці вийшло ніжним і соковитим, залишаємо його на 3 години в сольовому розчині без осаду (на літр рідини - 120 г білих кристалів).
Далі індичку знову підставляємо під струмінь води і потім насухо промокаємо серветками. З'єднуємо в чаші все спеції і приправи, вливаємо свіже масло, додаємо гірчицю, перемішуємо складу.
Розрізаємо зубки часнику на половинки, робимо в м'ясі ножем проколи глибиною до 3 см. Шпигуємо продукт, змащуємо його маринадом і залишаємо на добу в холодильнику.
Загортаємо підготовлену грудку в фольгу. Робимо це максимально щільно, ретельно поєднуючи кінці паперу.
Запікаємо страву в духовці 35 хвилин при t 250 ° C. В кінці теплової обробки продукту відкриваємо "упаковку", і продовжуємо процес до утворення рум'яної на м'ясі скоринки.

Бажання з індички настільки хороша, що її можна подати з гарніром або просто із задоволенням з'їсти соковитий шматок гарячого м'яса.

Як запекти буженину з яловичини в рукаві

Немає меж досконалості кулінарних пристосувань! Так вважає кожна господиня, витягуючи з целофановою упаковки бездоганно приготовлену буженину.

Набір продуктів:

цибулини - 2 шт .;
свіжа м'якоть яловичини - 1,5 кг;
питна вода або бульйон - 250 мл;
коріандр (½ ч. л.), перець (мелений і горошком), сіль, листи лавра.

Технологія приготування:

Промиваємо і просушуємо м'ясної шматок, видаляємо всі сухожилля і плівки, ретельно обробляємо спеціями. Можна навіть злегка поплескати долонею по шматку, немов "проводжаючи" запашні приправи вглиб продукту по м'ясним волокнам.
Очищаємо цибулини, ріжемо кільцями і половину складу поміщаємо в рукав для запікання. Викладаємо яловичину на ароматний шар, накриваємо залишилися овочевим складом.
Щільно зав'язуємо пакет, залишаємо його годин на сім в холодильнику.
Нагріваємо духовку до t 180 ° C, розміщуємо яловичину в рукаві на деку, обов'язково робимо в плівці кілька проколів, щоб пакет не луснув від пара. Випікаємо м'ясо півтори години. Для більшого шматка збільшуємо час приготування.

Дістаємо буженину з печі. Обережно, намагаючись не обпектися, розрізаємо пакет.І ось вже аромати приготовленої яловичини "попливли" гарячими хмарками по всій кухні. Чарівні відчуття!

У молоці зі спеціями

Універсальний спосіб отримання буженини без попереднього маринування і довгого очікування. Мить - і на тарілці лежить ще паруючий шматок "обурливо" смачного м'яса!

Необхідні компоненти:

якісна свинина (вирізка або корейка) - 1 кг;
зубки часнику - 5 шт .;
незбиране молоко - 500 мл;
гвоздика, кардамон - по 5 шт .;
чебрець, аніс, мускатний горіх (тертий), перець, сіль - по 1 ч. л.

Порядок дій:

Обробляємо свинину по вже відомими правилами, натираємо вкруговую спеціями і приправами, укладаємо в форму.
Нагріваємо свіже молоко, поміщаємо в нього з гвоздику і кардамон. Склад не кип'ятимо!
Заливаємо підготовлений шматок м'яса ароматним складом, додаємо в рідку суміш очищені і нарубані зубки часнику. Виставляємо щільно закриту фольгою посуд на 40 хвилин в піч (t 230 ° C).
Дістаємо продукт з духовки, перекладаємо на деко, поливаємо молочним складом, продовжуємо запікання ще півгодини. Кілька разів поливаємо яловичину соусом, що стікає на дно листа.

Бажання в молоці зі спеціями - це найкраще, що можна швидко приготувати з м'яса, забезпечивши його чудовим смаком і апетитною піджареної скоринкою.