Майстерно запечений шматок натурального м'яса був, є і буде одним з найбільш затребуваних людством страв. Успішна презентація цього воістину чудового страви відбулася багато століть назад. З тих далеких часів буженина з яловичини все так само популярна, любима і бажана кожним шанувальником смачною і корисною їжі.
Класична буженина з яловичини в духовці
Кулінарних варіацій приготування м'яса так само багато, як і кухарів, які готують це блюдо. Однак класична буженина з яловичини є своєрідним фундаментом для створення будь-якого кулінарного шедевра.
Склад інгредієнтів:
- солодка морква;
- голівка часнику;
- яловичина (шматок від тазостегнового відруби, ошийок або окіст) - 2 кг;
- склад з сухої моркви і цибулі, кунжут, паприка, лист лавра, перець, пряні трави.
Розпочати підготовку продуктів для отримання буженини бажано заздалегідь, особливо, коли настають святкові застілля. Запечена шматок м'яса, витриманий кілька днів в холодильнику, постане в самому смачному і соковитому стані.
Спосіб приготування:
- З метою дотримання технологічного процесу ретельно промиваємо шматок м'яса, промокаємо серветками,потім обов'язково зважуємо продукт, якщо не запам'ятали цей показник при покупці.
- Далі нам необхідний маринад для буженини. Для цього робимо рідкий склад, виходячи з наступного розрахунку: на літр питної води беремо 70 г кухарської солі.
- Розміщуємо яловичину в отриману рідину. Якщо її обсягу буде недостатньо для покриття шматка, збільшуємо кількість складу.
- В окремому посуді готуємо ароматний розсіл. Наповнюємо каструлю 500 мл очищеної води, кидаємо в рідину перець духмяний і його горошини, лист лавра, підібрану суміш пряних трав. Кип'ятимо склад, охолоджуємо, вливаємо в каструлю з замоченою яловичиною.
- Відправляємо продукт на 5 днів у прохолодне місце, після чого знову зважуємо шматок. Якщо його вага не збільшився приблизно на 30%, за допомогою шприца вводимо проціджений розсіл в м'ясні тканини.
- Підготовлений шматок шпігуем нарубаними пластинами часнику, тонкими смужками моркви, паніруємо сумішшю трав і спецій. Іншим старовинним способом є обмазиваніе м'яса шаром тугого тіста, приготованого з питної води і житнього борошна.
- Розміщуємо яловичину в форму для запікання і відправляємо на 2 години в духовку, спочатку нагріту до 60 ° C.Через 30 хвилин піднімаємо температуру до 80, а потім і до 110 градусів.
Процес приготування класичної буженини в духовці довгий, вимагає уваги і терпіння. Зате результат - гарантовано чудовий!
Готуємо в мультиварці
Винахід цього чудового кухонного пристрою вчинила буквальний переворот в наших уявленнях про те, що дуже смачна буженина може бути приготовлена практично без нашої участі.
Список продуктів:
- масло пісне;
- м'якоть яловичини (бажано телятина) - до 1 кг;
- зубки часнику - від 5 шт .;
- нарубана свіжа зелень;
- прованські трави запашні;
- сіль, спеції, прянощі.
Процес приготування буженини в мультиварці:
- Попередня обробка м'яса - обов'язкова процедура для продукту. Добре промиваємо шматок, ретельно просушують паперовими рушниками, зрізаємо плівки і жили, видаляємо шар зайвого жиру.
- Робимо зверху не дуже великі прорізи, отримані "кишеньки" заповнюємо тонко нарубаними пластинами очищеного від лушпиння часнику.
- При бажанні використовуємо морква, розділяючи її в довжину на тонкі брусочки. Виробляємо гострим ножем глибокі розрізи в м'ясі, куди вставляємо шматки коренеплоду прямо по лезу кухонного приладу. Потім його витягаємо.
- Натираємо яловичину сіллю, перцем, ароматними травами.Змащуємо свіжим маслом, посипаємо нарубаної зеленню. Витримуємо 30 хвилин в такому стані в кухонних умовах.
- Розміщуємо замариноване м'ясо в варильну чашу приладу, виставляємо на 3 години програму "Гасіння". Періодично відкриваємо агрегат, перевертаємо шматок. Любителі пікантних смакових відтінків вливають в ємність трохи сухого вина. Але це вже питання смаків!
- Для освіти улюбленої золотистої скоринки в кінці процесу міняємо режим роботи приладу на "Випічку", готуємо ще 20 хвилин.
Остигнула буженину нарізаємо тонкими скибками, сервіруємо блюдо часточками лимона, гілочками зелені, свіжими овочами.
Як приготувати соковите м'ясо у фользі
Сучасні способи запікання м'яса включають використання тонкої алюмінієвої папери. Бажання з яловичини в фользі в духовці виходить незмінно соковитої і дуже апетитною.
Необхідні компоненти:
- масло пісне;
- часникові зубки - від 8 шт .;
- сіль, перець, спеції, прянощі;
- свіжа яловичина - 2 кг.
Поетапне приготування:
- Добре обробляємо м'ясо, промиваємо і просушуємо серветками. Тепер маринуємо продукт для отримання ніжного і соковитого страви. При запіканні м'яса у фользі не рекомендується використовувати оцтовиймаринад або збризкувати яловичину соком лимона.
- Щедро натираємо продукт перцем і сіллю, спеціями і прянощами. Робимо на м'ясі невеликі розрізи, заповнюємо порожнини сумішшю з нарубаного часнику і подрібненої зелені.
- Наливаємо в долоню пісне масло, добре обмазуємо шматок жиром з усіх боків. Ось тепер ми можемо бути спокійні за смачну "долю" нашого страви! Найкраще заздалегідь провести всю підготовчу процедуру і завершити процес на наступний день.
- Продовжуємо приготування. Витягуємо замариноване м'ясо з холодильника, залишаємо на тарілці до придбання продуктом температури кухні.
- Розстеляємо на деку два шари фольги, розміщуємо підготовлене м'ясо на блискучу сторону паперу, ретельно з'єднуємо її кінці, намагаючись упакувати яловичину якомога герметичнее.
- Запікаємо страву близько двох годин при t 180 ° C. Відкриваємо папір за 30 хвилин до закінчення теплової обробки буженини, щоб вона апетитно зарум'янилася.
Вам сподобалося соковите м'ясо у фользі? Не забуваємо про те, що готовому страві потрібно "прийти в себе", охолонути від жару печі, завершити остаточне оформлення смакового букета.
Бажання в рукаві з яловичини
Запікання телятини в спеціальному пакеті дозволяє зберегти в їжі корисні мікроелементи і вітаміни, поліпшити смак страви, скоротити час його приготування.
Перелік продуктів:
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- свіжа яловичина - 1,5 кг;
- питна вода або бульйон - 250 мл;
- лист лавра, мелений коріандр (½ ч. л.), горошини перцю (2 шт.), пряні сушені трави;
- сіль.
Технологія приготування:
- Попередньо оброблене м'ясо промокаємо серветками, добре солимо, з усіх боків приправляем коріандром, меленим перцем, запашними травами.
- Звільняємо цибулю від лушпиння, шаткуємо кільцями. Половину кількості викладаємо на "дно" рукава для запікання.
- Розміщуємо підготовлену яловичину на овочевому складі. Зверху і з боків маємо інші колечка, додаючи горошини перцю і лист лавра.
- Фіксуємо відкриті кінці пакета кліпсами або зав'язуємо мотузкою. Відправляємо заготовку годин на 7 (на ніч) в холодильник маринуватися.
- Далі нагріваємо піч до t 180 ° C. Дістаємо пакет з продуктом, вливаємо бульйон, питну воду або вино (вибираємо за смаками і можливостям). Знову зав'язуємо кінець рукава, викладаємо його на деко.
- Якщо на упаковці відсутні отвори для виходу пари, проколюємо їх виделкою або ножем. Не забуваємо про цю установці, інакше штучна оболонка може заподіяти великі неприємності.
- Відправляємо блюдо на 2 години в духову шафу.
Дістаємо страву з рукава, розміщуємо на сервировочной посуді. Для святкового столу краще уявити буженину з яловичини цілим шматком. В такому оформленні блюдо буде виглядати ефектніше!
У часниковому маринаді
Представлений рецепт запікання м'яса відрізняє пікантний смак, створений оригінальним часниковим маринадом.
Склад інгредієнтів:
- масло оливи;
- якісна м'якоть яловичини - 1 кг;
- часник - 2 головки;
- морква - 2 шт .;
- перець чорний мелений;
- сіль;
- листи лавра - 8 шт .;
Послідовність приготування:
- Обробляємо шматок м'яса звичайним способом.
- Очищаємо моркву, шаткуємо коренеплоди крупною соломкою.
- Звільняємо часник від лушпиння, одну головку пропускаємо через прес, викладаємо в піалу. Додаємо 20 г меленого перцю (для цього стовчені горошини прянощі), 25 г кухарської солі, подрібнені листи лавра, 20 мл нерафінованої олії оливи. Ретельно перемішуємо складу.
- Нарізаємо тонкими слайсами зубки другий головки часнику. Шпигуємо шматок м'яса отриманими пластинами, цілими горошинами перцю,тонкими брусочками моркви.
- Густо обмащуємо продукт приготованим запашним соусом, витримуємо в холодильнику до 6 годин.
- Пакуємо мариноване м'ясо в кілька шарів фольги, поливаємо яловичину залишками часникового маринаду. Щільно загортаємо папір у формі цукерки. Запікаємо страву 2 години при t 180 ° C.
Для отримання буженини з підсмаженою скоринкою закінчуємо процес приготування в відкритому вигляді.
Незвичайний рецепт з чорносливом
Винахідливість кухарів не знає кордонів, радуючи нас можливістю поласувати незвичайною бужениною з чорносливом.
Склад продуктів:
- плоский шматок вирізки яловичини - 1 кг;
- чорносливи - 20 шт .;
- стопка вина (бажано сухого);
- сіль кухарська - 20 г;
- листи лавра - 15 шт .;
- приправи для м'яса - 20 м
Черговість приготування:
- Ретельно натираємо м'ясо сіллю, спеціями і прянощами.
- Промиваємо сухофрукти, обшпарюємо, промокаємо серветками. Половину складу шаткуємо невеликими частинами. Робимо в м'ясі не надто глибокі розрізи, укладаємо в них шматочки чорносливу.
- Решта висушені фрукти розміщуємо на пласті яловичини. Загортаємо його щільним рулетом, із зусиллям перев'язуємо кулінарною ниткою.
- Викладаємо заготовку в форму для запікання, накриваємо її фольгою і відправляємо на 2 години в заздалегідь нагріту до 180 ° C духовку.
Щоб буженина з чорносливом зберегла свою форму, знімаємо мотузку тільки після повного остигання страви.
Передавати словами смак цього царського страви - справа невдячна. Готуйте і блаженство!
Бажання з яловичої вирізки, фарширована яблуками
Якщо виникло питання про те, як приготувати цілий шматок м'яса на святковий стіл, звертаємося до рецептом буженини з яловичої вирізки, але вже з яблуками.
Використовувані компоненти:
- морква - 500 г;
- свіже м'ясо - 1 кг;
- цибуля-ріпка - 3 головки;
- майонез - 600 г;
- яблука - 500 г;
- часникові зубки - 10 шт .;
- сіль кухарська.
Як приготувати буженину з яблуками:
- Очищаємо і промиваємо моркву, шаткуємо кружечками і викладаємо на оброблену олією фольгу, розстелену на деку подвійним шаром.
- Звільняємо цибулю від лушпиння, розміщуємо на папері в цілому вигляді.
- Зубки часнику поділяємо на половинки.
- Знімаємо з яблук тонку шкірку, видаляємо серцевини, шаткуємо фрукти пластинами.
- Ретельно обробляємо яловичину, робимо в ній невеликі надрізи, заповнюємо "кишеньки" часточками плодів і шматочками часнику.Густо обмазуємо шматок м'яса майонезом, щільно загортаємо в шари фольги. Запікаємо страву 2 години при t 200 ° C.
Остигнуло блюдо подаємо до столу в цілому або порційно вигляді.
Бажання з яловичини, отримана в домашніх умовах, визнана здоровою і безпечною їжею. І це безперечний факт, адже кожне з представлених страв не тільки приготовлено способом, що зберігає користь продукту, але і створено виключно з натуральних інгредієнтів.
