Солодка випічка була відома ще в давнину - фігурні булки використовувалися як пожертвування богам. Добавки в тісто надавали особливого значення дару, наприклад, плетінки з горіхами символізували родючість, з ягодами - красу і привабливість, булочки з яблуками - довголіття і процвітання. У наші дні така випічка - це улюблені ласощі багатьох, яке легко приготувати на власній кухні.
Здобні булочки з яблуками з дріжджового тіста
Багато хто не любить працювати з дріжджовим тестом через тривалість процесу замішування. Але цей вид тесту вирізняється особливою легкістю і м'якістю і тому заслуговує на окрему увагу.
За рецептом будуть потрібні:
- яблука - 2 - 3 шт .;
- борошно - 0,5 кг;
- дріжджі - 1 ч. л .;
- молоко - 250 мл;
- цукор - 2 - 3 ст. л. (В тісто) і 5 ст. л. (В начинку);
- яйце;
- вершкове і рослинне масло - по 2 ст. л .;
- сік половини лимона;
- вода - 2 - 3 ст. л .;
- сіль, ванілін - по невеликій щіпці.
Приготувати булочки з яблуками з дріжджового тіста можна так:
- У ємність невеликого розміру викласти дріжджі, ложку борошна і цукру, залити все половиною склянки молока, перемішати і залишити на півгодини в теплі під рушником.
- В іншому посуді змішати яйце з цукром за допомогою міксера або віночка. Влити молоко і обидва види масла.
- Окремо з'єднати борошно з ваніліном і сіллю.
- Додати опару і яєчно-цукрову суміш. Вимісити тісто до стану, коли воно не липне до рук. Залишити на пару годин.
- Для начинки зняти з яблук шкірку, видалити насіння і нарізати м'якоть невеликими кубиками або часточками. Викласти заготовку в жаростійкий посуд з товстим дном, пересипати цукром, залити водою і лимонним соком. Гасити до розм'якшення.
- Що піднялося тісто розділити на три частини, кожну розкачати до 0,5 см завтовшки, отриманий коло розділити ще на 4 частини по діаметру.
- З боків отриманих трикутників зробити невеликі надрізи, в центр викласти начинку. Загорнути краї так, щоб зверху утворилася ажурна сітка.
- Викласти булочки на деко, прикрасити, змастивши збитим яйцем. За бажанням, присипати горіхами, кунжутом або вибрати іншу прикрасу.
- Випікати 20 хвилин до золотистого кольору. Температура - 200 градусів.
В якості начинки в цьому рецепті можна використовувати груші, сливи, абрикоси. Як альтернатива класичним наповненню свіжими фруктами - яблучне повидло або джем.
Смачні ласощі з корицею
Любителі спецій не уявляють яблучну випічку без кориці. Нижче представлений інший варіант булочок, виконаних на тому ж універсальному дріжджовому тесті.
Інгредієнти для ласощі:
- яблука - 500 г;
- борошно - 500 г;
- цукор - по 3 ст. л. в начинку і тісто;
- тепле молоко - 1 стакан;
- яйце;
- дріжджі - 10 г;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- вершкове масло - 3 ст. л .;
- дрібка солі;
- спеції - ванілін і кориця.
Спосіб приготування булочок з яблуком і корицею:
- Замісити дріжджове тісто за рецептом вище.
- Очистити яблука, позбавити від серцевини, натерти м'якоть на тертці (великої або дрібної - за бажанням), засипати цукром. Потримати на середньому вогні 5 - 7 хвилин, додати корицю, ретельно перемішати і дати охолонути.
- Ножем розділити тісто на 20 - 25 частин. Простіше руками відривати невеликі кульки, а потім розгортати пластом (товщина - до 0,5 см). Кожен коржик змастити розтопленим маслом, викласти тонкий шар начинки. Згорнути заготовку рулетом. Сформувати з отриманої "ковбаски" равлики.
- Випікати 20 хвилин в духовці, включеної на 200 градусів.
З листкового тіста
Ідеальний варіант для зайнятих особистостей - взяти в магазині пачку листкового тіста і за 20 хвилин створити "смакота" до чаю.
Будуть потрібні:
- яблука - 5 шт .;
- листкове тісто - 500 - 600 г;
- борошно - для розкочування;
- цукор - 2 - 5 ст. л. (В залежності від особистих уподобань);
- вершкове масло - 1,5 ст. л .;
- лимонний сік - 2 - 3 ст. л .;
- спеції (кориця, ванілін) - за смаком.
Створюються листкові булочки з яблуком наступним чином:
- З тіста вирізати невеликі квадрати і розкачати до бажаної товщини.
- Яблука підготувати, нарізати великими кубиками.
- На сковороду з товстим дном вилити масло, викласти яблука і цукор, додати лимонний сік і спеції. Смажити на сильному вогні 5 - 7 хвилин.
- Охолодити начинку і викладати в центр кожного квадрата з тіста невеликими порціями. Куточки з'єднати по центру, краї щільно защипнути.
- Запікати при 200 градусах 20 - 25 хвилин.
Булочки-трояндочки з яблучною начинкою
Зі звичайного дріжджового тіста і декількох яблук можна приготувати по-справжньому естетичне блюдо - булочки "трояндочки".
Інгредієнти стандартні:
- яблука - 2 - 3 шт .;
- готове дріжджове тісто;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- вершкове масло - 2 ст. л .;
- цукровий пісок - 2 - 3 ст. л .;
- спеції.
Готуються красиві булочки за методикою:
- За першим рецептом приготувати тісто на дріжджах, дати йому відпочити.
- Очистити яблука, дрібно натерти, намагаючись не захопити серцевину.
- Полити пюре лимонним соком, додати цукор і спеції.
- Гасити протягом 3 - 4 хвилин. Охолодити.
- Тісто розділити на 12 частин, розкачати. Діаметр кожного коржика - 20 см, товщина - 0,2 - 0,3 см. Зробити чотири надрізу по радіусу, дещо не дорізаючи до центру. В середину покласти чайну ложку начинки. Зручніше спочатку скачати її в кулю.
- Обережно накрити начинку чвертю кола, "оточуючи" яблука, потім другий і так далі, формуючи невелику "трояндочку".
- Залишити булочки для вистоювання на 15 - 20 хвилин.
- Викласти заготовки на деко, попередньо змастивши яйцем, і запекти при 170 - 175 градусах протягом 30 хвилин.
Покроковий рецепт від Енді Шефа
По-новому дивиться на традиційний рецепт професійний кухар Енді Шеф.
У його рецепті яблука додаються безпосередньо в тісто, а особливий аромат створюється за рахунок апельсинової цедри і прянощів.
Знадобляться такі продукти:
- яблуко і апельсин - по 1 шт .;
- борошно - 0,5 кг;
- дріжджі - 10 г сухих або 30 г вологих;
- вершкове масло - 3 ст. л .;
- молоко - 200 г;
- цукор - 250 г;
- яйце - 1 шт .;
- прянощі (наприклад, кориця і мускатний горіх).
Готуються булочки наступним чином:
- В об'ємній мисці змішати борошно, спеції, дріжджі, цукор і апельсинову цедру. Ретельно вимішати отриманий склад віночком.
- У сотейнику змішати вершкове масло з молоком, додати апельсиновий сік. Потримати суміш на плиті, але не перегрівати (максимум - 40 - 45 градусів).
- Яблуко розрізати впоперек.Одну половину нарізати дрібними кубиками, другу відкласти.
- Суміш з масла і молока зняти з вогню, швидко вбити яйце, ретельно розмішати вінчиком.
- Для подальших дій краще скористатися міксером зі спіральними насадками. З'єднати сухі і рідкі компоненти. Вимішувати 10 - 15 хвилин.
- Має вийти тягуче тісто. Додати в нього яблучні кубики, продовжити заважати.
- Зібрати тісто в грудку, накрити і почекати годину. Миска повинна стояти в теплі.
- Вийняти борошняну масу, вологими руками відщипувати від неї невеликі шматки і відправляти на деко. Більше борошна краще не додавати.
- Накрити заготовки і залишити на 30 - 40 хвилин.
- Половину яблука нарізати тонкими слайсами, прикрасити ними булочки, зверху ще посипати цукром.
- Пекти при 200 градусах до рум'янцю.
Швидка випічка на кефірі
Булочки з яблуком можна приготувати і без дріжджів, а для додання пишності тесту можна використовувати кефір і розпушувач.
Необхідні інгредієнти:
- яблука - 0,5 кг;
- борошно - 3 ст .;
- кефір - 1 ст .;
- масло вершкове - 200 г,
- розпушувач - 1 ч. л .;
- цукор - 0,5 ст. в тісто і стільки ж в начинку;
- лимонний сік - 4 - 5 ст. л .;
- ванілін і кориця - до смаку.
Процес приготування складається з таких етапів:
- До борошна, розпушувач, спецій додати 170 г масла. Розім'яти його виделкою до утворення дрібної крихти.Всипати цукор, перемішати.
- Трохи підігріти кефір, влити в борошно, змушують м'яке липким тісто, залишити на 20 хвилин.
- Яблука очистити, натерти на тертці, змішати з цукром, лимонним соком і корицею. Протушкувати, злити зайву рідину і охолодити.
- Тісто розкачати у вигляді прямокутника. При дефіциті робочої поверхні оформити дві заготовки. Рясно змастити їх маслом і викласти тонким шаром начинку. Акуратно згорнути рулетом, розділити його на 8 - 10 частин.
- У глибоку круглу форму викласти булочки, щільно притискаючи їх один до одного, торцями вгору. При бажанні можна додатково посипати порції корицею, попередньо змішаної з цукром.
- Піч 20 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
Після охолодження булочок можна залити їх заварним або шоколадним кремом, посипати цукровою пудрою.
Сирні булочки з яблуками
Урізноманітнити звичні "яблучні" булочки можна за допомогою ніжного сирного тесту, яке поєднується з будь-якою начинкою.
Необхідні продукти:
- яблука - 2 - 3 шт .;
- розпушувач - 1 пакетик;
- борошно - 250 г;
- сир - 200 г;
- цукор - 80 г;
- рослинне масло - 5 ст. л .;
- яйце;
- ванілін і кориця - по 0,5 ч. л.
Методика приготування:
- Перетерти сир через сито, додати до нього яйце і цукор, ретельно вимішати.
- Додати борошно, розпушувач, ванілін. Перемішати. Влити масло, ще раз перемішати.
- Руками змушують тісто, скачати в кулю і залишити на півгодини.
- З яблук вирізати серцевину, розрізати м'якоть навпіл і нашаткувати тонкими скибочками. Корицю з'єднати з цукровим піском. Отриманою масою посипати фрукти.
- Тісто розрізати на дві - три частини, тонко розкачати. Вирізати невеликі квадрати і умовно розділити їх по діагоналі. На одну сторону викласти яблучну начинку для булочок, на другий зробити кілька надрізів. Цією стороною накрити фрукти, защипнути краю.
- Випікати в духовці при 200 градусах до яскравого рум'янцю (25 хвилин).
Булочки з яблуками - універсальний десерт, а велика кількість рецептів дозволяє приготувати їх на будь-який смак. Досить вибрати один з розглянутих варіантів і порадувати себе ароматної домашньої здобою.
