Чим булочки з варенням краще пиріжків з такою ж начинкою? Всім, починаючи з зовнішнього вигляду, іноді являють собою шедевр кондитерського мистецтва, закінчуючи кількістю начинки, якою при будь-якому способі формування завжди багато. Нижче наведені рецепти цієї випічки з різних видів тіста і з різними начинками, а також представлені найбільш ефектні, але нескладні способи їх формування.
Булочки з варенням з дріжджового тіста
Існує безліч варіацій дріжджового тіста, з якого можна приготувати смачні булочки з варенням.
Один з вдалих рецептів передбачає використання:
- 130 мл молока;
- 40 г цукру;
- 6-7 г сухих дріжджів;
- 2 г солі;
- 35 мл рослинного масла;
- 1 яйця;
- 260 г борошна;
- варення.
Печемо по кроках:
- Зробити опару з молока, дріжджів і невеликої кількості цукру. Коли дріжджі активізуються, замісити тісто, додаючи в нього по черзі інші компоненти.
- У змащену олією миску покласти грудку вимішати тіста і прибрати в тепло, щоб піднялося. Потім розкачати його в більшу круглий коржик, яку розрізати на 8 однакових сегментів. На широку частину покласти начинку і скачати в рулетик.
- Перенести сформовані булочки на лист для випічки, дати трохи постояти і спекти при 180 градусах до готовності.
Булочки з цього тесту можна формувати не тільки у вигляді маленьких рулетів, а й будь-яким іншим способом, використовуваним в наступних рецептах.
Готуємо в мультиварці
Наявність серед кухонних гаджетів мультиварки робить можливим не тільки готування перших і других страв, а й випічку смачних дріжджових булочок з начинкою з варення. В цьому випадку пристрій використовується і як шафа для "вистоювання" виробів, і як духовка.
На порцію ароматної домашньої випічки знадобиться:
- 160 мл молока;
- 7-8 г сухих дріжджів;
- 100 г цукру;
- 1 яйце;
- 50 г вершкового масла;
- 3 г ваніліну;
- 300-320 г борошна;
- будь густе варення за смаком.
Як спекти булочки з варенням в мультиварці:
- У теплому молоці розчинити цукор і сухі дріжджі. Дати цій суміші трохи постояти в теплі до початку реакції, а потім вмішати всі інші інгредієнти.
- Добре вимішаний борошняної колобок відправити в тепло, щоб він добре підійшов, на 1-1,5 години. Після цього тісто знову підмішування, і можна приступати до формування булочок.
- Масу розділити на сім однакових частин.З кожної сформувати корж, покласти в центр варення і защипнути краю. Потім додати кожному виробу форму кулі.
- Сформовані булочки укласти на дно мультікастрюлі, змащене невеликою кількістю масла. Включити пристрій на 10 хвилин в режим "Підігрів", щоб колобки з варенням змогли расстояться. Далі готувати булочки в режимі "Випічка" 60 хвилин.
Щоб вироби вийшли з красивою рум'яною скоринкою з усіх боків, за 15-20 хвилин до закінчення програми їх треба акуратно перевернути, використовуючи решітку пароварки. Перед подачею булочки можна припорошити цукровою пудрою.
З листкового тіста
Немає нічого простіше і швидше приготування булочок з варенням з листкового тіста. Оскільки практично в будь-якому продуктовому магазині можна придбати напівфабрикат готового тіста, то залишається тільки придумати, як сформувати вироби, щоб в них було якомога більше улюбленого варення.
Співвідношення тесту і начинки в наведеному способі формування булочок буде таким:
- 500 г готового листкового тіста;
- 200 мл абрикосового, грушевого, чорничного або іншого варення;
- 10 г цукрової пудри для прикраси готових виробів.
Хід роботи:
- Напівфабрикат розморозити, розкачати в пласт 3-4 мм завтовшки і нарізати на квадрати зі сторонами 10 см, з яких будуть сформовані вироби.
- Кожен квадрат скласти по діагоналі, ножем зробити зо два не сходяться разом надрізу уздовж коротких сторін трикутника, відступаючи по 1 см від краю. Повернути квадрат в початкове положення, бічні смужки тесту перекласти хрест-навхрест, а центр вийшла фігури заповнити начинкою.
- Випікають слойки з варенням 15-20 хвилин при 220-230 ° С до легкого зарум'янювання, перед подачею прикрашають цукровою пудрою.
Допомагати листкового тіста швидше розморозитися, наприклад, помістивши його в мікрохвильовку, не можна. Найкращий спосіб: залишити заморожений напівфабрикат на нижній полиці холодильника на ніч.
Здобні булочки з варенням в духовці
Для здобних булочок в якості начинки можна використовувати будь-яке варення як за смаком, так і по консистенції. Запропонований спосіб формування дозволяє отримати вироби з великою кількістю начинки, що не витече.
Пропорції інгредієнтів:
- 100 мл кефіру;
- 100 мл води;
- 1 яйце;
- 50 г цукру;
- 2 г солі;
- 60 г вершкового масла;
- 11 г сухих дріжджів;
- 450-500 г борошна;
- 500 г варення.
Технологія приготування:
- Окремо змішати сухі і рідкі компоненти тесту, потім з'єднати їх разом і протягом 10 хвилин вимішувати отриману масу. Дати замісу підійти в теплі.
- Поділити кому тесту на 12 частин. Кожен шматочок розкачати в корж, яку розділити на 6 секторів-пелюсток. Зовнішні куточки сегментів скріпити разом і підігнути, щоб вийшов гарний квітка.
- Сформовані "квіточки" укласти на деко і дати їм расстояться. Пелюстки можна після змастити жовтком, а в центрі зробити поглиблення склянкою, яке заповнити начинкою.
- Піч здобні "квіточки" при 180-190 градусах приблизно 30-40 хвилин.
Для більшої схожості з квіткою середину вироби можна присипати кокосовою стружкою, що імітує серцевину ромашки.
З вишневим варенням
Дуже швидко можна приготувати смачні булочки з начинкою з вишневого варення, взявши за основу дріжджове тісто на майонезі. Плюс такого замісу в тому, що його можна зробити ввечері, а вранці швидко сформувати і спекти булочки до сніданку, порадувавши домашніх.
Склад тесту і начинки наступний:
- 100 мл молока;
- 100 мл води;
- 20 г "живих" дріжджів;
- 90 г цукру;
- 5 г солі;
- 250 г майонезу;
- 30 г крохмалю;
- 500-550 г борошна;
- 500 г вишневого джему;
- 40-60 г розтопленого вершкового масла.
Черговість дій:
- У мірній склянці з'єднати разом воду, цукор, молоко і дріжджі. Розмішати суміш до однорідності і дати їй постояти приблизно 15 хвилин в теплі.
- У мисці відповідного літражу змішати просіяне через сито борошно, крохмаль і сіль. У масі сипучих інгредієнтів зробити поглиблення, в яке вилити дріжджовий розчин і майонез. Тісто добре вимісити. Якщо булочки будуть готуватися на наступний ранок, то миску змащують олією, кладуть в неї кому тесту, затягують плівкою і прибирають в холодильник. Якщо випічка планується відразу, то ємність ставлять в тепло, а коли його обсяги збільшаться в 2-3 рази, з ним починають працювати.
- Підійшло тісто розділити на чотири частини, кожну розкачати в корж, яку змастити розтопленим маслом. На один край заготовки кладуть щедру порцію джему і розмазують його по всій поверхні ложкою, не доходячи до протилежного краю 1 см. Потім згортають рулетом.
- Сформовані булочки перекладають на застелений пергаментом деко швом вниз і загинають "підковою". Печуть вироби при 180 С близько 25-30 хвилин.
Булочки з вишневим варенням за цим рецептом вийдуть більш рум'яними ім'якими, якщо перед випічкою змастити їх яйцем, збитим зі столовою ложкою сметани.
Рецепт з малиновим ласощами
Малина - досить соковита ягода, а й домашнє варення з неї може використовуватися в якості начинки для булочек- "равликів".
Щоб приготувати таке нехитре, але апетитне ласощі потрібно:
- 240 мл молока;
- 1 яйце;
- 60 г м'якого масла;
- 50 г цукру;
- 500 г борошна;
- 7 г сухих дріжджів;
- 2,5 г солі.
- 150 г малинового варення.
Спосіб випікання:
- Триста грамів борошна змішати з сухими дріжджами і сіллю. Потім в цю суміш ввести інші компоненти. Додавати їх можна по черзі або попередньо з'єднавши в одну масу.
- Стіл добре присипати решті борошном, перекласти тісто і старанно його вимісити. Дати йому підійти 40-60 хвилин, і можна приступати до подальших дій.
- Тісто розкачати в пласт, змастити варенням, згорнути рулетом, який нарізати на окремі булочки товщиною 2,5-3 см. Укласти заготівлі зрізом вгору, дати расстояться 20 хвилин. Булочки з дріжджового тіста з варенням будуть готові через 20 хвилин, проведених в духовці при 190 С.
Рідке варення з соковитих ягід (малина, вишня, брусниця) можна згустити, додавши в нього крохмаль, борошно, мелені сухарі, манну крупу або вівсяні пластівці. На один стакан варення буде потрібно не менше столової ложки продукту-згущувача.
Булочки з яблучним варенням
Домашня заготовка у вигляді густого однорідного повидла або варення з шматочками яблук ідеально підходить, щоб приготувати з неї булочки в духовці.
Для основи можна використовувати здобне дріжджове тісто або заміс без дріжджів:
- 800 г борошна;
- 3 г солі;
- 50 г цукру;
- 2,5 г соди;
- 2,5 г розпушувача;
- 50 г холодного вершкового масла;
- 130 мл кефіру;
- яблучне варення для начинки.
випічка:
- Всі інгредієнти тесту, крім кефіру і масла, з'єднати разом і добре перемішати. В отриману суміш подрібнити на крупній тертці масло і розтерти все в крихту. Підливаючи кефір, зібрати тісто в еластичний шар.
- Розділити отриману масу на 12 частин, а з кожної розкачати коло діаметром 20 см. Зробити в них по три-чотири надрізу, залишивши не пошкоджене середину. Покласти в центр порцію начинки, і, по черзі защипуючи навколо неї краю секторів кола, сформувати булочку.
- Піч вироби при 175 С до легкої золотистої скоринки. В середньому, на це може знадобитися 25-30 хвилин.
Під час термічної обробки "пелюстки" кожної булочки будуть трохи збільшуватися, розкриваючи "бутон" і показуючи начинку. Таким чином, випічка порадує не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом.
Зробити булочки з варенням красивіше і смачніше можна, якщо посипати їх зверху насінням кунжуту, маку або штрейзельной (кондитерської) крихтою. Щоб її приготувати, потрібно розтерти по дві частини борошна і цукру з однією частиною холодного вершкового масла. Головне, готувати з любов'ю і не боятися експериментувати, і тоді випічка буде радувати смаком і видом.
