Якщо зварити бульйон з яловичини за всіма правилами і на основі хорошого м'яса, він вийде чудово ароматним і поживним. Поліпшити смак основи для супу допоможуть різні добавки: коріння, спеції, овочі. Але особливо добре доповнює її лаврушка і різноманітні мелені перці.
Для яких супів підходить яловичий бульйон
Бульйон, зварений на хорошому шматку яловичини, можна назвати універсальним. Він добре підходить в якості основи найрізноманітніших супів. Найчастіше господині вибирають його для приготування борщу і щей. У ці страви варто додати і кілька шматочків яловичого філе або використовувати реберця з великою кількістю м'яса на поверхні.
Дуже бюджетним стравою стане суп-пюре з картоплі на бульйоні з яловичини. Якщо хочеться зробити його більш вершковим, варто додати в частування плавлений сирок. Або ж вилити 1/3 ст. жирних вершків.
Добре підходить яловичий бульйон також для наступних супів:
- щавлевого;
- будь-якого грибного;
- квасоляного;
- дієтичного з цвітною капустою і горошком;
- легкого з вермішеллю і морквою.
Часто суп на яловичині рекомендується готувати людям під час дієти. Це стосується систем харчування як для схуднення, так і для оздоровлення організму.
Як і скільки варити класичний бульйон з яловичини
Щоб приготувати бульйон за класичним рецептом, береться м'ясо на кістках без жиру. Можна окремо відправити в рідину і шматочок філе.
Інгредієнти на кіло ребер або іншого м'яса:
- корінець селери, головка ріпчастої цибулі і порей, морква - по 170 - 200 г;
- лаврушка - 2 сухих листка;
- фільтрована вода - до 4 л;
- звичайна сіль, горошини перцю.
приготування:
- Є багато варіантів, як варити бульйон з яловичини, але класичний серед них є найпопулярнішим. Для нього насамперед потрібно залити м'ясо холодною водою і залишити хвилин на 30.
- У цьому час потрібно крупно порубати все овочі, а селера покришити дрібними кубиками.
- Обсмажити все порізані овочі на маслі до їх розм'якшення.
- М'ясо залити свіжою водою. Довести до кипіння, зняти пінку. Тільки після цього додати вміст сковорідки.
- Солити бульйон можна після чергового закипання.
Варити основу для супу близько двох годин на слабкому вогні під щільно закритою кришкою.
Основа для супу в мультиварці
Така "кухонні помічниця" значно полегшить завдання господині. Використовуючи мультиварку, кулінарові не доведеться стежити за бульйоном. Можна просто займатися своїми справами і чекати відповідного сигналу.
Складові:
- яловичі реберця - півкіло;
- морквина, корінь петрушки, цибулю - по 1 шт .;
- лаврушка - 2 листочка;
- сіль, перець, вода.
приготування:
- Щоб зварити бульйон з яловичини за таким рецептом, насамперед потрібно ретельно промити м'ясні частини. На реберцях має залишатися достатню кількість м'яса.
- Овочі і коріння очистити, крупно порізати.
- Скласти м'ясо і компоненти з другого кроку в чашу "кухонної помічниці".
- Залити водою. Досить буде близько 2 л рідини.
- Готувати бульйон в режимі, призначеному для супу, 120 - 140 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу залишиться викинути овочі і зрізати з кісток готове м'ясо. За бажанням вийшов бульйон можна процідити.
Бульйон з яловичини на кості
З метою економії допустимо зварити бульйон виключно на кісточці. В результаті будь-перша страва на його основі вийде не менш наваристим і смачним.
Інгредієнти на півкіло кісток:
- цибулини - 80 - 100 г;
- масло - 30 - 40 г;
- вода, вибрані приправи і звичайна дрібна сіль.
приготування:
- Починати варіння бульйону з яловичини на кістці, потрібно з обсмажування м'ясний складової. Для цього слід розігріти в сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому кісточки.
- Перемістити вміст сковорідки в каструлю. Залити водою.Додати цибулю цілком.
- Після закипання рідини ретельно зняти з її поверхні пінку, додати сіль і спеції.
- Варити близько години на малому вогні, після чого процідити отриманий бульйон.
На ньому смачно готувати не тільки супи, але також холодець і всілякі соуси.
Технологія, як освітлити яловичий бульйон
Є кілька способів зробити бульйон прозорим:
- Проціджування через кілька шарів марлі або найдрібніше сито. Такий спосіб дозволить видалити з рідини піну, дрібні шматочки кісточок і м'яса.
- Освітлення білком. Сире яйце потрібно розділити на складові і білок ретельно збити з великою ложкою крижаної води. Влити масу в бульйон на плиті і добре перемішати. Дати бульйону покипіти 3 - 4 хвилини, після чого процідити його від шматочків згорнутого білка.
- Освітлення овочами. Сиру велику морквину розрубати навпіл і підсушити на сковорідці без масла. Потім відправити шматочки овоча в бульйон за кілька хвилин до його готовності.
- Якщо під рукою у господині не виявилося ні сита, ні яйця, ні моркви, варто пошукати в кухонному шафці жменьку рису - його теж можна використовувати для освітлення бульйону з яловичини.Для цього крупа зав'язується в полотняний мішечок і опускається в киплячий бульйон на 6 - 7 хвилин.
Як правильно зберігати яловичий бульйон
Головна умова правильного зберігання бульйону - чистота посуду. Можна налити його в скляну банку або підходить за розміром каструлю. Перші три дні яловичий бульйон вважається свіжоприготовленим. Після повторного кип'ятіння можна зберігати його ще стільки ж. Звичайно, весь цей час рідина повинна знаходитися в холодильнику.
Оптимальна температура зберігання - від 4 до 8 градусів.
Якщо заморозити бульйон, то його "термін життя" збільшиться до півроку. У такому випадку потрібно охолодити свіжозвареним основу для супу, перелити її у відповідний контейнер і відправити в морозилку.
Важливі кулінарні поради
Щоб бульйон вийшов смачним і прозорим, господині радять:
- Варити його на малому вогні, щоб кипіння рідини було ледь помітним.
- У процесі постійно знімати піну з поверхні майбутньої основи для супу шумівкою з дрібними отворами.
- Використовувати воду не з-під крана, а фільтровану або мінеральну без газу.
На результаті обов'язково позначиться і якість використовуваного м'яса.Яловичину варто брати свіжу, без великих вкраплень жиру і без жив.
Приготувати яловичий бульйон - нескладне завдання. Навіть починає господині буде під силу впоратися з цим завданням. Потрібно лише знати основні принципи його приготування і секрети досвідчених кухарів.
