Як приємний запах гарячої здоби! Рум'яні слойки, ароматні пироги або рулети - страви, які завжди присутні російською столі. Особливою популярністю здавна користувалися булочки з родзинками. Особливості їх приготування старовинні майстрині тримали в секреті, проте, принципи отримання смачної домашньої випічки збереглися до наших днів.
Булочки з родзинками з дріжджового тіста
Основою здобних виробів є тісто. Саме в ньому криється головний секрет пишних і найсмачніших булочок, які випікали наші бабусі.
Склад інгредієнтів:
- незбиране молоко - 500 мл;
- просіяне борошно - до 700 г;
- білий цукор - 50 г;
- сіль - 15 г;
- яйця - 4 шт .;
- дріжджі сухі (швидкі) - 40 г;
- крохмаль кукурудзяний - 10 г;
- масло вершкове (розм'якшене) - 130 г;
- кількість ваніліну, цедри апельсина або лимона підбираємо за смаком;
- родзинки - 300 г.
Спосіб приготування:
- Замочуємо промиті родзинки на півгодини в питній воді, потім просушують серветками і обсипаємо борошном.
- Виливаємо в чашу злегка нагріте, але не гаряче (до 40 ° C) молоко. Розпускаємо в ньому свіжі дріжджі, поміщаємо 1,5 ст. л. звичайного цукру. Перемішуємо суміш до повного розчинення сипучих продуктів і залишаємо опару на 15 хвилин в теплі для активізації живих бактерій.
- Після появи пінної "шапки" додаємо ванілін, просіюємо 2 склянки борошна, лопаткою з'єднуємо все компоненти - отримуємо напіврідку опару. Накриваємо посуд плівкою, потім рушником і виставляємо в тепло.
- Якщо дріжджі якісні та свіжі, через 30 хвилин обсяг продукту збільшиться, а на його поверхні з'явиться безліч бульбашок.
- Вливаємо решту молока, поміщаємо цедру лимона, збиті з цукром яйця, родзинки, сіль, масло, просіяне борошно.
- Замішуємо дуже м'яке тісто, скачуємо його в подобу кулі, накриваємо плівкою і чистою тканиною. Ми залишаємо в теплі для "дозрівання". Щоб уникнути утворення конденсату, проколюємо целофан в декількох місцях. Разів зо три обов'язково обминають всю масу, звільняючи продукт від вуглекислого газу.
- Відокремлюємо від пишного тесту невеликі грудочки, формуємо з них булочки, які відразу розміщуємо на листі, застеленому обробленим маслом пергаментом. Тримаємо вироби в теплі 30 хвилин для вистоювання, потім змащуємо жовтком і відправляємо на півгодини в піч (190 ° С). Через 15 хвилин знижуємо температуру нагрівання на 40 градусів.
- Витягуємо з духовки рум'яну випічку, через ситечко густо посипаємо цукровою пудрою.
Булочки з родзинками вийшли пишні, з рум'яною скоринкою, що нагадують про щасливе і дуже "смачний" дитинстві.
З безопарного дріжджового тіста
Продовжимо нашу екскурсію в світ ароматної домашньої випічки на основі безопарного дріжджового тіста. Це найшвидший спосіб приготування "повітряних" виробів.
Список продуктів:
- молоко - 250 мл;
- масло вершкове - 50 г;
- звичайний цукор - 60 г (використовуємо за смаками);
- дріжджі пресовані - 20 г;
- борошно просіяне - від 700 г;
- яйце;
- сіль - ½ ч. л .;
- родзинки - 250 г.
Порядок приготування:
- Промиваємо сухофрукти, розпарює ягоди на водяній бані, просушують на рушник.
- Заздалегідь дістаємо всі продукти для тесту - вони повинні мати однакову кімнатну температуру. Щоб дріжджі не «збивалися" в рідини грудочками, розтираємо їх в просторій посуді разом з відміреною кількістю солі і цукру.
- Заливаємо складу теплим молоком (можна розбавити питною водою), приєднуємо збите яйце, розтоплене (не гарячою!) Масло і білий цукор.
- Просіваємо половину складу борошна, поміщаємо сухий родзинки, починаємо заміс щільного, але дуже м'якого тесту. Поступово додаючи порції борошна, протягом 15 хвилин отримуємо пишну, що не липнущую до рук, "пружну" заготовку.
- Збираємо її в кулю, який поміщаємо в змащеній маслом чаші.Накриваємо посуд плівкою (не забуваємо її проколоти) і залишаємо в теплі для підйому. Непоганим місцем стане духовка з включеною лампочкою або нагріта до 40 ° C. Обов'язково обминали продукт.
- Коли пишний куля збільшився майже вдвічі, ділимо його приблизно на 20 колобків. Акуратно підкочує їх долонями, викладаємо на оброблений маслом деко. Після вистоювання (хвилин 15) вироби знову збільшаться в обсязі. Змащуємо їх збитим жовтком і випікаємо в духовці, нагрітій до t 180 ° C.
Рум'яна і незвичайно апетитна здоба готова!
Рецепт для тих, хто постить
Дотримання посту зовсім не означає відсутність в раціоні смачних і поживних страв. Подивіться, які чудові пісні булочки з родзинками успішно замінять звичайну здобу.
Перелік компонентів:
- білий цукор - 75 г;
- борошно в / с - 500 г;
- швидкі дріжджі - 10 г;
- фільтрована вода - 250 мл;
- пакетик ваніліну;
- родзинки без кісточок - 100 г;
- масло пісне - 40 мл;
- насіння лляне - 14 г;
- сіль - 5 м
Особливості приготування:
- Просіваємо в просторий посуд склянка борошна, змішаної з гранулами сухих дріжджів. Додаємо білий цукор, сіль і ванілін. З'єднуємо продукти, потім повільно вливаємо трохи нагріту питну воду.
- Заважаємо напіврідку масу, поміщаємо пісне масло і підготовлений родзинки. Ягоди попередньо відмочувати, просушують, обвалюють у борошні.
- Продовжуючи приєднувати порції сипучого складу, робимо заміс легкого і м'якого тесту. Надаємо йому форму кулі, накриваємо серветкою, прибираємо на годину в тепло.
- Розкачуємо з "такою, що відпочила" основи прямокутний пласт, на який наносимо пензликом шар масла. Загортаємо ближній край до середини, вільну частину маємо внахлест.
- Ще раз легко "проходимся" качалкою по виробу, знову змащуємо поверхню пісним жиром, потім складаємо тісто в тому ж порядку.
- Розрізаємо підготовлену корж на невеликі шматочки, кожен з яких скручуємо посередині.
- Укладаємо булочки на деко, застелене пергаментом (папір також обробляємо маслом). Після вистоювання, коли здоба "підросте" в обсязі, відправляємо її на 20 хвилин в піч (180 ° C).
Рум'яну пісну випічку посипаємо пудрою, ненадовго залишаємо на решітці, після чого подаємо на красивому блюді.
З тіста "як пух"
Скільки разів ми чули цей вислів стосовно найсмачнішою і апетитною випічки, не замислюючись про те, як насправді виходить таке тісто як пух.Зараз все дізнаємося і приймемо на кулінарне озброєння!
Необхідні інгредієнти:
- яйце;
- борошно в / с (бажано пшеничне) - 600 г;
- дріжджі пресовані - 20 г;
- ванілін - 1 пачка;
- родзинки - 170 г;
- незбиране молоко - 300 мл;
- олія соняшникова (20 мл) і вершкове (50 г).
Технологія приготування:
- Вливаємо в чашу нагріте, але не гаряче молоко. Всипаємо ложку цукрового піску і гранули дріжджів. Віночком перемішуємо продукти, поки вони не розчиняться. Ми залишаємо суміш на 20 хвилин під плівкою.
- Розміщуємо в інший посуд половину кількості просіяного борошна, яйце, ванілін, сіль, білий цукор і 20 мл олії. За допомогою ложки з'єднуємо компоненти, вливаємо піднялася "шапкою" дріжджову суміш.
- Продовжуємо домішувати порції борошна, потім викладаємо масу на стіл і робимо остаточний заміс м'якого тесту, не прилипає до рук. Формуємо куля, змащуємо його олією і залишаємо на годину під плівкою для підйому.
- Далі розгортає колобок в пласт, складаємо його конвертом і тримаємо під целофаном ще 20 хвилин.
- Ділимо тісто приблизно на 12 грудочок, перетворюємо їх в тонкі коржі, посипаємо підготовленим родзинками. Звертаємо вироби у вигляді джгутиків і розміщуємо в жароміцної формі, обробленої маслом. Після чергової вистоювання (⅔ години) відправляємо здобу на 25 хвилин в піч (200 ° C).
Для отримання тесту "як пух", необхідно проявити увагу і терпіння, щоб виконувати всі етапи приготування. Подякою за працю стане повітряна здоба з незрівнянним смаком!
Здобні булочки з родзинками
Чим відрізняється ця випічка від іншої, здобні? Вся справа в тому, що в тісто додаються продукти з великим вмістом жиру. Вироби виходять настільки смачні, наскільки і калорійні.
Що робити - задоволення вимагає жертв!
Необхідні продукти:
- масло вершкове - 170 г;
- яйце;
- сіль - ¼ ч. л .;
- молоко незбиране - 150 мл;
- цедра лимона - 1,5 ч. л .;
- дріжджі сухі - 8 г;
- борошно просіяне - від 500 г;
- цукор-пісок - 90 г;
- мед рідкий для обробки здоби;
- родзинки - від 150 г;
Етапи приготування:
- З'єднуємо дріжджі з трохи підігрітим молоком, десертною ложкою білого цукру, жменею борошна. Перемішуємо склад, ставимо в тепло на чверть години. Очікуємо появи пишною "шапочки". Цю процедуру можна і не влаштовувати, якщо ми впевнені в якості живих бактерій.
- Знімаємо цедру з ошпареного окропом лимона, розтоплюємо натуральне масло, щоб воно встигло охолонути до моменту використання. Змішуємо продукти з яйцем і підійшла опару, додаємо дрібку солі, приєднуємо порції просіяного борошна.
- Далі замішуємо тісто вже на столі.Робимо це завжди в одну сторону, складаючи шари навпіл і поступово формуючи легкий кульку.
- Через 15 хвилин неспішної роботи отримуємо продукт, який не липне до рук. Злегка змащуємо його олією, залишаємо на годину в теплі, періодично обминали. Посуд, в якій повинно "дозрівати" тісто, не повинна бути широкою. В іншому випадку виготовлена маса буде "розповзатися" по дну і з працею "сходити" до своїх пишних вершин.
- Подальший процес нам вже відомий. Ліпимо з тіста колобки, звертаємо їх у гарній формі і даємо час на расстойку. Обробляємо викладену на деку здобу молоком або збитим яйцем і садимо на 30 хвилин в нагріту духовку (200 ° C).
Гарячі булочки з родзинками змащуємо розтопленим медом і ласуємо ароматної випічкою. Втім, в холодному стані вона не менш смачна.
З листкового тіста
Представлену методику виготовлення улюбленої випічки не можна назвати простою - вона трохи складніше описаних вище, але результат затраченої праці того варте!
Набір компоненти:
- яйця - 2 шт .;
- фільтрована вода або молоко - 90 мл;
- масло вершкове - 300 г;
- борошно в / с - 600 г;
- оцет - 10 мл.
Процес приготування:
- Просіваємо на стіл борошно, в середині гірки влаштовуємо невеличкий "кратер", куди вбиваємо яйця. Злегка з'єднуємо їх з половиною кількості сипучого продукту, потім додаємо оцет, сіль і незбиране молоко.
- Ретельно перемішуємо компоненти, поки не утворюються невеликі пухирці. Приєднуємо до продуктів дрібно нарубані масло і борошно, що залишилося.
- Виробляємо швидкий заміс тесту, тонко розгортаємо його у напрямку від себе і загортаємо у вигляді конверта. Відправляємо виріб на півгодини в холодильник. Повторюємо процес чотири рази, кожен раз охолоджуючи продукт протягом 10 хвилин.
- Це найпростіший спосіб приготування листкового тіста. В інших випадках масло розтираємо з борошном, сіллю і водою, охолоджуємо, розгортаємо прямокутний пласт. Розподіляємо на одній половині шар масла, накриваємо вільної частиною, Сформований "конверт" витримуємо 10 хвилин в холодильнику. Повторюємо процедуру, поступово збільшуючи кількість шарів. Досвідчені майстри їх роблять більш 250!
- Розрізаємо куля на невеликі частини, розгортаємо їх, посипаємо заздалегідь розмоченим, просушеним і обваленою в борошні родзинками.
- Загортаємо коржі, надаємо їм бажану форму, викладаємо на змащене жиром деко.Збризгуємо здобу водою, проколюємо виделкою в декількох місцях і відправляємо на 20 хвилин в духовку (220 ° C).
Дістаємо з печі наші хрусткі булочки, густо посипаємо пудрою з цукру.
З додаванням кориці
Набридло возитися з дріжджовим тестом? Немає проблем - випікаємо чудові булочки з корицею без допомоги живих бактерій.
Необхідні інгредієнти:
- родзинки - 250 г;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 700 г;
- натуральний кефір - 400 мл;
- білий цукор - 300 г (регулюємо кількість за смаками);
- сода харчова - 12 г;
- пакетик кориці.
Технологія приготування:
- Ізюм, як завжди, попередньо промиваємо, запарюємо, добре просушують.
- З'єднуємо якісний кефір і соду, перемішуємо компоненти до закінчення "шиплячої" реакції.
- Забиваємо в інший посуд яйце, додаємо дрібний цукор і корицю, заливаємо продукти дієти сумішшю. Знову все змішуємо, потім просіваємо порції борошна. Робимо заміс тесту дуже легкою і м'якою текстури, залишаємо на півгодини "відпочивати".
- Усе! "Будим" наш продукт від короткого сну, розрізаємо на частини, які розгортаємо тонкими листами. Посипаємо їх родзинками і формуємо чудові вироби.
Випікаємо здобу 35 хвилин при t 200 ° C. Не забуваємо припорошити булочки "сніжком" з цукрової пудри.
Булочки з сиром та родзинками
Влаштовуємо перерву в наших нескінченно невідкладних справах, щоб побалувати сім'ю дивовижної випічкою домашнього приготування.
Склад компонентів:
- масло вершкове - 90 г;
- сіль - 20 г;
- борошно просіяне - до 700 г;
- пресовані дріжджі - 20 г;
- молоко незбиране - 250 мл;
- яйця - 2 шт .;
- ванілін;
- родзинки - 130 г;
- звичайний цукор - 120 г;
- свіжий сир - 150 г.
Процес приготування:
- Нагріваємо свіже молоко до 40 ° C, розпускаємо в ньому сухі дріжджі, додаємо трохи цукрового піску. Віночком з'єднуємо продукти і залишаємо хвилин на 15 для отримання якісної опари.
- Тепер ми вже знаємо, як правильно змішати просіяне борошно, ванілін, сіль, яйця і солодкі гранули, щоб замісити м'яке і повітряне тісто. Масло вершкове завжди приєднуємо в останню чергу. Ніколи не допускаємо безпосереднього контакту дріжджів і жиру, що перешкоджає діяльності живих бактерій.
- Ну а поки перемішуємо підготовлений і вже сухий родзинки з дрібним цукром і протертим сиром.
- Даємо тісту час для підйому, потім розгортаємо пласт не більше 1 см завтовшки. Викладаємо шар начинки, звертаємо рулет. Розрізаємо його на невеликі частини, які маємо в своєму розпорядженні на обробленому олією деку. Змащуємо заготовки молоком або збитим жовтком. Випікаємо здобу 40 хвилин (180 ° C).
Смачний десерт до вечірнього чаю готовий!
Як правильно загорнути булочки
Що в першу чергу привертає нашу увагу в кондитерському магазині? Запаморочливий аромат і, звичайно, лотки з апетитно оформленими здобними виробами. Як правильно загорнути булочки, щоб випічка стала чарівно хороша? Подаємо кілька варіантів витонченого творчості.
- "Трояндочки". Звертаємо тісто рулетом. Поділяємо його на частини, відступаючи кроком в 5 см. Виставляємо булочки на деку вгору відкритою стороною.
- Милі "равлики". Розкатаний в довжину пласт розрізаємо навпіл. Отримані смуги ділимо на невеликі частини, злегка їх тоншає. Скручуємо трубочки, з'єднуємо краю, ріжемо по згинах. Середину як би вивертаємо назовні.
- Душевні "сердечка". Знайомі з дитинства вироби. Розкачуємо невелику коржик, посипаємо цукром, родзинками, іншою начинкою, скручуємо рулетик. З'єднуємо обидва кінці, розрізаємо середину, розгортаємо виріб у вигляді сердечка.
- Красиві завитки. Тонко розгортає кружечки тесту розміром, як блюдце. Формуємо тугі рулетики, розрізаємо їх посередині, залишаючи один кінець цілим. Перекручуємо дві отримані багатошарові смуги, з'єднуємо в вигляді вінка, кренделі або іншого виробу, вибираючи бажаний варіант.
- Плюшка "Сонечко".Утворити з розкачане тісто рулет, надсекают його поперек через кожні 1,5 см. Загортаємо кільце, звертаючи розрізи назовні, як би розкриваючи їх у вигляді маленьких сонячних променів.
Як спекти ідеальні булочки з родзинками? Готуємо пишне тісто неквапливо, з ніжністю і ласкою. Способи оформлення здоби настільки ж різноманітні, як і навколишній світ. Озирніться, і ваша фантазія підкаже найцікавіші варіації отримання дивовижно смачною і красивою випічки.
