Борщ з квасолею претендує на звання самого смачного супу в світі, особливо для слов'ян. Ароматний, наваристий, ситний - будь-яка трапеза з борщем перетвориться в справжню насолоду, якщо навчитися готувати його правильно. Розповімо тонкощі технології і видамо таємниці тих, хто готує борщ ідеально.
Готуємо по-українськи - дуже смачно!
Справжній український борщ - гордість будь-якого жителя Малоросії. У кожній сім'єю є свій фірмовий секрет, і кожен суп не схожий один на інший. Але база для борщу все-таки одна: добрий шматок свинини на кісточці, буряк, капуста і сало.
Для класичного українського борщу приготуємо:
- шматок свинини на кісточці - 700 г;
- половину Велка капусти;
- чотири великі картоплини білого сорту;
- великий буряк (тобто буряк);
- велику морквину;
- одну цибулину;
- рослинне масло для обсмажування;
- шматочок солоного сала;
- томатна паста чи помідори - 3 ст. л або 300 г томатів;
- зелень (петрушка, кріп);
- квасоля червона (відварена напередодні);
- лавровий лист;
- два зубчики часнику.
Насамперед варимо бульйон на цукрових кісточці. М'яса на ній повинно бути багато - жоден українець вас не зрозуміє, якщо в борщі будуть плавати одні овочі.В цей час буряк трьом на тертці (або ріжемо на найтоншу соломку), тушкуємо в окремій каструлі з томатною пастою. На сковорідці робимо обжарку з тертої моркви і цибулі, нарізаного на дрібні кубики.
Болгарський перець іноді додають в борщ, але все ж в класичному варіанті такого інгредієнта немає; він додається виключно за бажанням.
З бульйону виймаємо м'ясо - йому потрібно дати охолонути. А в киплячий бульйон додаємо капусту, нашатковану тонкими скибочками, можна додати картоплю. Коли капуста зварилася до напівготовності, кладемо обсмажування, квасоля і знову варимо на повільному вогні 5-7 хвилин.
Настала черга додати буряк. Чому її додають практично самої останньої? Інакше буряк може втратити колір, і суп придбає негарний бурий колір. Якщо гасити окремо, борщ гарантовано вийде бурштиновим, з красивим пурпуровим переливом. Можна додати краплю оцту - і колір вийде ще яскравіше, а борщ придбає легку приємну кислинку.
Згадуємо про сало. У ступці перетираємо часник з салом. Закладаємо в борщ. Залишилося приправити все лаврушкой, зеленню, спробувати на сіль. І, що дуже важливо, борщ повинен трохи настоятися - так все компоненти віддадуть один одному смак. Зазвичай на це йде 15 хвилин, не більше.
Аромати справжнього українського борщу зводять з розуму вже на стадії готування. А коли його розливають по тарілках, подають до них пишащей жаром рум'яні пампушки з часником, викладають в тарілку щедрий шматочок разварной свинини, застілля перетворюється на справжнє свято.
З консервованої квасолею
Борщ з консервованою квасолею готується набагато швидше. Хоча б тому, що не потрібно замочувати і варити бобові напередодні. Відкриваємо баночку, додаємо в суп практично в самому кінці і їмо, смакуючи кожен шматочок ароматного страви.
Готувати з консервованою квасолею просто:
- У киплячий м'ясний бульйон додаємо капусту, картоплю.
- Обсмажуємо тертий буряк з томатною пастою.
- Пассируем цибулю і моркву.
- Ріжемо болгарський перець.
- Додаємо овочі і коріння.
- Варимо до готовності.
- Додаємо щедру жменю дрібно нарізаного болгарського перцю.
- За 5 хвилин до закінчення варіння кладемо квасоля (можна разом з соком, де вона консервувала).
- Дрібно ріжемо шматочки м'яса.
- Кладемо великий пучок свіжої зелені, лавровий лист.
- Видавлюємо пару зубчиків часнику.
- Вимикаємо борщ і даємо йому настоятися 10-15 хвилин.
Розливаємо по тарілках, заправляємо сметаною.Їдять страву з часниковими чорними грінками, пампушками або галушками (їх можна подати окремо, полив запашним маслом), а запивають пісний борщ Ботвінов або квасом.
Пісний спосіб приготування
Пісний борщ з квасолею люблять усі, хто шанує православні традиції і дотримується постів. Суп виходить дуже ситним, адже квасоля - цінний рослинний білок і джерело корисних мікроелементів.
Квасоля для пісного варіанту краще брати велику і, бажано, білого сорту - він краще розварюється.
Готувати пісний варіант дуже просто: ми готуємо його за класичним рецептом, але кидаємо інгредієнти не в м'ясний бульйон, а в чисту киплячу воду. Борщ вийде ще смачніше, якщо ви не пошкодуєте туди зелені, а томатну пасту замініть на помідори у власному соку (або терті свіжі в сезон). Супчик вийде з приємною кислинкою, яку чудово відтіняє зелень, а ситість надає біла квасоля.
З грибами
Варити борщ з квасолею та грибами люблять у багатьох слов'янських країнах. Гриби насичують особливим лісовим ароматом, що робить його в кілька разів смачніше, а смак цікавіше! Для приготування візьмемо сухі або свіжі гриби.Сухі, звичайно, використовувати краще - вони набагато ароматні, а й печериці тут цілком доречні.
Гриби легко замінити чорносливом (його не обжаривают, а ріжуть тонкою соломкою); а ще такий борщ дуже хороший як пісний варіант без м'яса.
Варимо борщ за класичним рецептом. Відмінність тільки в тому, що на окремій сковорідці обсмажуємо гриби з цибулею, поки вони не віддадуть зайву вологу. Додаємо в той же момент, що і піджарку, і Томім на повільному вогні, поки всі компоненти борщу не стануть м'якими.
Борщ їмо з соусом із сметани, обов'язково щедро посипаємо його свіжим кропом: пряність підкреслює лісової присмак грибів, і суп виходить чудовим!
Варіант з кількою в томатному соусі
Напевно, багатьом здасться дивним, але борщ, приготовлений з томатною кількою - це незрівнянно! І рецепт надзвичайно простий, економічний, і готується суп вкрай швидко. Таке першу страву - прекрасний варіант на швидку руку в похідних умовах, наприклад, на дачі або риболовлі.
Пропорції варіюйте самостійно: для великої компанії їх краще збільшити вдвічі.
Для борщу підготуємо:
- банку кільки в томаті;
- пару картоплин;
- головку цибулі-ріпки;
- середню морквину;
- чверть Велка капусти;
- сіль, перець за смаком;
- лавровий лист;
- великий пучок зелені.
У каструлі кип'ятимо 1,5 літра води. Лук з морквою обсмажуємо. Додаємо в киплячу воду картоплини, порізані на брусочки. Додаємо обсмажування. Проварюємо до готовності картоплі. Банку відкриваємо і додаємо разом з соусом до овочів. Варимо на повільному вогні 5 хвилин, приправляємо сіллю, спеціями, кладемо лавровий лист. Гарячий борщ прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню і прикриваємо кришкою, щоб все настоялося.
У цьому рецепті квасоля зовсім незайва: додайте банку консервованої квасолі разом з кількою - суп вийде ще ситніше.
Рибно-квасолевий борщ подаємо зі сметаною (якщо вона є), часничком, чорним хлібом. Він ситний, наваристий. А якщо одного разу зварити його на багатті - ви здивуєтеся наскільки він виходить ароматним! Димок просочує вариво, надає йому легкий копчений відтінок, словом, робить його незвичайним.
Борщ з квашеною капустою і квасолею
У зимовий час спробуйте приготувати борщ з квашеною капустою і квасолею - залишитеся ситі і задоволені. Кисла капуста надає супу пікантності, а квасоля - ситості.Ні м'яса? Не переживайте, готуйте пісний варіант. Для супчика з м'ясом краще заздалегідь приготувати бульйон на цукрових свинячий кісточці.
Супчик вийде іншим, якщо ви будете використовувати квасоля в томаті, або пересмажиться овочі з додаванням столової ложки томатної пасти.
Готуємо борщ таким способом:
- У киплячий бульйон закладаємо кислу капусту, варимо до м'якості.
- Закладаємо дві великі картоплини цілком або різані шматочками.
- Додаємо зажарку з цибулі, моркви, тертої буряка.
- Варимо, поки всі овочі в супі не стануть м'якими.
- У самому кінці додаємо банку квасолі, консервованої у власному соку.
- Приправляємо сіллю, перцем, лаврушкой.
- Вимикаємо.
- Оформляємо пучком кропу і петрушки.
- Даємо настоятися.
Супчик подаємо зі сметанним соусом, соліннями. До такої страви прекрасно підійдуть часникові чорні грінки або тости з цільнозернового хліба.
В мультиварці
Борщ в мультиварці набуває особливого томлений смак і нагадує старі добрі сільські супчики, настояні в чавунних горщиках в російській печі. Принадність приготування в тому, що можна покласти практично всі інгредієнти одночасно (а в селах зазвичай так і робили), суп вийде дуже смачним.
Спробуйте приготувати таким способом:
- Дрібно наріжте капусту.
- Очистіть картопля.
- Поріжте його на великі шматочки.
- Потріть коренеплоди: буряк і моркву на великій тертці.
- Додайте до тертим овочам пару ложок томатної пасти.
- Перемішайте.
- У мультічашу покладіть шматок свинини на кісточці.
- Залийте холодною водою.
- Додайте капусту, овочі, квасоля (її краще напередодні відварити в підсоленій воді).
- Присолите, додайте сухий кріп, петрушку.
- Увімкніть режим "Суп" або "Гасіння".
- Варіть до сигналу про закінчення роботи.
В готовий борщ буквально на кілька хвилин опустіть лавровий лист, а потім його дістаньте: так суп не буде гірчити. Приправляємо зеленню, свіжим часником, і їмо зі сметаною і чорним хлібом. Це смачно, а ще корисно: ми не робили пережарку на маслі, а значить, калорій в борщі стало на порядок менше.
У висновку нагадаємо бородатий анекдот. "Хочеш вчорашнього супу? Приходь завтра". Борщ то блюдо, що на другий день стає тільки смачніше. Він хороший навіть через тиждень: овочі та м'ясо насичуються смаками один одного, набувають незабутній аромат. Втім, ця рада навряд чи доречний: все супи за нашими рецептами виходять настільки смачними, що без залишку з'їдаються за пару днів від сили! Готуйте різні борщі, дивуйте близьких і приємного вам апетиту.
