Отримати апетитне і добротне перша страва не так просто. При відсутності знань основ технологічних процесів, можна кращу їжу з набором якісних продуктів звести до рівня примітивної "баланди". У той же час, маючи мінімум відомостей, але велике бажання оволодіти навичками кулінарного мистецтва, вдасться простий борщ без м'яса перетворити в ситне, корисне, смачне страва.
Вегетаріанський червоний борщ без м'яса
Основу будь-якого виду цієї рідкої їжі складають буряк, капуста і морква.
Супутні компоненти завжди знайдуться в нашому холодильнику, тому питання про те, як приготувати борщ без м'яса, після вивчення цього рецепта більше не виникатимуть.
Склад інгредієнтів:
- масло (вершкове і пісне) - по 20 г;
- буряк;
- звичайний цукор - 20 г;
- томат-паста - 20 г;
- цибуля ріпчаста, перець, морква - по 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- часникові зубки - 3 шт .;
- корінь селери - до 5 см;
- капуста (купуємо білокачанну) - 400 г;
- сік лимона;
- стиглі томати - 3 шт .;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Всі овочі ретельно промиваємо, очищаємо. Буряк крупно натираємо, морква шаткуємо у вигляді соломки, картопля і перець солодкий (без насіння) рубаємо кубиками.Капусту оформляємо тонкими смужками або невеликими квадратами.
- Нарізаємо цибулю півкільцями, поміщаємо його в товстостінну каструлю, вливаємо ароматне пісне масло, додаємо вершковий жир. Обсмажуємо шматочки овоча до м'якості, потім поміщаємо моркву, нарізану слайсами корінь селери, перець болгарський. Через 5 хвилин приєднуємо буряк, скроплюємо її соком лимона (можна оцтом), щоб коренеплід зберіг в борщі свій яскравий колір. Готуємо на середньому вогні.
- Продовжуємо процес 20 хвилин в закритому вигляді, не забуваючи перемішувати продукти, щоб вони ні в якому разі не підгоріли. Інакше, "плакав" наш смачний борщ!
- Тепер викладаємо томат-пасту, дрібку цукру, подрібнений часник, скибочки капусти. Акуратно заважаємо компоненти страви, приправляємо сіллю і перцем, вливаємо 2 літри скипіла питної води.
- Опускаємо в рідину картопля. Як тільки з'являться ознаки нового бурління, відразу знижуємо інтенсивність нагріву до мінімуму. Варимо страву, поки коренеплоди не стануть м'якими.
Вегетаріанський червоний борщ без м'яса обов'язково наполягаємо не менше чверті години. Такому дієтичного страви позаздрять найзатятіші м'ясоїди!
Готуємо з квасолею
Боби складаються практично повністю з білка, тому борщ з червоною квасолею - ідеальний варіант отримання насиченого першого страви без використання м'яса.
Список продуктів:
- томат-пюре - 40 г;
- морква, перець солодкий;
- олія (соняшникова і вершкове) - 30 мл і 20 г, відповідно;
- капуста - 300 г;
- буряк;
- квасоля червона - 200 г;
- морква - 2 шт .;
- цибуля-ріпка;
- спеції, зелень, лист лавра.
Порядок приготування борщу з квасолею:
- Замочуємо з вечора боби. Витримуємо співвідношення квасолі і рідини 1: 2. На наступний день відварюємо продукт до м'якого стану.
- Очищаємо овочі, дрібно кришимо цибулю і моркву, пасеруємо в сотейнику з олією. Додаємо крупно натерту буряк, томат-пасту, розведену в половині склянки питної води. Млоїмо страву 10 хвилин.
- Наповнюємо каструлю 2 літрами бутильованої рідини, кидаємо в неї одну очищену моркву, горошини перцю, лавр. Варимо продукти 15 хвилин, після чого дістаємо всі компоненти.
- Опускаємо в ароматний склад розділений на брусочки картоплю, нашатковану капусту, смужки перцю. Приправляємо бульйон сіллю, улюбленими спеціями, відварюємо компоненти страви до м'якого стану.
- Закінчуємо процес розміщенням пасерувати овочів. Нагріваємо страву 5 хвилин, опускаємо шматочок вершкового масла, вимикаємо вогонь. Така добавка забезпечить їжу додатковим смаком і красивим видом.
Наливаємо борщ в тарілку, поміщаємо порцію відвареної червоної квасолі. Саме так в старовину готували і подавали це просте і ситне блюдо.
Рецепт для мультиварки
Зварити борщ без м'яса, щоб він відповідав усім вимогам смачної і здорової їжі, дуже зручно в популярному у сучасних господинь кухонному агрегаті.
Набір компонентів:
- бульби картоплі - 4 шт .;
- оцет (3%) - 9 мл;
- капуста білокачанна - 400 г;
- часникові зубки - 2 шт .;
- цибуля-ріпка;
- масло пісне;
- велика буряк;
- морква - 2 шт .;
- цукор-пісок - 20 г;
- спеції, зелень.
Процес приготування:
- Шаткуємо кубиками цибулю і моркву. У такій же формі, але трохи крупніше, нарізаємо картоплю. Дрібно натираємо половинку буряка.
- Активуємо на дисплеї приладу режим "Жарка". Вливаємо в чашу мультиварки 30 мл свіжого масла, хвилину його нагріваємо. Потім поміщаємо нарізку з моркви і цибулі. Смажимо склад 5 хвилин, періодично перемішуючи.
- Додаємо до овочів подрібнену буряк, нагріваємо продукти ще 3 хвилини, потім приєднуємо картоплю. Продовжуємо процес 5 хвилин, не забуваючи працювати силіконової лопаткою.
- Міняємо обраний режим на "Суп", встановлюємо час приготування 40 хвилин. Вливаємо в ємність 2 літри гарячої питної води, приправляємо її сіллю і цукром (він краще розкриє яскравий смак їжі).
- За 10 хвилин до закінчення встановленого терміну опускаємо в борщ дрібно нашатковану капусту.
- Натираємо решту буряка, пасеруємо нарубані часточки часнику. Все це викладаємо в першу страву за 5 хвилин до завершення процесу. Вливаємо оцет. Звуковий сигнал сповістить нас про те, що робота машини закінчена.
Відкриваємо каструлю, випускаючи пару. Готуємо тарілки, домашню сметану і нарубану зелень для апетитною дегустації страви.
Зелений борщ без м'яса
Принципи приготування цього улюбленої страви особливо не відрізняються від попередніх рецептів.
Єдина особливість - замість буряка використовуємо щавель.
Необхідні продукти:
- томат-паста - 30 г;
- картопля - 4 шт .;
- олія (соняшникова і вершкове);
- відварені круто яйця - 4 шт .;
- червоні томати - 2 шт .;
- цибуля-ріпка, морква, перець солодкий - по 1 шт .;
- перо цибулі, петрушка, кріп, щавель - по 1 пучку;
- спеції, лист лавра.
Етапи приготування:
- Овочі, як завжди, очищаємо і промиваємо.Нарізаємо цибулину кружечками, ділимо їх на чверті. Морква шаткуємо соломкою. Видаляємо з перцю насіння, кришимо його кубиками. Картопля рубаємо на невеликі брусочки.
- Ретельно обполіскувати рослини, струшуємо залишки вологи. Відрізаємо у щавлю жорсткі стебла, листя поділяємо на великі частини.
- Розміщуємо в каструлю 30 мл олії, смажимо на слабкому вогні до прозорості морква і цибуля. Додаємо томат-пасту, подрібнені помідори. Перемішуємо склад, тушкуємо 10 хвилин.
- Заливаємо продукти 2 літрами питної води. Опускаємо в киплячу рідину підготовлену картоплю, шматочки перцю. Приправляємо їжу сіллю, відварюємо продукти до готовності.
- Викладаємо в бульйон лист лавра, щавель, очищені і дрібно нарізані яйця, нарубані перо цибулі, решту зелень. Кидаємо шматочок вершкового масла. Доповнюємо смаковий букет сумішшю червоного пекучого і запашного перців. Все перемішуємо, вимикаємо вогонь через 3 хвилини від початку нового кипіння.
Подаємо зелений борщ, приправляємо порції свіжою сметаною.
З грибами та чорносливом
Представлений рецепт заснований на мотивах старовинної російської кухні. Так готували наші предки, рідко використовують в перших стравах м'ясні компоненти.
Склад продуктів:
- морква, цибуля-ріпка - по 60 г;
- буряк - 300 г;
- томат-пюре - 40 г;
- капуста свіжа - 300 г;
- гриби сушені - 100 г;
- часникові зубки - 5 шт .;
- масло пісне;
- чорнослив - 50 г;
- спеції, зелень.
Спосіб приготування:
- Замочуємо в 2 літрах очищеної води сушені гриби. Коли через 2 - 3 години вони розпустяться, відварюємо їх у тій же рідини до м'якості.
- Дістаємо гриби, дрібно шаткуємо, відвар проціджують. На ньому будемо створювати наш оригінальний борщ без додавання картоплі і м'яса.
- Ретельно промиваємо чорнослив без кісточок, готуємо в невеликій кількості (до 300 мл) бутильованої води, яку потім пропускаємо через марлю. Сухофрукти рубаємо великими шматочками.
- В цей же час очищаємо овочі, нарізаємо їх звичайним способом. Пасеруємо в маслі моркву і цибулю, додаємо буряк, томатне пюре, млоїмо склад 20 хвилин.
- Кип'ятимо грибний бульйон, приправляємо його сіллю, викладаємо тушковані овочі. Вливаємо відвар, отриманий від приготування чорносливу. Приєднуємо шматочки сухофруктів, нарізані гриби, нарубану свіжу зелень. Правда, за старих часів їх додавали в тарілки з їжею.
Кип'ятимо страву буквально хвилину, подаємо до столу. Блюдо вийшло знатне!
З житніми галушками
Оскільки ми готуємо борщ без м'яса, запозичимо рецепт у мудрих українців. Вони роблять страву більш ситним, додаючи в нього дуже смачні житні галушки.
Перелік компонентів:
- масло пісне;
- перець болгарський;
- капуста білокачанна - 300 г;
- цибуля ріпчаста, морква - 1 шт .;
- спеції, зелень.
Для галушок підготуємо:
- просіяне борошно (обов'язково житнє) - до 150 г;
- олія соняшникова - 70 мл;
- сіль - 10 г;
- питну воду - 170 мл.
Методика приготування:
- Дрібно рубаємо цибулю, пасеруємо в 20 мл свіжого масла. Додаємо нашатковану соломкою моркву, продовжуємо процес 10 хвилин.
- Окремо смажимо до готовності натерту буряк.
- З'єднуємо в чаші просіяне з сіллю борошно, вливаємо очищену воду і свіже масло, робимо заміс м'якого і дуже пластичного тесту. Накриваємо його рушником, залишаємо на час "відпочити".
- Беремо оформлений колобок, відщипуємо від нього маленькі частини тесту, скачує їх кульками, нігтем Придавлюємо кожен шматочок.
- Кип'ятимо в каструлі 2 літри бутильованої води, приправляємо її сіллю. Акуратно опускаємо галушки, перемішуємо, щоб вони не злиплися.
- Додаємо овочевий склад, а також тушковану буряк. Щоб зберегти її насичений яскравий колір, що забезпечує красу борщу, ніколи довго не варимо коренеплід - просто попередньо його тушкуємо або смажимо.
Готуємо продукти 5 хвилин, після чого подаємо до столу зі свіжою сметаною.
Швидкий пісний борщ
Цю страву зараховують до найпростішим перших страв. Однак не плутаємо швидкість технологічного процесу з багатим живильним вмістом їжі, ні в чому не поступається звичайним м'ясним борщів.
Список інгредієнтів:
- масло пісне - 30 мл;
- морква, картопля - по 2 шт .;
- перець солодкий;
- зубки часнику - 2 шт .;
- звичайний цукор - 25 г;
- свіжа капуста - 400 г;
- буряк середнього розміру;
- борошно (бажано пшеничне) - 15 г;
- оцет - 10 мл;
- томат-пюре - 20 г;
- корінь петрушки - ¼;
- спеції, зелень.
Приготування страви:
- Очищаємо буряк, промиваємо і шаткуємо тонкою соломкою. Збризгуємо її оцтом, викладаємо в сковороду з маслом. Додаємо томат-пюре, півсклянки питної води і цукор. Тушкуємо продукти в закритому вигляді до готовності коренеплоду. Періодично перемішуємо складу.
- Вливаємо в сотейник трохи пісного жиру, пасеруємо в ньому дрібно нарізану цибулю, нарубану смужками морква, шматочки корінця петрушки.
- Викладаємо просіяне борошно на сковороду (масло не додаємо) і розбавляємо невеликою кількістю води. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш, щоб вона вийшла гладкою і однорідною.
- Опускаємо розділений на часточки картопля в киплячу воду, відварюємо 15 хвилин.Тепер приєднуємо буряк, накришений кубиками перець, підсмажені овочі і лист лавра.
- Приправляємо страву сіллю і спеціями, розтертими зубками часнику. Вводимо борошняний склад, добре все перемішуємо, через хвилину закінчуємо процес.
Якщо набір необхідних продуктів розташувати на робочому місці, загальний час приготування складе не більше 30 хвилин. А ось смак гарячої їжі не обмежений ніякими рамками!
Борщ без м'яса - блюдо універсальне, в якому важливі принципи приготування, але допустимі розумні кулінарні "вольності" з компонентами, запашними спеціями і ароматними приправами.
