Борщ є слов'янським блюдом. Традиції Київської Русі і сьогодні не змінюються. У кожній родині це перша страва готується по-різному. Незалежно від рецепта, борщу незмінно залишається наваристим, смачним і ароматним. У даній статті постараємося розібрати цікаві варіанти приготування страви.
Читайте також: рецепт зеленого борщу з щавлем і яйцем
Борщ - класичний рецепт з м'ясом
Спочатку розберемося, що потрібно для приготування першої страви, а потім вже обговоримо сам процес. Пропонуємо борщ за класичним рецептом з м'ясом.
складові:
- свинячі реберця, 500-600 грам;
- яловичини м'якоть, 300 гр буде цілком достатньо;
- буряк, морква, цибуля, часник;
- картопля - 4-5 середніх бульби;
- помідори, болгарський перець;
- капуста - третина середньої головки;
- квасоля - один стакан;
- цукор, оцет, масло, сіль, перець;
- зелень - 1 пучок.
Спочатку потрібно підготувати овочі. Очистити, вимити, нашаткувати. Квасоля бажано замочити на 12 - 14 годин. Поставити варити м'ясо. До м'яса додати цибулину, морквину, перець, сіль.
Буряк і моркву потрібно нарізати соломкою, помідори кубиками. Все це міститься в сковороду і обсмажують. Туди ж відправляється цибулю, перець, цукор. Наливають трохи бульйону і оцту.Всі гаситься.
Дістати готове м'ясо з бульйону, порізати невеликими порціями. Картопля, квасоля, капусту помістити в проціджений бульйон. Варити майже до готовності, після чого додати зажарку і шматочки м'яса. Дрібно порізану зелень петрушки, кропу, селери кинути в кінці. Після того, як борщ закипить, його можна вимикати. Перед вживанням страва повинна настоятися, тоді воно буде особливо смачним і насиченим.
Як варити класичний борщ в мультиварці
Багато господинь порівнюють приготування страв в мультиварці з російською піччю.
Склад компонентів:
- буряк, часник, цибуля, морква;
- капуста, картопля - по 400 гр;
- свиняча м'якоть - 600 гр;
- томатна паста - 300 гр;
- оцет;
- лавр, сіль, зелень.
Спочатку дрібно нарізати цибулю, натерти буряк, моркву. Подрібнити картоплю, капусту. М'ясо порізати квадратними скибочками і замаринувати з перцем і сіллю.
В мультиварці підготувати на пісному маслі зажарку. Для цього покласти в неї цибулю, буряк, моркву, оцет, томатну пасту. Додати всі залишилися інгредієнти і налити воду. Вибрати режим "Суп" або "Гасіння" в залежності від фірми печі. Сигнал сповістить про готовність. Прикрасити борщ свіжою зеленню.Залишити готову страву в мультиварки настоятися.
Готуємо червоний борщ з буряком
Червоним борщ вважається тоді, коли в його складі є буряк. Його ще називають борщ. Іноді, особливо влітку, добре йде пісний червоний борщ. Цей рецепт зараз і розглянемо.
З чого складається рецепт з буряком:
- 2 буряки;
- цибулина, морквина, свіжий томат;
- картопля - 5 середніх бульб;
- капуста - 300 гр;
- кріп;
- лавровий лист, перець, часник сушений;
- масло соняшнику, сіль, вода.
Так як це блюдо вважається пісним, то м'ясо в ньому відсутня. Приступаємо до овочів. Все чиститься, миється, ріжеться, або треться. У сковороду відправляється буряк, коли вона стане м'якою, додається цибуля та морква, томати. У ємність з киплячою водою опускається картопля, нашаткована капуста, засмажкою. Перед закінченням кладеться лавровий лист і перець.
Для того щоб зберегти яскраво-червоний відтінок бульйону, одну бурякову головку натерти і залити окропом. Відвар повинен постояти, після чого процідити і вилити в борщ.
Колір вийде буряковим.
До столу подається зі сметаною.
По-українськи
Таке блюдо завжди виходить насиченим, ситним.
Український борщ складається з:
- 500 гр - свинини;
- моркви, цибулі;
- 300 гр картоплі,
- 250 гр буряка;
- ½ ст. томатної пасти;
- 400 гр капусти;
- 20 гр свинячого сала;
- масло для смаження, цукор;
- зубчики часнику.
дії:
Зварити м'ясний бульйон з цибулиною і іншими прянощами (лавр, перець горошком). Процідити. Крупно нарізати капусту, картоплю. Овочі згасити, заправивши томатом і цукром.
До бульйону додаються всі компоненти, засмажкою і вариться до тих пір, поки картопля і капуста не будуть готові. Дати настоятися 20 хвилин.
Подають борщ гарячим, заправляють салом, розтертим з часником.
На замітку. Якщо у вас є заздалегідь приготована заправка для борщу на зиму, приготування страви прискориться.
Сибірський борщ з фрикадельками і квасолею
Блюдо виходить незвичайним, але досить смачним. Кожен повинен хоч раз спробувати першу страву за цим рецептом.
Необхідні продукти:
- 300 гр - кістки м'ясні;
- 450 гр - свинячо-яловичий фарш;
- 200 гр - квасоля;
- морква, буряк, цибуля, часник, перець болгарський - по одній шт .;
- капуста - 300 гр;
- картопля - 400 гр;
- томатна паста;
- зелень, масло, сіль, вода, лавровий лист.
Для початку потрібно приготувати бульйон. З готового бульйону дістати кістки. Буряк порізати і відправити разом з фрикадельками в каструлю.Поки вариться овоч і фрикадельки, необхідно приготувати засмажку з овочевих компонентів. Надіслати її в каструлю. Додати капусту, квасолю і пригнічений в ступі часник. В кінці присипати зеленню. Борщ має настоятися.
На замітку. Для заправки борщу ідеально підходить сметанно-часниковий соус із зеленню.
Московський рецепт з м'ясом, сосисками і копченостями
За часом блюдо готується трохи довше, але смак того варто.
Що необхідно:
- ребра яловичі - 300 гр;
- сосиски 3-4 шт .;
- копченості - 200 гр;
- буряк, морква, цибулина, капустяне листя, частина лимона;
- пару ложок томатної пасти;
- цукор;
- вершкове масло - 50 гр;
- сіль, чорний мелений перець;
- сметана, зелень - для подачі.
Приготування поетапно:
Варимо бульйон з ребрами протягом 30-45 хвилин.
Приступимо до овочів. Цибулю ріжемо півкільцями, морква і буряк соломкою. В окрему каструлю кладемо буряк, додаємо цукор і трохи лимона. Ця невелика хитрість допоможе зберегти яскравий відтінок овоча. Вольем невелику порцію бульйону. Всі гаситься 10-15 хвилин, після чого додаємо нашатковану капусту.
На вершковому маслі пасеруємо цибулю і моркву. Відправляємо їх в каструлю з капустою. Сюди ж додаємо решту бульйону.
Ріжемо сосиски, копчену свинину, наливаємо томатну пасту.
Все солимо, перчимо.
Млоїмо ще хвилин 5-7 і все, борщ готовий. При подачі традиційно заправляємо сметаною, прикрашаємо зеленню.
Борщ по-боярської - з яловичиною, свининою і куркою
З назви зрозуміло, що основою цієї страви є бульйон, в основі якого знаходиться: курка, свинина і яловичина. По-іншому, цей борщ можна назвати збірним.
Склад інгредієнтів:
- 0,5 кг яловичини на кості;
- 350 гр будь-якій частині курки;
- 300 гр свинини;
- квашена капуста;
- буряк варений;
- цибуля, морква;
- петрушка - 1 пучок;
- томатна паста 200-300 гр;
- борошно 2 ст ложки;
- лавровий лист, часник, перець горошок.
дії:
Спочатку відварити м'ясо протягом 45-55 хвилин на повільному вогні. По закінченню цього часу необхідно з бульйону дістати курку, свинину потрібно варити ще хвилин 20. Яловичину дістаємо через 40 хвилин після свинини.
М'ясо порізати на шматочки, а бульйон процідити.
Капуста гаситься в сотейнику з маслом і водою близько години.
Нарізану цибулю, натерту моркву і приготовлену петрушку обсмажити на вершковому маслі. Сюди ж додати 20 гр томатної пасти і все згасити 2 хвилини.
Борошно обсмажують на сухій сковороді, а пізніше, коли вона охолоне, змішати з 100 гр води. Бурак нарізати соломкою.
Після цього в гарячий бульйон кладуть: капусту, цибулю, моркву, петрушку.Через 15 хвилин додають баряк, лавровий лист, перець горошок. Ще через 5 хвилин сюди ж відправляють борошно, кріп, часник, м'ясо. Після того, як блюдо закипить, варити борщ ще 3-5 хвилин. Борщ готовий. Подавати до обіду рекомендується зі сметаною.
Покроковий рецепт борщу з квашеною капустою
Борщ готується як зазвичай, але з єдиною різницею - капуста береться квашена.
Складові першого страви:
- картопля, 3-5 бульб;
- одна середня цибулина, буряк, морква;
- квашена капуста, 350 гр;
- часник;
- томатна паста.
Розглянемо приготування крок за кроком:
Чистимо, ріжемо і варимо картоплю.
Готуємо зажарку. Для цього нарізаємо цибулю, тремо на тертці моркву і буряк. Все це тушкуємо в олії на сковороді. Через кілька хвилин додаємо в зажарку томатну пасту, подрібнену чесночіни і капусту. Всі гаситься протягом 5-7 хвилин.
Картопля зварилася, додаємо в каструлю зажарку. Чекаємо моменту кипіння і продовжуємо кип'ятити ще 3-5 хвилин. За бажанням на цьому етапі додати зелень.
Борщ готовий.
Порада. Якщо капуста дуже кисла, то попередньо її слід віджати.
З додаванням квасолі
З квасолею можна зварити борщ пісний - не менше смачний і корисний.З консервованої квасолею підготовка продуктів займе менше часу.
Для приготування знадобиться:
- картопля - 3-4 бульби;
- капуста - 200 гр;
- буряк, морква, цибуля - по 1 шт .;
- томатна паста - 150 гр;
- квасоля 1 банку.
Процес приготування простий. У каструлю з киплячою водою помістити очищену і порізану картоплю. Хвилин через 10 додати нашатковану капусту. Окремо в сковороді готується зажарка. Для її приготування знадобиться буряк, морква, цибулина і томатна маса. Зажарку слід загасити 5-7 хвилин, потім викласти до овочів. Останнім пунктом додається квасоля. Через 10 хвилин після закипання, борщ можна вимикати.
Кубанський борщ
Продукти необхідні для варіння першої страви:
- яловичина - 350 гр;
- петрушка - 1 пучок (необхідні як хвостики, так і корінь);
- картопля - 4-5 бульб;
- буряк, морква, цибуля, перець;
- селера;
- капуста - 200 гр;
- зелень - 100 гр.
Вариться м'ясо цілком не менше 60 хвилин. Для цього відмінно підійде яловичина або півень. Після чого додаються по черзі овочі. Корінь петрушки, її хвостики, ціла картоплина, буряк, селера, картопля.
На сковороді робиться зажарка, в яку додається: цибуля, морква, перець.Потім сюди ж додаємо томат, і цілу варену картоплину. Картоплю слід розім'яти прямо в сковороді. Зажарка буде готова через 4-6 хвилин, після чого її слід висипати в каструлю.
Після всіх цих маніпуляцій в бульйон додається капуста і зелень. Все готово. Для отримання інтенсивного смаку і аромату, борщ повинен добре настоятися.
У горщиках в духовці
До складу компонентів входить:
- м'ясо куряче (грудка без кістки) - 350 гр;
- морква, буряк - по 150 гр;
- картопля - 500 гр;
- капуста - 200 гр;
- солодкий перець;
- часник, мікс зелені по 100 гр;
- томатний соус - 250 мл.
Хоч рецепт борщу і відрізняється від традиційного, приготувати його легко. Для початку важливо ретельно вимити і порізати скибочками курку. Потім варто натерти моркву і буряк на тертці. Картопля, капусту, солодкий перець, часник, петрушку нарізати. Після цього, всі інгредієнти слід розкласти по горщикам по черзі. В кінці додаємо воду, солимо за смаком і при бажанні додаємо пекучий перець. Крім цього в кожен горщик слід покласти по 20 гр томатного соусу.
Горщики, наповнені овочами потрібно відправити в духовку на 25-35 хвилин, після закінчення цього часу вміст горщика слід перемішати і готувати ще 30 хвилин.Температура в духовці повинна бути 180 градусів. Рецепт простий, але готову страву виходить шалено смачним.
