Багато при згадці слова "борщ" згадують наваристий суп з буряком, морквою і капустою. Однак існує багато видів цього ароматного першої страви, де продуктовий набір може бути дуже різноманітним. Нижче розглянуті покрокові рецепти приготування борщу без капусти.
Червоний борщ з буряком без капусти
Відсутність капусти - не привід відмовляти собі в задоволенні поласувати смачним першою стравою.
Рецепт борщу з буряком без капусти передбачає наявність:
- 2,5 л бульйону;
- 3 картоплин;
- 2 цибулин;
- 1 морквини;
- 1 буряка;
- 1 шт. болгарського перцю;
- невеликої кількості меленого перцю і солі;
- стопки рослинного масла;
- пучка зелені;
- 350 г томатів.
Інструкція приготування:
- Картоплини нарізаються шматочками, які занурюються в попередньо зварений і киплячий бульйон.
- Коренеплоди і перець нарізати брусочками, а цибульні головки - маленькими кубиками.
- В першу чергу на сковороді з маслом пасерують буряк, до якої через 7 хвилин додається цибульний-морквяна суміш.
- Через 5 хвилин засмажкою доповнюється брусочками перцю і підготовленим з ошкуренних томатів пюре.
- Коли картопля стане м'яким, борщ заправляється приготовленої сумішшю.
- Перше блюдо проваривается 5 хвилин і знімається з плити.
Щоб борщ не втратила колір, але набув більш насичений смак, страву перед подачею з зеленню настоюється ½ години з відкритою кришкою.
Готуємо з куркою
Потрапивши в гості в білоруську сім'ю, не варто дивуватися, що в борщі відсутня капуста.
Для приготування першої страви в білоруських традиціях знадобляться:
- 500 г стегенець;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 2 маленькі буряка;
- трохи меленого перцю і солі;
- стопка рослинного масла;
- 50 г аджики;
- 15 мл оцту;
- пучок зелені.
Щоб зварити борщ без капусти, виконують такі дії:
- Курячі частини покриваються водою і варяться до стану, коли м'ясо почне відставати від кісток
- Бульйон проціджують, а курятина відкладається на тарілку для охолодження.
- Очищені картоплини ріжуться довільними шматочками, які занурюються в киплячу рідину.
- На сковороді готується морквяно-цибулевий засмажкою, на яку викладається терта буряк.
- Коли останній коренеплід стане м'яким, засмажкою заливається оцтом і перемішується з аджикою, після чого сковорода знімається з вогню.
- У бульйон з готовим картоплею відправляються розібране на волокна м'ясо, вміст сковороди.
- Через 5 хвилин каструля забирається з вогню.
Коли конфорка автоматично вимикає, борщ солиться, приправляється і посипати рубаною зеленню.
З додаванням квасолі
Дуже смачним виходить червоний борщ з квасолею, яка робить суп більш ситним і поживним.
Для підготовки необхідні:
- 3 л яловичого бульйону;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 2 невеликі морквини;
- 2 маленькі буряка;
- 2 шт. червоного болгарського перцю;
- ½ головки часнику;
- трохи меленого перцю і солі;
- банка консервованої квасолі вагою в 400 г;
- стопка рослинного масла;
- стільки ж яблучного оцту;
- трохи цукру;
- пучок зелені;
- 3 великих томата.
Основні кроки виконання:
- Буряк треться і у вигляді стружки поміщається в сотейник з розігрітим маслом.
- Після п'ятихвилинної пасерування коренеплід заливається оцтом і невеликою кількістю бульйону, солиться, гаситься ¼ години.
- В цей час на сковороді обсмажуються кубики цибулі, до яких з інтервалами в 5 хвилин викладаються морквяна стружка, шматочки перцю і кубики ошкуренних помідорів.
- З картоплин готуються брусочки, а квасоля відкидається на друшляк і промивається.
- Коли бульйон закипить, в нього занурюється картопля, до якого через 5 хвилин додається засмажкою, а ще через 10 хвилин - буряк і квасоля.
- Після закипання вогонь зменшується, а суп продовжує нудитися ¼ години.
- У фіналі часник перетирається з дрібкою солі і викладається в майже готову страву, в яке також всипається щіпка цукру.
Цей варіант борщу перед подачею повинен настоятися під кришкою мінімум 10 хвилин, щоб квасоля віддала свій аромат і смак.
Рецепт борщу зі свининою
Ситний і смачний борщ, в якому поєднуються вітамінний буряковий сік з наваристим м'ясним бульйоном, вариться дуже просто.
Досить мати під руками:
- 700 г свинини з кісточкою;
- 6 невеликих картоплин;
- 2 цибулини;
- 2 морквини;
- 2 маленькі буряка;
- трохи меленого перцю і солі;
- стопку рослинного масла;
- ½ лимона;
- пучок зелені.
Готується суп наступним чином:
- Бульйон вариться 1,5 години, протягом яких з поверхні забирається піна.
- Коренеплоди та цибулини нарізаються дрібними кубиками.
- На сковороді спочатку обсмажуються цибульні шматочки, які після появи характерного запаху доповнюються морквяно-бурякової сумішшю.
- У готовий бульйон закладаються картопляні брусочки, а через 5 хвилин - заправка.
- Поки всі овочі киплять, швидко подрібнюється зелень і разом з лимонним соком закидається в борщ, який солиться, приправляється.
- Через 5 хвилин наваристий суп готовий.
Якщо м'ясо не виймати з бульйону, то після варіння з заправкою воно стане тільки смачніше.
З фрикадельками
Це цікава варіація, для виконання якої необхідні:
- 500 г фаршу;
- 3 картоплини;
- цибулина;
- 1 морквина;
- 1 буряк;
- ½ головки часнику
- трохи меленого перцю і солі;
- стопка рослинного масла;
- 2 помідори;
- 10 мл оцту;
- щіпка цукру;
- ½ пучка зелені.
Послідовність дій:
- Картопля нарізається соломкою і відправляється в киплячу воду.
- Цибулина і морквина шинкують і обсмажуються на рослинній олії.
- Далі до обсмаженою овочам додається бурякова соломка, після чого все заливається оцтом і гаситься третину години.
- Коли пройде половина зазначеного часу, в заправку додаються кубики ошкуренних помідорів.
- З фаршу формуються фрикадельки, які разом із заправкою закидаються в борщ.
- Через 5 хвилин в першу страву викладаються щіпка цукру, сіль, спеції і товченого часник.
При додаванні оцту в фіналі в борщ обов'язково закидається трохи цукру, який нейтралізує кислоту і пом'якшує смак.
Зелений борщ
Коли приходить тепло, "зимові" овочі відходять на другий план.Настає пора вітамінного борщу з великою кількістю зелені.
Для приготування слід підготувати:
- 500 г свинини;
- 3 картоплини;
- цибулину;
- 1 морквину;
- пучок щавлю;
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- трохи меленого перцю і солі;
- 2 яйця;
- рослинне масло для смаження;
- пучок зелені.
У процесі приготування:
- М'ясо нарізають шматочками, які покриваються 3 л води.
- Вариться бульйон 40 хвилин, протягом яких прибираються шуми.
- Навариста рідина проціджується, після чого в неї повертається м'ясо, а також додаються кубики картоплі.
- Через 10 хвилин борщ заправляється засмажкою з подрібнених цибулі та моркви.
- Коли коренеплід віддасть трохи кольору, в ємність відправляється дрібно посіченою зелень.
- Після закипання борщу в рідину закидаються кубики попередньо відварених яєць.
За бажанням яйця можуть вводитися в сирому вигляді при постійному помішуванні.
Заготівля для борщу на зиму без капусти
Заправка, яка допоможе швидко приготувати першу страву, готується з:
- 2 кг буряка;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі
- ½ кг перцю болгарського;
- 3 головок часнику;
- склянки соняшникової олії;
- 200 мл оцту;
- 200 г солі;
- 100 г цукру.
Хід роботи:
- Овочі подрібнюються зручним способом, звичним для кулінара.
- Масло, оцет, цукор і сіль в мисці доводяться до кипіння, після чого рідиною заливаються овочі в каструльці, де останні гасяться 30 хвилин, а потім розкладаються по стерильним банкам.
- Ємності укупориваются.
Отже, якщо в холодильнику не знайшлося капусти, то не варто бігти в магазин: ароматний борщ можна приготувати і без неї.
