Борщ, рецепт якого в кожній родині свій, являє собою першу страву з великою кількістю різноманітних, багатих на вітаміни овочів. Блюдо користується популярністю не тільки в Україні і Росії, але і в Польщі, Румунії, Молдавії, Литві. Залежно від регіону набір овочів в складі борщу може змінюватися - доповняться або зменшуватися.
Класичний рецепт борщу з м'ясом
Червоний борщ з буряком - класика, яка береться за основу для нових експериментів. Якщо незаміжня дівчина буде знати цей рецепт, вона з легкістю підкорить представника чоловічої статі.
На три літри рідини будуть потрібні:
- яловиче м'ясо з кісточкою - ⅔ кг;
- капуста - ⅓ кг;
- картопля - ¼ кг;
- буряк - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- томатна паста - 30 г;
- масло (раст.) - 30 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сік лимона;
- сіль, спеції - за смаком.
Щоб покуштувати смачний суп, необхідно слідувати наступної інструкції:
- Під проточною водою промивається м'ясо і поміщається в каструлю з водою, де вариться протягом години до готовності. У процесі варіння з бульйону видаляється що утворюється пінка.
- У той час як яловичина вариться, очищаються і подрібнюються овочі.
- Як тільки бульйон зварився, м'ясо дістається, відділяється від кістки і подрібнюється.
- Підготовлене м'ясо знову повертається в каструлю з бульйоном.
- Після закипання бульйону в рідину поміщається нашаткована капуста.
- Коли вода знову закипить, до вмісту додаються картопляні брусочки.
- На сковороду, приправлену олією, викладається натерта бурякова стружка і гаситься протягом 10-12 хвилин при періодичному помішуванні. За дві хвилини до зняття з вогню коренеплід змішується з томатною пастою і соком лимона, після чого все відправляється в бульйон, солиться і приправляється.
- З дрібно нарізаної цибулі і натертої моркви робиться зажарка, при цьому цибуля не повинен бути пересмаженим.
- Морквяно-цибулевий суміш додається до супу після чергового закипання.
- Фінальним акордом є додавання подрібненого часнику, який надає борщу особливої ароматності.
- Перед подачею класичний борщ настоюється близько 25 хвилин.
Порада! Щоб овочі не зварилися, борщ слід варити на слабкому вогні.
Як варити в мультиварці?
З розвитком технологій і появою мультіварок традиційну першу страву стало готувати ще простіше, при цьому смак перевершує борщ, приготовлений на плиті.Для виконання борщу в мультиварці за основу береться класичний рецепт. Всі підготовлені інгредієнти викладаються в гущавину і заливаються водою. На мультиварці встановлюється режим "Суп" або "Гасіння". Через годину борщ подається до столу з заправкою з сметани.
По-українськи
Рецепт українського борщу практично аналогічний класичному способу, з тією лише різницею, що в ньому присутня сало. В кінці процесу приготування першої страви в нього додається перетертий в ступці часник з салом.
Смачний рецепт: борщ на зиму в банках - рецепти
Сибірський борщ з фрикадельками і квасолею
Цей варіант борщу відрізняється наявністю фрикадельок, які жителі регіону знають під назвою "їжачки".
Для оригінального страви знадобляться:
- фарш свинячо-яловичий - ½ кг;
- капуста - ¼ кг;
- картопля - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- буряк - 200 г;
- цибуля - 1 шт .;
- квасоля біла - 150 г;
- яйце - 1 шт .;
- томатна паста - 100 г;
- масло (раст.) - 30 мл;
- часник - 1 зубчик;
- лимонний сік - за смаком;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
Для дегустації готового блюда необхідно заздалегідь підготувати квасоля, промивши і затоку її на всю ніч.
З приходом наступного дня:
- Квасоля заливається новою водою, солиться і вариться до готовності.
- В окремій ємності змішується фарш з яйцем, зеленню і сіллю, після чого з суміші готуються фрикадельки.
- Після очищення цибулю, моркву, картоплю нарізати кубиками, капуста шинку, буряк натирається на середній тертці.
- У кипляче воду (4-5 л) поміщається картопля і вариться близько 10 хвилин на вогні середньої інтенсивності.
- В цей час на розігрітій сковороді з маслом пасерують цибулю з морквою, за 2 хвилини до приготування в морквяно-цибульну суміш додається томатна паста.
- До картоплі додається капуста, яка через 10 хвилин доповнюється пасеровані овочі в томаті.
- Вміст вариться на вогні слабкої інтенсивності поки готується буряк, Обсмажуючи майже до готовності на олії з додаванням рідини з каструлі з супом і лимонного соку.
- У каструлю поміщаються приготовані квасоля і буряк, після чого все продовжує варитися на середньому вогні.
- Ближче до завершення процесу в суп додаються подрібнений часник і фрикадельки, спливання яких сигналізує про готовність блюда.
Московський рецепт з м'ясом, сосисками і копченостями
Щоб здивувати гостей супом з пікантними нотками, потрібно придбати наступні продукти:
- яловичина - ⅔ кг;
- кістки копченостей - 100 г;
- сосиски - 400 г;
- копченості - за смаком;
- капуста - ⅓ кг;
- морква - 1 шт .;
- буряк -⅓ кг;
- цибуля - 1 шт .;
- масло топлене - 50 г;
- томатна паста - 100 г;
- масло (раст.) - 30 мл;
- оцет яблучний - за смаком;
- сіль, спеції, зелень, сметана - на смак.
В процесі:
- Вариться бульйон з м'ясо-кісткового набору.
- В цей час очищаються і нарізаються овочі.
- Бурякова соломка пасерують на сковороді з топленим маслом і невеликою кількістю бульйону до м'якості, після чого за 2 хвилини до відключення вогню до коренеплоду додається томатна паста і оцет за смаком.
- Нарізані моркву і цибулю пасерують на рослинній олії окремо.
- Обидві заправки з'єднуються і гасяться 3 хвилини з додаванням бульйону.
- У каструлю з киплячим бульйоном поміщається нашаткована капуста.
- Через 10 хвилин додаються заправки, все вариться до готовності.
- За 5 хвилин до закінчення приготування додаються оцет, сіль, спеції, сосиски і копченості.
- При подачі по тарілках розкладаються зелень і сметана.
Борщ по-боярської в горщиках в духовці: з яловичиною, свининою і куркою
Варити борщ можна і без капусти з використанням м'ясного асорті. Це надає страві не тільки неординарний смак, але і робить його дуже ситним, багатим на різні поживні елементи.
У холодильнику повинні бути:
- яловичина на кості - 200 г;
- свинина - 200 г;
- курятина - 200 г;
- шпик - 80 г;
- морква - 2 шт .;
- буряк - 200 г;
- цибуля - 2 шт .;
- масло топлене - 30 г;
- томатна паста - 80 г;
- часник - 4 зубчики;
- оцет - за смаком;
- сіль, цукор, спеції, зелень, сметана - на смак.
При приготуванні:
- М'ясні продукти заливаються водою (2,5 л) і варяться протягом години з періодичним видаленням піни.
- У каструлю додаються подрібнені морква і цибулина, після чого все продовжує варитися ще 40 хвилин на слабкому вогні.
- Бульйон проціджують, м'ясо і овочі, що залишилися нарізаються соломкою.
- Бурякова соломка обсмажується на маслі з додаванням томатної пасти, цукру, ложки оцту і бульйону до готовності.
- Цибулю і моркву пасерують близько10 хвилин.
- Шпик подрібнюється і перетирається разом з часником.
- Всі інгредієнти борщу в рівній кількості розкладаються по горщикам, солятся, приправляються і заливаються бульйоном.
- Горщики відправляються в духовку на півгодини, після чого страва готова до дегустації.
Покроковий рецепт борщу з квашеною капустою
Квашена капуста, яка користується особливою популярністю в зимовий час, може використовуватися для приготування улюбленого всіма супу з наступного набору продуктів:
- яловиче м'ясо - ½ кг;
- капуста квашена - 200 г;
- картопля - 200 г;
- буряк - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- томатна паста - 30 г;
- олія соняшникова - 50 г;
- часник - зубчики;
- сіль і спеції - за смаком.
Для виконання рецепта:
- Готується бульйон з кубиків яловичини.
- Очищені овочі подрібнюються: картопля нарізається брусочками, коренеплоди натираються на велику тертку, цибулю ріжеться кубиками.
- Коренеплоди разом з цибулею пасерують на сковороді з розігрітим маслом протягом 10 хвилин.
- Квашена капуста віджимається і викладається в гаряче масло, де гаситься з додаванням томатної пасти і 50 мл бульйону тривалістю 7 хвилин.
- У закипілий бульйон поміщається картопля.
- Через 10 хвилин додаються пасеровані овочі і тушкована капуста.
- Борщ солиться, приправляється і вариться до готового стану близько чверті години.
З додаванням квасолі
Ще один різновид овочевого супу з квашеною капустою, для приготування якого досить додати заздалегідь промиту і витриману кілька годин у воді квасоля при варінні яловичини. Всі інші кроки залишаються незмінними.
Кубанський борщ
Наваристий, густий борщ, який часто не можуть відносити до перших страв.Готується з аналогічного набору продуктів, як для класичного борщу, з додаванням однієї болгарського перцю, одного великого помідора, 100 г сала і 50 г вершкового масла.
Для приготовлення:
- З порубаного м'яса готується бульйон.
- На соняшниковій олії обсмажують стружка буряків з додаванням подрібнених помідорів, пасти, оцту і цукрового піску.
- На вершковому маслі пасерують подрібнені цибулю, моркву і кореневище петрушки.
- Сало перетирається з часником.
- У бульйон при кожному закипании додаються підготовлені інгредієнти в такій послідовності: брусочки картоплі, сало, буряк, морква з цибулею, нашатковану капусту з смужками перцю.
- При останньому закипании вміст каструлі солиться, приправляється, а потім настоюється на виключеною конфорці півгодини.
Борщ на зиму в банках
Заготівля заправки для борщу - ідеальне рішення для зайнятих людей. Не витрачаючи багато часу на приготування корисного страви, можна просто прокип'ятити вміст банки в бульйоні з картоплею. Здоровий обід готовий.
Базові інгредієнти:
- капуста - 1 кг;
- картопля - 200 г;
- буряк - 1 кг;
- морква - ½ кг;
- цибуля - ⅓ кг;
- перець болгарський - 1 кг;
- томати - 1 кг;
- часник - 50 г;
- петрушка - 200 г.
Всі продукти очищаються і нарізаються, розкладаються по стерилізованих банках. Все заливається літром окропу водою з 100 г солі і аналогічною кількістю цукру, оцтом, лавровим листом і перцем горошком.
Таким чином, готуючи класичний червоний борщ, не варто обмежувати політ фантазії. Будь-який з наведених вище рецептів кожна господиня може урізноманітнити на свій смак.
