Бородинський хліб - 5 рецептів приготування вдома

Бородинський хліб готується на заварці з додаванням прянощів. Буде потрібно чимало часу і уваги, однак результат здивує всіх. Хліб домашнього приготування вийде таким же, як при СРСР.

Класичний бородинський хліб в хлібопічці

Аромат і смак цього хліба знає і пам'ятає кожен. Приготувати його складно. Щоб вийшов з першого разу, слід уважно слідувати рекомендаціям з приготування. Бородинський хліб в хлібопічці готується набагато швидше і простіше, ніж в духовці.

Складові:

• Сіль - 2 ч. Ложки;
• Житнє борошно - 170 гр .;
• Сухі дріжджі - 1,5 ч. Ложки;
• Пшеничне борошно - 190 гр .;
• Розчинна кава - 1 ч. Ложка;
• Закваска - 3 ст. ложки;
• Какао - 1 ч. Ложка;
• Молоко сухе - 2 ст. ложки;
• Чай чорний - 200 мл;
• Цукор - 2 ст. ложки.

закваска:

Читайте також: як зробити закваску для квасу

• Житнє борошно - 1 склянка;
• Дріжджі - 2 ч. Ложки;
• Цукор - 1 ст. ложка.

приготування:

1. Для закваски змішати продукти і залити водою. Має вийти рідкуватий тісто.
2. Залишити в приміщенні на 19 годин. Укрити рушником. Потім прибрати в холод (вистачить на кілька порцій).
3. У хлібопічку помістити всі продукти, як зазначено в інструкції, що додається до печі.

Рецепт приготування в духовці

Цей самий смачний хліб, приготовлений на житнього борошна, виходить ароматним і смачним.

Складові:

• Кмин - 3 ч. Ложки;
• Пшеничне борошно - 350 гр .;
• Коріандр - 3 ч. Ложки;
• Житнє борошно - 250 гр .;
• Сіль - 2 ч. Ложки;
• Вода тепла - 350 мл;
• Цукор - 3 ч. Ложки;
• Дріжджі - 1 ст. ложка;
• Солод - 5 ч. Ложок.

приготування:

1. Налити в піалу шість столових ложок гарячої води. Всипати дріжджі. Додати цукор. Розмішати.
2. Через вісім хвилин засипати борошно. Додати солод. Влити воду.
3. Замішувати чверть години.
4. Насипати коріандр, сіль, кмин.
5. Замісити ще раз тісто.
6. Посипати злегка борошном. Укрити пакетом. Прибрати в тепло.
7. Через дві години сформувати хліб.
8. Помістити на деко. Залишити на півгодини.
9. Переставити в духовку.
10. Виставити жар на 200 гр. Готувати чверть години. Переключити на 180 гр. Витримати півгодини.

Домашній хліб в мультиварці

Цей хліб в мультиварці виходить таким же смачним, як і в духовці. Ідеально готувати його на заквасці, але мало у кого знайдеться цей інгредієнт. Тому найпростіше рішення - це використовувати дріжджі.

Складові:

• Масло рослинне;
• Борошно житнє - 500 гр .;
• Сіль - 2 ч. Ложки;
• Борошно пшеничне - 3 ст. ложки;
• Цукор - 1 ч. Ложка;
• Дріжджі сухі - 11 гр .;
• Вода - 100 мл;
• Молоко - 320 мл.

приготування:

1. Взяти сито. Просіяти два види борошна.
2. Засипати дріжджі. Посолити. Покласти цукор. Перемішати.
3. Воду і молоко нагріти.
4. Влити в борошно.
5. Замісити масу не менше п'яти хвилин. З житнього борошна виходить досить липке тісто, яке важко місити. Щоб полегшити процес замісу, необхідно змащувати руки рослинним маслом.
6. Помістити в миску. Накрити пакетом. Прибрати в тепло, залишивши на годину.
7. Коли маса збільшилася, обмять.
8. Чашу від мультиварки промазати маслом.
9. Перемістити тісто.
10. Кришку закрити. Поставити на режим "Підігрів".
11. Встановити час на 40 хвилин. Зверніть увагу на характеристики приладу. У деяких моделях на цьому режимі велика температура, яка не потрібна на даному етапі приготування. Тоді ввімкніть на п'ять хвилин тільки для прогріву. Потім залиште на 35 хвилин, не відкриваючи кришку.
12. Переключити на режим "Випічка". Виставити 150 гр. Час встановити на годину.
13. Через 40 хвилин перевернути. Залишити на інший час.

Рецепт бородинского хліба на заквасці

Це найпростіший варіант приготування закваски. На житнього борошна бродіння займає близько тижня. Не поспішайте швидше використовувати, їй необхідно гарне визрівання.

Перший день:

Складові:

закваска:

• Житнє борошно - 50 гр .;
• Вода - 50 гр .;
• Банку - літрова.

тісто:

• Насіння соняшнику - 10 гр .;
• Закваска - 5 ст. ложок;
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Житнє борошно - 300 гр .;
• Тепла вода - 600 мл;
• Борошно пшеничне - 300 гр.

приготування:

1. Змішати в ємності борошно і воду.
2. Зав'язати марлею.
3. Залишити на добу в приміщенні. За цей час з'являться бульбашки, і маса збільшиться.

Другий день:

Складові:

• Борошно житнє - 50 гр .;
• Закваску першого дня розділити наполовину. Першу частину залишити. Другу вилити.
• Вода - 50 гр.

приготування:

1. Половину маси з першого дня залити водою і засипати борошном. Перемішати.
2. Укрити марлею. Залишити на добу.

3 - 6 день:

Кожен день виливати половину отриманої маси і додавати таку ж кількість води і борошна, як і в попередні дні. Вона збільшиться в об'ємі. Змінить колір. Знайде кислий запах. На третій день уже можна використовувати. Але краще дочекатися повного дозрівання. На шосту добу вийде продукт, повністю відповідний для випічки. Якщо на поверхні маси виступить цвіль, не шкодуючи викиньте.

На сьому добу закваска стане зрілою і буде ідеально працювати. Частину, що залишилася, що не використану масу зберігати в холодильнику.

тісто:

1. Борошно змішати. Влити воду. Підсолити. Залити закваску. Засипати практично все насіння. Залишити необхідно на посипання.
2. Замісити до гладкого стану. Замішувати слід ложкою, напівфабрикат вийде липким.
3. Покласти в форму. Закрити плівкою. Залишити на шість годин.
4. Посипати насінням.
5. Встановити в духовку.
6. Готувати 10 хвилин. Температура 240 гр.
7. Переключити на 200 гр. Готувати півтори години.

З цієї рецептурою тісто має бути в'язким, його можна заважати ложкою. За консистенцією воно густе і липке. Якщо буде дуже густим, додайте ще води, інакше хліб під час приготування потріскається, а готовий виріб буде кришитися.

Як приготувати в домашніх умовах за ГОСТом?

Приготований своїми руками хліб, завжди смачніше купленого в магазині. Можна перебирати безліч рецептів і отримувати хороший, смачний результат. Якщо хочете відчути саме той справжній смак бородинского, то слід приготувати його за первісним рецептом 1939 року.

Складові:

заварка:

• Солод (червоний сухий ферментований) - 25 гр .;
• Борошно житнє - 75 гр .;
• Коріандр мелений - 1 ч. Ложка;
• Вода - 250 гр. окропу.

тісто:

• Коріандр для посипання цілий - 2 ст. ложки;
• Оновлена ​​закваска на житнього борошна 100% вологості - 150 гр .;
• Сіль - 6 гр .;
• Житнє борошно - 250 гр .;
• Патока, можна замінити медом темного кольору - 20 гр .;
• Пшеничне борошно, 2 сорт - 75 гр .;
• Цукор - 30 гр .;
• Вода - 50 гр. тепла.

приготування:

заварка:

1. Підготувати високу миску. Вимити. Витерти насухо.
2. Засипати продукти для закваски. Перемішати.
3. Влити окріп. Розмішати.
4. Загорнути у фольгу ємність. Укутати рушником. Через дві години - готова до використання. Цю масу можна зберігати в холодильнику дві доби, перед застосуванням розігріти.

тісто:

1. У ємність влити воду.
2. Всипати цукор. Посолити. Додати патоку. Розмішати.
3. Залити закваску, весь обсяг заварки. Розмішати.
4. Засипати борошно двох видів. Замішувати необхідно дев'ять хвилин. Якщо вийшло густуватої тісто, то додати води. Маса повинна бути ліпковатим.
5. Ємність промазати маслом. Помістити тісто. Укрити пакетом на дві години.
6. Взяти форму для хліба. Силіконової лопаткою промазати поверхню. Помістити тісто.
7. Намочити руки. Згладити кути. Утрамбувати, щоб позбутися від непотрібного повітря. Укрити пакетом на дві години.
8. У миску влити воду і помістити на дно духової шафи, щоб створити необхідну вологість.Виставити температуру 220 гр.
9. Тісто промазати водою. Взяти коріандр, посипати, щоб насіння добре прилипли до поверхні, зверху ще раз промазати водою.
10. Готувати 20 хвилин.
11. Переключити режим на 200 гр., Випікати годину.
12. Закутати в рушник. Тепер необхідно дозріти хліба. Для цього залишити його на півдня.

Чим посипають бородинський хліб зверху?

Багато хто задається питанням, ніж зверху присипаний улюблений багатьма бородинський хліб. Варіантів є декілька: кмин, кунжут, коріандр, аніс. Найпоширеніша посипання - коріандр. Але який варіант ви б не вибрали, пам'ятайте, що повинні бути саме насіння, а не лушпиння від них.

калорійність продукту

Цей сорт є найпопулярнішим і корисним в Росії. На кожні 100 грам хліба, калорійність становить 208 ккал.