Справжньою паличкою-виручалочкою стане для господині заготівля борщу на зиму в банках. Рецепти її зустрічаються найрізноманітніші. Залишається вибрати для себе найбільш підходящий і всю зиму радувати домашніх смачним наваристим супом, приготованим за рекордно короткий термін.
Борщ на зиму в банках - класичний рецепт з капустою
Класичний рецепт заготовки борщу на зиму включає в себе не тільки буряк і морква, але також капусту. Готується вона швидко і просто. Для такої страви потрібно взяти: по 1 кг. ріпчастої цибулі, моркви, томатів і капусти, 3 кг. буряка, 70 р солі, 160 г цукру, 450 мл. води, 220 мл. оцтової кислоти, 1 ст. будь-якого рослинного масла.
- Всі овочі гарненько миються і подрібнюються. Найзручніше пропустити їх через м'ясорубку з великими отворами. Але можна використовувати і крупну тертку.
- Морква з луком обсмажуються до м'якості, після чого до них відправляються інші овочі. Всі разом інгредієнти гасяться 12-15 хвилин на повільному вогні.
- Залишилося додати ще трохи олії, воду, сіль, цукор і оцтову кислоту. Суміш гаситься під закритою кришкою на мінімальному вогні ще близько півгодини.
Отримана заготовка розливається по заздалегідь підготовленим банкам ізакочується кришками. Ємності перевертаються і загортають ковдрою до повного охолодження.
Рецепт приготування без оцту
Якщо вирішено приготувати заготовку борщу без оцту, то замінити цей інгредієнт допоможе лимонний сік (1 фрукта).
З такого "напівфабрикату" суп в результаті вийде набагато смачніше, ніж зі старих лежаних овочів. Також для заготовки потрібно взяти такі інгредієнти: по 1 кг. буряка і томатів, по 400 р ріпчастої цибулі і моркви, 150 р свіжої капусти, олія для смаження, сіль.
- Буряк ретельно миється, але не очищається. Овочі варяться на сильному вогні до м'якості.
- Лук пасерують на вершковому або рослинному маслі.
- Помідори обдати окропом, позбавляються від шкірки, після чого нарізають великими кубиками.
- Морква треться на тертку, а капуста дрібно шинку гострим ножем.
- Все заздалегідь підготовлені овочі, крім буряка, гасяться в сковороді з товстими стінками не менше півгодини.
- По закінченню зазначеного часу до них додається натерта на великій тертці буряк, після чого маса готується ще не менше 15 хвилин.
- Залишилося додати до інгредієнтів сіль оцет і перекласти заготовку в стерильні банки.
Такий борщ може бути як вегетаріанським, так і м'ясних наваристим. Все залежить від того, які додаткові компоненти господиня вибере для нього взимку.
У банках без капусти
Напевно зустрічаються ті кулінари, які не люблять в борщі капусту. Спеціально для них існують рецепти без цього овоча. Найкраще робити таку заготовку на м'ясному бульйоні (4 л.). Також знадобиться підготувати: по 800 р буряків, моркви, томатів і цибулі, 5-6 зубчики часнику, 220 мл. 6% оцту, 100 г морської солі, 220 г цукру, 1 ст. рослинної олії.
- Насамперед всі овочі миються, чистяться і нарізаються будь-яким зручним способом. Буряк і моркву найкраще натерти на крупній тертці.
- Після подрібнення все овочі перемішуються в глибокій ємності і до них додаються тонкі слайси часнику.
- Будь-яке рослинне масло, оцет, м'ясний бульйон, цукор і сіль змішуються в каструлі. До них викладаються овочі, і ємність відправляється на середній вогонь.
- Коли рідина закипить, температура нагріву знижується до мінімальної, і всі інгредієнти готуються ще 35-40 хвилин.
- Майбутній борщ прямо гарячим розливається в заздалегідь підготовлені банки і закочується.
При бажанні капусту можна додавати в суп вже при подальшій готуванні.
Пікантний рецепт борщу
Рецепт найбільше припаде до смаку любителям гострих пікантних страв.Звичайно, не обійтися без часнику (6-7 зубчиків) і гострого червоного перцю (2 стручки). Крім них, для приготування страви також буде використано: 3 кг. помідорів, по 2 кг. моркви і білої цибулі, сіль, будь-які приправи і рослинне масло.
- Томати разом з гострим червоним перцем пропускаються через м'ясорубку. Пюре стане основою для майбутнього борщу.
- Подрібнені цибулю, моркву і буряк обсмажуються на рослинній олії до м'якості.
- Овочі заливаються помідорно-перцевим пюре і гасяться на повільному вогні близько 1 години. Уже на цьому етапі можна додати до них сіль, улюблені приправи і дрібно подрібнений часник.
- По закінченню зазначеного часу заготовка закочується в банки.
В якості приправи краще взяти готову суміш спецій, призначену спеціально для борщу.
Борщ на зиму з квасолею
Борщ з квасолею завжди виходить особливо ситним. Бобові в ньому прекрасно замінюють картопля. Крім 300 м білої квасолі, потрібно взяти: по 2 кг. буряка, білого лука, моркви і томатів, по 400 мл. води і рослинного масла, по 100 г. солі і цукру, 170 мл. оцту.
- Квасоля на ніч замочується у воді.
- Буряк, морква, цибуля і попередньо бланшірованние помідори подрібнюються будь-яким зручним способом.
- До нарізаним овочам додається кипляча вода і масло, а також цукор, сіль і оцет.
- Майбутню заготовку борщу на зиму разом з квасолею необхідно гасити не менше 40 хвилин на повільному вогні, а після гарячої закатати в банки.
Деякі господині вирішують взяти для обговорюваного рецепта консервовану квасолю. Але в такому випадку заготовка не зможе зберігатися тривалий час.
Рецепт з додаванням зелених помідорів
Якщо в запасі у господині виявилося багато зелених помідорів (2 кг.), То їх також можна використовувати для приготування "напівфабрикату". Також потрібно взяти: 3 кг. вареного буряка, 1 кг. моркви, 1 головка часнику, 100 г цукру, 50 р солі, 1 ст. л. оцту, масло.
- Всі овочі подрібнюються і гасяться на сковороді з рослинним маслом не менше 40 хвилин.
- Залишилося додати до цих інгредієнтів оцет, сіль і цукор, а потім залишити масу на вогні ще на 25 хвилин.
- В самому кінці заправка розкладається по підготовленим банкам і консервується.
Зелені помідори будуть робити зовнішній вигляд борщу незвичайним і дуже апетитним.
З додаванням буряка
Якщо хочеться, щоб з приготовленою заправки виходив класичний звичний для всіх борщ, то варто взяти для неї велика кількість буряків (не менше 3 кг.).
Крім буряків, потрібно також використовувати: по 1 кг.свіжих томатів, білого цибулі, капусти та моркви, 230 мл. столового оцту, 220 г цукру, 100 г. солі, масло. Потрібно відзначити, що буряк для борщу на зиму повинна бути невялая, щільна при натисканні.
- Лук і помідори дрібно нарізати, капуста шинку, морква і буряк натираються на крупній тертці. Можна значно полегшити своє завдання, використовуючи кухонний комбайн.
- Майбутня заправка прямо в товстостінній каструлі гаситься не менше півгодини (з додаванням рослинної олії).
- Після додавання цукру, солі та оцту інгредієнти готуються ще 15 хвилин.
- Залишилося прямо гарячим розкласти борщівник по підготовленим скляним ємностей і закатати.
Із вказаної кількості продуктів повинне вийти 7 літрових банок заправки.
З солодким болгарським перцем
Особливим смак борщу зробить солодкий болгарський перець. Його можна використовувати і при приготуванні заготовки для супу на зиму. Допускається використовувати як червоний, так і жовтий перець (1 кг.). А, крім того: по 1,5 кг. буряка, томатів і моркви, 200 р свіжої петрушки, 160 г цукру, 70 р солі, 250 мл. оцту (9%), 400 мл. води, рафінована олія.
- Після попереднього подрібнення всі овочі (крім перцю) укладаються в чавунну каструлю, заливаються маслом і гасяться до м'якості.
- Приблизно через 25-30 хвилин до них додається вода, і інгредієнти доводяться до кипіння.
- Після закладання болгарського перчика процедура знову повторюється. Після чергового закипання можна додавати в каструлю оцет, цукор і сіль. Маса гаситься на повільному вогні ще 25 хвилин.
- В останню чергу в ємність закладається подрібнена петрушка, і рідина знову доводиться до кипіння.
- Залишилося в гарячому вигляді перелити майбутню заправку в банки і закатати.
Найкраще заготовка зберігається на нижній полиці холодильника, в погребі чи підвалі.
Взимку кожна господиня зможе відкрити заправку, приготовану за будь-якого обраного рецептом, додати до неї м'ясо, картопля або інші інгредієнти і швидко отримати смачний наваристий суп. Їй не доведеться витрачати час на подрібненні овочів і їх обсмажування.
