Борщ - традиційна слов'янська їжа, яку готують на протязі століть в кожному будинку. У господинь є свої фірмові рецепти, фамільні секрети, маленькі хитрощі, які роблять це блюдо неповторним.
Є класика, про яку знають всі, а є варіації на тему, відомі допитливим кулінарам-експериментаторам. Ми сьогодні розглянемо один з таких цікавих варіантів.
Цей рецепт - варіант відомого гарячого першого блюда. Якщо в традиційному "прочитанні" використовується капуста свіжа, то в цьому її замінюють квашеної. Борщ виходить дещо незвичним, насиченим, з якимось злегка терпким і пряним присмаком.
Це цікаво: рецепт зеленого борщу з щавлем і яйцем
вічна класика
Наявність борщу на столі має на увазі ситний обід - адже страва готується на м'ясному бульйоні. Він особливо актуальний в холодну пору року, так як чудово зігріває і додає сил.
Складові:
- м'ясо на кістці (переважно свинячі реберця, але не дуже жирні) - ½ кг .;
- квашена капуста - 300 гр .;
- вода - 3-3.5 літра;
- картопля - 300 гр. (4-5 великих бульб);
- морква - 150 гр. (1 великий коренеплід);
- цибуля ріпчаста білий - 50-75 гр. (1 цибулина);
- томатна паста - 2-3 ст.л .;
- рослинне масло для обсмажування овочів;
- сіль, перець, лавровий лист, спеції - за смаком.
У сезон, замість томатної пасти, можна використовувати свіжі плоди томатів. Якщо в заготівлі є томати у власному соку - такий варіант теж підійде.
Приготування покроково:
- М'ясо нарізаємо на порційні шматочки, промиваємо і заливаємо водою в каструлі відповідного обсягу. Краще взяти ємність з подвійним дном. Ставимо на вогонь і варимо до появи "пінки".
- Зменшуємо потужність вогню і ретельно знімаємо шумівкою все спливаючі "хмари". Далі додаємо лаврушку, перець-горошок і продовжуємо варити бульйон на дуже повільному вогні не менше півгодини.
- В цей час готуємо овочі. Всі їх очищаємо і починаємо нарізку. Картопля - середніми кубиками або пластинками (за бажанням), морквину нашаткувати тонко або натерти крупно, цибулю - дрібними кубиками або крупно на тертці.
- Після закінчення часу, відведеного бульйону для варіння, закидаємо в каструлю картоплю.
- У сковорідку заливаємо невелику кількість олії і нагріваємо. Закидаємо підготовлені овочі і тушкуємо до напівготовності. Додаємо томатну пасту, розмішуємо і знову тушкуємо.
- Поки в каструлі кипить, на сковорідці гаситься, беремося за капусту. Викладаємо її в друшляк і промиваємо під проточною водою, даємо стекти зайвої рідини.
- Як тільки картопля в бульйоні проварити до напівготовності, закладаємо до неї капусту. Чекаємо закипання і додаємо тушковані овочі.
- Вміст каструльки має закипіти. Після цього заправляємо сіллю, спеціями, при бажанні додаємо цукор. Все це робиться за смаком. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності під закритою кришкою.
На стіл подавати зі свіжою зеленню і сметаною.
Борщ з квашеною капусти за таким принципом можна приготувати і вегетаріанський. Для цього потрібно варити його на простій воді і при подачі на стіл не давати сметану.
Борщ з квашеною капусти з буряком
Таке блюдо виходить більш насиченим за кольором, дещо відрізняється за смаком від класичного варіанта. А якщо додати ще й квасоля, то це взагалі захват для гурмана.
Складові:
- м'ясний бульйон - 3-3.5 літра. Для його приготування можна використовувати свинину, яловичину або будь-яку вподобану птицю;
- капуста квашена - 300 гр .;
- картопля - 4-5 шт. великих;
- буряк - 1 шт. середніх розмірів;
- морква - 1 середній коренеплід;
- цибулина біла - 1 шт .;
- паста томатна - 2 ст.л. або соус - 3-4 ст.л .;
- квасоля біла - 1 склянка;
- рослинне масло - для гасіння овочів;
- сіль, спеції, лавровий лист, зелень (можна сушену або морожену) - за смаком.
Етапи приготування:
- З вечора замочити квасолю в холодній воді. Бажано змінити рідина кілька разів.
- Приготувати бульйон з уже відомим рецептом і відразу ж після закипання м'яса і зняття пінки додати в каструлю квасоля. Нехай вариться не менш ніж півгодини.
- Овочі почистити, картопля нашаткувати кубиком середньої величини, буряк, морква і цибуля подрібнити за допомогою великої терки.
- Як тільки пройде час, відведений для квасолі, закинути в бульйон картоплю.
- На сковорідці згасити нарізані овочі з томатним інгредієнтом.
- Капусту промити і дати стекти зайвої рідини. Після закипання картоплі додати її в каструлю і продовжувати процес варіння ще близько чверті години.
- Додати тушковані овочі, посолити, заправити цукром і спеціями за смаком. Варити до готовності під закритою кришкою на дуже маленькому вогні. Перед тим, як розливати в тарілки, дати настоятися мінімум чверть години.
Подавати на стіл зі сметаною, зеленню і пампушками з часником.
Борщ з квашеною капусти з куркою
Такий варіант борщу легший, але не менш ситний, ніж зі свининою або яловичиною.
Складові:
- курячі стегенця - 2 шт .;
- вода - 3.5-4 літра;
- капуста квашена - 200 гр .;
- картопля - 3-4 великих бульб;
- морква - 1 середній корінь;
- паста томатна - 2 ст.л .;
- пшоно - ½ склянки;
- лавровий лист, сіль, спеції - за смаком.
Пасту можна замінити соусом або свіжими помідорами, але цих інгредієнтів потрібно більше. Соусу - близько 5 столових ложок, помідор - 3-4 великих овоча.
приготування:
- Стегенця промити під проточною водою. Налити необхідну кількість рідини в каструлю з товстим дном, опустити туди курочку і почати процес варіння. Як тільки закипить - злити першу воду, м'ясо промити і знову залити холодною водою.
- Довести до кипіння, зняти пінку, якщо буде така потреба, і варити на повільному вогні до повної готовності м'яса - воно має відставати від кісточки.
- Тим часом приготувати овочі за вже відомим "сценарієм". Картопля - кубиками, моркву і цибулю - на дрібній тертці.
- Капусту промити і відкинути на друшляк. Як тільки вона стече, пропустити через м'ясорубку.
- Витягти курячі стегенця з бульйону. Обережно зняти м'ясо з кісточки і нарізати порційними шматками. Відправити назад в рідину.
- У каструлю закинути картоплю і промите пшоно.Варити на повільному вогні хвилин 20.
- Тим часом на невеликій кількості рослинного масла згасити овочі з томатною пастою (або що було вибрано для приготування).
- З'єднати все разом, заправити сіллю, цукром і спеціями за смаком, варити до готовності.
Подавати до столу зі сметаною і грінками з часником.
Корисні поради та хитрості приготування
Борщ з квашеною капустою - блюдо просте. Але для приготування смачного і ароматного, є маленькі хитрощі, які допоможуть довести це страва до досконалості.
- Картоплю треба варити до напівготовності, перш ніж додати кислі інгредієнти. Інакше він буде залишатися твердим, скільки б його не варили.
- Щоб квашена капуста не "пересолила" борщ, перед закладкою її необхідно промити під проточною водою. А сіллю і спеціями заправляти вже після того, як вона проваритися деякий час в бульйоні.
- Томатну пасту або соус необхідно протушкувати разом з овочами, так вони розкриють свій аромат і додадуть страві особливого присмаку.
- Якщо готуєте борщ з помідорами, то процес полягає в наступному. Потрібно взяти стиглий томат і зробити перехресний надріз шкірки зверху.Потім опустити овоч в окріп буквально на пару секунд, витягнути і облити холодною водою. Шкірочка буквально сама "зійде". Після цього можна натерти його на тертці або подрібнити в блендері, а після цього відправляти в сковорідку до овочів для гасіння.
- У літню пору для аромату можна додати болгарський перець в самому кінці приготування. Якщо ви дуже любите цей овоч і страви з них, його дуже легко заготовити на зиму. Просто почистити від насіння, нарізати соломкою і відправити в морозилку. Перед закладанням в борщ або інше блюдо розморожувати не потрібно - просто відколи шматок потрібного розміру і відправляйте в каструлю.
- Для більш м'якого смаку можна комбінувати капусту квашену зі свіжої.
Борщ - прекрасне ситне, корисне і смачне блюдо. Чи не переставайте експериментувати і радувати своїх домочадців смачною їжею. Адже для затишного сімейного трапези багато не потрібно - любов і трошки ... квашеної капусти.
