Як приготувати таке відоме блюдо як борщ - пісний, на основі різних видів м'яса або в мультиварці - йдеться в багатьох кулінарних книгах і блогах в інтернеті. А ми зібрали найкращі варіанти, як приготувати український борщ у відповідності з різними смаками читачів.
Справжній український борщ - покроковий рецепт
Найпростіший рецепт українського борщу:
- філе курки / індички - 600 гр;
- картопля - 3 середніх бульби;
- буряк - 1 середня;
- часник - 3-4 зубки;
- цибуля - 1 головка;
- масло - пара ложок;
- паста томатна домашня - 5 ложок стіл .;
- сіль - ½ ч. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- білокачанна - половина маленького вилка;
- лавровий лист;
- петрушка - 70 гр .;
- паприка, перець чорний - по парі пучок.
Приготування покроково:
- Спочатку промиваємо грудку, опускаємо в воду (орієнтовно 3-х літрова каструля), солимо, кладемо лаврушку. М'ясо можна відразу нарізати невеликими кубиками, або відварити, остудити і розібрати на волокна - кому як більше подобається. Не забуваємо знімати пластівці пінки. Після закипання злегка зменшуємо вогонь.
- Поки філе відварюється, займемося овочами: чистимо, миємо. Картоплю ріжемо невеликим кубиком, приблизно по 1 см завтовшки. Буряк, моркву трьом в окремі миски.Цибулю дрібно ріжемо, часник тиснемо.
- Розігріваємо олію, обсмажуємо до золотистого цибулю і часник, помішуючи. Додаємо до них прянощі, буряк, перемішуємо і тушкуємо під кришкою хвилин 15.
- Тим часом шаткуємо капусту. Додаємо до зажарки, коли вона трохи упарітся - кладемо пасту, цукор і пару половников бульйону. Перемішуємо і залишаємо готуватися на третину години.
- Тим часом в бульйон додаємо картоплю. Через третину години викладаємо зажарку, рубаємо і додаємо петрушку. На повільному вогні, помішуючи, готуємо хвилин 5-7 і вимикаємо. Даємо настоятися деякий час.
Рецепт приготування з пампушками
За класикою жанру справжній український борщ прийнято подавати з пампушками замість скибок звичайного хліба. Пампушки є ароматні, повітряні булочки з часником і зеленню. Вони відмінно підійдуть до всіх варіантів борщу - пісним, на основі курячого, свинячого або яловичого бульйону.
Схожий рецепт: пампушки з часником до борщу
Для пампушок знадобляться:
- вода - 1 ч. л .;
- сіль - ½ ч. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- масло пісне - 2 ст. л .;
- дріжджі - 10 гр .;
- молоко - 1 скл .;
- часник - 3 зубки;
- зелень - 100 гр;
- борошно - 300 гр.
Молоко трохи підігріти так, щоб в ньому можна було розчинити цукор.Додати в нього також сіль, дріжджі, пару ложок просіяного борошна, олія. Все перемішати, накрити і дати трохи постояти, щоб дріжджі почали діяти.
Як тільки опара для пампушок почне здуватися, додати залишки борошна і замісити. Важливо гарненько розім'яти тісто, після покласти в миску і дати підійти в теплі.
Як тільки заготовка збільшиться в два рази, можна приступати безпосередньо до формування пампушок: деко змастити маслом, тісто обмять трохи, сформувати кульки і розкласти на расстойку в тепло. Через чверть години можна ставити в піч на 200 градусів до утворення апетитною рум'яної.
Як тільки спечуть, дістати і прикрити рушником - дати їм трохи "подихати" і відпочити.
У ступці розтерти часник з сіллю, додати трохи води. Все пампушечки вмочити в соусі і присипати рубаною зеленню.
На замітку. Щоб пампушки вийшли блискучими, перед випічкою покрийте їх збитим яйцем.
Український червоний борщ з квасолею
- стакан квасолі;
- пара одиниць буряка;
- 3 картоплини;
- чверть вилка капусти;
- пучок зелені;
- лаврушка;
- перець в горошинах;
- пара одиниць моркви;
- пісне масло;
- середня цибулина;
- паста томатна;
- пара ч. л. цукру;
- 2,5 л.води для приготування бульйону;
- 1 ½ ст. л. солі.
Першою заздалегідь потрібно підготувати квасоля: промити під протокою води і замочити години на чотири. Після використану воду злити і вже в свіжої поставити варитися бульйон на годину.
Тим часом можна зайнятися овочами: почистити, прополоскати, подрібнити. Як правило, морква ріжуть соломкою або труть на тертці; цибуля шаткують якомога дрібніше; картопля ділять кубиками; капусту тоненько шаткують.
Як тільки час варіння квасолі пройде, викласти картопляні кубики, нашатковану капусту. Проварити хвилин десять.
Розігріти масло, і обсмажити моркву з цибулею кілька хвилин. Викласти пасту, розвести все декількома ложками бульйону і готувати ще кілька хвилин. Перекласти в каструлю з підготовкою борщем.
Буряк почистити і потерти, протушкувати з маслом хвилин п'ять і також перекласти в бульйон. Додати лаврушку, цукор, накрити кришкою і продовжити підготовку ще з чверть години на середньому вогні.
Перед подачею в тарілку додати свіжу зелень.
На замітку. Такий же борщ можна приготувати з м'ясом птиці - вийде більш наваристим, ситним, ароматним.
Пісний рецепт приготування
- томати - 2 плоду;
- морква - 1;
- цибуля - 1;
- картопля - 2 одиниці;
- половина невеликого вилка капусти;
- часникові зубки - 2;
- лаврушка;
- сіль - 1 стол. л .;
- цукор і оцет за смаком;
- пісне. масло - 2 ст. л .;
- буряк - 2 одиниці.
Підготувати овочі: почистити, прополоскати. Нарізати соломкою моркву, цибулю, буряк і картоплю, нашаткувати білокачанну, томати очистити від шкірки і розділити кубиком, часник натерти, або пропустити через прес.
Далі приготування йде по такому порядку:
- Закип'ятити воду і опустити картоплю з капустою. Посолити.
- У гарячому маслі спасерувати цибулю з морквою хвилин п'ять.
- До пассировку додати буряк, оцет і цукор, готувати на тихій температурі хвилин десять.
- Додати в пассировку томати, готувати з третину години.
- Перекласти пассировку в каструлю, закип'ятити, зібрати пінку, покласти лаврушку, проварити хвилин п'ять, викласти часник, накрити кришкою і відключити вогонь.
На замітку. Для насиченості кольору можна заздалегідь частина тертого буряка залити ложкою оцту і перемішати, а за кілька хвилин до кінця готування додати їх в каструлю.
З яловичиною
Приготувати український борщ можна з яловичиною:
- яловичина - 1 кг;
- шпик - 100 гр;
- картопля - 200 гр;
- капуста - 300 гр;
- буряк - 300 гр;
- квасоля біла - 100 гр;
- цибуля - 2 одиниці;
- морква - 2-3 одиниці;
- перець солодкий болгарський - 1 одиниця;
- лаврушка;
- томатна паста - 3 стіл. л .;
- томат великий - 150 гр;
- суміш перців - 1 ч. л .;
- сіль - 1 стол. л .;
- можна додати кілька горошин звичайного чорного і запашного перців;
- часник - 1 одиниця;
- вода - 5 л;
- мікс кропу і петрушки - 30 гр.
Для початку потрібно відварити м'ясну частину - яловичина вариться досить довго. Промийте вирізку, опустіть у воду і поставте на сильний вогонь, щоб швидше закипіла. Що з'являється пінку потрібно збирати - вона псує смак бульйону і впливає на його прозорість.
Щоб м'ясо в процесі варіння набуло особливого смаку, після закипання покладіть невелику цибулину і морквину, розрізані на 2 частини, додайте лаврушку. Варіть на середній температурі протягом години.
Поки м'ясо вариться, промити і замочити крижаною водою квасоля. Через годину варіння м'яса її потрібно буде додати в каструлю, продовжувати варіння ще годину.
Відварити буряк до напівготовності, перевіряючи її стан виделкою.
На цьому етапі можна вийняти м'ясо і залишити остуджувати. Після його потрібно буде розібрати на порційні частини або нарізати середніми скибочками.
Разом з м'ясом потрібно вийняти овочі і лаврушку - вони більше не потрібні, так як віддали свій сік і аромат бульйону. Варитися залишається тільки квасоля.
Далі потрібно відварену буряк почистити і натерти крупно.Половину можна відразу відправити в бульйон. Варити з чверть години.
Тим часом підготувати коренеплоди: вимити, почистити, нарізати кубиком. Картоплю можна відразу викладати в бульйон.
Потім підготувати інші овочі: почистити від лушпиння і насіння (де потрібно), нарізати цибулю, перець і томат невеликим кубиком, а моркву можна натерти. Страхувати в гарячому маслі хвилин п'ятнадцять. Додати пасту і 3-4 ложки вариться бульйону, добре розмішати. Готувати ще кілька хвилин. Перекласти в бульйон і варити хвилин п'ять.
Нашаткувати капусту і разом із залишками буряка відправити в бульйон.
Сало нарізати дрібними кубиками, з'єднати з тертим часником, розтерти трохи і викласти до борщу. Додати сіль і перець за смаком, викласти шматочки відвареного раніше м'яса. Добре перемішати, проварити кілька хвилин, накрити кришкою і залишити приблизно на півгодини.
Перед подачею покласти в тарілку з порцією борщу ложечку сметани і трохи рубаної свіжої зелені.
Борщ по-українськи зі свининою
- свинина - 500 гр;
- картопля 3 середніх;
- буряк - 2 середніх;
- морква - 1;
- цибуля - 2;
- капуста - чверть середнього вилка;
- томатна паста або соус - 4 повних ст. л .;
- цукор - пара ст. л .;
- часник - 4 зубчики;
- сіль - ½ ст. л .;
- масло.
Свинячу вирізку розділити на 2-3 частини - так вона швидше провариться. Залити водою і почекати, поки закипить. Злити і знову наповнити каструлю порцією холодною водою.
Готуємо овочі, як зазвичай. Зажарку починаємо з цибулі та часнику, поступово включаємо буряк, пасту, цукор.
У бульйон шаткуємо капусту, картоплю - соломкою. До цього часу бульйон повинен готуватися 40-45 хвилин. М'ясо потрібно дістати і розібрати на шматочки за допомогою ножа і вилки.
Зажарку опустити в бульйон, повернути м'ясо, перемішати. Прокип'ятити все разом кілька хвилин, вимкнути і дати настоятися.
З салом
На 8 порцій:
- буряк - 400 гр;
- копчене сало - 100 гр;
- картопля - 200 гр;
- капуста - 400 гр;
- цибуля - 1 ½ одиниці;
- морква - 1;
- яловичина - 250 гр;
- лимон - 1;
- петрушка, сметана для подачі;
- томатна паста - 1 ½ ст. л.
Яловичу вирізку ділимо на кілька маленьких шматочків. Заливаємо п'ятьма літрами води, туди ж опускаємо одну цибулину і лаврушку за бажанням. Ставимо на сильний вогонь, на годину.
Тим часом готуємо зажарку. В даному рецепті вона буде незвичайною - з салом. Шматок сала нарізаємо маленькими скибочками по 1 см і обсмажуємо до стану шкварок - маленькі шматочки сала повинні стати напівпрозорими.
Крупно трьом буряк, моркву, цибулю ріжемо кільцями.Всі овочі складаються до шкварками, продовжуємо готувати, помішуючи. Як тільки буряк зафарбуєте всі складові, можна покласти пасту. Готувати ще пару хвилин.
З бульйону видаляємо лаврушку і цибулину, викладаємо зажарку, ріжемо дуже дрібно половинку лимона і також кладемо в каструлю - кислинка додасть пікантності і збереже яскравий колір.
Ми залишаємо готуватися хвилин на 10, а тим часом шаткуємо капусту і ріжемо картоплю. Першою закладаємо капусту, а через чверть години - картопля. Через 15 хвилин можна подавати до столу.
В мультиварці
- куряче м'ясо - 300 гр;
- морква, цибуля і буряк - по 1 одиниці;
- томат-паста - пара стіл. л .;
- капуста - 150 гр;
- сіль перець;
- картопля - 3 одиниці;
- лавровий лист;
- часник - пара зубків.
Підготувати зажарку з цибулі, моркви і буряка на маслі в режимі "Випічка" протягом 10-ти хвилин, помішуючи. Після додати шматочки м'яса, обсмажувати чверть години. Розвести пасту в половині чашки теплої води, влити до овочів, перемішати і закрити кришкою на 15 хвилин.
Поки готується зажарка, нашаткувати капусту і нарізати картоплю. Після сигналу таймера додати овочі, залити підігрітою водою до найвищої позначки, приправити, посолити.У режимі "Гасіння" готувати 45 хвилин під закритою кришкою.
Після додати тертий часник, за бажанням зелень, залишити настоятися хвилин на десять в програмі "Підігрів".
На замітку. Подавати можна з майонезом або сметаною. Якщо часник не додавався в приготуванні - можна почистити зубки для прикуску при подачі.
З додаванням перцю і лимона
- 300 гр будь-якого м'яса;
- 2 невеликі буряків;
- 1 морквина;
- 1 зубок часнику;
- велика картоплина;
- третину лимона;
- пара невеликих цибулин;
- болгарський перець;
- по щіпці чилі, солодкої паприки, хмелі-сунелі;
- ціла чайн. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру.
Як і в попередніх рецептах, насамперед готуємо бульйон. Поки він вариться, пасеруємо овочі: терту моркву і буряк, нашатковану полуколечкамі цибулю. З цитруса вичавлюємо сік прямо в зажарку, а м'якоть ріжемо дуже дрібно і відправляємо до овочів.
Картоплю ріжемо соломкою і додаємо до бульйону відразу після того, як зібрали пінку і зменшили вогонь.
До зажарки додати сіль і цукор, приправити прянощами, добре розмішати. Коли бульйон знову закипить - викласти зажарку.
Часник подрібнити зручним способом і обсмажити пару хвилин в маслі, що залишилося на сковороді і після викласти в борщ.Через третину години можна подавати до столу.
