Блюдо рататуй - це дуже яскраве на вигляд і ароматне страву, яке сподобається гурманам. Зазвичай його готують в вегетаріанських сім'ях, дотримуючись правил вибору овочів. Вкрай важливо щоб всі інгредієнти були молодими, так в результаті блюдо вийде ніжним і соковитим.
Класичний рецепт французького блюда
Якщо плануєте приготувати традиційний варіант запечених овочів, то слід запастися прованськими травами. Саме вони надають насиченість аромату. Пропонуємо класичний рецепт страви рататуй, в рамках якого ви дізнаєтеся, як приготувати соус і правильно запекти овочі.
Список страви:
- баклажани - 300 г;
- кабачки (можна різного кольору) - 300 г;
- болгарський перець кольоровий - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста білий - 2 шт .;
- помідори - 1 кг;
- часник - 3 зубки;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- прованські трави - 1 ч. л .;
- сіль.
Важливо! До класичного страви не слід додавати запашну суміш перців. Це змішає запахи, в результаті ви не дізнаєтеся справжній смак овочевої випічки.
Технологія виконання:
- Для початку підготуємо всі овочі: вимиємо їх, очистимо від плодоніжок і обов'язково дамо стекти вологи на паперовий рушник.
- Насамперед займемося приготуванням соусу.Для цього дрібно нарізаємо цибулю і обсмажити його на оливковій олії до прозорості.
- Відберіть одну частину від загальної кількості помідор, обдайте окропом, зніміть шкірку.
- Болгарський перець порубати на невеликі кубики, таким же чином подрібніть помідори.
- Обидва продукти відправте на сковороду, встановіть повільний вогонь і виконуйте регулярне помішування до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
- Тепер наріжемо кабачки, баклажани і залишилися помідори кружальцями завтовшки не більше 5 мм.
- Змастіть деко оливковою олією, вилийте в нього приготовлений соус і рівномірно розподіліть по площі денця.
- Чергуючи кружечки, викладіть овочі.
- Далі зробимо ароматний соус, для чого змішаємо кілька ложок оливкової олії з пропущеним через прес часником і прованськими травами.
- Поллємо овочі, щільно накриємо деко фольгою.
- Ставимо страву в розігріту духовку до 180 градусів і залишаємо в такому режимі на 30 хвилин.
- Потім знімаємо фольгу для запікання і Томім в духовці ще 20 хвилин.
Готове гаряче блюдо можна подавати до столу.
Рататуй в мультиварці
Приготувати рататуй в мультиварці зовсім нескладно, тим більше,що кухонна техніка допомагає виконати приготування без додаткових клопотів. Для страви необхідно точно вибрати кількість інгредієнтів.
Список страви:
- баклажан - 1 шт .;
- кабачок (середній) - 1 шт .;
- помідори (бажано форми "сливка") - 5 шт .;
- часник - 3 зубки;
- перець болгарський - 3 шт .;
- зелень - ½ пучка;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - 3 ст. л.
Щоб приготувати французьке блюдо в мультиварці, необхідно:
- Підготуємо всі овочі: очистимо, промиємо, наріжемо кружечками.
- Зробимо соус з декількох помідор і часнику. Для цього ножем подрібнити часник і відправимо його обсмажувати на дно форми в розігріте рослинне масло.
- Потім додамо дрібно порізані помідори, виставимо режим "Жарка" на 15 хвилин.
- Додайте сіль і перець, після чого дочекайтеся поки соус придбає однорідну консистенцію.
- Вилийте соус в іншу ємність, тепер на дно викладіть всі овочі, нарізані кружальцями, чергуючи, зверху посоліть, поперчіть і полийте соусом.
- Поставте режим "Випічка" на 40 хвилин. Після приготування подаємо блюдо до сочевиці або гречці.
Свіжі овочі, запечені в духовці
Овочеве блюдо запікають у духовці різними способами, одним з хороших варіантів до обіду є наступний рецепт.
Список страви:
- солодкий перець - 5 шт .;
- баклажан - 2 шт .;
- кабачок - 1 шт .;
- печериці - 10 шт .;
- часник - 2 зубки;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- спеції, сіль за смаком;
- петрушка - ½ пучка.
Щоб красиво запекти свіжі овочі, їх потрібно правильно підготувати, дотримуючись форму нарізки.
Технологія виконання:
- Всі компоненти вимиємо і почистимо. Кабачки і баклажани нарізаємо кубиками великого розміру.
- Потім подрібнити таким же чином болгарський перець. Всі овочі складаємо в одну миску, посипаємо спеціями, сіллю і додаємо часник. Все добре перемішуємо.
- Дамо овочам постояти 5-10 хвилин, після чого викладаємо на деко, змащене олією, закриваємо фольгою і відправляємо блюдо в розігріту до 210 градусів духовку. Випікаємо протягом 20 хвилин.
Готуємо на сковороді
Наявність овочів в раціоні забезпечує організм людини вітамінами і мінералами, тому їх слід вживати в будь-якому вигляді.
Список страви:
- баклажан - 1 шт .;
- кабачок - 1 шт .;
- помідор - 5 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- гриби - 5 шт .;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- сіль перець.
Технологія виконання:
- Всі продукти нарізаємо півкільцями.
- Баклажани висипаємо окремо, залишаємо в слабкому соляному розчині на 15 хвилин.
- Печериці нарізаємо пластинами, попередньо очистивши плодоніжки.
- Підсушимо баклажани після води.
- На дно сковороди наллємо рослинне масло і по черзі завантажимо всі овочі.
- Ставимо на повільний вогонь і накриваємо кришкою.
- Поки овочі тужать, дрібно подрібнити часник (ножем), додамо його до страви і ретельно перемішати.
- Посолити овочі і додамо спеції, потім збільшимо вогонь і продовжимо смажити протягом 10-15 хвилин.
Подавати овочі можна до столу зі сметаною або майонезним соусом домашнього приготування.
У молочно-сирному соусі
Готувати рататуй з сиром можна з будь-якого переліку овочів, але, щоб отримати ніжний смак, слід додати цвітну капусту і брокколі.
Список страви:
- очищений картопля - 500 г;
- морква - 2 шт .;
- заморожені брокколі та цвітна капуста - по 300 г;
- консервований горошок - 5 ст. л .;
- вода для варіння - 2 л;
- сіль - 2 ст. л. без гірки;
- сир - 100 г.
Для приготування соусу вам знадобиться:
- молоко - 0,5 л;
- вершкове масло - 70 г;
- твердий сир - 140 г;
- борошно просіяне - 3 ст. л .;
- мускатний горіх, асафетиди - по 1/3 ч. л.
- сіль -1/2 ч. л.
Технологія виконання:
- Воду набираємо в каструлю, додаємо сіль і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
- Відправляємо відварюватися моркву, нарізану кружечками на 5 хвилин.
- Виймаємо овоч і в цю ж воду додаємо картоплю, нарізану невеликими скибочками.
- Брокколі і цвітну капусту кидаємо в воду одночасно на 2 хвилини.
- Всі овочі складіть в друшляк, щоб зайва волога скла.
- Тим часом займаємося приготуванням соусу. Шматочок вершкового масла викладаємо на розігріту сковороду і топимо його.
- Потім насипаємо борошно для обсмажування і регулярно помішувати до золотистого кольору.
- Повільно додаємо молоко і постійно помішувати, щоб виключити утворення грудочок.
- Вимикаємо вогонь і відправляємо в соус сир, зробимо рівномірну масу, і почекаємо, поки сир розтане.
- Тим часом викладемо всі овочі на попередньо змащену вершковим маслом форму для запікання, приправити, зверху поллємо ще гарячим соусом. Потім посипаємо тертим сиром.
- Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, запікаємо протягом 30 хвилин. Щоб овочі пропеклися з усіх боків, їх можна акуратно перемішувати дерев'яною лопаткою.
Важливо! Щоб блюдо в мультиварці вийшло насиченим і мало привабливий вигляд, не слід передчасно відкривати кришку і тим більше його перемішувати.
Рататуй з прованськими травами і картоплею
Запікаючи рататуй в духовці, зберігаються всі корисні складові, а також з'являється вільний час.
Список страви:
- баклажани - 1 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- сир сулугуні або моцарелла - 20 г;
- часник - 2 зубки;
- прованські трави і сіль за смаком.
- оливкова олія для змащування.
Технологія виконання:
- Баклажан, помідор, картопля наріжемо кружечками невеликої товщини.
- Сир разрежем на прямокутники товщиною 2-3 мм.
- Змащуємо деко рослинним маслом, викладаємо по черзі всі інгредієнти.
- Очищений часник пропускаємо через прес і рівномірно розподіляємо його по овочах.
- Встановлюємо деко в розігріту до 180 духовку на 50 хвилин.
У підсумку вийде просте блюдо, але при цьому неймовірно соковите і смачне.
