Будь-які страви на мангалі виходять особливо смачними, просоченими легким ароматом димку. У такий спосіб вдасться приготувати не тільки звичний шашлик, а й люля-кебаб, стейки, купати. Можна порадувати себе курячою грудкою або запеченими овочами, надихаючись атмосферою навколишньої природи.
Класичний шашлик зі свинини з цибулею на мангалі
Інгредієнти: 1,5 кг м'якоті свинини, 2 ріпчасті цибулини, по 2 ст. л. готової гострої аджики і гірчиці, 1 ст. л. суміші спецій для шашлику, щіпка солодкої паприки, сіль.
- М'ясна м'якоть гострим ножем позбавляється від зайвого жиру, нарізається приблизно однаковими рівними шматочками.
- До м'яса висипаються всі приправи, додається аджика і гірчиця.
- За свинині розкладаються великі кільця цибулі. Всі продукти ретельно перемішуються руками, покриваються харчовою плівкою і прибираються в холод на всю ніч. Якщо часу на маринування мало, миска залишається в теплі на 3 - 4 години.
- Уже готове до обсмажуванні м'ясо за смаком солиться і нанизується на шампури разом з кільцями цибулі.
- Заготовки викладаються на мангал з "сивими" вугіллям.
Шашлик готується 15 - 17 хвилин при частому перекиданні.
Порада.Приступайте до приготування м'яса після того, як воно повністю розморозиться.
М'ясо, мариноване в кефірі
Інгредієнти: 1,5 кг переднього окосту (свинина), півлітра жирного кефіру, 1 кг ріпчастої цибулі, щіпка чебрецю і суміші перців, сіль.
- Підготовлене м'ясо без зайвого жиру, плівок і жив нарізається акуратними квадратними шматочками.
- Половина очищеного цибулі ріжеться дрібними кубиками. Овочі, що залишилися - кільцями.
- М'ясо і кубики цибулі змішуються. Додається суміш перців, чебрець. Можна вибрати інші улюблені приправи. До продуктів висипається сіль.
- Вміст ємності заливається кефіром. Інгредієнти перемішуються чистими руками. Поверх м'яса викладаються кільця цибулі.
- Маринується свинина 9 - 10 години на прохолоді. Зручно підготувати її з вечора.
Чи залишиться прибрати цибульні кубики з шматочків м'яса, нанизати останні на шампури і обсмажити на мангалі до готовності.
Скумбрія, запечена на мангалі з грибами
Інгредієнти: велика рибна тушка, щіпка мелених прованських трав, велика морська сіль, 70 г сиру і стільки ж сирої грудинки, 40 г слив. масла, 90 г свіжих печериць, свіжий кріп, петрушка, часник за смаком.
- На спинці добре промитої рибної тушки робиться глибокий надріз. Скумбрія акуратно розкривається, руками витягується хребет і всі великі кісточки. Дуже важливо дістати зябра, додають неприємний запах вже готового блюда.
- Далі риба промивається, ретельно обробляється черевце після видалення кишок. Акуратно знімається всередині чорна плівка.
- Риба з усіх боків натирається прованськими травами (в їх складі обов'язково повинен бути розмарин) і великою морською сіллю.
- Печериці, сало, часник і сир нарізаються тонкими слайсами. Свіжа зелень добре промивається, видаляється зайва рідина.
- Всіма підготовленими в четвертому кроці інгредієнтами начиняється рибна тушка. Зашивати черевце не потрібно. Продукти будуть злегка висовуватися назовні. Риба змащується розтопленим маслом.
- Розпалюється мангал. Так як риба готується дуже швидко, то можна обійтися без вугілля.
- Тушка укладається на решітку, застелену фольгою.
На невеликому вогні скумбрія запікається до готовності. На це піде близько 25 хвилин.
Куряча грудка з апельсинами
Інгредієнти: 6 курячих філе, 4 великих стиглих апельсина, 90 мл класичного соєвого соусу, по 1 малий.ложці рідкого меду і соку лимона, 2 ст. л. рослинного масла, спеції для курки, дрібна сіль.
- Поки вугілля в мангалі нагоряє, можна зайнятися птахом.
- На кожному підготовленому філе навскоси робиться кілька надрізів (не до кінця!). Виходять своєрідні "кишеньки" в м'ясі.
- Для маринаду в невелику каструлю наливається класичний соєвий соус. До нього виливається апельсиновий сік (з 2 фруктів). Туди ж відправляються спеції, сік лимона, мед. В останню чергу вливається масло. Компоненти перемішуються.
- Решта апельсини нарізаються часточками.
- Кожен шматочок філе натирається сіллю. Зверху покривається маринадом. Рідина наливається в кишеньки на м'ясі.
- У такому вигляді курятина маринується близько години.
- Далі в кишеньки на птаху вставляються апельсинові скибочки. Підготовлене філе викладається на решітку.
Блюдо запікається до рум'яної. У процесі його потрібно додатково поливати апельсиновим соком.
Традиційний люля-кебаб
Інгредієнти: кіло баранини, 280 г курдючного сала і стільки ж сирої цибулі, 2 ст. л. соку лимона, сіль, спеції, будь-яка свіжа зелень.
- М'ясо без плівок і зайвого жиру подрібнюється в кухонному комбайні разом з шматочками цибулі, салом і свіжою зеленню.
- У вийшов фарш додається сік цитруса, сіль, спеції.
- Готова маса на півгодини забирається в холод.
- Коли вугілля в мангалі будуть покриті тонким шаром попелу, можна приступати до обсмажуванні люля-кебаб.
- З охолодженої м'ясної маси навколо шампурів формуються овальні котлети.
Таке блюдо з фаршу смажиться над вугіллям з усіх боків приблизно 10 - 12 хвилин. Смачно подавати з гострим кетчупом або соусом песто з томатами, приготованим по сіцілійському рецептом.
Свинячі реберця з соусом барбекю
Інгредієнти: кіло свинячих реберець, півсклянки готового соусу барбекю, сіль, улюблені спеції.
- З реберець акуратно знімається єднальна мембрана. Потім вони рясно натираються обраними спеціями з сіллю, змащуються соусом.
- У такому вигляді м'ясо маринується всю ніч. Можна залишити ребра з приправами на 2 доби.
- М'ясні частини загортаються в фольгу і викладаються на решітку.
Свинина на вугіллі за таким рецептом готуватиметься 80 - 90 хвилин на мангалі, періодично перевертаючи грати.
Шашлик зі свинини в вині
Інгредієнти: 430 г м'якоті свинини, 3 ст. л. раст. масла, по 2 шт. лука і помідорів, половина склянки червоного сухого вина, пучок свіжої петрушки, по ¼ ч. л. солі, спецій і меленого чорного перцю.
- М'ясна м'якоть позбавляється від плівок, ріжеться порційними шматочками.
- Очищені від лушпиння овочі миються і ріжуться кільцями.
- Зелень промивається і дрібно робиться.
- У м'ясо руками втирається сіль. Як тільки воно пустить сік, можна додавати перець і інші спеції.
- Продукти вимішуються, до них додається зелень, подрібнену цибулю, вливається вино і олія. У такому вигляді м'ясо залишається на 3 - 5 годин. Можна маринувати більш тривалий час.
- Підготовлена свинина нанизується на шампури. Між шматочками м'яса розташовуються кільця цибулі і кружечки томатів.
- Шашлик готується до рум'яної скоринки на мангалі.
Вийшло блюдо подається з овочевим салатом і різними відповідними до свинини соусами.
Курячі крила в соєво-медовому соусі на мангалі
Інгредієнти: кіло курячих крилець, 1 ст. л. солодкої гірчиці, по 2 ст. л. рідкого натурального меду, класичного соєвого соусу, апельсин, сіль, мелений перець чилі за смаком, щіпка коріандру.
- Курячі крильця добре промиваються, обсушують, викладаються в глибоку ємність. У крайньому разі частину шматочків без м'яса обрізається.
- Коріандр розтирається в ступці. Змішується з сіллю і перчиком чилі.
- Апельсин розрізається навпіл. З обох половин видавлюється сік.
- Гірчиця змішується з рідким медом. До цих компонентів виливається свіжовичавлений сік, класичний соєвий соус, додаються приправи з другого кроку.
- Вийшла сумішшю натираються підготовлені крильця. Курятина буде маринуватися мінімум 3 години. Але краще залишити крила в прохолоді на всю ніч. В процесі маринування потрібно хоча б пару раз перевернути м'ясо.
- Решітка змащується будь-яким жиром. Можна взяти звичайне рослинне масло. На підготовлену грати викладаються замариновані крила.
- Курячі шматочки смажаться на вугіллі до апетитною золотистої скоринки. Періодично їх потрібно перевертати.
Подається страва зі свіжою зеленню і улюбленим соусом.
Оригінальний шашлик з яловичини в беконі
Інгредієнти: 1,5 кг м'якоті яловичини, півкіло сирокопченого бекону, сіль, мелений чорний перець.
- М'ясо яловичини позбавляється від жиру, плівок і всього зайвого. У підсумку на тарілці повинно залишитися ідеально чисте філе. Воно за допомогою гострого ножа нарізається на тоненькі стейки. За бажанням можна злегка відбити м'ясо неострой стороною кухонного молоточка. Головне, при цьому не порвати стейки.
- Яловичина присолюють, присипається свіжомеленим чорним перчиком. З сіллю на цьому етапі потрібно бути обережніше, адже бекон вже солоний. Замість сирокопченого продукту можна взяти варено-копчений.
- На кожну скибочку обраного бекону викладається підготовлена смужка м'якоті яловичини. Згортаються щільні акуратні рулетики. Сало має покривати їх зверху.
- Кожен отриманий рулетик розрізається навпіл. На тарілці виявляться шматочки як для звичного шашлику.
- Рулетики щільно нанизуються на шампури. Блюдо обсмажується на мангалі з вугіллям. Для отримання рівномірної прожарювання м'ясо потрібно постійно перевертати.
Як гарнір відмінно підійде відварна молода картопля. Овоч також можна запекти на мангалі. В якості соусу до яловичому шашлику подається кетчуп з подрібненої свіжої кінзою.
Порада. Жорстке м'ясо стане м'якше, якщо його відбити, змочити лимонним соком і дати просочитися, або змастити на декілька годин гірчицею, а перед приготуванням промити.
запечені овочі
Інгредієнти: по 3 шт. баклажана, ріпчастої цибулі, помідорів, болгарського солодкого перцю різного кольору, по 2 шт.мелених кабачків, качанів цукрової кукурудзи, часник, 120 мл соєвого соусу, сіль, півсклянки будь-якого раст. масла, 3 ст. л. лимонного соку, пучок червоного базиліка і петрушки.
- Овочі промиваються. З баклажанів зрізаються плодоніжки, після чого вони нарізаються кружечками.
- Болгарський перчик ріжеться великими брусочками. Краще брати відразу і жовті, і червоні овочі.
- Очищений ріпчасту цибулю нарізають кільцями.
- Молоденькі кабачки разом з шкіркою нарізаються кружечками.
- Кожен качан цукрової кукурудзи розрізається на 3-4 частини в залежності від його розміру.
- Всі овочі засипаються у місткий таз, збризкують лимонним соком і посипаються сіллю. До овочів кидається свіжа зелень, порвана на невеликі шматочки. Зверху виливається соєвий соус, змішаний з розчавленим часником, масло. Для румяности овочів можна додати велику ложку рідкого меду.
- Маринувати продукти близько години.
- Підготовлені компоненти викладаються на решітку в один шар.
- На мангалі з вугіллям овочі запікаються до появи апетитною золотистої скоринки.
Це одне з найпопулярніших дієтичних страв на мангалі. Воно може стати самостійним частуванням або смачним гарніром.
Курячі стегенця в майонезну маринаді
Інгредієнти: 8 - 9 курячих стегенець, 5 ст. л. класичного майонезу, стільки ж кетчупу, 1 ст. л. будь-який суміші спецій для курки, сіль.
- Курятина промивається, з неї акуратно зрізаються залишки пір'я і зайвий жир. Також потрібно обрізати звисають частини шкіри.
- Для маринаду в майонез додається кетчуп, кухонна сіль і вибрані спеції. Після перемішування соус повністю готовий.
- Маринадом з усіх боків щедро натираються курячі стегенця. У такому вигляді вони повинні постояти в прохолоді не менше 2,5 годин. Якщо є можливість, краще залишити м'ясо настоюватися на ніч.
- Коли мангал буде готовий, на решітку укладаються замариновані стегна. Конструкція надійно закривається і відправляється готуватися.
- Стегенця смажаться з обох сторін. Періодично їх слід перевертати, щоб курятина не підгоріла.
Готовність м'яса перевіряється глибоким надрізом біля кістки. Якщо з нього виділяється прозора рідина, можна подавати шашлик до столу.
Запечена стейк з форелі
Інгредієнти: 2 стейка форелі, щіпка великої морської солі, гілочка розмарину, половина лимона, щіпка свіжомеленого чорного перцю, 1 ст.л. будь-якого рослинного масла.
- Стейки гарненько промиваються холодною проточною водою, після чого позбавляються від зайвої рідини за допомогою паперових рушників.
- Обраний рослинне масло солиться, з'єднується з перцем. Можна додавати в нього будь-які улюблені приправи. Наприклад, спеціальні ароматні суміші для червоної риби.
- Отримані запашним маслом натираються стейки з форелі. Далі вона викладається в пластиковий контейнер із щільно закривається кришкою.
- У ємність вичавлюється сік з половинки свіжого лимона. Зверху викладається гілочка розмарину. Потім миска закривається і забирається в прохолоду. Маринуватися риба буде не менше години. Чим довше форель проведе в маринаді, тим смачніше вона в підсумку вийде.
- Підготовлена риба викладається на решітку.
- Смажиться блюдо досить швидко. Головне, не перетримати її на мангалі, щоб вона не стала сухою і жорсткою.
Це ще один дієтичний варіант, приготований на відкритому повітрі. Воно відмінно поєднується з асорті зі свіжих або запечених овочів.
Домашні купати, смажені на природі
Інгредієнти: 1 кг курячого м'яса, сіль, 2 цибулини, 5 - 6 зуб.часнику, 250 г білого хліба, 90 г свіжих печериць, спеції.
- Курятина без кісток крупно ріжеться, разом з однією цибулиною, хлібом і половиною часнику відправляється в блендер або м'ясорубку. Одержаний однорідний фарш солиться, присмачується спеціями. Потрібно дуже добре його вимісити.
- Далі вийшла маса укладається в щільний пакет і більше 20 разів відбивається про плоску поверхню. Це зробить фарш більш пластичним і не дасть Купати розвалюватися в процесі приготування.
- Частина, що залишилася цибулина дрібно нарізають разом зі свіжими грибами. Інгредієнти обсмажуються з пропущеним через прес часником до готовності. Маса солиться.
- Фарш змішується зі злегка остигнула обжаркой. При бажанні гриби також можна пропускати через м'ясорубку разом з м'ясом. Але при їх дрібної нарізці грибні шматочки будуть явно відчуватися в страві. Це додасть йому оригінальності. Кількість часнику можна зменшувати або збільшувати на свій смак.
- З отриманої маси формуються рівні довгі ковбаски, які загортаються в харчову плівку. Заготовки варяться 12 - 14 хвилин.
- Далі купати звільняються від плівки, перекладаються на решітку і смажаться до повної готовності на мангалі. Вони повинні вийти з апетитною рум'яною скоринкою.
Таке блюдо можна готувати також на звичайній сковорідці в домашніх умовах.
