Біфстрогани з яловичини - 10 рецептів приготування

Біфстрогани з яловичини - це смачне ніжне м'ясо, покрите м'яким шаром сметани. Страву можна подавати з будь-яким гарніром або просто з овочами.

Класичний біфстрогани з яловичини зі сметаною

Тонко нарізана телятина тане в роті, а сметана надає їй м'якість і ніжність.

Вам знадобиться:

• борошно - 25 г;
• вода - 150 мл;
• яловиче м'ясо - 0,5 кг;
• чорний подрібнений перець за смаком;
• одна цибулина;
• сіль за смаком;
• сметана - 150 г;
• томатний соус - 25 мл.

Готуємо біфстрогани зі сметаною:

1. Промиваємо під краном м'якоть яловичини. Кісток в ній бути не повинно.
2. Загортаємо шматок в харчову плівку і відбиваємо дерев'яним молоточком з усіх боків.
3. Прибираємо плівку і ріжемо яловичину вздовж на тонкі смужки.
4. Очищену цибулину шаткуємо четвертинками кілець.
5. Розпалюються сковороду з рослинним маслом. Висипаємо м'ясо порціями.
6. Кожну порцію смажимо по 3 хвилини, перевертаючи на іншу сторону. На тонких скибочках м'яса відразу утворюється рум'яна кірочка, але всередині витікав сік і ніжним.
7. Коли все м'ясо обсмажити, виливаємо на сковороду ще масла і готуємо на ньому подрібнену цибулю до золотистого.
8. Зверху на цибулю сипем пшеничне борошно, смажимо продукт ще хвилину.
9. Виливаємо сметану і томатний соус, змішуємо їх з шматочками цибулі.
10. Наливаємо воду, вивалюємо яловичину, додаємо сіль, перець. Інгредієнти перемішуємо між собою і готуємо під кришкою 5 хвилин.
11. Якщо м'ясні смужки на ваш смак вийшли жестковатимі, тушкуємо ще хвилин 10. Якщо ж бефстроганов вийшов ідеально м'яким, розкладіть дивовижне блюдо по тарілочках і подавайте з гарніром.

Готуємо з додаванням вершків

Чудовою альтернативою сметани є вершки. Вони надають всьому блюду вишуканий і тонкий смак.

Список інгредієнтів:

• сіль - 5 г;
• м'ясо - 0,5 кг;
• чорний перець - 6 г;
• борошно біла - 75 г;
• два листи лавра;
• вершки - 0,3 л;
• перець духмяний - 2 шт .;
• масло рослинного сорти - 50 мл;
• цибуля - 1 шт.

Рецепт з вершками покроково:

1. Промиту м'якоть яловичини ріжемо на скибочки. Їх товщина повинна бути не більше сантиметра.
2. Відбиваємо кожен пласт молоточком окремо. Насипаємо на них перець і сіль.
3. Скибочки м'яса ріжемо на маленькі кубики, обвалюють їх в чашці з мукою.
4. Кидаємо кубики в сковороду з розпеченим маслом і готуємо 5 хвилин. М'ясо повинно бути рівномірно обсмажене з усіх боків.
5. Подрібнюємо цибулю в крихту і висипаємо до основного продукту в сковороду, продовжуємо обсмажування до рум'яності цибульних шматочків.
6. Паралельно підігріваємо в каструлі вершки.
7. Наливаємо в сковороду теплі вершки, додаємо пару лаврових листочків і перець.
8. Протягом трьох хвилин тушкуємо продукти під кришкою при маленькій потужності вогню.
9. Залишилося вибрати гарнір для м'яса і насолоджуватися ніжним смаком страви.

З огірками

Цей рецепт для тих, хто вважає за краще солонуватий пікантний присмак в м'ясі.

Склад рецепта:

• вершки - 40 мл;
• суміш червоного і чорного перців - за смаком;
• м'ясо - 0,3 кг;
• шматочок вершкового масла - 20 г;
• солоні огірки - 2 шт .;
• оливкова олія;
• сіль за смаком;
• гриби печериці - 0,1 кг;
• паприка за смаком;
• томатна паста - 55 мл;
• одна цибулина;
• борошно - 20 г;
• вершкове масло для соусу - 20 р

Поетапне приготування:

1. Відбите молоточком м'ясо ріжемо ножем уздовж на тоненькі смужки. Потім кожну зі смужок розрізаємо впоперек ще на 2-3 шматочки.
2. Обробляємо яловичину з усіх боків сіллю і чорним перцем.
3. Готуємо м'ясні шматочки в олії на сковороді 4 хвилини. Завантажуємо м'ясо в посуд не відразу, а партіями. Так воно краще прожарітся.
4. В окремій сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла і обсмажуємо в ньому пшеничну муку. Вливаємо туди бульйон і перемішуємо.
5. М'ясо з першої посуду перекладаємо на тарілку, а на його місці смажимо цибулю, нашатковану маленькими кубиками і печериці.
6. Сипем сіль, суміш перців і виливаємо соус з білою мукою.
7. Додаємо слідом вершки і томатну пасту, все перемішати.
8. Ріжемо огірки на маленькі кружечки і засипаємо в сковороду.
9. Продовжуємо підготовку, поки соус не стане густим.
10. Залишилося пересипати м'ясо з тарілочки до решти інгредієнтів, додати масло при необхідності і тушкувати ще 2 хвилини. Після цього ароматне смачне страва буде готове.

В мультиварці

Блюдо готується з зеленим горошком, спаржею, кольоровий капустою або овочевий сумішшю.

Основний склад продуктів:

• сметана - 25 г;
• морква - 1 шт .;
• лаврушка - 2 листочка;
• яловичина - 0,5 кг;
• сіль за смаком;
• масло вершкове - 90 г;
• перець, мелений за смаком;
• борошно - 50 г;
• томатний соус - 30 г;
• цибуля - 1 шт.

Готуємо бефстроганов в мультиварці:

1. Шаткуємо промите під краном м'ясо тонкою соломкою, відбиваємо всю м'ясну масу.
2. Подрібнюємо цибулю за допомогою ножа, морква - за допомогою терки.
3. Встановлюємо в програмному меню мультиварки режим "Випічка". Необхідний час - півгодини.
4. Кидаємо туди шматочок масла, морквину і цибулю. Обсмажуємо продукти 10 хвилин.
5. Смужки яловичини обвалюють в борошні і завантажуємо в мультиварці до підготовлюваний інгредієнтів.
6. Обсмажуємо разом ще 20 хвилин.
7. Після цього вливаємо томатний соус і сметану, насипаємо сіль з перцем і додаємо лаврушку.
8. Перемішуємо продукти і вливаємо 100 мл води. Перемикаємо кухонний прилад в режим "Гасіння" і готуємо 100 хвилин.

Як зробити блюдо в духовці?

Необхідні інгредієнти:

• вершки - 40 г;
• одна цибулина;
• суміш перців;
• яловиче м'ясо - 0,5 кг;
• сіль за смаком.

Готуємо послідовно:

1. Шаткуємо шматок яловичини на соломку середньої товщини.
2. Обробляємо м'ясні шматочки на сковороду в маслі до легкої рум'яної скоринки протягом 5 хвилин.
3. Після 3 хвилин готування завантажуємо в сковороду дрібно порубаний лук, додаємо суміш перців і сіль.
4. Форму для запікання змащуємо шматочком вершкового масла. Завантажуємо в неї м'ясо з цибулею.
5. Заливаємо продукти вершками, перемішуємо і закриваємо в духовці на 40 хвилин. Готуємо при 180 градусах.

З гірчицею

Це варіант для любителів гострого пряного смаку.

Вам знадобляться:

• одна цибулина;
• макарони для гарніру - 100 г;
• яловичина - 0,5 кг;
• щіпка пшеничного борошна;
• шматочок масла - 20 г;
• гірчиця - 30 г;
• масло пісне - 30 мл;
• вершки - 0,1 кг;
• сіль і перець за смаком;
• цибулини - 1 шт.

Бефстроганов з яловичини покроково:

1. Соломку м'яса завантажуємо в миску, додаємо до нього гірчицю, мелений перець і сіль. Ми залишаємо інгредієнти маринуватися на 20 хвилин.
2. Прогріваємо соняшникову олію в сотейнику і відправляємо до нього м'ясо присмажуватися.
3. Паралельно на сковороді обробляємо борошно.Як тільки вона забарвиться в золотистий колір, наливаємо вершки і тушкуємо 3 хвилини.
4. Викладаємо шматочок вершкового масла і готуємо ще 2 хвилини.
5. До цього часу м'ясо добре прогріється, завантажуємо до нього четвертинки цибулевих кілець. Через 4 хвилини заливаємо цю пишність приготованим вершковим соусом.
6. Наливаємо 200 мл води і тушкуємо страву 30 хвилин під кришкою. Нагрівання плити повинен бути слабким.
7. Поки блюдо готується, зробіть гарнір з макаронів або картопляного пюре.

Готуємо в майонезну соусі

До складу входить:

• будь-яка приправа для м'яса - за смаком;
• яловича м'якоть - 1 кг;
• сіль;
• майонез - 270 г;
• пісне масло для піджарки;
• цибуля - 2 шт .;
• мелений чорний перець.

Алгоритм дій:

1. Рубаємо шматки м'якоті на невеликі кубики. Перекладаємо їх в каструлю з холодною водою. Вона повинна не набагато покривати шар яловичини.
2. Ставимо продукт варитися. В процесі прибираємо з'являється сіру пінну масу.
3. Готуємо м'ясо з моменту закипання на слабкій потужності вогню півтори години до м'якості.
4. Промиваємо варену яловичину в друшляку водою.
5. Очищені цибулини шаткуємо на дрібні шматочки.
6. Прогріваємо на сковороді олію, засипаємо цибульні шматочки.
7. Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, насипаємо борошно і смажимо ще 5 хвилин.
8. Додаємо м'ясо і обсмажуємо блюдо, поки яловичина не почне зарумяніваться.
9. Насипаємо сіль з приправою, виливаємо майонез і тушкуємо 10 хвилин.

З помідорами

Список продуктів:

• два болгарських перцю;
• телятина - 0,5 кг;
• сіль за смаком;
• два помідори;
• масло рослинного сорти - 40 мл;
• соєвий соус - 30 мл;
• дві цибулини;
• мелений перець за смаком;
• одна морква.

Готуємо крок за кроком:

1. Тонко поріжте промите м'ясо.
2. Овочі очистіть від шкірки, насіння, лушпиння і наріжте на кубики.
3. Телятину смажимо на сковороду в маслі 4 хвилини, налийте соєвий соус, додайте перець з сіллю.
4. Прибираємо м'ясо на тарілочку, а на його місці готуємо шматочки овочів, знову додаємо м'ясо і тушкуємо в помідорному соку 4 хвилини.
5. Бефстроганов з овочами подаємо з рисом і свіжою зеленню.