Біфштекс зі свинини - ситне блюдо з апетитною скоринкою, приправлене спеціями, що порадує м'ясоїдів. Щоб страва вийшло дійсно смачним, потрібно підібрати якісні інгредієнти і правильно приготувати м'ясо. Про те, як це зробити, розказано нижче.
Вибір м'яса для приготування біфштекса
Щоб приготувати смачний біфштекс, необхідно правильно вибрати м'ясо. Головне, щоб свинина була свіжою. Заморожений шматочок брати не варто, тому що таке зберігання робить м'ясо сухим і несмачним.
Свіжа свинина має світло - рожевий колір. Поверхня не повинна бути заветренной, або, навпаки, занадто вологою. Лужиці м'ясного соку на шматку і під ним можуть говорити про те, що перед вами продукт не першої свіжості, він уже був заморожений.
Для приготування біфштекса підійде окіст, шия або лопатка. Але варто пам'ятати, що біфштекс з окосту вийде сухим. Щоб блюдо вийшло соковитим, м'ясо повинно бути з жировим прошарком. Деяким господаркам простіше купити готові стейки.
Класичний біфштекс зі свинини на сковороді
Для приготування цієї страви в класичному варіанті будуть потрібні наступні компоненти:
- свинина безкісткова - 1 кг;
- перець, сіль - за смаком;
- соняшникова олія.
Покроковий рецепт приготування:
- М'ясо промити, залишити підсихати.
- Після нарізати його пластами товщиною до 2 см.
- Шматки посолити, поперчити, дати настоятися близько півгодини.
- В чавунну сковорідку влити олію, розжарити на великому вогні до появи легкого димку.
- На великому вогні обсмажити м'ясо з обох сторін протягом декількох хвилин до появи золотистої скоринки.
- Зменшити нагрів до середнього, смажити біфштекси до готовності (перевіряти за допомогою надрізів).
Подавати м'ясо можна з картоплею, свіжими овочами.
Під сирної шубкою в духовці
Таке блюдо готується з фаршу свинини. Біфштекс вийде не дуже жирним, а сирна скоринка зробить його більш ніжним. Для приготування потрібні:
- безкісткова свинина - 500 г;
- сир - 100 г;
- томати - 2-3 шт .;
- перець, сіль - за смаком;
- соняшникова олія.
Етапи приготування:
- Свинину нарізати пластами товщиною не більше 2 см, злегка відбити.
- М'ясо натерти сіллю і перцем, залишити на 30 хвилин.
- На чавунну сковорідку налити масло, розжарити до білого димку.
- На великому вогні швидко обсмажити м'ясо з обох боків до золотистої скоринки.
- Обсмажену свинину викласти на деко, накрити фольгою.
- Готувати в духовці 20-25 хвилин.
- Сир натерти на дрібній тертці, помідори нарізати кружечками.
- М'ясо дістати з духовки. На кожен біфштекс покласти кружок помідора, трохи підсолити і посипати сиром.
- Запікати без фольги до готовності протягом 10 хвилин.
Подавати біфштекс можна з будь-яким гарніром.
Як приготувати з фаршу з яйцем
Традиційно біфштекси роблять з яловичини. Але правильно приготувати цей сорт м'яса під силу не кожному кухарю. Зі свининою само справа йде набагато простіше, вироби виходять набагато соковитіше, ніжніше і м'якше, ніж з яловичини.
Для приготування біфштекса з фаршу необхідні такі складові:
- безкісткова свинина - 500 г;
- цибулини - 2 шт .;
- куряче яйце - 1 шт .;
- сіль, перець за смаком;
- соняшникова олія.
Покроковий рецепт:
- М'ясо і цибулю перекрутити в фарш, вбити яйце, посолити, поперчити, додати спеції. Перемішати лопаткою.
- Сформувати плоскі котлети.
- На чавунній сковороді розжарити соняшникова олія до появи димку.
- На великому вогні обсмажити біфштекси з обох сторін до скоринки.
- Зменшити нагрів до середнього, продовжити обсмажування до повної готовності.
Ступінь підсмажування біфштекса визначається кухарем, він сам вирішує, скільки тримати м'ясо на вогні.
Рубаний біфштекс зі свинини
Фарш для рубленого біфштекса є дрібні шматочки м'яса, тому перевертати його в процесі смаження варто дуже акуратно. В іншому випадку котлета може розвалитися.
Складові:
- свинина безкісткова - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- сіль, перець, спеції - за смаком;
- соняшникова олія.
Покроковий рецепт приготування:
- М'ясо промити, обсушити, нарізати невеликими кубиками (не більше 1 см).
- Цибулю дрібно нарізати, змішати з м'ясом.
- Додати в фарш ціле яйце і жовток, посолити, поперчити.
- В чавунну сковорідку влити олію, розжарити.
- Фарш викладати на сковороду порціями, за допомогою ложки, щоб вийшли плоскі котлетки.
- Смажити біфштекси на середньому вогні, по 10 хвилин з кожного боку.
Біфштекс рубаний з свинини можна подавати з вареною картоплею, свіжими овочами та зеленню.
В гірчичному соусі в мультиварці
Ще одне смачне м'ясне блюдо - свинячий біфштекс в пікантному гірчичному соусі. Його зручно готувати в мультиварці.
Складові:
- свинина без кісток - 0,5 кг;
- майонез - 150 г;
- гірчичний соус - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець, прянощі.
Приготування покроково:
- М'ясо промити, нарізати пластами товщиною 2 см, відбити, натерти сіллю і перцем.
- Сметану з'єднати з гірчицею, додати подрібнений часник.
- М'ясо змішати з майонезно-гірчичним соусом, залишити на 30-40 хвилин.
- У чашу мультиварки налити олію, викласти шматки свинини.
- Поставити режим "Жарка" на 30 хвилин.
- Через 15 хвилин перевернути м'ясо.
Готувати до завершення циклу роботи приладу.
Готуємо по польським рецептом
Незвичайне, просте і ситне блюдо - біфштекс по-польськи. М'ясо виходить дуже соковитим і ароматним за рахунок панірування в борошні і спільного обсмажування з цибулею.
Складові:
- свинина без кісток - 0,5 кг;
- борошно - 70-80 г;
- 4-5 яєць;
- цибуля ріпчаста - 400 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- соняшникова олія.
Покроковий рецепт приготування:
- М'ясо нарізати пластами по 2 см, злегка відбити.
- Натерти сіллю і спеціями, залишити на 30 хвилин.
- На чавунній сковороді розжарити соняшникова олія.
- Борошно насипати в плоску тарілку.
- М'ясо панировать борошном і обсмажити біфштекс на сковороді з обох сторін, до утворення золотистої скоринки.
- Цибулю нарізати півкільцями, викласти на сковороду, між шматками свинини.
- Смажити до тих пір, поки овоч не набуде золотистого кольору, не забуваючи періодично перевертати м'ясо.
- З яєць зробити яєчню, розкласти по одній на порцію.
Готовий біфштекс викладають на тарілку, зверху поміщають смажене яйце. За бажанням можна додати свіжу зелень.
Біфштекс з кров'ю
Гурмани цінують біфштекс з кров'ю за його незвичайну соковитість. Насправді, "кров'ю" в біфштекс є не що інше, як м'ясний сік, що з'являється на поверхні страви при неповній прожарювання. Для такого виду страви важливо вибрати якісне свіже м'ясо від перевірених виробників.
Щоб приготувати біфштекс з кров'ю, будуть потрібні:
- свинина без кісток - 0,5 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- соняшникова олія.
Покроковий рецепт приготування:
- М'ясо нарізати пластами товщиною 1 см.
- Натерти шматки перцем і сіллю.
- На сковороді розжарити масло.
- Обсмажити біфштекси на сильному вогні, по 1,5-2 хвилини з кожного боку.
- Готову страву посипати подрібненим часником.
Важливо пам'ятати, що таке блюдо витримає не кожен шлунок. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту рекомендується утриматися від вживання біфштекса з кров'ю. А також не варто давати таку страву дітям.
