Правильно приготовлений біфштекс з яловичини - це незмінно соковите і шалено смачна страва. Його можна приготувати за всіма класичними канонами, але анітрохи не втратить таку страву, якщо поекспериментувати з додаванням соусів і додаткових інгредієнтів.
Біфштекс з яловичини за класичною технологією
Приготувати біфштекс традиційним способом найпростіше. Страва не вимагає великої кількості інгредієнтів і часу, але при цьому ідеально підходить до будь-якого гарніру.
Це істинно чоловіче блюдо, яким надмірності "не личить". А тому все, що вам буде потрібно для його приготування, це м'ясо і мінімум спецій.
Необхідні продукти:
- дві ложки бульйону;
- 0,4 кг яловичини;
- спеції на свій смак;
- шматочок вершкового масла.
Процес приготування:
- Для страви беремо тільки хороше м'ясо без жиру. Відмінно підійде вирізка. Промиваємо його під прохолодною водою, нарізаємо на порційні шматки. Вони повинні бути досить товстими.
- З усіх боків ретельно обмазуємо кожен шматочок обраними спеціями. Це обов'язково сіль і чорний перець, а також будь-які інші трави, які підходять до м'яса.
- Прогріваємо сковороду, промаслюється її і смажимо підготовлені шматочки приблизно по п'ять хвилин з одного і з іншого боку до утворення красивого кольору.Ступінь готовності можна перевірити, зробивши прокол виделкою - випливає рідина повинна бути прозорою.
Як приготувати з яловичого фаршу
Біфштекс з яловичини з фаршу - це теж класичний рецепт, який належить англійській кухні. Таке блюдо обов'язково оцінять чоловіки.
Необхідні продукти:
- 0,5 кг хорошого фаршу;
- спеції на свій смак;
- 20 грам вершкового масла;
- два зубки часнику.
Процес приготування:
- Можна використовувати не вже готовий фарш, а м'ясо. Тоді його доведеться дрібно нарізати і відбити, перетворивши в однорідну масу. Подрібнювати через м'ясорубку не рекомендується через утворення великої кількості соку. Для класичного біфштекса м'ясо ріжеться тільки поперек волокон. Це допомагає зберегти соковитість і м'якість готового блюда.
- З маси сформуйте котлети середнього розміру. Широкі і плоскі "шайби" близько двох сантиметрів завтовшки - ідеальний варіант.
- Присипте заготовки обраними спеціями, можна трохи промазати їх оливковою олією і дати просочитися протягом 25 хвилин.
- За чотири хвилини обсмажують м'ясо на грилі або сковороді з двох сторін, потім перекладіть у форму для запікання.
- Зверху покрийте м'ясні заготовки тертим часником і невеликою кількістю вершкового масла. Тримайте в духовці ще 10 хвилин при 200 градусах.
Рецепт з додаванням яйця
Необхідні продукти:
- 0,4 кг м'яса або готового фаршу;
- приправи на свій смак;
- п'ять яєць;
- 0,1 кг твердого сиру;
- шматочок масла вершкового.
Процес приготування:
- Якщо у вас шматок м'яса цілком, то його обов'язково потрібно подрібнити будь-яким зручним способом (нарізати або пропустити через м'ясорубку). Готовий фарш відразу з'єднуємо з приправами і одним жовтком.
- З маси формуємо широкі і товсті котлети, обертаємо їх харчовою плівкою і зовсім легенько відбиваємо.
- На гарячу сковороду кладемо масло і після того як воно розтане, викладаємо заготовки. З двох сторін обсмажуємо їх приблизно по п'ять хвилин.
- Поки м'ясо "доходить", на іншій сковороді з решти яєць робимо яєчню. Перед тим як знімати, посипаємо її тертим сиром. Він повинен встигнути розплавитися.
- На котлети поміщаємо яйця з сиром і подаємо.
Біфштекс, рубаний з яловичини на сковороді
Рубаний біфштекс хоч і нагадує чимось котлети, але на ділі виходить набагато смачніше.
Необхідні продукти:
- будь-які спеції на свій смак;
- по ложці оцту і масла оливи;
- 0,4 кг яловичини.
Традиційно для біфштекса беруть м'якоть з стегон або зі спини, а також головну частину вирізки.
Процес приготування:
- В першу чергу промиваємо м'ясо, прибираємо з нього все зайве і потім подрібнюємо. Найкраще дуже дрібно нарізати його ножем, але можна і скористатися м'ясорубкою.
- Масу заправляємо спеціями, додаємо оцет, обертаємо в пакет або в харчову плівку і відбиваємо, для того щоб вона стала більш щільною. Прибираємо в холодильник на 20 хвилин.
- З охолодженого фаршу зліпити широкі заготовки, приблизно 10 сантиметрів в діаметрі і близько 2 - 3 сантиметрів завтовшки.
- Гарячу сковороду покрийте маслом і доведіть до готовності біфштекс, обсмажуючи його з кожного боку до утворення красивою скоринки.
Ресторанну страву - яловичий біфштекс "Фламбе"
На сковороді біфштекс можна приготувати і з французької рецептом. Але найцікавіше, що після цього його ще доведеться обпалити.
Необхідні продукти:
- три ложки коньяку або бренді;
- 0,35 кг яловичини;
- 150 грам сиру;
- приправи за смаком;
- шматочок вершкового масла.
Процес приготування:
- Обраний м'ясо промиваємо, нарізаємо на порційні шматки товщиною в два сантиметри і трохи відбиваємо, обернувши харчовою плівкою.
- Добре промазуємо кожен шматок спеціями.
- Сир подрібнюємо на тертці, а масло нагріваємо в сковороді.
- Обвалюють біфштекс в сирі і відразу ж кладемо на сковороду. Смажимо заготовки по кілька хвилин з кожного боку.
- Бренді розігріваємо над полум'ям свічки (якщо ви не романтик, то використовуйте сірники або газовий пальник). Виливаємо його на м'ясо, підпалюємо і чекаємо, коли все прогорить. Готово, пора подавати.
Як запекти біфштекс з яловичини під томатним соусом
Необхідні продукти:
- 0,4 кг м'яса;
- два помідора або 50 грам томатної пасти;
- приправи за смаком;
- 20 грам масла вершкового.
Процес приготування:
- М'ясо обробляють на порційні шматки і обвалюють у вибраних спеціях. Викладаємо їх на сковороду з плавленим маслом і смажимо по 3 - 4 хвилини з обох сторін.
- Помідори очищаємо від шкірки, перебиваємо в пюре. Отриману томатну пасту використовуємо відразу - додаємо трохи гарячої води, щоб суміш стала рідшою, кладемо сіль і перець.
- Біфштекси перекладаємо в форму, заливаємо соусом і готуємо 10 хвилин в духовці при 200 градусах.
Готуємо з додаванням грибів
Необхідні продукти:
- одне яйце;
- 0,2 кг грибів;
- спеції за смаком;
- ложка борошна;
- 400 грам м'яса.
- 20 грам масла вершкового.
Процес приготування:
- М'ясо подрібнюємо ножем або через м'ясорубку, змішуємо із заздалегідь нарізаними і обсмаженими грибами.
- Сюди ж вбиваємо яйце, кладемо спеції і добре вимішуємо масу.
- Формуємо товсті круглі котлети і злегка присипаємо їх борошном. Обсмажуємо на прогрітій сковороді з вершковим маслом з обох сторін приблизно по п'ять хвилин до утворення рум'яного кольору.
Біфштекс - досить просте блюдо, але це анітрохи не впливає на його популярність і смакові якості. Його їдять у всіх країнах світу і в будь-який час року, подають до звичайного обіду або на святковий стіл. Спробуйте і ви - вам обов'язково сподобається!
