Сьогодні безглютеновая дієта використовується в різних цілях. Одним пацієнтам вона призначається лікарем для запобігання розвитку ускладнень при целіакії, інші самостійно вибирають обговорювану систему харчування, щоб позбутися від зайвих кілограмів. Цікаво, що така дієта часто стає і частиною комплексної терапії при аутизмі.
Призначення безглютенової дієти
Головним призначенням безглютенової дієти варто назвати полегшення стану пацієнта при целіакії. Це небезпечне захворювання травної системи неможливо повністю вилікувати, просто змінивши свій раціон харчування. Але спеціальна дієта блокує всі основні симптоми недуги і дозволяє хворому швидко повернутися до нормального життя.
Кишечник, що не справляється з клейковиною, незабаром після зміни раціону відновлюється і повертається до повноцінної роботи. Можна сказати, що хвороба "заморожується". Щоб недуга більше не турбував пацієнта, безглютенової дієти доведеться дотримуватися до кінця життя.
Рекомендується зазначена система харчування також дорослим і дітям, з уродженою непереносимістю глютену.Якщо строго їй дотримуватися, вдасться забути про всі неприємні симптоми алергії і запобігти появі небезпечних наслідків.
Список дозволених і заборонених продуктів
Існує цілий список продуктів, які категорично заборонено вживати під час безглютенової дієти. Зате всі інші (не потрапили в нього) можна сміливо включати в свій щоденний раціон без особливих обмежень.
Заборонені продукти та напої, які потрібно повністю виключити з меню:
- всі макаронні і хлібобулочні вироби з глютеном в складі;
- манка, тверда і пророщена пшениця, вівсяні пластівці, ячмінь, жито, жито;
- печиво, тістечка, сухарі;
- консерви з овочів і фруктів;
- алкоголь (особливо - пиво);
- будь-які каші та супи швидкого приготування (в тому числі бульйонні кубики);
- вся випічка;
- фастфуд, напівфабрикати (в тому числі шинка, сосиски, ковбаса);
- сухарики, чіпси;
- всі види майонезу;
- магазинні йогурти;
- крабові палички будь-яких видів;
- модифікований крохмаль;
- морозиво;
- шоколад, цукерки.
При покупці готових продуктів людині, соблюдающему зазначену дієту, необхідно уважно вивчати їх склад на наявність глютену.
Тільки на перший погляд може здатися, що список заборон вийшов занадто великим.
Насправді багато дозволених продуктів і напоїв. Серед них:
- будь-яка мука, в складі якої немає глютену;
- рис, гречка, кукурудза, пшоно;
- морепродукти, м'ясо різних видів, риба;
- яйця (і курячі, і перепелині);
- горіхи, сухофрукти, насіння;
- бобові культури та соя;
- какао, натуральна кава, чай;
- практично всі кисломолочні та молочні продукти (виключити доведеться лише йогурти з першого списку);
- маргарин, масло вершкове і рослинне;
- безглютеновий хліб;
- мед;
- всі свіжі овочі, ягоди, зелень, фрукти.
Безглютеновая дієта: меню на тиждень
До зазначеної дієті можна досить швидко звикнути. Для цього потрібно правильно складати своє щоденне меню, намагаючись робити його максимально ситним і смачним.
Приблизний раціон на тиждень з продуктами без глютену вийде наступним:
- Перший день почнеться з великої порції рисової каші на молоці зі свіжими ягодами. Доповнить її чашка кави з бутербродом з безглютенового хліба і вершкового масла. На обід можна з'їсти суп-пюре з брокколі з тертим сиром, приготовлену будь-яким чином курятину з картоплею і овочевий салат. На вечерю - пшеничну кашу з волоськими горіхами, кефір.
- У другий день сніданок буде складатися з сиру з фруктами і цукром, рисових хлібців з медом. Обід - з курячого супу, плову і овочевого салату. Вечеря - з картоплі, запеченого з вершками і сьомгою.
- В меню третього дня варто включити на сніданок яєчню з сиром і безглютенових хлібом. На обід - рибний суп, курячу котлету з рисом, овочевий салат. На вечерю -запеканку з сиру з улюбленими фруктами.
- Сніданок четвертого дня буде складатися з морквяного салату з обсмаженими скибочками сиру і жмені будь-яких горішків. Обід - з овочевого супу, тушкованою з квасолею курки. Вечеря - з дерунів на рисовому борошні, тушкованої риби і свіжого апельсина.
- П'ятий день дієти буде включати в себе ситний сніданок з оладок з медом (на безглютенової борошні), обід з курячих котлеток з вареним рисом і вечерю з риби, запеченої у фользі з грибами і овочами.
- Шостий день можна почати з кукурудзяних пластівців (без глютену), залитих молоком, 2 зварених круто яєць. На обід варто з'їсти борщ з м'ясом, фрикадельки з картопляним пюре. А на вечерю - гречану кашу з відвареною курятиною.
- У сніданок сьомого дня увійдуть, наприклад, сирники (на борошні без глютену) з жменею сухофруктів.На обід можна приготувати сирний суп зі свіжою зеленню і рибу з відвареної гречкою. На вечерю - запечене куряче філе з овочевим салатом.
Опубліковане меню є зразковим. Його можна коригувати, враховуючи власні смаки і список дозволених продуктів. Багато в чому раціон залежить і від того, для якої мети вибирається обговорювана дієта. Якщо для зниження ваги, то всі продукти варто гасити, варити, запікати, використовуючи мінімальну кількість масла. Також бажано скорочувати порції. Що стосується напоїв, можна завершувати прийоми їжі кавою, чаєм, какао, компотом, ягідним морсом, свіжовичавленим соком і іншими дозволеними варіантами.
Меню при безглютенової дієті для дитини
Якщо призначається безглютеновая дієта для дітей, то в такому випадку меню потрібно складати, відштовхуючись від віку маленьких пацієнтів. І малюкові, і більш дорослій дитині можна пропонувати на сніданок різні каші з ягодами і фруктами - гречану, пшоняну, рисову. Головне, варити їх самостійно, а не купувати швидкі суміші.
Як обіду підійде сирний, м'ясний або рибний супчик. Його можна доповнити приготованим будь-яким чином м'ясом або куркою з гарніром з картоплі та інших улюблених овочів. Особливо люблять діти супи-пюре.Грінки до такого частування допускається готувати виключно з безглютенового хліба.
Вечеря варто зробити легким з кисломолочних напоїв або овочевих салатів з морепродуктами. Можна запропонувати дитині порцію сиру з фруктами, запіканку або сирники з нього.
Безглютеновая дієта для дітей з аутизмом
Навіть лікарі визнають ефективність такої дієти, як частину комплексної терапії аутизму. Ще кілька десятиліть тому фахівцям вдалося встановити взаємозв'язок недуги з харчовими білками. Особлива дієта допомагає в деякій мірі блокувати наявне розлад. Такий ефект пояснюється зменшенням кількості білків і пептидів.
Для здорової людини зазначені речовини нешкідливі, а ось в організмі пацієнта, що страждає аутизмом, вони здатні викликати процеси, що збільшують порушення психіки. Крім того, безглютеновая дієта допомагає нормалізувати роботу кишечника і головного мозку.
Рецепти приготування корисних страв
Сьогодні відомо безліч цікавих рецептів безглютенових страв. Вони дозволять легко переносити дієту і навіть балувати себе смакотою.
Білий хліб
Інгредієнти: 210 г кип'яченої води, 3 ст.л. олії, 2 ч.л.швидких дріжджів, 1 ст.л. яблучного оцту, ціле яйце і один білок, 280 г борошна (безглютенової), 2 ч.л. ксантовой камеді.
- Дріжджі розчиняються в тепленькою водичці, через 10-12 хвилин до них додається ціле яйце, білок, олія.
- Решта компоненти укладаються в чашу блендера і починають повільно збивати. Поступово до них додається суміш з першого кроку. В кінці швидкість пристрою збільшується.
- Маса викладається в промаслений форму для хліба. Залишається в теплі на годину, а потім запікається в гарячій духовці 45 хвилин.
Яблучний пиріг
Інгредієнти: 3 кисло-солодких яблука, лимон, 3 столових яйця, 160 г цукру, склянку нежирного кефіру, 70 г вершкового масла, 210 г рисової муки, 1 ч.л. пекарського порошку.
- Скибочки яблук без шкірки укладаються в миску, поливаються лимонним соком і збитою сумішшю з яєць і цукру. У цю ж ємність відправляється розтоплене вершкове масло.
- Сухі компоненти змішуються і додаються в тісто. Вони перемішуються з інгредієнтами з першого кроку. Тісто перекладається в промаслений форму.
- Випікається пиріг в духовці 45-50 хвилин.
Як безглютеновая дієта допомагає худнути?
Обговорювана дієта, може бути, використовувати і з метою позбавлення від зайвих кілограмів.Відмовившись від борошняних продуктів, солодощів, фастфуду та інших ворогів ідеальної фігури людина досить швидко починає худнути.
Найприємніше, що дозволені продукти він при цьому використовує без особливих обмежень за розміром порцій. Така система живлення не передбачає голодувань, тому дієта переноситься досить легко.
З якою метою застосовують безглютенової дієту?
Рекомендована безглютеновая програма харчування в цілому забезпечує загальний оздоровлюючий ефект для організму. У норму приходять обмінні процеси, виводяться шлаки і токсини. Ось тільки використовувати дієту виключно з метою позбавлення від зайвих кіло і очищення організму допустимо тільки після попередньої консультації з фахівцем.
При целіакії, аутизмі, глютеновой непереносимості обговорювана дієта є не просто рекомендованої, а незамінною частиною загальної терапії. Тільки при такому способі харчування можна домогтися полегшення або повного зникнення симптомів перерахованих недуг, а також попередити розвиток небезпечних наслідків.
Користь і шкода дієти
Позитивний результат відмови від глютену проявляється в тому, що людина з індивідуальною непереносимістю такого речовини зводить до нуля ймовірність виникнення алергічної реакції.А хворий на целіакію, таким чином, піклується про нормальне функціонування свого шлунково-кишкового тракту, який не здатний сприймати клейковину. В результаті знижується і загальна калорійність раціону пацієнта, що допомагає без особливих зусиль позбутися від зайвих кілограмів.
Якщо говорити про шкоду дієти і продуктів без глютену, то він полягає в мінімальній кількості білка, який отримує організм при такому способі харчування. Щоб підтримувати в нормі стан м'язових тканин, потрібно заповнювати недолік зазначеного елемента дозволеними натуральними продуктами.
