Приготувати бездріжджовий хліб на заквасці без праці можна в домашніх умовах. Він відрізняється від того, що готується на дріжджовий опарі, більш сильним ароматом і приємною ніжною структурою. До того ж цінуються за насичення хліба корисними речовинами, які після надходять в організм, зміцнюючи його і покращуючи роботу внутрішніх органів (пектином, клітковиною і т.д.). Є кілька варіантів приготування закваски для хліба без дріжджів, які слід взяти на замітку кожної господині.
Закваска для смачного бездріжджового хліба
Проста закваска для хліба без дріжджів готується з борошна і води, які беруться з розрахунком 1: 1 (приблизно 2,5 склянки).
Для приготування продукту необхідно:
- Змішати в пластиковому контейнері по 0,5 склянки борошна і теплої рідини. Все перемішати і накрити масу паперової або тканинної серветкою. Далі контейнер вирушає в тепле місце для бродіння маси. Періодично протягом дня готується закваска помішує.
- На другу добу в суміш вводиться борошно і вода, перемішується і накривається рушником.
- День 3-й характеризується зростанням продукту, інтенсивним його бродінням.У масу вводиться борошно і відставляється для приготування в тепле місце.
Після останньої підгодівлі закваска повинна збільшитися рівно в 2 рази. Це буде означати її готовність і можливість використання за призначенням. Від загальної маси продукту потрібно відокремити рівно половину, застосувавши для приготування смачного хліба. Другу частину слід скласти в скляну стерильну ємність і прибрати на холод.
Щоб продовжити термін придатності продукту, слід скласти його в банку, прикривши кришкою з отворами.
Приготування бездріжджовий закваски на кефірі для домашнього хліба
Закваска для хліба на кефірі є однією з найпопулярніших, оскільки готується набагато швидше за інших видів продукту.
Для приготування її знадобиться:
- кефір або домашнє кисле молоко - 100 мл;
- борошно (краще житнє) - 80 м
Для початку слід налити в ємність кефір і відставити його на кілька діб, для відділення сироватки. Після в кислу рідину вводиться борошно і маса вимішує, до отримання густої однорідної консистенції. Продукт відставляється на 24 години в місце, де немає протягів, після чого в нього додається така ж кількість борошна (можна більше, щоб отримати суміш, схожу на густі вершки).
Накрита закваска "доходить" і набирається сили протягом 6 годин, після чого її можна використовувати для приготування тіста. Дізнатися готовність продукту можна по його збільшенню та активного бродіння.
Рецепт закваски з родзинок
Незвичайний на перший погляд рецепт досить легкий в приготуванні і має свої позитивні сторони.
Готується продукт з:
- родзинок - 9 великих сушених ягід;
- води - 250 мл;
- борошна - приблизно 140 г.
Ягоди потрібно скласти в пластиковий таз і додати туди ж теплою очищеної води. Накрити чистою тканиною і відставити на 3 дні в тепле місце. Після слід процідити настій, слив воду в чисту ємність і додати в неї потрібну кількість житнього борошна, вимішати.
Суміш відправляється для настоювання, приблизно на 2-3 доби. Отриманий продукт використовується за призначенням, а решта маса зберігається. Її можна зберігати тривалий час, періодично (1 раз на 2 доби) підгодовуючи борошном.
Приготування рисової закваски
Рисова закваска є універсальною, так як після її можна сміливо використовувати для приготування найрізноманітнішої домашньої випічки. Крім хліба з нею особливо вдало виходять млинці, булочки, і ароматні пироги.
Готується суміш з:
- рису - 50 г;
- теплою рідини - 185 мл;
- цукрового піску - 15 г;
- пшеничного борошна - 3,5 ст.л.
Спочатку потрібно приготувати рис, заливши його водою і додавши трохи цукру. Настій відставляється до готовності на 3 дні, в прохолодне місце. Після суміш проціджують і воду додається борошно - 2 ст.л., цукор - 5 г і вода. У міру бродіння суміш перемішується, в неї вводиться невелика частина борошна і вода.
Через добу в масу додаються продукти, що залишилися (мука і цукровий пісок), все вимішує і використовується в подальшому для приготування тіста. Що залишився продукт зберігається в холодильнику.
Продовжити термін придатності живої маси можна, додавши в нього борошна, розкачати качалкою і висушивши.
Житня закваска для бездріжджового хліба
Житня закваска для хліба по-іншому називається "маткової".
Готується вона з двох компонентів:
- житнього борошна - 16 ст.л .;
- води - 200 мл.
У підходить за розміром ємність (не менше 1800 мл) слід влити заздалегідь підігріту і трохи охолоджену до теплого стану воду (100 мл) і додати 3-4 ст.л. муки. Ложкою або виделкою потрібно все ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок. Суміш в результаті повинна мати консистенцію густої сметани.
Отриману заготівлю необхідно відправити в темне тепле місце, накривши попередньо ємність паперовою серветкою або кришкою (нещільно).На другу добу можна відзначити появу в заквасці бульбашок і трохи різкуватий запаху - це абсолютно нормально, так як йде розвиток в продукті патогенної флори.
Після в суміш додається ще 3 ст.л. житнього борошна і приблизно 50 мл теплої води. Все добре вимішує і відставляється в тепле місце, захищене від сонячних променів, ще на 1 добу.
На 3 день можна відзначити появу в заквасці великої кількості бульбашок і більш приємного запаху. Це означає, що продукт готуватися правильно і вже почався процес бродіння. Далі в продукт додається 4 ст.л. борошна житнього та 50 мл рідини. Все вимішує і відставляється в тепле місце на добу.
Заборонено ставити готується продукт поруч з обігрівальними приладами, інакше він просто звариться, а не закваситься.
На 4 день ще молода закваска вимагає підживлення - незважаючи на те, що вона здається готової, має приємний запах і необхідної консистенції. У суміш додається борошно - 3 ст.л. і тепла вода (приблизно 2 ст.л.). Все ретельно вимішує за допомогою ложки і залишається ще на 1 день.
По закінченню ще одного дня можна відзначити губчастого рідини, поява великої кількості бульбашок.Суміш збільшується в об'ємі, але ще потребує розвитку. Робиться це за допомогою борошна, яка вводиться в загальну масу і теплою рідини. Далі ємність з продуктом відправляється для настоювання на 24 години.
На 6-й день готується закваска стає пористої, красивою, об'ємної. Вона готова до застосування за призначенням. Зберігається бездріжджова закваска в холодильнику, не більше 2 тижнів в рідкому стані.
Готування зерновий закваски
На Русі для приготування хлібних заквасок використовували ячмінь, пшеницю. Це дозволяло отримати натуральну основу для хлібного тесту, яка робила випічку м'якою, цільної і ароматною.
Для приготування слід підготувати:
- зерна пшениці або жита (в залежності від того, який хліб буде випікатися в результаті) 200 г;
- борошно - 2 ст.л .;
- мед - 1 ч.л .;
- воду.
Попередньо зерна пророщують в теплому місці. Через 1,5 доби пророщені зернятка промиваються, підсушують і подрібнюються за допомогою кухонного комбайна або будь-яким іншим способом. Отримана суміш змішується з борошном і медом, накривається рушником і відправляється для настоювання. На 3-й день продукт готовий і може бути застосований за призначенням.
Закваска на хмельових шишках для домашнього хліба
Приготування смачного і запашного хліба неможливо без закваски на основі шишок хмелю.
Готується вона з таких компонентів, як:
- вода - 400 мл;
- хміль - 2,5 ст.л .;
- борошно;
- цукровий пісок (можна замінити медом).
Першим етапом є приготування хмелю. Для цього в емальованому ємності нагрівається вода і додається хміль. Готувати його потрібно на слабкому вогні протягом 25 хвилин. Після ємність знімається, відставляється до повного охолодження і з'єднується з цукром, борошном до отримання сметаноподібної консистенції. На наступний день збільшилася в обсязі маса буде готова до застосування. Зберігається такий продукт довго, до повного використання.
Бездріжджовий хліб на заквасці - рецепти
Пекти хліб на заквасці можна в хлібопічці або духовій шафі. Є кілька рецептів приготування ароматної випічки, яка порадує гостей і домочадців. Головне, готувати хліб з хорошим настроєм і тоді напевно готовий продукт порадує своїм чудовим смаком.
Смачний хліб на бездріжджовий закваски, приготовлений в хлібопічці
Готується випічка з:
- закваски - 6,5 ст.л .;
- борошна - 600 г;
- води - 250 мл;
- рослинного масла - 2 ст.л .;
- солі - 2 ч.л. без гірки;
- цукру - 1 ст.л. з гіркою.
Просіяне борошно з'єднується з цукром, сіллю, рослинним маслом. Далі додається закваска і вода. Тісто замішується до того моменту, коли воно буде легко відлипати від рук. Настоюватися або відпочивати тісто має протягом 5 годин, не менше, щоб воно добре підійшло.
Якщо є хлібопічка, замішувати тісто можна безпосередньо в ній. В такому випадку потрібні продукти закладаються в ємність, і далі розумна машина сама приготує тісто і спече смачну пишну випічку.
Приготування житнього хліба
Для приготування тіста використовуються:
- тепла вода - 150 мл;
- цукровий пісок - 1 ст.л .;
- дрібка солі;
- молоко сухе - 1 ст.л .;
- рафінована олія - 1 ст.л .;
- борошно - 300 г;
- закваска;
- спеції за смаком.
Тісто вимішує самостійно або за допомогою хлібопічки. Після розігрівається духовка до 200 градусів і випікається хліб в круглої ємності.
Домашня випічка набагато смачніше магазинної, до того ж вона довше зберігається і має більш корисний склад. Вигідно хліб на заквасці випікати і з точки зору економії бюджету, особливо якщо сім'я велика.
