Людина відводить харчування в житті дуже велику роль. Створюються унікальні страви з екзотичними компонентами, іноді в приготування незвичайного страви бере участь рідкісне поєднання інгредієнтів. Однак існує одне блюдо, яке нехай і набуло масу різновидів, але міцно закріпилося в лінії живлення людини. Йдеться про хліб.
Різноманітна випічка наповнила полиці магазинів, відкрилися приватні хлібопекарні і всілякі здобні, з висівками і цільними злаками, бездріжджові і листкові вироби з тіста ваблять своїм ароматом. Однак багато людей, в силу певних знань і технологій, все більше прагне виготовляти здобу самостійно. Особливою популярністю користується бездріжджовий хліб.
Бездріжджовий домашній хліб: користь і шкода
Як і будь-який продукт харчування бездріжджові хлібобулочні вироби мають ряд переваг і недоліків, про які необхідно знати все. Та й тема "Користь і шкода бездріжджового хліба" залишається популярною не одне покоління. Одночасно недоліком і гідністю даного страви є його структура. Через свою щільності і жорсткості він прекрасно впливає на шлунково-кишкового тракту і сприяє роботі м'язів кишечника.Але поряд з цим подібна консистенція деяким людям здається неприйнятною для вживання. До основного позитивного моменту можна віднести відсутність дріжджів, і як наслідок не завдається шкода мікрофлорі кишечника. А також основний склад обговорюваного хліба містить масу корисних для здоров'я людини речовин. Що стосується недоліків, то найвагомішим можна вважати розміри буханців і специфічний смак. Люди звикли до пишного і ароматного дріжджового хлібу, його побратим без дріжджів має щільну структуру і тому буде майже в два рази менше. За смаковими же якостям бездріжджова випічка специфічна, але не менш смачна, ніж хліб звичайний.
Даний продукт можна придбати як в готовому вигляді від хлібозаводів або хлібопекарень, а можна приготувати самостійно декількома способами.
Простий рецепт приготування в хлібопічці
Спекти бездріжджовий хліб в хлібопічці не складне і не тривалий заняття. Головне дотримуватися рецепта, а машина вже сама все зробить.
Для приготування дріжджового тіста знадобиться:
- борошно 2-2,5 склянки;
- кефір 0,8-1,0 склянки;
- сіль, цукор і сода по одній чайній ложці.
Всі компоненти закладаються в хлібопіч і на спеціальному режимі проводиться спершу заміс тесту, а потім сама випічка.
Пісний бездріжджовий хліб в духовці.
Деякі господині не мають можливості або бажання купувати сучасну техніку на кухню, і випікають хліб в духовці. При цьому він не втрачає свого унікального смаку і користі.
Склад компонентів для приготування пісного дріжджового хліба:
- вода 1 склянка;
- борошно 2 склянки;
- сіль, цукор за смаком.
Кроки приготування:
- Перший крок: робиться закваска. Змішується в ємності невелику кількість борошна (30-40 гр) і кип'яченої води (1/4 склянки) і накривається щільною тканиною. На добу суміш поміщається в тепле місце для отримання закваски.
- Другий крок: по закінченні доби в закваску акуратно втручається ще невелика кількість борошна (грам 50), і знову забирається на 24 години в тепло.
- Третій крок: заміс тіста. Закваска змішується із залишками борошна і теплою водою, додається цукор і сіль. Тісто вимішує до отримання однорідної маси.
- Четвертий крок: відпочинок тесту. Після замісу, тісто має відпочити 2-3 години.
- П'ятий крок: випічка. Тісто викладається в спеціальну форму і випікається в духовці.
Готуємо в мультиварці
Ще одним сучасним пристосуванням для полегшення процесу готування є мультиварка. Вона здатна виконувати такі ж функції по випічки, як і хлібопічка, за винятком першого етапу - замісу тіста. Саме тому для приготування дріжджового тіста слід пройти всі необхідні кроки як у випадку з духовкою, тільки кінцевий етап, трохи змінюється - хліб готуємо в мультиварці. На смак це не вплине, однак приготування станемо набагато комфортніше і простіше. Виріб при цьому точно не пересушити і не перепечется, тому що сучасне кухонне пристосування дозволяє контролювати час випікання.
Житній бездріжджовий хліб
Можна розглянути як приклад приготування житнього хліба. Адже для нього знадобиться особливий вид борошна - житнього. Спочатку готується бездріжджова закваска, тільки борошно використовують житнє і бажано грубого помелу. У закваску додається вода кімнатної температури в кількості 1 літра, сіль за смаком і борошно 800 грам. Все вимішують до отримання однорідної маси тягучою консистенції. Далі приготоване тісто має "подихати" пару годин і тільки після цього випікатися в будь-якому пристосуванні - піч, мультиварка, духовка, хлібопічка.Для додаткового смаку і наповненості в тісто можна додати насіння кунжуту, соняшнику або льону.
Рецепт приготування по-монастирськи
Монастирський хліб апетитно пахне і легко готується. Єдиний нюанс - заготівля самого тіста триває 4 години.
Також використовується особлива закваска.
- вода 800 мл;
- борошно цільнозернових 300 гр;
- борошно житнє 700 гр;
- сіль 1 десертна ложка без верху;
- закваска;
- насіння (соняшникове, гарбузове, заздалегідь очищені), родзинки - по невеликій купці.
У теплій воді розчинити сіль. Якщо є дерев'яна ложка - кладемо 2 ложки, якщо використовуються столові, то 4. Дуже важливо, щоб вода була трохи теплої. Якщо насіння обсмажувалися - вони повинні заздалегідь охолонути.
Руками розмішуємо ці продукти до однорідного стану. Після можна додавати борошно. Перед застосуванням її потрібно обов'язково просіяти. З цільнозерновий цього не вийде, а житнє можна легко просіяти для того, щоб просочилася повітрям. Акуратно замішуємо, роздавлюючи грудочки. Спочатку може здаватися, що муки забагато, але при тривалому вимішування тісто добре просочиться. Рекомендується залишити на третину години під рушничком - настоятися.
Викладаємо на дошку, посипаною борошном, тісто. Воно виходить важким, густим. Коли при вимішування воно перестане прилипати до рук, можна сформувати колобок, трохи обваляти в борошні, злегка відбити руками, підкидаючи вгору. Іноді тісто відбивають об стіл, але є ризик все навколо покрити борошном.
Готовий кульку кладемо в миску, вкриваємо рушником, залишаємо на 10 годин. Можна поставити все в духовку, не включаючи її. За цей час тісто піднімається. Далі розкладаємо його по формам і відправляємо пектися при 180-ти градусах на годину. Після охолоджуємо, дістаємо з форм, накриваємо вологою серветкою.
Важливо! Цільнозерновий мука буде найкориснішою.
на кефірі
Пишне і ніжне тісто готується на кефірі:
- борошно;
- кефір 1 стакан;
- сіль 1,5 ч. л .;
- цукор 1 ст. л .;
- будь-яке масло 50 гр;
- ½ ст. л. дріжджів;
- яйце.
У ємність для тесту вливаємо кефір. У мікрохвильовці або на водяній бані злегка гріємо масло (маргарин). Додаємо до кефіру, туди ж відправляємо сухі дріжджі, цукор і сіль. Замішуємо всі продукти до однорідного стану. Потроху висипаємо борошно, невеликими порціями, до тих пір, поки не вийде сформувати невелика куля, і залишаємо підніматися на годину-півтори.
Змащуємо деко або форму маслом, а в окремій ємності збиваємо для змащення яєчко. На робочу поверхню наливаємо трохи олії, викладаємо тісто і катаємо товсту ковбаску. Ділимо її на 8 часточок, перетворюємо в невелику коржик і викладаємо на деко. В даний момент вони будуть невеликими, але в духовці вони піднімуться.
Змащуємо яєчною масою і відправляємо пектися. Маленькі хлібця швидко випікаються - всього за 7-10 хвилин.
Традиційний ірландський содовий бездріжджовий хліб
Цікавий рецепт - ірландський, без шкідливих для здоров'я дріжджів і з цільнозерновий борошна.
- борошно цільнозернових і пшеничне - по 250 гр;
- кисле молоко 420 гр;
- півсклянки родзинок;
- 2 чайн. лож. солі;
- 1 чайн. лож. соди.
Перемішати всі сухі інгредієнти, влити кисле молоко і акуратно перемішати тісто, щоб всі складові з'єдналися, але, ні в якому разі не місити його.
Посипати борошном стіл, викласти тісто і надати йому бажану форму. Деко посипати борошном, помістити виріб. Акуратно зробити надрізи на кульці і для прикраси присипати цільнозерновий борошном. Поставити в духовку на 200 градусів і пекти 45 хвилин.
Хліб на заквасці з води і пшеничного цільнозерновий борошна
Бездріжджовий хліб на заквасці називають "Корисний", тому що він готується на живий заквасці і з додаванням цільнозерновий борошна.
Для закваски:
- 2 ст. л. пшеничного стартера;
- 150 гр білого борошна;
- 150 гр фільтрованої води.
Для тіста:
- 350 гр цільнозерновий борошна;
- 300 гр пшеничної закваски;
- 150 гр води;
- 2 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. олії.
У ємності з'єднуємо закваску і воду, висипаємо сіль і цукор, перемішуємо.
До заготівлі висипаємо борошно і замішуємо хвилину. Ми залишаємо під рушником відпочинуть хвилин 10.
Додаємо масло і продовжуємо вимішувати. Тісто має вийти м'яким, еластичним, що не липнути до рук. Затягуємо ємність плівкою і залишаємо підходити на 3 години.
Через певний час викладаємо тісто на робочу поверхню, посипану борошном. Ділимо на 8 частин і формуємо колобки. Форму змащуємо маслом і складаємо вироби. Знову затягуємо плівкою і залишаємо на годину-другу. Ставимо в духовку на 10 хвилин при 200 градусах, а після знижуємо температуру до 180-ти. Хліб готовий.
На замітку. Вода використовується або злегка тепла, або кімнатної температури. В іншому випадку ні дріжджі, ні закваска не подіють.
Хліб на столі присутня у будь-якої господині, в залежності від смаків і можливостей він може бути купленим або свіжоспеченим, з дріжджами і без, пшеничним або житнім.Але одне завжди буде незмінно - це чудова і смачна випічка ніколи не покине свій п'єдестал в кулінарії.
