Підсушувати меренгу в духовці досить довго, про що знають багато господинь. Немає часу? Тоді краще зробити безе в мікрохвильовці, адже для цього потрібно декілька хвилин. А ще такий спосіб підійде, коли необхідно приготувати прошарок для різноманітних тортів.
Класичне безе в мікрохвильовці
Існують три основні технології підготовки білка для створення безе: французька, швейцарська та італійська. Але оскільки сьогодні використовується мікрохвильовка, вибір буде за першою. Ще таку технологію називають класичною, а значить, в рецепті присутні всього два інгредієнти - яйця і цукрова пудра.
Крім того, перед початком готування важливо ретельно протерти металевий посуд, де потім буде збиватися білкова суміш.
Причому необхідно, щоб поверхня залишилася знежиреної і сухою, оскільки кілька крапель води або масла не дозволять добитися правильної консистенції.
Що стосується потужності мікрохвильовки і часу запікання. Оскільки потрібно практично повністю випарувати воду з збитого білка, рекомендується встановити на машині максимальну або близьку до високого показника потужність (700-800 Вт).А ось готовність краще визначати "на око", не відкриваючи дверцята машини.
Так, протягом перших хвилин суміш повинна піднятися, потім повністю висушують і покритися тонкою скоринкою. Тільки після цього мікрохвильовку необхідно вимкнути і залишити безе за 5 хвилин для охолодження в закритій машині, на що піде приблизно 10 хвилин. Тепер трохи докладніше про сам рецепті.
Вам знадобиться:
- яєчний білок - 40 г;
- цукрова пудра - 100-120 г.
Покрокова інструкція:
- Яйце кімнатної температури протерти вологою губкою, після чого розбити і акуратно відокремити білок в металеву ємність.
- На мінімальній швидкості почати збивання суміші, поки на її поверхні не з'явиться світла піна. Потім збільшити обороти і поступово засипати цукрову пудру.
- Протягом декількох хвилин збивати солодкі білки, поки вони не придбають стійку структуру з глянцевим відливом.
- Спеціальну плоску тарілку витерти рушником. Викласти зверху на певному віддаленні один від одного круглі заготовки.
- Негайно поставити меренги в мікрохвильовку, замкнути дверцята і включити на п'ять хвилин (потужність - 700-800 Вт).
- Після сигналу залишити класичне безе в мікрохвильовці всередині для охолодження. В кінці дістати, обережно розділити на порції і подати до чаю.
Фруктові меренги швидкого приготування
Хоча звичайне безе готується з цукру і яєчного білка, цілком допустимо урізноманітнити смак десерту. Наприклад, можна додати фрукти. Причому не цілими шматочками, а у вигляді сиропу. Саме тому для наступного варіанта буде використана італійська меренга, в складі якої присутній сироп на основі будь-якого фруктового соку.
Вам знадобиться:
- персиковий сік - 50 г;
- цукор - 50 г;
- великий білок.
Покрокова інструкція:
- Персиковий сік вилити в сотейник. Відразу засипати цукор. Перемішати і поставити на невеликий вогонь.
- Довести при постійному змішуванні до 110 градусів, а паралельно почати збивання великого білка в стаціонарному міксері.
- Як тільки фруктовий сироп досягне 120 градусів, зняти сотейник з плити. Негайно збільшити швидкість міксера. Через хвилину, по стінці влити "заспокоєний" сироп.
- Продовжити перебивання до міцної глянсовою консистенції, а потім сформувати ложкою на тарілці однакові кульки.
- Поставити фруктові меренги швидкого приготування в мікрохвильовку, де запікати на великої потужності близько 4-5 хвилин.
Готуємо по-французьки
У французькій кухні, яка вважається родоначальницею десертів, меренге роблять або для прикраси, або в якості крему. Однак іноді місцеві кухарі запікають її для оформлення тортів або невеликих тістечок. А для того, щоб приготувати безе в мікрохвильовці не тільки правильно, але й красиво, вони радять додати в рецепт трохи натурального або штучного барвника.
У першому випадку можна використовувати сік відвареного буряка або сироп на основі вишні, абрикосів або малини. А в другому - додати достатню кількість порошкового або рідкого кулінарного барвника будь-якого кольору. В іншому спосіб приготування не відрізнятиметься від створення класичної меренги. Ось так просто готувати по-французьки!
Безе в мікрохвильовці за 30 секунд
Хоча зробити безе в мікрохвильовці можна всього на п'ять хвилин, реально скоротити цей час до мінімуму. Перш за все, це стосується ситуацій, коли потрібно приготувати білкову прошарок для торта. Саме для цього випадку і стане в нагоді наступний рецепт.
Вам знадобиться:
- білок - 35-40 г;
- цукрова пудра - 80 г;
- ложка картопляного крохмалю.
Покрокова інструкція:
- Невелика кількість білка влити в чашу міксера.Поставити малу швидкість і збивати близько хвилини.
- Потім засипати цукрову пудру і продовжити процес вже при більш високих оборотах. Як тільки суміш почне густіти, просіяти трохи крохмалю.
- Домогтися дуже стійкою консистенції. Після цього взяти і насухо протерти плоску круглу тарілку.
- Викласти білкову масу на поверхню і, не надто придавлюючи, розподілити тонким шаром. Робити це тильною стороною ложки або за допомогою широкої лопатки.
- Поставити безе всередину, закрити дверцята і встановити таймер на 30 секунд. Потужність - максимально можлива.
- Після дзвінка залишити прошарок для повного охолодження. Протягом 10-15 хвилин вона стане хрусткою зверху і м'якою всередині. Якщо після вимкнення машини вам здасться, що безе в мікрохвильовці за 30 секунду не пропеклося, продовжите процес ще трохи.
Безе в паперових формочках
Якщо є побоювання, що меренги в мікрохвильовці розтечуться, і не вийде зберегти форму, рекомендується запекти безе в паперових формочках. Для цього буде потрібно збити відокремлені білки з цукровою пудрою, як описано в класичному рецепті, і перелити отриману масу в покупні "тарталетки" з тонкої пекарської папери.
При цьому потужність - 700-800 Вт, А ось часу на повне пропікання піде від 4 до 6 хвилин. До слова, щоб безе в мікрохвильовці вийшло ще смачніше, допустимо присипати його какао порошком. Перед подачею важливо, як і раніше, остудити десерт, не відкриваючи дверцята машини, протягом чверті години.
Рецепт безе з 1 білка
Оскільки вище вже були описані дві меренги (італійська і французька), в останньому рецепті мова піде про швейцарському варіанті. А саме: білок і цукрову пудру потрібно злегка підігріти і тільки потім, збити до необхідних піків. До слова, для забезпечення більш яскравого смаку в це безе рекомендується додати трохи тертого шоколаду.
Вам знадобиться:
- один яєчний білок;
- пудра цукрова - 95-100 г;
- молочний або чорний шоколад - 50 г.
Покрокова інструкція:
- Білок кімнатної температури вилити в миску міксера. Трохи перебити віночком і засипати цукрову пудру.
- Поставити ємність на водяну баню так, щоб її дно не стосувалося активно окропу. Довести до 45-50 градусів, не припиняючи змішування.
- Потім встановити чашу в машину і збити міксером до звичайної консистенції меренги. В самому кінці ввести дрібно тертий шоколад. Акуратно перемішати.
- На чисту і абсолютно суху тарілку викласти заготовки (ложкою або мішком з відповідною насадкою). Поставити в мікрохвильовку і готувати приблизно п'ять хвилин.
- В кінці вимкнути машину і, не відкриваючи її, безе з 1 білка остудити.
