Ароматне блюдо - бігус зі свіжої капусти, по правилам слід вживати через добу після приготування. За цей час бігус повинен настоятися в холодильнику і придбати більш насичений смак.
Варіантів приготування Бігус безліч, але завжди блюдо виходить з густою консистенцією, кислуватим смаком і ароматним запахом копченостей.
Класичний рецепт Бігус зі свіжої капусти
Класичний рецепт Бігус є хорошою базою для експериментування в приготуванні страви. Набір продуктів можна як доповнити, так і видозмінити, відштовхуючись від особистих переваг. При цьому закладку капусти, м'яса і копченостей залишаючи незмінними, оскільки вони є основними інгредієнтами Бігус по-польськи.
- 400 грам свинини нарізають порційними шматочками і викладається в попередньо розігрітий глибокий сотейник з 2-3 ст. ложками рослинного масла. Смажиться м'ясо на помірному вогні до рум'яної скоринки.
- Коли волога, що виділяється м'ясом, повністю випарується, свинина посипається невеликою кількістю харчової солі. Потім в сотейник додається морква, натерта на крупній тертці, все перемішується і продовжує обсмажувати ще 5 хвилин.
- У сотейник додається 200 грам копченостей, нарізаних кубиками. Продукти смажаться до готовності, періодично перемішуючи, щоб не допустити підгоряння.
- Столова ложка томатної пасти змішується зі 150 грамами сухого білого вина або води і вливається в зажарку.
- Додається половина столової ложки насіння кмину, 3 горошини запашного перцю і улюблені спеції. Все перемішується і залишається гаситися на повільному вогні.
- 600 грам капусти тонко шинку, викладається в сотейник. Слідом додається 400 грам квашеної капусти. Інгредієнти перемішуються, закриваються кришкою і залишаються на маленькому вогні гаситися протягом півгодини.
- Через 30 хвилин при необхідності додається сіль і 70-100 грам промитого, нарізаного дрібної соломкою чорносливу. Продукти перемішуються і гасяться ще хвилин 10.
Приготування Бігус з капусти з яловичиною
- Цибулина подрібнюється, морква крупно натирається. Овочі пасерують в глибокій сковороді на олії.
- 300 грам яловичини нарізається шматочками і додається до пассировку. Інгредієнти перемішуються, прикриваються кришкою і обсмажуються протягом 10 хвилин на середньому вогні.
- 400 грам капусти шаткується і додається до м'яса з овочами. Туди ж наливається 300 мл води, додається сіль і перець за смаком. Сковорода закривається кришкою, газ зменшується на мінімум і залишається на 40 хвилин для гасіння.
- Після закінчення часу до капусти додається дрібно порізаний помідор, заздалегідь очищений від шкірки, подрібнений зубчик часнику, 2-3 колечка гострого перцю і листочок лавра. Все перемішується і гаситься ще 10 хвилин.
- Блюдо посипається рубаною зеленню і подається до столу.
Рецепт приготування Бігус зі свіжої капусти з картоплею
Бігус з картоплею - досить ситне блюдо і обов'язково сподобається всій родині.
- 250 грам свинячої корейки нарізають порційними шматочками і обсмажують на сковороді з рослинним маслом.
- Ріпчаста цибулина нарізається, морква натирається. Овочі викладаються до м'яса і обсмажуються.
- 300 грам білокачанної капусти шаткується соломкою.
- 300 грам очищених бульб картоплі нарізається кубиком.
- У глибоку форму для запікання викладається обсмажене м'ясо з овочами, додається капуста і картопля.
- 70 грам томатної пасти розлучається в половині склянки води і виливається в форму з продуктами.
- Все солиться і перчить, закривається кришкою або харчовою фольгою. Форма ставиться на деко, оскільки при кипінні невелика кількість рідини може виплеснутися назовні.
- Деко ставиться в холодну духовку, при поступовому нагріванні до 180 градусів бігус готується від години до півтора. Час приготування залежить від готовності капусти.
- Готову страву посипається рубаною зеленню і подається на стіл.
Блюдо з даного рецептом можна також готувати в сковороді або каструлі, не використовуючи духову шафу.
Бігус з куркою
- 400 грам охолодженого курячого філе нарізається кубиком і обсмажується з маслом в каструлі приблизно 5 хвилин.
- Ріпчаста цибулина нарізається невеликим кубиком, морква натирається на крупній тертці. Підготовлені овочі викладаються до м'яса, вогонь зменшується, продовжуючи смажити ще 5 хвилин.
- 300 грам томатів очищається від шкірки і подрібнюється.
- 700 грам молодої капусти нарізається середнім кубиком.
- У каструлю з м'ясом викладаються порізані помідори, вогонь зменшується до мінімуму і додається капуста. Все накривається кришкою і залишається на 20 хвилин.
- Після закінчення часу, в овочі з м'ясом додається сіль і перець, пучок порізаної зелені. Все перемішується і гаситься ще 20 хвилин. Якщо при перемішуванні виявиться, що в каструлі недостатньо рідини для гасіння, необхідно додати близько половини склянки води.
- Готову страву залишається настоятися під кришкою на 10 хвилин після відключення вогню.
Бігус зі свіжої капусти і грибів в мультиварці
Ароматне блюдо по праву вважається пісним, але в звичайні дні склад рецепта можна змінити, внісши жменьку порізаних копчених сосисок або окосту.
- Свіжі печериці або лісові гриби в кількості 300 грам нарізаються і обсмажуються на 2 ст. ложках рослинного масла в режимі "жарка".
- Головка цибулі очищається і дрібно шинку. Порізану цибулю додається до грибів, все перемішується і обсмажується до готовності.
- У цей час 250 грам білокачанної капусти необхідно нашаткувати як можна тонше.
- Капуста додається до грибів, солиться і перчить за смаком. Потім додається лавровий листочок, 2 ст. ложки томатної пасти, ст. ложка дрібно подрібненого кореня селери.
- Всі інгредієнти перемішуються, мультиварка ставиться на режим "гасіння" протягом 40 хвилин. Бігус доводиться до готовності на режимі "підігрів" протягом 20 хвилин.
Бігус з сосисками або ковбасою
- Ріпчаста цибулина нарізається тонкими півкільцями, морква натирається. Овочі пасерують на олії в глибокій сковороді.
- 200 грам сосисок або ковбаси нарізають і додається до овочів. Вогонь зменшується, сосиски обсмажуються під закритою кришкою.
- Півкілограма білокачанної капусти шаткується соломкою, викладається в сковороду. Все перчить, солиться, зверху кидається лист лавра, 2-3 горошини запашного перцю і чайна ложка томатної пасти.
- Інгредієнти перемішуються і залишаються на повільному вогні під кришкою до готовності. Під час гасіння додається 3-4 ст. ложки води для додання Бігус соковитості.
- Вимкнувши вогонь, в блюдо додається пучок порізаного кропу і залишається на 5-7 хвилин.
Рецепт Бігус з квашеної і свіжої капусти з грибами і копченою ковбасою
- Пара середніх за розміром цибулин нарізається кубиком, велика морква натирається. Овочі обсмажуються в розігрітому сотейнику на рослинному маслі.
- 200 грам свіжих печериць нарізаються пластинками і викладаються до смажених овочів. Гриби обсмажуються до золотистого кольору.
- Пол кілограма квашеної капусти віджимаються і додаються в обжарку.Зверху наливається необхідну кількість води, так щоб овочі були повністю покриті.
- Після закипання сотейник закривається кришкою, газ зменшується на мінімум для гасіння капусти протягом півгодини. Вміст періодично перемішується, щоб овочі гасилися рівномірно.
- Кілограм білокачанної капусти тонко шинку і додається в сотейник до розм'якшеної кислої капусти.
Якщо ємність не вміщає в себе всю порцію нашаткованої капусти, то її викладають невеликими частинами, чекаючи поки кожна частина трохи осяде при нагріванні.
- Вміст сотейника перемішується і залишається під кришкою на півгодини для подальшого гасіння.
- 350 грам копчених ковбасок нарізається і обсмажується до золотистої скоринки на окремій сковороді.
- Коли капуста дійде до готовності, в сотейник викладається смажена ковбаса, 3 ст. ложки томатної пасти, щіпка цукрового піску, сіль і спеції. Все перемішується і гаситься ще 10 хвилин.
Капустяний бігус з рисом і фаршем
- Пол кілограма свіжої білокачанної капусти шаткується соломкою.
- 200 грам рису відварюється до готовності і промивається проточною водою.
- 200 грам м'ясного фаршу обсмажують, підсолювати.
- Подрібнена цибулина засмажується в сотейнику з рослинним маслом.
- До цибулі викладається натерта морква, обсмажений фарш, капустяна соломка. Інгредієнти гасяться під кришкою близько 20 хвилин на слабкому вогні.
- Після закінчення часу в сотейник висипається відварений рис, все перемішується, солиться і перчить. Бігус доводиться до готовності під кришкою ще 10 хвилин.
Ніжний бігус зі свіжої капусти зі свининою
- У об'ємну розігріту сковороду наливається 3 ст. ложки олії.
- Половина кілограма жирної свинини нарізають порційними шматочками і обсмажують протягом 5 хвилин на сильному вогні.
- У м'ясо додається лист лавра, по 2 горошини чорного і запашного перцю, вогонь зменшується, сковорода закривається кришкою. М'ясо має гаситися до рум'яної скоринки і випаровування вологи. Якщо шматочки на момент випаровування соку ще жорстким, то в сковороду додають трохи води і продовжують гасити.
- Ріпчаста цибулина нарізається невеликим кубиком, додається до м'яса і обсмажується до прозорості.
- Морква натирається або нарізається соломкою і викладається в сковороду.
- У 150 мл води розлучається 2 ст. ложки томатної пасти і виливається до м'яса з овочами через 5 хвилин після додавання моркви.
- Кілограм білокачанної капусти крупно шаткується і викладається до м'яса в томаті.Гасіння триває до повного розм'якшення капусти.
- За 5 хвилин до відключення вогню, в бігус додаються сіль, перець і 2 зубчики подрібненого часнику.
Смачного!
