Бігус (він же бігос) - це блюдо з капусти і м'яса, яке прийшло до нас з Польщі. Особливість страви в тому, що можна використовувати капусту, або квашену або сиру, або, і квашену і сиру разом. Крім класичного рецепту Бігус існує безліч варіацій його приготування.
Класичний рецепт приготування Бігус
Класичний рецепт Бігус - це база, з якої згодом можна експериментувати.
Складові:
- м'ясні ребра - до 1кг;
- капуста - 300г;
- кисла капуста - 300г;
- морквина - 1шт;
- цибуля звичайний - 1шт;
- кмин - 1,5 ч.л .;
- лавровий лист - 2 шт;
- сіль;
- Перець чорний.
Як приготувати бігус?
- Кладемо м'ясо на підігріту сковороду. Необхідно домогтися золотистої скоринки, додати воду (1 склянка) і закрити кришкою. Нехай гаситься близько 40-60 хвилин.
- Морквину тремо на тертці, цибулю ріжемо на чверті кілець.
- Всипаємо цибулю, моркву до протушенние м'ясним реберцям і нехай згасити ще 10 хвилин.
- Після шаткуємо свіжий качан капусти.
- Приєднуємо нашатковану капусту до підготовлюваної туше, і всипаємо половину приготованого кмину і лаврушку.
- Зверху кладемо шар кислої капусти, висипаємо залишилися спеції, додаємо ще склянку води і прикриваємо кришкою. Гасити 30 хв.
- В процесі останнього гасіння бігус можна помішувати.
- Після приготування спробувати і вирішити підсолювати чи, або вистачить того, що дала кисла капуста.
Подавати страву гарячим, як з гарніром, так і без.
Бігус зі свіжої капусти з картоплею
Даний рецепт Бігус підійде вегетаріанцям, тому що приготувати можна без м'яса. Відмінно підійде і тим, хто хоче урізноманітнити раціон в період посту.
Отже, що знадобиться для готування Бігус з картоплею?
- картопля - 4 шт;
- капуста кисла - 200г;
- головка цибулі - 2шт;
- черемша - 4 шт;
- морква - 1 шт;
- горох стручками - 1шт;
- кріп - 1 гілочка;
- лавровий листок - 1шт;
- масло для смаження.
Покрокове приготування:
- Спочатку очистимо всі необхідні овочі від шкірки.
- Моркву натираємо крупно, цибулю ріжемо кубами або чвертю кілець.
- На гарячу сковорідку з прогрітим маслом викладаємо цибулю і моркву. Смажимо до рум'яної скоринки.
- Картоплю нарізаємо великими брусками.
- Квашену капусту вичавити і відправити на сковорідку до Смажаться овочам. Невеликий рада: вибирайте капусту посолёнее, і вам не доведеться досолювати блюдо в кінці.
- Заважаємо і готуємо до тих пір, поки капуста не зготується до темно-золотистого відтінку.
- Кріп і черемшу подрібнюємо.
- Кладемо в сковороду нарізний картопля, лист лаврушки, заливаємо водою і змішуємо. На цьому етапі можна додати чайну ложку томату.
- Все добре перемішати і протушкувати хвилин 20 до повної готовності картоплі. В кінці всипаємо раніше порізану зелень.
- Подавати зі сметаною або салатом в теплому вигляді.
Читайте також: бігус зі свіжої капусти
Рецепт Бігус зі свининою
Рецепт Бігус з м'ясом слід віднести до розряду класики. Тушу використовують баранячу, курячу, яловичу. Але бігус з тушею з свині є найбільш поширеним серед інших.
Отже, список необхідних продуктів:
- свиняча туша 400г;
- капуста біла 500г;
- капуста Сквашеного 400г;
- цибуля 1 шт;
- морква 1 шт;
- чорносливу близько 150 г;
- спеції на смак (лавровий лист, перець, сіль, коріандр).
Покрокова інструкція виготовлення:
- М'ясо вимити, просушити і порізати придатними для вас шматочками.
- Викладаємо на розпечену сковорідку і смажимо без використання масла до золотистої скоринки (вистачить того жиру, який виділить свинина при смаженні). На інтенсивному вогні тримаємо 3 хвилини, а потім на середньому ще 15 хвилин.
- Цибулю почистити і порізати півкільцями або шматками, і додати до туше із золотою скоринкою.Потримати до стану м'якості цибулі.
- Морква вимити, очищаємо, натираємо і оговтується в сковорідку до суміші з лука і м'ясця.
- Туди ж додаємо лавровий лист, спеції і прожарюємо до 5 хвилин.
- Після викладаємо в сковороду зі свининою, і овочами кислу капусту, закриваємо кришкою і протушкувати 15 хвилин.
- В цей час нашаткуємо звичайну капусту. Нарізка використовується брусочками або шматочками, як вам зручно.
- Відправляємо свіжу капусту в сковорідку, закриваємо і готуємо близько години, постійно помішуючи.
- Тим часом залити чорнослив окропом і дати розмокнути.
- Через годину додаємо чорнослив готову страву, протушіваем ще 15-20 хвилин і вимикаємо.
Все готово!
Класичний рецепт з сосисками
Цей рецепт легкий в приготуванні і не дорогий, в порівнянні з рецептами Бігус з додаванням свіжого м'яса.
Складові:
- капуста обичная- 0,5 кг;
- морквина - 1шт;
- цибуля - 1шт;
- сосиски копчение- 0,2 кг;
- масло для смаження;
- сіль перець.
Як готувати?
- Капусту ріжемо, подсаливаем, віджимаємо від соку.
- Цибулю, моркву очищаємо і кришимо. Морква за допомогою терки, а цибуля - ножа.
- Лук з морквою смажимо на сковорідці з гарячим маслом до золотої скоринки.
- Додаємо капусту, розмішуємо і залишаємо під накритою кришкою близько 15 хвилин.
- Сосиски додавати в блюдо, як попередньо обсмаженими, так і сирими. Головне очистити від шкірки і порізати їх бажаними шматочками.
- Приєднуємо до овочів в сковорідці.
- Все розмішати і протушкувати під кришкою ще десь 10 хвилин.
Головне, щоб бігус був з соком, тому стежте, щоб страва не пригорає.
Рецепт приготування з куркою
Підходить для тих, хто не любить м'ясо з великою кількістю жиру, або стежить за калорійністю страв.
продукти:
- капуста свіжа - 1 кг;
- філе - 0,5 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- морквина - 1шт .;
- сіль, перець на смак;
- м'ясо для смаження.
Процес приготування:
- Капусту ріжемо і оговтується на пару хвилинок в окріп. Після відкидаємо на друшляк.
- Кладемо капусту на прогріту з маслом сковорідку і додаємо натерту моркву.
- Цибулю почистити, нарізати і пасерувати на окремій сковорідці з маслом.
- Філе помити, порізати і додати на сковорідку, де страхують цибулю.
- Смажити до побіління м'яса, додати спеції. Зменшити вогонь, закрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин.
- Після змішуємо вміст двох сковорідок, кладемо зелень і під закритою кришкою готуємо 7 хвилин.
- Пробуємо на смак, якщо всього достатньо, то вимикаємо.
Смачного!
