Рецепт торта "Молочна дівчинка" привезли до нас з Німеччини, де відомі кухарі при його виготовленні використовували згущене молоко з аналогічною назвою. Незважаючи на те, що всюди стали використовувати свої продукти, нічого міняти не стали. Простий у виготовленні, він набирає популярність ще й своїм ніжним смаком, а безліч коржів дозволяє його прекрасно просочити.
Класичний торт "Молочна дівчинка"
Спочатку розглянемо оригінальний спосіб приготування цієї випічки.
Для коржів візьмемо:
- 140 г борошна;
- 10 г розпушувача;
- 2 яйця;
- 370 г згущеного молока.
Керуючись покроковим рецептом, ви не допустите поширених помилок:
- У глибокій чашці змішуємо вінчиком яйця зі згущеним молоком.
- Просіваємо борошно, змішуємо з розпушувачем і тільки потім додаємо в чашку.
- Ретельно вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. Консистенція маси повинна нагадувати тісто на оладки.
- Для випікання знадобиться деко і пергаментний папір, яку нарізаємо за розміром листа. Щоб не помилитися з формою, можна на зворотному боці, використовуючи відповідну тарілку, намалювати кола.
- Наливаємо пару ложок тесту на середину кожного і розрівнюємо.
- Отпекаем при 200 градусах до утворення рум'яного кольору (зазвичай на кожен корж йде від 5 до 10 хвилин).
Має вийти 6 або 7 заготовок, з яких відразу знімаємо пергамент і обрізаємо рівно сухі краю. Приготування різних кремів і начинок розглянемо далі.
"Молочна дівчинка" з пломбірна кремом
Мабуть, найпоширеніший варіант збірки, який використовують в нашій країні.
Для промазування коржів знадобиться:
- 120 мл жирних вершків;
- 70 г вершкового масла;
- 300 мл молока;
- 120 г цукру;
- 2 ч.л. картопляного крохмалю;
- 1,5 ст.л. муки.
Починаємо приготування крему:
- У сотейнику в невеликій кількості молока віночком змішаємо цукор, борошно і крохмаль, підливаючи постійно залишок рідини.
- Коли домоглися однорідної маси, ставимо на повільний вогонь і, не припиняючи заважати, доводимо до кипіння. Маса повинна загуснути.
- Даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Змішуємо.
- Окремо збиваємо міксером спочатку на маленькій, а потім на високій швидкості охолоджені вершки.
- Змішуємо компоненти.
Збірка торта нагадує роботу з "Наполеоном". Прикрашаємо подрібненими обрізками.
Покроковий рецепт торта від Енді Шефа
Відомий шеф-кухар використовує більш оригінальний спосіб збирання.
Для "пломбірна" крему він бере:
- яйце - 1 шт .;
- сметана - 350 г;
- борошно - 3 ст. л .;
- масло вершкове - 120 г;
- цукор - 110 г.
Приготування починається зі змішування всіх інгредієнтів крім масла. Варимо крем на водяній бані, постійно помішуючи.
Не лякайтеся, що спочатку він стане дуже рідким, потім почнуть з'являтися грудочки. Через деякий час він загусне.
Остуджують і збиваємо з маслом міксером.
Буде і начинка, для якої купимо:
- білий шоколад - 50 г;
- сир - 200 г;
- цукрова пудра - 4 ст. л .;
- будь-які ягоди;
- вершки - 500 мл;
- вершкове масло - 40 г.
Починаємо з сирної маси і масла. Їх ретельно розминаємо разом виделкою і протираємо через сито. Окремо міксером збиваємо вершки, які попередньо підтримали в холодильнику, з цукровою пудрою. Змішуємо дві складові.
Починаємо збірку за рецептом торта від Енді Шефа. Для зручності можна взяти спеціальну круглу форму, в яку кладемо перший корж і покриваємо шаром начинки. Посипаємо ягодами і закриваємо наступної заготівлею. Так повторюємо до кінця. Накриваємо плівкою і ставимо невеликий вантаж. Потримаємо в холодильнику кілька днів. Для вирівнювання у нас готовий "пломбірна" крем, яким змащуємо краю і верх.
Після застигання, наносимо ще один шар, при цьому Енді Шеф нижню половину пропонує пофарбувати в жовтий колір. Їм змінимо і колір глазурі (розтоплений шоколад), яким поллємо зверху по краях, а на неї викладемо ягоди.
Зі сметаною прошарком
Якщо ви не любите заварний крем або боїтеся, що він у вас не вийде, то використовуйте цей варіант.
Візьміть в рівних пропорціях сметану і цукор (в нашому випадку по склянці) і збийте вінчиком або міксера до повного розчинення кристалів.
Важливо знати міру, якщо використовуєте сільський продукт. Інакше отримаєте масло.
У теплих вершках розведіть желатин, дайте настоятися і процідити. Невеликими порціями, помішуючи, додайте до сметані.
Врахуйте, що такий крем довго не можна тримати, так як маса буде важко піддаватися вирівнюванню.
З додаванням фруктів
Можна урізноманітнити смак, використовуючи фрукти, які чудово підходять до цього торту і зроблять його ошатним.
Якщо використовуєте свіжі, то після промивання обов'язково дайте стекти повністю воді, видаліть плодоніжки і пошкоджені частини. Сухофрукти краще попередньо замочувати в окропі.
Тільки варто зауважити, що додавати їх краще в крем або начинку. Коржі дуже тонкі і при тепловій обробці тесту з фруктами не отримаєте бажаний результат.
З сирним кремом
Для тих, хто віддає перевагу цей продукт, можна скористатися і таким способом.
Нам знадобиться:
- 5 ст. л. цукрової пудри;
- 200 г сирної маси;
- 500 мл вершків 33-35% жирності.
Починаємо з збивання холодних вершків на середній швидкості міксера. Далі засипаємо пудру і збільшуємо швидкість обертів. Коли почне з'являтися чіткий рельєф, відключаємо апарат. Настав час додати сир. Якщо використовуваний продукт крупнозернистий, то варто протерти його протерти через сито.
Використовуйте звичайну збірку торта, як і для "Молочної дівчинки" з "пломбірна" кремом.
Торт "Молочна дівчинка" з маскарпоне
Заздалегідь придбайте:
- 250 г маскарпоне;
- ½ банки згущеного молока;
- 400 мл вершків;
- 10 г ванільного цукру.
Виготовлення крему не складе туди навіть початківцю кулінарові. Тільки один нюанс, що всі продукти повинні бути охолодженими. Просто змішуємо відразу все в глибокій чашці спочатку віночком, а потім збиваємо міксером до загустіння. Змащуємо при складанні кожен корж, надаємо рівний вид верхнього шару і боків. Ми залишаємо настоюватися в холодильнику.
шоколадне ласощі
Для ласунів, які вважають за краще використовувати какао або шоколад при випічці. Урізноманітніть рецепт торта "Молочна дівчинка".
Це можна зробити чотирма способами:
- Додати какао-продукт в тісто. При цьому слід враховувати, що кількість ложок, покладених в масу слід відняти від кількості борошна, щоб не вийшли сухими коржі.
- Змішати какао з приготовленою начинкою або кремом.
- Залити охолоджену заготовку десерту розтопленим шоколадом або глазур'ю (зваріть вершковий сироп і додайте маргарин або масло).
- Використовувати всі перераховані способи для отримання чисто шоколадного ласощів.
Як прикрасити торт поговоримо далі.
Як красиво оформити і подати торт
Перше, що дивує гостей це гарна подача. Саме тому для торта використовується "пломбірна" крем, яким легко вирівняти основу. Обов'язково обрізайте краю, щоб вони краще просочилися.
Для верхнього прикраси за оригінальним рецептом десерт обсипається подрібненими обрізками, які з легкістю можна замінити, наприклад, горіхами, порізаними сухофруктами або цукатами.
Часто використовується різнобарвна глазур або фрукти. Намалюйте розтопленим шоколадом фігурки на пергаментному папері, охолодіть, щоб легше було зняти, і красиво встановіть нагорі.
