Саме крем із згущеного молока і масла - виявився найпопулярнішим серед сучасних господинь. Він не дорогий, доступний, універсальний. Такий солодкої масою можна прикрашати торти, тістечка, начиняти вафельні трубочки та доповнювати печиво.
Класичний масляний крем зі згущеним молоком для торта
Склад продуктів: стандартна пачка вершкового масла (більше 80% жирності), ціла банка згущеного молока, 1/2 пакетика ванільного цукру.
- Спочатку вершкове масло залишається при кімнатній температурі на деякий час. Воно повинно гарненько розм'якшити. Можна прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі.
- Далі масло збивається міксером або блендером до пишності. На цьому етапі додається ванільний цукор. Цей інгредієнт не є обов'язковим, тому він використовується за смаком кулінара.
- Збивання інгредієнтів триває. До маслу невеликими порціями вливається згущене молоко. Маса буде поступово густіти і ставати все більш пишною.
Одержаний крем з вершкового масла і згущеного молока можна використовувати відразу, наприклад, для промазування торта і вирівнювання боків випічки.
Рецепт з вареним згущеним молоком і вершковим маслом
Склад компонентів: пачка масла вершкового (170-190 г), стандартна банку вареного згущеного молока, 60 г будь-яких горіхів.
- Масло заздалегідь витягується з холодильника, нарізається невеликими скибочками і залишається для розм'якшення.
- Далі добре збивається спеціальною насадкою блендера до тих пір, поки суміш не збільшитися в розмірі в 2 рази.
- До маслу відправляється варене згущене молоко. Збивання знову повторюється, поки в ємності не виявиться пишна однорідна маса.
Готовий крем з вареного згущеного молока і вершкового масла потрібно трохи охолодити, після чого його можна використовувати для промазування бісквіта.
Крем для торта з цедровим смаком
Склад продуктів: великий солодкий апельсин, ціла банка згущеного молока (неварені), стандартна пачка жирного вершкового масла.
- З апельсина дрібної теркою акуратно знімається цедра. Натирати потрібно тільки помаранчеву частину, залишаючи на фрукті білу м'якоть. Якщо вона потрапить до цедрі, продукт буде гірчити.
- З апельсина видавлюється 2 великі ложки соку.
- Пачка з вершковим маслом заздалегідь витягується з холодильника. Воно повинно розм'якшити, але не стати занадто рідким. Інакше збити продукт не вийде.
- Далі масло обробляється міксером до пишноти.
- Не припиняючи збивання, тонким струменем в суміш вливається згущене молоко. Процес триває 3-4 хвилини.
- В кінці в масу вливається сік, і додається цедра.
Чи залишиться збивати крем ще хвилину, і він повністю готовий для прикраси.
шоколадний крем
Склад продуктів: стандартна пачка жирного вершкового масла (більше 80% жирності), плитка темного шоколаду (можна без цукру), банку згущеного молока.
- Масло заздалегідь витягується з холоду і розм'якшується.
- В окрему миску відправляється розламані на скибочки шоколадна плитка. Можна взяти гіркий продукт без цукру або з мінімальним його змістом.
- Шоколад розтоплюється в мікрохвильовці або на водяній бані, після чого остуджують.
- Під місткою посуді розм'якшене масло збивається до білого і пишності. Продовжуючи працювати міксером, в ємність поступово вливається згущене молоко.
- Як тільки суміш стане густою і однорідною, можна вливати в неї розтоплений і охолоджений шоколад.
- Збивання триває ще близько хвилини.
Такий крем відмінно підходить для промазування шоколадного бісквіта.
З додаванням бананів
Склад продуктів: ціла банка згущеного молока (неварені), великий м'який банан, 180-200 г нежирного вершкового масла.
- Пачка з маслом витягується з холоду приблизно за півгодини до початку приготування.
- З фрукта знімається шкірка, після чого він товкачем розминається в пюре. Можна використовувати для цієї мети погружной блендер. Банан потрібно брати стиглий, але не потемнілий.
- Розм'якшити масло збивається міксером до білого і легкості.
- До нього повільно вливається згущене молоко. Збивання при цьому не припиняється.
- Останнім в суміш відправляється м'яке бананове пюре.
Крем збивається ще близько хвилини до однорідності. Далі його можна відразу використовувати для оформлення десерту.
З згущеного молока, масла і сметани
Склад продуктів: 180 г згущеного молока, щіпка ваніліну, 60 мл коньяку, повну склянку дуже жирної сметани, пачка якісного вершкового масла.
- Масло витягується з холоду заздалегідь, щоб до початку приготування крему воно встигло добряче розм'якшити.
- Далі компонент з'єднується зі згущеним молоком і збивається міксером, які працюють на середній швидкості. Згущене молоко потрібно вливати тонкою цівкою і поступово, поєднуючи продукти широкої ложкою.
- Коли обидві складові добре перемішуються, можна додавати сметану, ванілін і коньяк.
- Збивати масу після цього не потрібно. Досить вимісити ложкою всі інгредієнти.
Згодом крем із згущеного молока, масла і сметани може расслоиться. Але це нормальне явище. Якщо основа відразу не використовується для промазування коржів торта, її потрібно прибрати в холодильник, а безпосередньо перед оформленням десерту злегка прогріти в мікрохвильовці.
Заварний крем для торта Наполеон
Склад продуктів: 220 мл згущеного молока, 70 г жирного вершкового масла, 2-2,5 великі ложки цукрового піску, 2 великі ложки високосортного борошна, повний стакан жирного молока.
- У сотейник відправляється половина від заявленої кількості молока. До нього одразу додаються сипучі компоненти. Всі вони добре перемішуються віночком, щоб не залишилося грудок.
- Далі вливається молоко, що залишилося. Після чергового перемішування сотейник відправляється на вогонь. Вариться маса при мінімальному нагріві плити і частому помішуванні до тих пір, поки не загусне (вона повинна затримуватися на віночку).
- Коли крем охолоне до кімнатної температури, до нього додається приблизно половина згущеного молока.Після перемішування вливається решта.
- Невеликими порціями вводиться розм'якшений жир (вершкове масло).
В результаті в мисці виявиться глянсова однорідна маса, яку можна використовувати для торта "Наполеон" або просто подавати з млинцями.
Варіант прошарку для готових коржів
Склад продуктів: 170 г вершкового масла, 1 малий. ложка коньяку (можна вибрати алкогольний напій і з будь-якими ароматизаторами), 120-140 г згущеного молока, половина пакетика ванільного цукру.
- Масло нарізається невеликими шматочками і залишається на деякий час, за який вона встигне розм'якшити. Далі воно збивається міксером до легкості і побіління.
- Поступово до маслу вводиться згущене молоко. При цьому збивання не припиняється. Починати процес потрібно з мінімальної швидкості пристрою, поступово її збільшуючи.
- У масу додається коньяк і ванільний цукор. При роботі з готовими коржами для торта потрібно вибирати крем з більш яскравим насиченим смаком. Зробити його таким можна за допомогою додаткових добавок, наприклад, кориці або какао.
- Після додавання обраних інгредієнтів збивання триває до тих пір, поки суміш не виявиться максимально однорідною.
Готовим солодким кремом можна відразу оформляти десерти.
