Якщо хочеться годувати сім'ю смачно, ситно і корисно, тушкована капуста з фаршем - ідеальний варіант. До того ж часу і сил на готування піде зовсім мало, а продукти, які потрібні, - доступні і недорогі. Цілком можливо, страву так сподобається домашнім, що вони захочуть бачити його на столі на сніданок, обід або вечерю кожен день.
Класичний спосіб: швидко і смачно
Можна не соромитися і використовувати фарш з будь-якого м'яса, що є в холодильнику: яловичини, птиці, кролятини або свинини. У будь-якому випадку вийде здорово. А якщо традиційний рецепт доповнити ароматними спеціями, він здивує новими тонкими відтінками смаку і запаху.
Ось чим доведеться запастися, щоб на обід пригостити родину тушкованою капустою з фаршем:
- 0,8 кг білокачанної капусти;
- однією морквиною;
- ріпчастої цибулиною;
- паприкою;
- чорним меленим перцем і сіллю (по трішки);
- соняшниковою олією.
Щоб все вийшло, діємо за таким покрокового плану:
- Морквину вимиваємо, відскрібатися ножем або спеціальною теркою шкурку, гострим ножем робимо схожою на соломку.
- Цибулину, звільнену від лушпиння, ріжемо полуколечкамі.
- Ставимо на грубку сковорідку (краще глибоку), ллємо в неї рослинне масло, в яке йдуть морквина і цибулю. Смажимо десь три хвилини.
- У цей час робимо з капусти дрібну соломку.
- Три хвилини минули, значить, відправляємо до овочів в сковорідку фарш з м'яса. Помішуємо і чекаємо приблизно п'ять хвилин, поки не посвітлішає.
- Настала черга приправ і солі. Додаємо все це в нашу сковороду і перемішуємо.
- Нарешті, висипаємо підготовлену капусту.
- Ще раз перемішуємо продукти (добре, якщо є дерев'яна лопаточка).
- Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо хвилин десять.
Можна знімати з плити і ставити блюдо на стіл.
Ще один, ускладнений, варіант класики передбачає, що також будуть використані сушений перець чилі, вода, кмин, оцет і томатна паста.
На замітку! Капуста повинна бути твердих зимових сортів: рання швидко перетвориться в кисіль, а їжа втратить вигляд і смак.
Додамо до фаршу рис
Так вийде набагато ситніше, і в обід навіть вийде обійтися без рідкого - супу чи борщу.
Для цього рецепта на кухні повинні знайтися:
- невелика, до кілограма вагою, головка белокочанкі;
- одна цибулина і одна морква;
- 0,5 склянки круглозернистого рису;
- 400 - 500 г курячого фаршу;
- сіль і мелений чорний перець;
- літр води;
- оливкова олія.
Приготуємо ніжне дієтичне страву.
- Овочі подрібнюємо: шаткуємо капусту, трьом на тертці моркву, цибулину дрібненько кришимо ножем.
- Запалюємо плитку, виставляємо на пальник глибоку сковорідку, наливаємо масло.
- Всипаємо цибулю, помішувати і чекаємо, коли він стане прозоро-золотистим.
- Наступний крок - беремо фарш, подсаливаем, приправляємо, закриваємо їм цибулю і смажимо, поки не буде готовий.
- Після фаршу на черзі морква. Перемішуємо її з іншими компонентами і продовжуємо смаження ще хвилин сім - десять.
- Поки йде час, в окрему каструльку (якщо є друга сковорода, то в неї) кладемо капусту. Заливаємо водою з "головою". Зверху висипаємо рис, останній шар - вже готовий фарш.
- Накриваємо ємність кришкою, робимо вогонь трохи слабкішою за середнє і залишаємо гаситися на годину.
Час вийшов, аромат магнітом тягне до плити. Знімаємо готовий обід - тушковану на сковороді капусту з фаршем, перемішуємо компоненти і розкладаємо по тарілках.
Смачний рецепт: тушкована капуста з фаршем
Коли хочеться, щоб рис був легким і повітряним, а не липкою кашею, попередньо його краще не варити, а пропарити.
Порятунок для зайнятих господинь
Якщо не виходить або не хочеться проводити багато годин на кухні, або ось-ось в двері подзвонять друзі, а пригостити їх нічим, можна викликати "швидку допомогу" - використовувати рецепт тушкованої капусти з сосисками.
Щоб його спорудити, знадобиться максимум 40 хвилин і мінімум продуктів,які завжди є в запасі:
- Капустіна середньої величини;
- одна морква;
- чотири не дуже значні картоплини;
- три часниковий зубки;
- 1,5-2 столові ложки томатної пасти;
- 2-3 копчені сосиски;
- петрушка;
- соняшникова олія.
Засікаємо час і починаємо творити.
- Моркву чистимо і натираємо теркою. "Різдвом" цибулину, добре подрібнюємо. Сосиски ріжемо кружальцями.
- Все це недовго (хвилин приблизно 5-6) обсмажуємо на сковороді (в ній вже є масло).
- Туди ж відправляємо нашатковану капусту, щільно закриваємо посуд кришкою і залишаємо хвилин 15 - 20 нудитися на маленькому вогні.
- Тим часом чистимо бульби картоплі, розрізаємо їх у формі маленьких кубиків, висипаємо до капусти з сосисками, солимо. Знову закриваємо на наступні 20 хвилин.
- Знімаємо з вогню, даємо нашій капусті і інших овочів трохи настоятися, приправляємо часником і зеленню.
Варіант для гурманів - з кабачком
Як приготувати тушковану капусту з фаршем і кабачком? Нітрохи не складніше, ніж будь-який інший вид цієї страви. Воно виходить легким, апетитним і моментально втамовує голод.
Зберемо такі нехитрі компоненти:
- 0,5 кг капусти білокачанної;
- кабачок (не великий, але і не маленький);
- лушпиння головку;
- сіль (за бажанням);
- мелений чорний або червоний перець (по щіпці);
- будь-яку рослинну олію;
- по одному плоду помідора і морквини.
Що робимо далі?
- Покришений соломкою капусту висипаємо в сковорідку з олією. Ставимо на сильний вогонь. Смажимо близько п'яти - семи хвилин і весь час заважаємо.
- На іншу пальник поміщаємо другу сковороду, в неї - масло, яке є на кухні (соняшникова, кукурудзяна, оливкова, кунжутне) і заповнюємо посуд подрібненою цибулею, а також фаршем. Теж підсмажуємо, перемішуючи.
- З помідора акуратно знімаємо шкірку, м'якоть ріжемо в формі цеглинок.
- Зрізаємо шкірку з кабачка, видаляємо насіння (якщо є), потім перетворюємо його в кубики.
- Беремо терку (тільки не дрібну), переробляємо на ній морква.
- Всю нарізку з овочів відправляємо в каструльку, туди ж ідуть капуста і фарш, обсмажений з цибулею.
- Наливаємо в ємність півтора-два склянки води, щільно закриваємо кришкою. Приглушаємо вогонь і тушкуємо до 40 хвилин.
- Даємо ще 15 - 20 хвилин, щоб овочі настоялися.
Тепер можна пробувати.
Мультиварка в допомогу
Цей прилад зберігає в продуктах всі корисні речовини. А ще дуже полегшує процес готування будь-якої їжі.По-перше, не потрібно боятися, що страва пригорить або "втече". По-друге, все, що належить зробити - завантажити інгредієнти в чашу, виставити покладений режим, вибрати термін готування і дочекатися сигналу про завершення процесу. Приготуємо за допомогою мультиварки тушковану капусту з додаванням фаршу і грибів.
Для цього знадобляться:
- Капустіна вагою в кілограм;
- півкіло фаршу (може бути з будь-якого м'яса);
- 300-350 г печериць;
- середній часниковий зубець;
- не дуже велика цибулина;
- морквина (одна);
- стакан томатного соку:
- 5 кульок перцю запашного;
- трошки солі;
- оливкова олія;
- пряні трави - по парі гілочок петрушки, кропу і базиліку.
Починаємо готувати.
- Звільняємо від шкірки і лушпиння цибулю і моркву. Ріжемо маленькими кубиками.
- У чашу нашої мультиварки наливаємо масло. Натискаємо на кнопку "Випічка". Прогріваємо.
- Висипаємо на 15 хвилин в ємність овочеву нарізку.
- Поки вона присмажується, капусту перетворюємо в тонку соломку. Промиті гриби ріжемо акуратними пластинками. Викладаємо до фаршу. Перемішуємо лопаткою.
- Слідом в мультиварку відправляємо дрібненько порізаний часник і запашний перець.
- Виливаємо томатний сік,вибираємо режим "Гасіння" і задаємо час: два - два з половиною години.
- Після звукового "повідомлення" про готовність вимикаємо прилад і залишаємо страву в ньому: воно має настоятися.
Капуста квашена і тушкована
Гасити можна не тільки свіжий овоч, але і квашений. Виходить досить оригінальне блюдо з приємною кислинкою, а капуста стає особливо ніжною.
Що може знадобитися:
- 150 - 200 грамів квашеної капусти;
- картоплини - 6 штук;
- пучку меленого чорного перцю;
- куркума - чайна ложечка;
- великий лук;
- стакан води (200 г);
- 4-5 стіл. ложок соняшникової (або будь-якого іншого рослинного) масла.
Йдемо крок за кроком.
- Цибулю чистимо і дрібно ріжемо.
- Капусту віджимають від розсолу.
- Недовго обсмажуємо їх разом в сковороді з маслом.
- Коли овочі трохи розм'якнуть, додаємо дрібні кубики з картоплі. Смажимо, помішуючи, ще хвилин 10 - 15.
- Вводимо прянощі - куркуму і перець.
- Заливаємо гарячою водою. Закриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь і тушкуємо від 10 до 20 хвилин.
У цьому рецепті можна обійтися без солі: нею з іншими продуктами "поділиться" квашена капуста.
Готуємо в духовці
Капусту з успіхом можна гасити (або запікати?) І в духовці. Ось, наприклад, один із способів приготування.
Потрібно буде взяти:
- 1,5 - 2 кілограми капусти;
- чотири великі Моркви;
- дві лаврове листя;
- по 15 - 20 грамів часникового порошку (або подрібненого свіжого часнику) і м'ясної приправи;
- 5 - 7 грамів солі;
- по 100 грамів (півсклянки) томатної пасти і жирних вершків;
- 500 - 550 мл томатного соусу;
- 0,5 чайної ложки чорного перцю меленого;
- яловичину - приблизно кілограм;
- оливкова олія.
Діємо за інструкцією.
- Маринуємо м'ясо будь-яким способом (тоді воно придбає м'якість і ніжність).
- Поки яловичина вбирає маринад, крупно натираємо моркву. Шаткуємо капусту, але не дрібно.
- На дно посуду для гасіння наливаємо трохи олії, кладемо шар капусти, накриваємо його пластом тертої моркви.
- Продовжуємо укладати по черзі шари, поки горщик не буде заповнений на 3/4.
- У містку глибоку сковороду з гарячим маслом (воно повинно булькати) висипаємо порізане і обваляти в приправах м'ясо. Чи не перестаємо заважати. Коли "схопиться" корочка, зменшуємо жар і протягом 5 - 10 хвилин доводимо до кондиції.
- Влаштовуємо поглиблення в овочевому "листковому пирозі" - там поміститься м'ясо.
- З'єднуємо томатні пасту і соус, вершки. Вийшла сумішшю заливаємо блюдо, накриваємо.
- Ставимо в духовку, нагріту до 1800.Десь через годинку знижуємо жар до 1500, а ще через три дістаємо вже готову страву і обережно перемішуємо вміст горщика.
Куховарить для дітей
Малечі капуста особливо корисна своїм складом - великою кількістю клітковини і вітаміну С. Щоб дитина їла її з задоволенням, можна стушкувати овоч за спеціальним "дитячому" рецептом.
Знадобляться такі інгредієнти:
- невелика капустінка;
- цибулина (невелика);
- до півкілограма м'ясного фаршу (курячий або з кролячого м'яса - ідеально);
- одна морквина;
- сіль за смаком);
- зелень.
Далі дотримуємося певного порядку.
- Шаткуємо капусту. Якщо для маленької дитини - дрібніші, для малюків постарше - побільше.
- Кладемо її в каструлю, де вже кипить підсолена вода (10 хвилин буде достатньо).
- Морква крупно трьом. Цибулю дрібно кришимо ножем.
- Пасеруємо овочі в сковороді з рослинним маслом (краще брати рафінована), додаємо сюди ж фарш.
- Коли буде майже готове, кладемо проварену капусту.
- Добре все змішуємо, накриваємо щільно кришкою. Вогонь зменшуємо.
- Через хвилин 7 - 10 можна грубку вимкнути.
