Бісквіт - це відмінна основа для домашнього торта і багатьох інших десертів. Рецептів приготування бісквіта досить багато, але особливою любов'ю користується класичний рецепт пишного бісквіта без соди або розпушувача.
Класичний рецепт пишного бісквіта для торта
За класичною рецептурою здоба прекрасно підніметься за рахунок збитих в круту піну білків. Один корж можна розділити на дві або три частини і перемазати кремом. Готується бісквіт дуже просто. Будуть необхідні:
• 6 яєць;
• 200 г цукру;
• 160 г борошна;
• 12 г ванілі;
• 10 г масла вершкового.
Приготування покроково:
1. Білки відокремити від жовтків в чисту і обов'язково тільки суху миску. На мінімальних оборотах за допомогою міксера збити білки в тугу піну. Треба стежити, щоб в білки не потрапило навіть однієї краплі жовтка, інакше бісквіт не вдасться. Посуд має бути ідеально чистою і сухою. Можна тільки змастити внутрішні стінки миски лимонним соком.
2. Поступово, збиваючи білки, вводиться маленькими частинами ½ норми цукру. Маса збивається до появи піків. Вкрай важливо, щоб білкова маса стала нерухомою після збивання.
3. Жовтки в іншому посуді збити з рештою цукру в піну.На цьому етапі приготування в жовтки додається ваніль. Маса повинна біліть і піднятися.
4. До жовтків домішують 1/3 білків і акуратно лопаткою тісто замішується тільки знизу вгору.
5. Просіяну борошно додається до желтковой масі невеликими порціями. Помішувати масу потрібно акуратно до однорідного складу.
6. Далі в миску до жовтків додаються білки, що залишилися. Маса повинна вийти пишною, гладкою. По колу заважати тісто для бісквіта можна, інакше воно осяде. Рухи повинні бути спрямовані тільки знизу вгору.
Випічка бісквіта, щоб він не осів
Форма для випікання бісквіта в ідеалі повинна бути рознімної, в діаметрі більше 22 см. Дно затьмарюється пергаментом, а стінки змащуються маслом. Форму акуратно наповнюють тестом. У процесі випічки бісквіт повинен помітно підрости, якщо все зроблено правильно.
Духова шафа прогрівається до 180 градусів. Випікається близько 35 хвилин. Щоб він не опал, не можна відкривати духовку, особливо це важливо в перші 20 хвилин. Перевірити готовність зубочисткою. Якщо вона буде сухою, значить корж добре пропікся. Обов'язково бісквіт залишити в прочинених вимкненій духовці до охолодження.
Готуємо в мультиварці
Те, наскільки пишним буде бісквіт для торта, приготований за цим рецептом в мультиварці залежить від норми продуктів. Будуть необхідні:
• 4 яйця;
• 200 г цукру;
• 160 г борошна;
• 2 г ванілі;
• 20 г масла.
Приготування покроково:
1. Яйця розбити, додати цукор і збити в піну. Збиваючи яйця потрібно поступово переходити з мінімальних оборотів до максимальної потужності. Досить збивати близько 15 хвилин. Коли маса посвітлішає і збільшиться в 2-3 рази, збивання припинити.
2. Щоб збита маса не опало, борошно і ванілін втручаються невеликими обсягами лопаткою. Рухи повинні бути спрямовані тільки знизу вгору. Попередньо борошно просіяти.
3. Чашу промазати маслом. Акуратно вилити тісто, розрівняти його. Випікати при закритій кришці в режимі "Випічка". Тривалість процесу близько 45-60 хвилин.
Щоб визначити, що бісквіт добре пропікся, необхідно натиснути на його центрі пальцем. Готовий корж буде пружинити і швидко відновить форму.
Як приготувати бісквіт на сухарях?
Є один дуже цікавий рецепт пишного бісквіта на сухарях. Багато господині із задоволенням випікають такі коржі для тортів. Будуть необхідні:
• 600 г товчених сухарів;
• 1,5 склянки молока;
• 1 ст.л. борошна;
• 2 ст. л. крохмалю;
• ½ ст. л. какао;
• кориця на смак;
• 7 яєць;
• 200 г цукру.
Приготування покроково:
1. товчені сухарі залити молоком і залишити набухати на 20 хвилин.
2. Далі в суміш додати борошно, крохмаль, какао і трохи кориці. Тісто ретельно перемішати.
3. В окремій мисці збити яйця з цукром до появи білої піни і збільшення обсягу в 2 рази.
4. Акуратно вмішати збиті яйця в тісто, ретельно його вимішати.
5. Випікають корж на високому деку. Спочатку укладають промаслений кальку, а потім виливають тісто.
6. Духова шафа прогріти до 180-200 градусів. Поставити деко і випікати приблизно 30-35 хвилин. Визначити готовність коржа можна проткнув його сірником - якщо вона залишиться сухою, значить корж пропікся.
Повітряний бісквіт для торта
У приготуванні повітряного і ніжного бісквіта для торта немає абсолютно нічого складного. З цим простим рецептом вийде дивовижний бісквіт. Будуть необхідні:
• 250 г цукру;
• 4 яйця;
• ½ ч. Л. соди;
• 5 г кислої сметани;
• 5 мл соняшникової олії;
• 3 ст. л. какао;
• 250 г борошна.
Покрокове приготування:
1. Розділити білки і жовтки. Білки вилити в абсолютно чисту і суху миску, інакше вони не зіб'ються. У білки і жовтки покласти цукор порівну.
2. Міксером збити білки в круту піну.Жовтки збивати, поки маса посвітлішає і не збільшитися в 2 рази.
3. Тепер з'єднати білки і жовтки, акуратно змішуючи їх лопаткою. Занадто сильно перемішувати не можна, інакше білки опаде.
4. У миску до яєчної маси додати соду, погашену кислої сметаною, а також какао і борошно. Тісто акуратно вимішати рухами тільки знизу вгору, щоб воно не опало.
5. Посуд промазати маслом і злегка прогріти в духовці. Викласти в неї тісто, розрівняти його лопаткою.
6. Випікають корж близько 45-50 хвилин при 200 градусах. Відразу ж діставати корж можна - потрібно залишити його в прочинених духовці до охолодження.
Пишна медова основа для торта
Спробуйте спекти найніжніший медовий бісквіт, який стане найніжнішої основою для торта. Будуть необхідні:
• 6 яєць;
• 160 г цукру;
• 2 ст. л. меду;
• 200 г борошна;
• згущене молоко за смаком;
• горіхи за смаком.
Покрокове приготування:
1. Спочатку в миску розбити яйця, всипати цукор, додати мед.
2. Близько 10 хвилин суміш збивається міксером, поки не утвориться досить щільна маса. Обсяг тесту повинен збільшитися приблизно в 3 рази. Тому збивати доведеться досить довго.
3. В яєчну масу всипається борошно.Тісто акуратно перемішується лопаткою знизу вгору, поки не зникнуть грудочки. Занадто активно перемішувати тісто не можна, інакше воно осяде.
4. Духова шафа включити на 180 градусів. Бісквіт випікається у формі, промазати маслом близько 40 хвилин. Перевірити готовність коржа можна, встромивши в нього сірник - якщо дерево залишиться сухим, значить тісто пропеклося.
Готовий бісквіт повинен поступово охолонути в злегка прочиненими духовці. Якщо дістати форму відразу, то корж осяде.
Якщо необхідно, приготований корж розрізають уздовж на дві-три частини, промазують кремом. Виходить дуже смачний і ніжний домашній бісквітний торт.
Бісквітне тісто на окропі
Класичну бісквітну основу для домашнього торта можна легко приготувати на окропі. Корж виходить дуже ніжним і буквально тане в роті. Для нього можна використовувати мінімум крему. Будуть необхідні:
• 4 яйця;
• 170 г борошна;
• 180 г цукру;
• 1 ч. Л. розпушувача;
• 3 ст. л. рослинної олії.
Покрокове приготування:
1. Поставити чайник, оскільки в кінці приготування тіста потрібен окріп.
2. Яйця за пару годин дістають з холодильника, щоб вони трохи прогрілися.Жовтки від білків за цим рецептом відокремлювати не потрібно - яйця розбиваються в миску, до них додається цукор, і маса добре збивається близько 10 хвилин. Суміш повинна збільшитися в обсязі приблизно в 3 рази.
3. В окремій мисці просіяне борошно змішуються з розпушувачем. Половину борошна додають в яєчну масу і лопаткою все добре перемішують. Додають борошно, що залишилося, вливають рослинне масло і ще раз добре перемішують.
4. В самому кінці приготування тонкою цівкою в тісто влити 3 ст. л. окропу. В цей час тісто перемішується.
5. Готове тісто перекладають в промазану форму і ставлять пропікатися в розігріту до 180 градусів духовку. Випікається корж близько 35 хвилин.
6. Готовий бісквіт до повного охолодження залишаємо в прочинених духовці.
Варіант бісквіта на 4 яйця
За цим рецептом пишний бісквіт можна приготувати і на 4 яйцях. Для приготування здоби необхідні:
• 4 яйця;
• 100 г борошна;
• 150 г цукру;
• 1 ч. Л. ванілі.
Покрокове приготування:
1. Акуратно розбити яйця, в окремі миски розділити жовтки і білки. Миска для білків повинна бути ідеально чистою і обов'язково сухий.
2. У жовтки додати половину цукру і збити, поки маса не посвітлішає.Жовткова маса повинна збільшитися в 3 рази.
3. Білки збити з другою половиною цукру до появи стійких піків.
4. 1/3 частина білків акуратно вмішати в жовткову масу і перемішати лопаткою, але тільки від низу до верху. Перемішувати яйця потрібно дуже обережно, інакше білки опаде, і здоба не буде такою пишною, як потрібно.
5. Слідом в яєчну масу додати борошно і акуратно перемішати тісто. Перемішують, піднімаючи шар за шаром.
6. Вмішати білки, що залишилися і розігріти духовку до 180 градусів. Форму змастити маслом.
7. Тісто акуратно лопаткою перекласти у форму і поставити пектися. Час запікання близько 35 хвилин.
Чи не перемішуйте занадто довго тісто, інакше не вийде по-справжньому пишним і повітряний корж.
Перевіривши зубочисткою, чи готове тісто, необхідно бісквіт залишити в злегка прочиненими вимкненій духовці до повного охолодження. Якщо ви дістанете форму раніше, корж осяде.
Пишний бісквіт для торта на сметані
Такий бісквіт на сметані можна прикрасити масляним кремом, фруктами і подати гостям. необхідні:
• 4 яйця;
• 220 г цукру;
• 100 г сметани;
• 1 ч. Л. пекарського порошку;
• 2 ч. Л. ванілі;
• 270 г борошна.
Приготування покроково:
1. У яйця додати цукор.Збити, поки маса не стане пишною і світлою, і не зникнуть крупинки цукру.
2. Додати в яйця пекарський порошок і сметану, ваніль і ще раз збити.
3. В останню чергу, постійно перемішуючи, маленькими частинами всипають обов'язково просіяне борошно.
4. Коли тісто стане однорідним, його переливають в промазану форму і відправляють на 40 хвилин в прогріту до 180 градусів духовку.
5. Готовність коржа перевіряють сірником - якщо дерево після протиканія тесту залишиться сухим, значить бісквіт готовий.
6. Форму з бісквітом залишають остигати в злегка прочиненими духовці.
Простий рецепт на кефірі
Приготувати повітряний бісквіт можна на кефірі. Такий корж стане прекрасною основою для домашнього торта. Будуть необхідні:
• 500 мл кефіру;
• 2 ст. цукру;
• 3 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 1 ст. л. соди;
• 2 ст. л. соняшникової олії.
Приготування покроково:
1. У миску налити кефір, всипати соду, цукор, борошно та олію. Суміш ретельно збити міксером, поки вона не стане однорідною.
2. Яйця в окремій мисці збити, поки маса не стане світлою і вмішати в тісто. Коли воно стане однорідним, перелити в промазану форму.
3. Духова шафа прогріти до 180 градусів і відправити в нього бісквіт на 35 хвилин для запікання.
4. Перевірити готовність сірником.
