До складу будь-якого рецепту солянки з ковбасою входять кілька сортів ковбаси і м'яса. Чим більше їх різноманітність, тим більш насиченим вийде смак, але важливим складовим будь-якого супу є - наваристий м'ясний бульйон. Не варто намагатися приготувати страву на воді або овочевому бульйоні, оскільки "бідний" смак готової солянки не вдасться виправити ні спеціями, ні сметаною.
Бульйон переважно готувати заздалегідь, опустивши шматок м'яса на кістці в холодну воду і проварити його до повної готовності. Варене м'ясо, зняте з кісточки можна використовувати як додатковий інгредієнт в приготуванні солянки, а можна обмежитися лише ковбасними виробами, використовуючи м'ясо на власний розсуд.
Жодна солянка не обходиться без використання солоних огірочків. В цьому випадку досвідчені господині не радять застосовувати мариновані огірки. Готову страву має апетитно пахнути часником і смородиновим листком.
Класичний рецепт гострої солянки з ковбасою
- У каструлю проціджують 2 літри готового насиченого яловичого бульйону і доводиться до закипання.
- 700 гр різноманітних, але обов'язково свіжих ковбасних виробів, нарізається тонкою соломкою і обсмажують з 300 гр відвареного м'яса,знятого з кістки, нарізаного соломкою.
- Велика цибулина очищається і нарізається маленьким кубиком.
- 200 гр бочкових огірків ріжуться соломкою і пасерують з цибулею на 50 гр вершкового масла протягом 5 хвилин.
- Потім додається 2 ст. ложки томатної пасти і чверть склянки бульйону, залишається нудитися під кришкою ще чверть години.
- Половина склянки розсолу виливається в окрему каструльку, доводиться до кипіння і кип'ятити 5 хвилин, не забуваючи при цьому знімати утворилася на поверхні пінку.
- У бульйон викладаються ковбасні вироби з м'ясом, огірочки і прокип'ячений огірковий розсіл.
- Суп вариться 5 хвилин, після чого в каструлю додається 10 порізаних кружечками маслин, доводиться до закипання і знімається з вогню.
Солянка, приготована за класичним рецептом з ковбасою, розливається по порційних тарілках, в кожну з яких кладеться тонкий скибочку лимона і посипається зеленню. Окремо в соуснику подається сметана.
З додаванням яловичини
- 300 гр яловичого філе відварюється в трьох літрах води. М'ясо дістається, бульйон проціджують.
- Остигнуло філе нарізається тонкою соломкою.
- Цибулина нарізається кубиком і обсмажується з натертою морквою.В кінці до овочів додається пара ст. ложок томатної пасти і готується ще 5 хвилин.
- 3 солоних огірка розрізаються соломкою, гасяться в ½ склянки огіркового розсолу до м'якості.
- Бульйон доводиться до кипіння, потім в нього викладається м'ясо і овочева зажарка.
- 3 картоплини нарізаються невеликим брусочком, додаються в бульйон і варять до розм'якшення.
- 200 гр варено-копченої ковбаси, 200 гр копченого м'яса і 6 сосисок нарізаються тонкою соломкою і викладаються в каструлю, коли картопля дійде до готовності.
- Потім в суп додаються тушковані в розсолі огірки, суміш перців, лист лавра і дрібна сіль (при необхідності). Вариться ще 5-10 хвилин.
- За хвилину до відключення вогню, всипати маслини.
Перед подачею в тарілку кладеться по скибочці лимона, трохи зелені і сметана.
З ковбасою і шинкою
- Куряча грудка відварюється до готовності в 3 л води і нарізається соломкою.
- У проціджений і доведений до кипіння бульйон викладаються 3-4 бульби картоплі, порізаного брусочком.
- Три солоних огірка нарізаються соломкою, пасерують і додаються до майже приготовленого картоплі.
- 200 гр шинки, 200 гр сервелат і 150 гр докторської ковбаси (замінюється молочними сосисками) нарізаються тонкою соломкою.
- Цибулина нарізається кубиком і обсмажується до золотистої скоринки.Потім в сковороду викладається суміш м'ясних виробів, половина склянки бульйону і пара ст. ложок томатної пасти. Вогонь зменшується, інгредієнти залишаються нудитися під кришкою протягом 10 хвилин.
- Вміст сковороди перекладається в каструлю до картоплі, додаються спеції, суміш перців і при необхідності солянка досолюється. Вариться ще 10 хвилин і знімається з вогню.
Подається суп з тонкою лимонною часточкою і маслинами.
Ароматна солянка з копченостями
- У трилітрової каструлі зварити бульйон з 600 гр шматком яловичини на кістці. Першу рідина важливо злити, після чого м'ясо залити чистою водою, довести до закипання, покласти цибулину і варити півтори години, періодично видаляючи пінку.
- За півгодини до закінчення варіння, в бульйон кинути лист лавра і кілька горошин перцю.
- Приготоване м'ясо дістається, рідина проціджується.
- Велика цибулина нарізається дрібними кубиками і обсмажують 5 хвилин. У обсмажування додається 4 солоних огірка, порізаних кубиками і обсмажують не більше 5 хвилин. Потім в сковороду кладеться 3 ст. ложки томатної пасти і трохи бульйону, закривається кришкою і залишається гаситися протягом 10 хвилин.
- 200 гр мисливських ковбасок, 200 гр копчених сардельок, 100 гр салямі і 250 гр копченої курячої грудки нарізаються кубиком і злегка обсмажують на сухій сковороді.
- Проціджений бульйон доводиться до закипання, потім в нього закладаються обсмажені копченості, знята з кісточки яловичина і порізана кубиком. Все вариться 7 хвилин, після чого додаються каперси - 3 ст. ложки, а також пасеровані овочі.
- ½ склянки огіркового розсолу окремо кип'ятиться 5 хвилин, і вливається в солянку.
- Через сім хвилин в суп кладеться лист лавра, суміш перців, зелень і сіль. Доводиться до кипіння, додається 100 гр маслин і скибочки лимона, після чого вогонь вимикається. До подачі на стіл, суп солянка повинна настоятися під кришкою близько 20 хвилин.
Смачний суп з ковбасою і грибами
Щоб приготувати солянку з ковбасою і грибами, потрібно багато часу, але результат повністю виправдає витрачені 2 години.
- 300 гр яловичого філе робиться соломкою і обсмажують до рум'яної скоринки.
- Дві цибулини нарізаються маленьким кубиком, і пасерують до розм'якшення з двома натертими морквинами.
- Пара великих картоплин, нарізаних невеликими скибочками, додається в обсмажені овочі разом з 300 гр консервованими печерицями. Інгредієнти перемішуються і гасяться під кришкою до готовності картоплі.Після цього додається 50 гр томатної пасти і все нудиться ще 3-5 хвилин.
- 150 гр копченої ковбаси, 3 молочних сосиски і 150 гр варено-копченої свинини нарізають соломкою і обсмажують на сухій сковороді.
- У каструлю наливається два літри м'ясного бульйону, доводиться до кипіння, після чого викладаються тушковані і обсмажені інгредієнти, 3 солоних огірка, нарізаних тонкою соломкою, ½ склянки прокипяченного огіркового розсолу і 50 гр маслин. Солянка проваривается ще 10 хвилин, знімається з вогню і настоюється близько години.
- Суп прикрашається скибочкою лимона, зеленню і сметаною.
Покроковий рецепт солянки з м'ясом
- З 400 гр м'яса вариться 3 літри ароматного бульйону.
- Цибулина нарізається тонкими півкільцями, морква натирається. Овочі обсмажуються на 50 гр соняшникової олії до прозорості лука.
- 300 гр солоних огірків нарізаються соломкою.
- Пол кілограма різних ковбас і відварне м'ясо січеться соломкою.
- У закипілий бульйон викладається засмажкою і вариться 20 хвилин.
- Після закінчення часу додаються солоні огірочки і м'ясні вироби. Все приправляється улюбленими спеціями і солиться (при необхідності), вариться ще 15-20 хвилин. Після відключення газу, солянка настоюється півгодини.
- Подається ситний супчик з часточкою лимона.
З додаванням картоплі
- У каструлю наливається 2,5 літра рідини і доводиться до кипіння, після чого в нього опускається 4 картоплини.
- Ріпчаста цибулина, обсмажується до золотистого кольору на 50 гр соняшникової олії.
- До цибулі додаються 3 солоних огірка, і гасяться чверть години на маленькому вогні.
- 300 гр вареної ковбаси, злегка обсмажують, потім до неї додається 200 гр копченої ковбаси, і смажиться ще 5 хвилин.
- До обсмаженою ковбасним виробам додається 70 гр томатної пасти, і нудиться 2 хвилини.
- Всі компоненти нарізаються кубиками.
- У каструлю з готовим картоплею викладається вміст обох ємкостей. Солянка перчить, солиться і вариться близько 10 хвилин.
- Готову страву подають із маслинами, часточкою лимона і гілочкою зелені.
Приготування в мультиварці
- Окремо з 200 гр м'яса вариться 1,5 літра ароматного бульйону.
- Пара цибулин нарізається кубиком і пасерують на рослинній олії в чаші, виставивши прилад на режим "Випічка".
- 200 гр копченої ковбаси, 2 молочних сосиски, 150 гр вареної ковбаси і відварне м'ясо нарізають соломкою, викладається до цибулі, продовжуючи смажитися ще 5 хвилин.
- Потім в чашу помістити 4 солоних огірка, порізаних тонкою соломкою і 50 гр томатної пасти, все перемішується і пасерують ще 3 хвилини.
- Програма приладу змінюється на режим "Суп". До ароматної пассировку вливається 1,5 літра гарячого бульйону. Солянка вариться чверть години при закритій кришці.
- Після цього в суп додаються каперси, маслини, спеції. Кришку закрити, продовжуючи варіння ще 20 хвилин.
- Для подачі до обіду окремо нарізаються половинки лимона.
З ковбасою і капустою покроково
- 400 гр сосисок або сардельок і 150 гр мисливських ковбасок нарізаються кубиком і злегка обсмажують без використання масла.
- Ріпчаста цибулина, нарізана кубиками, пасерують разом з ковбасами 10 хвилин.
- Потім додається пара ст. ложок томатної пасти і вода (так, щоб вона доходила до поверхні ковбас). Інгредієнти перемішуються, закриваються кришкою і гасяться ще 10 хвилин.
- За 80 гр посічених оливок і маслин, відправляються на сковороду з ковбасою і томатом на 5 хвилин.
- У каструлі доводиться до закипання 3 літри рідини, потім в неї відпускається 400 гр дрібно порізаної квашеної капусти і вариться протягом півгодини.
- В цей час півкілограма свіжої капусти шаткується не довше, але досить тонкою соломкою, викладається в каструлю до розм'якшеної квашеній капусті і вариться до готовності.
- У каструлю з готовою капустою викладається ароматна заправка, додається кілька тонких скибочок лимона, солянка доводиться до кипіння, вариться ще хвилину і знімається з вогню.
Готову солянку подають до столу зі сметаною і рубаною зеленню.
