У стародавні часи цей десерт називали чорним золотом, оскільки дозволити собі його могли тільки дуже заможні люди. Зараз він став доступнішим для всіх верств населення, не є секретом і рецепт шоколаду. Так чому б не зануритися в історію появи цих ласощів і не створити маленьке диво, приготувавши його на своїй кухні?
Історія і види шоколаду
Минуле шоколаду налічує більше трьох тисяч років і починається на просторах теперішньої Мексики з племені індіанців ольмеків. Вони поклонялися какао-богу, а боби дерева використовували в якості грошей. Так, 100 бобів були ціною одного раба.
У 16 столітті кровожерливий Ернан Кортес тортурами змусив індіанців Майя, які змінили ольмеків та ацтеків, видати рецепт приготування шоколаду. З цього часу ласощі почало швидко підкорювати Європу. Цікаво, що тривалий період шоколад через свого гіркого смаку був виключно питвом для чоловіків, і лише завдяки англійцям, підміняючи воду молоком, шоколад змогли скуштувати і жінки.
У 19 столітті ласощі знайшла свою тверду форму, після вилучення з бобів какао-масла. Спочатку прямокутний брикет шоколаду побачив світло на англійській фабриці "Фрай і Сини" (J.S. Fry & Sons).На початку коробки з шоколадом декорували шкірою, оксамитом, вкладали в них сюрпризи у вигляді нот спеціально написаних мелодій. Зараз оформлення десерту більш демократично.
Сучасні фабрики випускають не одну сотню різних цукерок і шоколадних десертів, але основними видами виробленого шоколаду вважаються темний, молочний та білий. Він може бути пористим або щільним, у вигляді фігурок або традиційних плиток, з різними наповнювачами або без них.
Рецептури приготування ласощів різні. Так, десерт може бути навіть веганським (без складових тваринного походження) або діабетичним, в якому цукор замінений на підсолоджувачі для діабетиків.
З плодів, що культивуються в Бразилії, Еквадорі і Кот-д'Івуарі, виготовляють рожевий шоколад зі смакової нотою ягід, без барвників і ароматизаторів, тому його ще називаю рубіновим.
Як зробити класичний шоколад з какао
Серед яскравих і барвистих обгорток різних плиток і батончиків складно розшукати ласощі, приготоване в відповідності зі старовинними рецептами шоколадних справ майстрів. Найчастіше під такою назвою можна отримати какао-продукти на дешевих рослинних (пальмовій і кокосовому) жирах.Щоб насолодитися насиченим смаком какао-бобів, простіше зробити шоколад з какао самостійно.
У видах класичного темного продукту використовуються лише три складових: какао-порошок, цукор і масло. Жировим компонентом можна взяти суміш з вершкового та какао-масла або тільки якісне вершкове масло.
На порцію шоколаду пропорції необхідних компонентів рівні:
- 100 г какао-порошку;
- 50 г цукрової пудри;
- 40 г вершкового масла (або 30 г какао-масла і 10 г вершкового масла).
Покроковий алгоритм дій:
- На максимально тихому вогні або водяній бані прогрійте масло. Пудру просійте з какао і втрутився цю сипучу суміш в який став рідким жир.
- Проваріть склад на мінімальному нагріві кілька хвилин до густоти сметани. Потім плиту вимкніть і дозвольте масі трішки охолонути. Перелийте її в формочки і поставте до повного затвердіння в холодильник.
У какао-маслі цукор практично не розчиняється, тому його слід змолоти в порошок дуже дрібної фракції.
Щоб виключити великі частинки, його краще просіяти через відріз органзи, тоді вдасться уникнути неприємного скрипу на зубах.
Молочне ласощі в домашніх умовах
Звичайний гіркий темний шоколад не кожному до вподоби, тому не зайвим буде освоїти рецепт молочних ласощів. Чим більше ввести до складу продукту молока, тим солодший він вийде. Але тоді потрібно ретельно стежити за густотою маси, інакше вона не затвердіє.
До складу hand-made шоколаду на молоці увійдуть:
- 50 мл нехолодного молока;
- 75 г какао-порошку;
- 60 г звичайного білого цукру;
- 25 г підталого масла;
- 5 г пшеничного борошна.
Черговість дій:
- На помірному полум'я молоко прогріти до 60 - 70 ° С. Потім столовою ложкою сіють рухами ввести змішані разом солодкі кристали цукру і коричневий порошок какао. Варити все, помішуючи, до розчинення всіх без винятку солодких кристалів.
- У момент досягнення сумішшю однорідності і появи на поверхні бульбашок, викласти невеликі шматочки масла, просіяти зверху борошно і розмішати її ложкою знову до гладкості.
- Далі плиту вимкнути і дати шоколаду охолонути до кімнатної температури. Розлити його по невеликих формочках для льоду і поставити для стабілізації в холод. Після цього залишається лише вийняти шоколад з форм і випробувати блаженство від його Смаку.
З додаванням м'яти
На які тільки хитрощі не йдуть виробники, щоб привернути увагу до своїх цукерок. Можна навіть зустріти сало в шоколаді! Саморобний шоколад теж може бути досить цікавим. Наприклад, ці ласощі цінується багатьма гурманами за освіжаючий вишуканий смак.
Всі грані незвичайного поєднання шоколаду і м'яти можливо розкуштувати, виключно повільно смакуючи ласощі, а щоб зробити його самостійно, слід підготувати:
- 65 г какао в порошку;
- 40 мл нехолодного молока;
- 35 г звичайного білого цукру;
- 10 г вершкового масла;
- 125 мл гарячої кип'яченої води;
- 5 г ваніліну;
- 3,5 г кориці в порошку;
- 1,5 г стручка чилі;
- 6 - 8 гілочок свіжої м'яти;
- мигдальні, арахісові, волоські горіхи, фундук за смаком.
Як приготувати шоколад з м'ятним присмаком:
- Вимиті соковиті листочки м'яти пересипати цукром, додати спеції (перець, корицю і ваніль). Перетерти все в кашку до виділення соку.
- Отриману масу з'єднати з какао і влити молоко. Невеликими порціями ввести гарячу воду, старанно розмішати і поставити на плиту.
- Варити шоколад до густоти, невпинно помішуючи, щоб запобігти пригорання. Потім покласти м'яке масло і розмішати.Припинити термообробку, як тільки з'явиться глянсовий блиск.
- Ємність для заливання плитки вистелити фольгою, розподілити на неї половину шоколадної маси, зверху рівномірно розсипати горіхи і залити шоколадом. Дати десерту затвердіти в холоді.
Професійні шоколатьє свої десерти відливають у полікарбонатні форми.
Але вони дорого коштують, тому ті, хто готують шоколад будинку час від часу, можуть скористатися невеликими силіконовими формочками для льоду. Важливо тільки не забути змастити їх рослинною олією, щоб десерт відокремлювався від них без проблем.
Чорний шоколад своїми руками
Горький темний готують, не тільки змішавши розтоплене масло з какао і підсолоджувачів, а й інакше - з додаванням гарячої води.
Щоб виготовити шоколад на окропі потрібні:
- 50 г какао-порошку;
- 10 г цукру;
- 25 г вершкового масла;
- 20 мл окропу.
Хід роботи:
- Какао протрушіваем з цукром (для зручності можна змолоти його в пудру), вливаємо окріп і розтираємо до стану пасти.
- У шоколадну пасту ллємо рідке масло і отриманий склад тримаємо трохи на бані. До появи блиску безперервно перемішуємо.
- Готовий шоколад розподіляємо по формах і охолоджуємо в морозильній камері. Щоб витягти застиглі цукерки, потрібно просто перевернути форму і трохи постукати нею об стіл.
Готуємо з ванільним смаком
Найдорожче до недавнього часу ласощі зможе прекрасно доповнити найдорожчі прянощі в світі - ваніль. І нехай в найближчому магазині, швидше за все, вийде купити її синтетичний замінник ванілін, але і його смак, і аромат додадуть класичного шоколаду на молоці приємну "родзинку".
Пропорції компонентів для цих ласощів:
- 50 г какао-порошку;
- 50 мл молока;
- 65 г вершкового масла;
- 90 г цукрового піску;
- 5 г ванільного порошку.
приготування:
- У ємність з гарячою, але не киплячим молоком всипати цукор і ванілін. Розмішати суміш до повного розчинення солодких кристалів, але щоб цукор не пригоріла до дна.
- Вершкове масло довести до рідкого стану на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Влити його до солодкого молока і перемішати.
- Останнім в шоколад додати какао-порошок, старанно змішуючи компоненти, щоб не було грудок. На слабкому вогні томити шоколад 25 хвилин, потім розлити його в формочки і дати застигнути.
кавовий десерт
Кава здатна короткочасно прискорити метаболізм, що є хороша новина для любителів кави з шоколадкою. Але можна об'єднати обидва ці продукту в твердій формі. Так, ароматний шоколад з кавовими і цитрусовими нотками може стати не тільки улюбленими ласощами, але і вишуканим подарунком, зробленим своїми руками.
До складу такого десерту входять:
- 100 мл води;
- 5 г меленої кави;
- 1 г ваніліну;
- 2 г апельсинової цедри;
- 250 г цукрового піску;
- 25 г какао-порошку;
- 125 г сухого молока;
- 125 г вершкового масла.
Інструкція:
- Спочатку потрібно зварити міцну каву. З цією метою в киплячу воду відправити мелені зерна, цедру і ванілін. Дати суміші покипіти п'ять хвилин, потім процідити і знову повернути на вогонь.
- У киплячий відфільтрований кави додати змішаний з цукром какао. Варити все близько п'яти хвилин. Потім зняти з вогню і по черзі вмішати спочатку сухе молоко, а слідом - нарізане кубиками вершкове масло.
- Як тільки маса стане гладкою, розподілити її по прямокутному листу і залишити застигати. Це станеться навіть при кімнатній температурі.
- Твердий шоколад нарізати на невеликі шматочки дуже гострим ножем.
Швидкий рецепт домашнього шоколаду
Для готування шоколаду за запропонованою рецептурою часу буде потрібно навіть менше, ніж на похід в магазин за готової плиткою. А нагородою за старання біля плити стане смачний десерт без консервантів і барвників. У нього, за бажанням, можна додати різні наповнювачі: горіхи або сухофрукти.
На одну порцію "швидкого" ласощі потрібно:
- 25 г підталого масла;
- 2,5 ст. ложки какао в порошку;
- стільки ж молока;
- тільки ж звичайного цукру;
- 0,5 ч. Ложки борошна;
- ванілін і наповнювачі до смаку і бажанням.
Спосіб готування:
- У маленькій посудині перемішати какао, цукор і столову ложку молока. Влити молоко, після досягнення сумішшю подібності пасти.
- Закип'ятити молочну суміш, вмішати в неї кубики масла кімнатної температури і пропущену крізь дрібнопористий сито борошно.
- Знову нагріти шоколад до кипіння, ввести ванілін і інші компоненти наповнення і розподілити отриманий склад по формах. Після застигання швидкий домашній шоколад готовий.
З медовими нотками
Медове пахощі можна надати десерту, приготовленого за допомогою одного з наведених вище рецептів. Але використання продукту бджільництва буде більш виправдано для рецепта, практично повністю повторює технологію промислового виробництва.У рецепті є два важкодоступних інгредієнта (какао-масло і какао терте). Їх не купиш в найближчій продуктовій крамниці, але легко можна замовити в спеціалізований інтернет-магазинах.
Співвідношення компонентів:
- 100 г тертого какао;
- 50 г какао-масла;
- 25 г меду.
Технологія приготування:
- Какао-інгредієнти, попередньо роздрібнити, натерши на крупній тертці.
- У посудині над киплячою водою розтопити какао-масло. Щоб шоколад вийшов чудовим не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом (з глянцевим блиском), температура всіх його компонентів під час готування не повинна підніматися вище позначки в 40 градусів.
- Наступний процес називається конширування - введення в рідке масло по черзі меду і тертого какао. Робити це потрібно маленькими частинами, вимішуючи до повного розрідження інгредієнтів в загальній масі. Тривалість цього етапу становитиме, приблизно, півгодини.
- Далі, рідким шоколадом наповнюють форми і залишають стабілізуватися, не забираючи в холод, на 8 - 12 годин.
З горішками і сухофруктами
Обраний рецепт шоколаду без особливих зусиль трансформується під настрій кулінара за рахунок розведення його складу улюбленими горішками і сухофруктами.Ці інгредієнти здатні зробити бестселером найпримітивніший набір продуктів.
Можливі такі кулінарні досліди і з білим шоколадом, для якого слід підготувати:
- 40 г молока в порошку;
- стільки ж пудри з цукру;
- 30 г какао-масла;
- 2,5 мл екстракту ваніліну;
- горіхова крихта і шматочки сухофруктів за смаком.
Як зробити:
- Побудувавши з сотейник з водою і іншої ємності баню, довести до текучого стану какао-масло. Вмішати сипучу суміш з молока і пудри, додавши практично в самому кінці ванільний екстракт.
- Залити формочку для майбутньої шоколадної плитки половиною рідкого білого шоколаду. Рівномірно присипати його цільними або подрібненими горішками і / або сухофруктами. Зверху залити їх залишилася рідкою масою.
Приблизно через годину шоколад застигне і ним можна буде поласувати.
У приготуванні шоколаду на власній кухні немає ніяких особливих хитрощів. Важливо лише вибрати якісні компоненти, слідувати рецептом і додати в кожен рух крапельку любові.
