Правильно приготовлений чебурек, в складі якого використано якісне м'ясо, є дуже смачним блюдом, що привертає своєю апетитно і ароматом. Досвідчені господині знають, що будь-який рецепт чебуреків, таїть в собі свої секрети, з якими варто познайомитися до початку процесу приготування, щоб не було нестерпно боляче за марно витрачені сили, час і продукти.
Як ліпити і смажити?
Щоб правильно приготувати чебуреки, недостатньо знати тільки рецепт, слід також вивчити нюанси їх ліплення та смаження.
При ліпленні:
- Тісто ділиться на кульки завбільшки з тенісний м'яч, після чого розкочується в формі кола.
- Фарш викладається на одну половину тіста і розподіляється по її поверхні.
- Після начинка накривається другою половинкою таким чином, щоб не допустити збереження повітря всередині отриманого чебурека
- Краї придавлюються, по тесту прокочується ребром блюдце, що дозволяє вирівняти чебурек.
- Шви добре стискаються пальцями рук.
Після готовності напівфабрикатів можна приступати до смаження.
Для отримання апетитних, хрустких чебуреків слід дотримуватися наступних рекомендацій:
- У сковороді розігрівається масло, шар якого не повинен бути тонше 2 см.
- Перед приміщенням напівфабрикатів вогонь зменшується, щоб уникнути ситуації, коли тісто зчепилося в один момент, і фарш стался сирим.
- Чебуреки обсмажуються з обох сторін на середньому вогні, після чого викладаються на паперовий рушник, щоб видалити надлишки виступив масла.
Класичні чебуреки з м'ясом з хрусткого тіста
Найбільш відомий рецепт, що відрізняється простотою виконання.
Для приготування чебуреків за класичним рецептом, будуть потрібні:
- борошно - 400 г;
- вода (окріп) - 200 мл;
- олія соняшникова - 25 мл;
- сіль -2 ч. ложки;
- м'ясо (за бажанням) - 700 г;
- цибуля - 300 г;
- спеції - за смаком.
Смачне, хрусткі тісто для чебуреків виходить, коли:
- В окріп вливається рослинне масло.
- Насипається гірка борошна з 1 ч. Ложкою солі.
- У борошно повільно додається рідина при постійному перемішуванні.
- Після замісу тесту дається кілька хвилин охолонути.
- Потім триває вимішування теплого тесту з додаванням необхідної кількості борошна.
- Коли тісто стає гладким, еластичним і не прилипає до рук, маса готова.
- Тісто витримується протягом 1-2 годин в прохолодному місці.
У той час як тесту дається час відпочити, готується фарш:
- М'ясо перекручується на м'ясорубці разом з цибулею або подрібнюється на кухонному комбайні, солиться, приправляється.
- Отриманий фарш розлучається склянкою води: рідка консистенція відповідає за соковитість страви.
Вдале хрустке тісто на кефірі
Кефіру тесту дозволяє зберігати страви м'якість навіть після охолодження. Для цього необхідні:
- борошно - скільки візьме;
- кефір - 200 мл;
- яйце - 1 шт .;
- сіль за смаком.
У процесі приготування:
- У посуд виливається кефір, вбивається яйце і додається сіль.
- Весь вміст збивається за допомогою вилки.
- При постійному помішуванні всипається борошно.
- Коли маса загусне, тісто викладається на стіл і вимощують до середньої щільності.
Через 20 хвилин, коли начинка буде підготовлена, а тісто трохи відлежиться, можна приступати до ліплення чебуреків.
Як приготувати на мінеральній воді?
Вдале тісто для ситного страви з соковитим м'ясом - це дуже важлива складова частина в процесі приготування.
Одним з чудових і простих у виконанні варіантів для чебуреків є тісто на мінералці, для якого будуть потрібні:
- борошно - 400 г;
- мінеральна вода - 200 мл;
- яйце - 1 шт .;
- олія рафінована - 60 мл;
- сіль - 1 ч. ложка.
Готується тісто наступним чином:
- Охолоджена, краще навіть крижана, мінеральна вода виливається в миску, куди після вбивається яйце, додаються сіль і масло.
- Борошно просівається і невеликими порціями всипається в рідину при постійному помішуванні.
- Вимішати тісто обертається харчовою плівкою і поміщається в холодильну камеру на кілька годин.
Через дві години можна приступати до створення повітряних і дуже смачних чебуреків.
Рецепт на сковороді з заварного тіста
Безліч рецептів дозволяє господарці вибрати найбільш підходящий для неї рецепт. Адже від того, як і з яких інгредієнтів приготовано тісто, буде залежати смак готового блюда. Завдяки заварному тесту вдається домогтися тонкощі, "хрусткості" і легкості з бульбашками.
Перед початком приготування слід мати під рукою такі продукти:
- борошно - 450 г;
- вода - 150 мл;
- олія соняшникова - 20 мл;
- яйце - 1 шт .;
- сіль -2 ч. ложки;
- м'ясо (за бажанням) - 400 г;
- жир - 50 г;
- цибуля - 150 г;
- спеції - за смаком.
Щоб покуштувати соковитих чебуреків прямо з печі, в першу чергу готується тісто:
- У каструлю з товстим дном вливається вода і масло, додається сіль, після чого ємність ставиться на вогонь середньої інтенсивності.
- Після закипання в рідину всипається ⅓ всієї борошна і перемішується, після чого проваривается.
- Після утворення плівки на дні каструлі остання знімається з плити.
- Через кілька хвилин заварне тісто викладається в миску, куди вбивається яйце і всипається залишилася борошно.
- Коли маса набуває щільну і пластичну структуру, тісто обертається плівкою і відкладається.
Тепер можна братися за підготовку начинки:
- М'ясо пропускається через м'ясорубку.
- Лук подрібнюється блендером.
- В окремому посуді змішується підготовлене м'ясо, подрібнену цибулю, сіль і спеції, після чого вміст розводиться водою до рідкої консистенції.
Ліплення і жарка проводяться за стандартною схемою:
- Тісто ділиться на кульки, кожен з яких розкочується.
- Одна половина кола намазується фаршем, після чого начинка акуратно накривається другою, щоб вийшов весь зайве повітря.
- Смажаться чебуреки в великому обсязі киплячої олії з двох сторін до готового стану.
- До столу подають гарячими.
Порада! При перевертанні слід виявляти особливу обережність, щоб не проколоти тонке тісто.
Чебуреки з м'ясом з листкового тіста
Ще один оригінальний рецепт чебуреків, який можна виконати з використанням готового або самостійно приготовленого листкового тіста.
Для домашнього листкового тіста будуть потрібні:
- борошно - 400 г;
- вода - 200 мл;
- масло вершкове - 100 г;
- яйце (жовток) - 1 шт .;
- сіль -щепотка.
Після підготовки інгредієнтів:
- У ємність з борошном кришиться вершкове масло, потім додається вода і жовток.
- Тісто вимішує, поки не перестане приставати до рук.
- Після регулювання пружності, маса відправляється в холодильник.
В цей час:
- Готується фарш традиційним чином з використанням великої кількості цибулі і рідини.
- Тісто ріжеться на шматочки, які розкочуються в формі кола.
- Після додавання фаршу гуртки перетворюються в сирі чебуреки, які обсмажуються з двох сторін на великій кількості соняшникової олії.
Як тільки масло трохи стече на паперовий рушник, можна пробувати перші плоди кулінарних зусиль.
Рецепт, як в чебуречній
Смак дитинства знайомий багатьом людям: коли відчувши аромат, приходять спогади про соковитих чебуреках, кусаючи які варто бути дуже акуратним, щоб не посадити жирні плями на одяг.
Інгредієнти для тіста і начинки:
- борошно - 400 г;
- водо- 150 мл;
- олія соняшникова - 50 мл;
- сіль -1 ч. ложки;
- фарш - 300 г;
- цибуля - 200 г;
- бульйон - 100 мл;
- спеції - за смаком.
При приготуванні кулінари слід дотримуватися наступних кроків:
- Борошно перемішується з сіллю.
- В суміші робиться поглиблення, куди вливається вода і масло.
- Тісто добре вимішує до пружності, потім загортається в плівку і витримується протягом години в прохолодному місці.
- Готується начинка з фаршу з подрібненим луком, спеціями і сіллю.
- З розкачане тісто формуються чебуреки, які обсмажуються у великій кількості киплячої олії.
Порада! Для більшої еластичності можна додати при замісі тесту трохи горілки.
Кримські чебуреки з м'ясом
Хто відпочивав на Кримському півострові, вже ніколи не забуде той аромат і смак чебуреків, властивий страви, яке приготовлено саме за традиційним рецептом корінних кримчан. Багато хто вважає, що в їх приготуванні прихований особливий секрет, що вимагає багато майстерності і навичок від кухаря.
Однак рецепт дуже простий. Щоб повторити його в домашніх умовах, будуть потрібні:
- борошно - 500 г;
- вода - 200-250 мл (в залежності від якості борошна);
- олія соняшникова - 5 мл;
- сіль - щіпка;
- фарш - 300 г;
- цибуля - 150 г;
- бульйон - 100 мл;
- спеції - за смаком.
Це цікаво: чебуреки з м'ясом дуже вдале хрустко тісто
Після того, як продукти підготовлені:
- Борошно просівається в окремий посуд і перемішується з сіллю, після чого додається рослинне масло.
- Борошно добре перетирається з маслом руками, щоб уникнути утворення грудочок.
- У ємність, наповнену борошном, вливається вода при постійному помішуванні, щоб замісити туге тісто.
- Готове тісто загортається в харчову плівку, щоб не допустити завітрювання, і вилежується близько 45 хвилин.
- М'ясний фарш для чебуреків змішується разом з подрібненим за допомогою блендера цибулею, після чого солиться і приправляється.
- У цибульний-м'ясну суміш додається трохи бульйону, щоб довести її до консистенції сметани.
- Ємність з фаршем затягується плівкою і поміщається на півгодини в холодильник.
- Коли тісто вилеже, воно порційно ділиться і розкочується.
- Формуються чебуреки і обсмажуються в киплячому маслі до готовності.
Варіанти дуже смачних начинок для чебуреків з м'ясом
Існує думка, що чебуреки - це обов'язково пиріжки з фаршем з м'яса з цибулею, які готуються у фритюрі. М'ясо в дійсності є основою начинки для страви, проте, воно може поєднуватися з несподіваними на перший погляд продуктами.
Найбільш цікавими начинками, що заслуговують на увагу, є наступні:
- м'ясо і сир в рівних частках;
- м'ясо, сир і помідори в співвідношенні 2: 1: 1.
- м'ясо, гриби, цибулю в рівній кількості, при цьому останній інгредієнт може замінюватися зеленню, що додасть страві інші смакові нотки;
- м'ясо, цибулю і картоплю, що перетворює блюдо в більш ситне блюдо;
- м'ясо, картоплю і сир представляють ще одну інтерпретацію дуже живильним начинки;
- м'ясо, цибулю, моркву і капуста в пропорції 1: 0,5: 0,5: 1 додадуть чебуреками додаткову кислинку через використання томатної пасти.
Таким чином, існує безліч рецептур, дотримуючись яких можна отримати чудові домашні чебуреки.
А головне, що не буде необхідності турбуватися про негативні наслідки, які можуть проявитися після їжі апетитного на вигляд страви, так вабить своїми запахами, в чебуречній. Чебуреки, приготовлені вдома, за смаковими якостями нічим не поступаються пиріжків, придбаним в закусочній.
