Хороший рецепт засолювання сала обов'язково повинен бути в запасі у кожної господині. У домашніх умовах з використанням якісних приправ і спецій закуска завжди виходить особливо смачною і ароматною. При цьому для самостійно засолювання сала потрібні тільки найпростіші інгредієнти.
Класичний рецепт засолювання сала в розсолі по-українськи
Таке традиційна українська страва відомо на весь світ. Сало, приготоване за унікальним рецептом, подається до будь-яких страв - супів, гарнірів, закусок. В Україні запашне ласощі зазвичай замочується в розсолі. Для приготування такої страви потрібно взяти: 1,3 кг свіжого свинячого сала, 40 г великої морської солі, 5-6 лаврових листочків, 6-7 часникових зубків, 7 горщиків чорного перцю, велику дрібку аналогічної меленої приправи, 900 мл холодної питної води.
- Сало гарненько промивається під проточною водою, шкурка на шматках зачищається, після чого вони нарізаються на великі довгі бруски.
- В емальованому посуді готується розсіл з води, солі, перцю, лаврове листя і дрібно нарізаного часнику.
- Шматки опускаються в отриману ароматну рідину і зверху придавлюються гнітом.
- Сало буде доходити до готовності в холодному місці 2 діб. Наприклад, можна прибрати його на нижню полицю холодильника.
- По закінченню зазначеного терміну частування подається до столу.
Не потрібно переживати, що блюдо виявиться пересоленим або надмірно гострим. Сало вбере в себе рівно стільки приправ, скільки потрібно.
Солимо сало просто і смачно сухим способом
Приготувати смачну закуску можна і без розсолу. Для цього існує особливий сухий спосіб засолювання сала. Потрібно взяти такі продукти: 1,8 кг свіжого свинячого сала, 2 цілих часникових головки, 4 жмені крупної солі, по 1 ст. л. червоного і чорного меленого перцю (можна придбати і готову суміш цих приправ).
- Сало перед подальшою обробкою очищається гострим ножем і нарізається на шматки, ширина яких не перевищує 6-7 см. Мити його водою не можна.
- Кожен шматок з усіх боків рівномірно натирається подрібненим часником.
- Найкраще солити продукт в скляній ємності. На її дно насипається сіль, перець, і інгредієнти ретельно перемішуються.
- Сало обвалюється в вийшла суміші. Приправи і сіль повинні покрити його значним шаром з усіх боків.
- У цій же посуді шматки укладаються шкіркою вниз, накриваються чистим рушником і зверху придавлюються гнітом.
- Спочатку пристрій залишається 6-7 годин при кімнатній температурі, після чого ємність з салом забирається в холодильник на 48-72 години.
Точний термін засолювання буде залежати від того, наскільки товстими виявилися шматки.
Як засолити сало гарячим способом?
За таким рецептом найсмачніше солити грудинку з великою кількістю прошарків м'яса. Правда, просочуватися спеціями сало буде досить довго - близько 4 днів. Для приготування ароматного частування потрібно використовувати: 0,8 кг свіжого свинячого сала, 120 г солі, 900 мл води, 4 лаврові листочки, 2 парасольки гвоздики, 3-4 зубчики часнику, 6 горошин чорного перцю. Як засолити сало в розсолі таким способом, детально розказано далі.
- Сало ріжеться на невеликі шматки (3-4), промивається холодною водою і обсушують паперовим рушником.
- Вода з усіма перерахованими спеціями і сіллю доводиться до кипіння і залишається на вогні пару хвилин. За бажанням можна додати в розсіл також хрін і будь-які інші улюблені приправи.
- Шматки сала укладаються в скляну ємність і зверху заливаються вийшла пряної солоної рідиною. Щоб скибочки продукту не спливали, краще зафіксувати їх зверху тарілкою.
- Коли сало в розсолі повністю охолоне, його можна перекладати на 3-4 доби в холодильник. Найкраще попередньо загорнути шматки в чистий рушник з натурального матеріалу або в харчову плівку.
Перед подачею до столу частування обсушуємо на паперових серветках.
Експрес-засолювання
Така засолювання сала в домашніх умовах дозволяє пробувати продукт вже приблизно через півгодини. Незвичайний експрес-метод не вимагає використання будь-яких дорогих продуктів, тільки: 700 г свіжого свинячого сала, 3-4 зубчики часнику, 3 жмені крупної солі, 1 ст.л. чорного меленого перцю.
- Дуже важливо заздалегідь не тільки очистити сало гострим ножем і гарненько промити його, але також нарізати тонкими мініатюрними шматочками. Якщо скибочки виявляться занадто великими, то закуска залишиться "сирий» - не просочиться спеціями.
- Кожен шматочок ретельно натирається сумішшю з приправ, подрібненого часнику і солі. Потім вони один на одного щільно укладаються в скляну банку.
- На дно місткою каструлі укладається рушник і наливається вода. У цій ємності потрібно кип'ятити банку з салом не менше 30 хвилин.
- Після такої тривалої стерилізації частування можна подавати до столу.
Потрібно відзначити, що сало, приготоване по експрес-рецептом, не слід довго зберігати. Найкраще готувати закуску на 1-2 рази.
У банку з часником
Це сухий метод засолювання. Він дозволяє зберігати готове частування протягом декількох місяців. Для такого способу потрібно взяти такі продукти: 900 г свіжого свинячого сала, 30 г крупної солі (можна морською), 4-5 часникових зубчиків, 1 ст.л. суміші мелених перців, хрін за смаком.
- Свіже сало не промивається водою і не позбавляється від шкірки. Воно нарізається на невеликі квадратні шматочки. Досить буде зробити скибочки з параметрами 5 на 5 см.
- Часник пропускається через Часничниці і змішується з невеликою кількістю кип'яченої води, щоб в результаті вийшла густа кашка.
- Кожен шматок сала щедро натирається сіллю, посипається приправами і обвалюється в часниковою масою.
- Скибочки щільно утрамбовували в банки відповідного розміру, після чого ємності відправляються в холодильник на тиждень.
Якщо планується зберігати солоне сало дуже довго, то можна закатати кришки на посуді.
Це цікаво: як засолити сало в розсолі в домашніх умовах
В цибулинні
Використовуючи такий незвичайний інгредієнт, кожна господиня зможе зробити сало не тільки смачним, але ще і дуже апетитним на вигляд.Шматочки стануть схожими на копчений продукт. Крім цибулиння (2 жмені), потрібно також взяти: 1,3 кг свіжого свинячого сала, 140 г крупної солі, 900 мл води, по 1 ст.л. гранульованого часнику і чорного меленого перцю.
- Лушпиння від цибулі промивається, укладається в каструлю і заливається водою.
- Товщина шматків сала повинна вийти не більше 5 см, а ось довжину можна регулювати на свій розсуд.
- У ємність на вогні відправляється сіль. Як тільки вода закипить, можна відправити в неї скибочки сала.
- Інгредієнти варяться на середньому вогні 15-18 хвилин.
- По закінченню зазначеного часу ємність знімається з вогню і залишається остигати на 12 годин.
- Остигнули скибочки з усіх боків натираються сіллю і сумішшю приправ.
- Залишилося обернути сало фольгою і відправити на зберігання в морозилку.
При бажанні під час варіння продуктів можна додати до них трохи "рідкого диму", це зробить смак продукту схожим на копчений. Не варто забувати про те, що цибулиння сильно фарбується. Тому краще використовувати стару каструлю.
Як правильно вибрати сало для засолювання?
До вибору сала для обговорюваного страви потрібно підходити з особливою обережністю.Продукт в більшості випадків не піддається термічній обробці, а, значить, повинен бути максимально свіжим і якісним. Не потрібно соромитися питати у продавця довідки про ветеринарну перевірку.
Найкраще вибирати для засолювання шматки не товще 3 см. Шкірка на них повинна бути світлою (жовтою, майже білою) без щетини, а саме сало - білосніжним або трохи рожевим. Якщо продукт жовтий або навіть сіруватий, в його свіжості варто засумніватися.
Перевірити, чи не старе сало, можна і ще одним простим способом. Досить натиснути на шматок пальцем. Якщо продукт несвіжий, то вм'ятина з нього миттєво зникне і не затримається навіть на кілька секунд.
Корисно і понюхати товар перед покупкою. Якщо у сала є якісь сторонні запахи, то і при засолюванні від них позбутися не вдасться. Свіжий продукт пахне приємно і навіть трохи солодкувато.
Кращим варіантом для засолювання є очеревина або корейка. У цих місцях сало найбільш м'яке і ніжне. А ось шматки з голови і шиї краще брати для смаження і запікання, так як вони завжди виявляються досить твердими.
Щоб визначити, чи не має продукт запаху сечі кабана, мало його просто понюхати.Спочатку потрібно підпалити крихітний шматочок м'якоті, наприклад, запальничкою і вже тоді оцінити її запах.
Прискорюємо процес засолювання
Щоб сало було готове до вживання після засолювання якомога швидше, потрібно дотримуватися таких правил:
- Вибирати правильні частини туші. Наприклад, шматочки з очеревини категорично не підходять для соління продукту сухими способами. У цьому випадку вони будуть готуватися дуже довго. Краще заливати їх гарячим розсолом.
- Чим тонше виявляться скибочки сала, тим швидше вони просочаться спеціями і сіллю. Можна відразу нарізати продукт шматочками, призначеними для бутербродів, і тоді процес засолювання значно скоротиться.
- Щоб спробувати готове сало в той же день, потрібно після його нарізування і натирання всілякими спеціями просто залити шматочки окропом і закрити кришкою. Після повного охолодження продукту можна подавати його до столу.
Якщо на салі є м'ясні прошарку, то по ним можна визначити готовність частування. Як тільки вони потемніють - закуску допускається пробувати.
